Pekan tortu hər hansı bir bayram toplantısı üçün mükəmməl desertdir. Həm də köhnəlməyən ən klassik reseptlərdən biridir. O, zəngin, zərif və o qədər yaxşıdır ki, bir dilimdən sonra dayanmaq istəməzsiniz. Bu şirin kartof pastası resepti asanlıqla fərdiləşdirilə bilər.
Siz açıq və ya tünd qəhvəyi şəkər və ya bəkməz kimi müxtəlif tatlandırıcıları sınaya bilərsiniz; pecan topping və ya ətirli qabıq əlavə edin; və ya mükəmməl qaymaqlı tutarlılığa nail olmaq üçün yumurta və tam süd, ağır qaymaq və ya buxarlanmış südü birləşdirin.
Pekan tortu necə hazırlanır
Qeyd: Tam təlimatlar aşağıdakı resept kartında verilmişdir.
Pasta xəmiri üçün: Duzsuz kərə yağı və kərə yağı doğrayın və un qarışığını hazırlayarkən dondurucuya qoyun. Bir polad bıçaqla təchiz edilmiş yemək prosessorunda, birləşdirmək üçün un, duz və şəkər.
Soyudulmuş kərə yağı və qısaldılmış parçaları əlavə edin və qarışıq yalnız bir neçə daha böyük parça, təxminən 8-12 paxlalı qaba parçalanmaya bənzəyincə döyün.
Kiçik bir qabda 3 xörək qaşığı buzlu su və 1 xörək qaşığı qarışdırın təmiz vanil ekstraktı. Maşın işləyərkən, buzlu su qarışığını qidalandırma borusuna tökün və maşını ona qədər döyün bərabər şəkildə nəmlənir və çox xırdalanır.
Xəmirin maşında top halına gəlməsinə imkan verməyin. Kasanı maşından çıxarın, bıçağı çıxarın, xəmiri iş səthinə çevirin və xəmiri əl ilə birləşdirin.
Xəmiri iki bərabər hissəyə bölmək üçün bir dəzgah kazıyıcısından istifadə edin. Düz disklərə düzəldin və plastik sarğı ilə sarın. Ən azı 30 dəqiqə, tercihen bir gecədə soyuducuda saxlayın.
(Qeyd: Xəmir 3 günə qədər soyuducuda saxlanıla bilər və 1 aya qədər dondurulur, möhkəm bükülür.)
İş səthini və yuvarlanan sancağını unla yüngülcə tozlayın. Bir soyudulmuş pasta diskini iş səthinə qoyun və xəmirin yuvarlanmaq üçün kifayət qədər elastik olması üçün 5-10 dəqiqə tezgahın üstündə oturmasına icazə verin.
Üzərinə yüngülcə un səpin və xəmiri mərkəzdən başlayaraq yuvarlayın və bir az yastılaşmaq üçün yuvarlanan sancaqla yüngülcə basdırın. (Digər piroqun hazırlanması vaxtı gələnə qədər digər diski soyuducuda saxlayın).
Pasta xəmirini fırladın və təkrarlayın, aşağı basaraq, təxminən ⅛-düym qalınlığında bərabər şəkildə düzlənsin. Sonra dairə halına gətirmək üçün çölə doğru yuvarlayın, xəmiri bərabər saxlamaq üçün hər dəfə dörddəbir fırladın.
(Xəmir çox tez yumşalırsa, soyuducuda möhkəm olana qədər 2-5 dəqiqə saxlayın.)
Pasta xəmirini tort qabından təxminən 2-3 düym böyük olana qədər yuvarlayın, oonu xəmir dairəsinin mərkəzinə çevirin və kobud kənarlarını kəsmək üçün pizza çarxından istifadə edin. İsterseniz, qabıqlı peçenye hazırlamaq üçün qırıntıları saxlayın!
Pasta qabını çıxarın və sağ tərəfi yuxarıya doğru iş səthinizə qoyun. Xəmiri qabın ortasına yumşaq bir şəkildə yerləşdirmək üçün kənarın yaratdığı yüngül girintidən bələdçi kimi istifadə edin.
(Əgər xəmir çox tez yumşalırsa, 2-5 dəqiqə bərkiənə qədər yenidən soyuducuya qoyun.)
Xəmirin uzanmamasına diqqət edərək, qabığın yan və dibinə möhkəm basaraq qabın içinə yumşaq bir şəkildə yerləşdirin. Artıq xəmiri kəsin, hər tərəfə ½ düymlük çıxıntı buraxın.
Altına qatlayın; fleyta və ya kənarını barmaqlarınızla bükün (xəmir yapışırsa, barmaqlarınızı yüngülcə unlayın). Alternativ olaraq, kənarları bükmək üçün çəngəl dişlərindən istifadə edə bilərsiniz.
Sonra, qabarcıqların qarşısını almaq üçün qabığın dibini bir çəngəl ilə vurun; bu onu bişərkən şişməsinin qarşısını alır; qalan pasta qabığı ilə prosesi təkrarlayın. Fırını 15 F-ə qədər qızdırarkən qabıqları ən azı 425 dəqiqə dondurucuya qoyun.
Sonra, bişməmiş piroqları bir təbəqə qabına qoyun və qabığını perqament kağızı ilə örtün. Sonra kağızın dörddə üçünü pasta çəkisi və ya quru lobya ilə doldurun və kənarları qəhvəyilaşana qədər qabığı 20-25 dəqiqə bişirin.
Pasta çəkisini və perqament kağızını çıxarın (əgər quru lobya istifadə edirsinizsə, lobyaları başqa vaxta saxlayın) və başqa 5 dəqiqə bişirin. Sonra piroq qabığını sobadan çıxarın və pekan içliyi hazırlayarkən soyuması üçün kənara qoyun.
Böyük bir qabda çırpın dənəvər şəkər, qəhvəyi şəkər, tünd qarğıdalı siropu, ərinmiş kərə yağı, vanil ekstraktı, şəffaf vanil, yumurta, təmiz vanil ekstraktıt, buxarlanmış süd, qarğıdalı nişastası və kosher duzu hamar və yaxşı birləşdirilənə qədər.
Pekanları əvvəlcədən bişmiş pasta qabığının altına qoyun (hər piroqda təxminən 1 yığın fincan). Sonra şərbət qarışığını hər tortun üstünə bərabər şəkildə tökün. Pekan pastasını 350F sobada 50-60 dəqiqə və ya mərkəz qurulana qədər bişirin.
(Bidikdən sonra tortun daxili temperaturu 200° F olmalıdır.) Pekan pastasının səthinə yüngülcə vurun; bitdikdə geri qayıtmalıdır.
Pasta qabığı həddən artıq qızarıbsa, onu qabığın sipəri ilə örtün. *(Unutmayın, bişdikdən sonra bişirməyə davam edəcək, ona görə də çox bişirmək istəməzsiniz).
4 saat və ya bir gecədə soyumağa icazə verin. İstəyirsinizsə, böyük bir kütlə Krem Pendir Çırpılmış Krem ilə xidmət edin. Qalan tortu soyuducuda hava keçirməyən qabda saxlayın.
Krem Pendir Çırpılmış Krem Necə Hazırlanır
Kremi çırpma əlavəsi ilə təchiz olunmuş elektrik mikserinin qabına qoyun və orta sürətlə 1 dəqiqə çalın. Şəkər, krem pendir və vanili əlavə edin və yumşaq zirvələr əmələ gələnə qədər orta yüksəklikdə döyün.
Əlaqəli təriflər:
Resept
Asan Pekan Piroqu
Tools
Tərkibi
Pekan pastası qabığı üçün:
- 3 fincan bütün məqsədli un , qaşıqlanmış, hamarlanmış və süzülmüşdür
- 1 çay qaşığı koser tuzu
- 3 qaşıq kaşığı şəkər tozu və ya dənəvər şəkər
- 12 qaşıq kaşığı (1-½ çubuqlar) soyuq duzsuz kərə yağı, ½ düymlük zarlara kəsin
- ⅓ fincan Crisco kimi çox soyuq tərəvəz qısaldılması , ½ düymlük zarlara kəsin
- 1 kaşığı kaşığı təmiz vanil ekstraktı
- 5 qaşıq kaşığı buz kimi soyuq su
- 1 kaşığı kaşığı alma sirkəsi , və ya ağ sirkə
Pekan pastasının doldurulması üçün:
- ⅔ fincan açıq qəhvəyi şəkər və ya qəhvəyi şəkər , səviyyəni kəsin
- ⅔ fincan dənəvər ağ şəkər , səviyyəni kəsin
- ½ çay qaşığı koser tuzu
- 2 fincan tünd qarğıdalı siropu və ya yüngül
- ¼ fincan tam yağlı buxarlanmış süd , isteğe bağlıdır
- 1 kaşığı kaşığı qarğıdalı nişastası və ya 2 xörək qaşığı çox məqsədli un
- 10 qaşıq kaşığı tərkibli kərə yağı , əridilir və soyudulur
- 1 kaşığı kaşığı təmiz vanil ekstraktı
- 1 kaşığı kaşığı şəffaf vanil
- 6 böyük bütöv yumurta , yüngülcə döyülür
- 5 fincan duzsuz bütün yarım pecans qızardılmış, bölünmüş
Vanil Kremli Pendir Çırpılmış Krem:
- 1 fincan soyuq ağır krem
- ¼ fincan qənnadı şəkəri və ya dənəvər şəkər
- 1 kaşığı kaşığı tam yağlı krem pendir , otaq temperaturu
- 1 kaşığı kaşığı yaxşı təmiz vanil ekstraktı
təlimat
Pasta xəmiri üçün:
- Duzsuz kərə yağı və kərə yağı doğrayın və un qarışığını hazırlayarkən dondurucuya qoyun. Birləşdirmək üçün bir polad bıçaq, pulse unu, duz və şəkər ilə təchiz olunmuş qida prosessorunda; soyudulmuş kərə yağı və qısaldılmış parçaları əlavə edin və qarışıq yalnız bir neçə daha böyük parça, təxminən 8-12 pulse ilə qaba parçalanmaya bənzəyincə döyün.
- Kiçik bir qabda 3 xörək qaşığı buzlu su və 1 xörək qaşığı təmiz vanil ekstraktı birləşdirin; maşın işləyərkən, buzlu su qarışığını qidalandırma borusuna tökün və qarışıq bərabər şəkildə nəmlənənə və çox xırdalanana qədər maşını döyün; xəmirin maşında top halına gəlməsinə icazə verməyin.
- Kasanı maşından çıxarın, bıçağı çıxarın, xəmiri iş səthinə çevirin və xəmiri əl ilə birləşdirin. Xəmiri iki bərabər hissəyə bölmək üçün bir dəzgah kazıyıcısından istifadə edin. Düz disklərə düzəldin və plastik sarğı ilə sarın. Ən azı 30 dəqiqə, tercihen bir gecədə soyuducuda saxlayın. (Qeyd: Xəmiri 3 günə qədər soyuducuda saxlamaq və 1 aya qədər dondurmaq, möhkəm bükmək olar.)
- İş səthini və yuvarlanan sancağını unla yüngülcə tozlayın. Bir soyudulmuş pasta diskini iş səthinə qoyun və xəmirin yuvarlanmaq üçün kifayət qədər elastik olması üçün 5-10 dəqiqə tezgahın üstündə oturmasına icazə verin; unla yüngülcə tozlayın və xəmiri ortasından başlayaraq yuvarlayın və bir az yastılaşmaq üçün oxlov ilə yüngülcə basdırın. (Digər piroqun hazırlanması vaxtı gələnə qədər digər diski soyuducuda saxlayın).
- Pasta xəmirini fırladın və aşağı basaraq təkrarlayın ki, təxminən ⅛-düym qalınlığında bərabər şəkildə düzlənsin. Sonra dairə halına gətirmək üçün çölə doğru yuvarlayın, xəmiri bərabər saxlamaq üçün hər dəfə dörddəbir fırladın. (Xəmir çox tez yumşalırsa, soyuducuda möhkəm olana qədər 2-5 dəqiqə saxlayın.)
- Pasta xəmirini pasta qabından təxminən 2-3 düym böyük olana qədər yuvarlayın, pasta qabını xəmir dairəsinin mərkəzinə çevirin və kobud kənarlarını kəsmək üçün pizza çarxından istifadə edin. İsterseniz, qabıqlı peçenye hazırlamaq üçün qırıntıları saxlayın!
- Pasta qabını çıxarın və sağ tərəfi yuxarıya doğru iş səthinizə qoyun. Xəmiri qabın ortasına yumşaq bir şəkildə yerləşdirmək üçün kənarın yaratdığı yüngül girintidən bələdçi kimi istifadə edin. (Əgər xəmir çox tez yumşalırsa, 2-5 dəqiqə bərkiənə qədər yenidən soyuducuya qoyun.)
- Xəmirin uzanmamasına diqqət edərək, qabığın yan və dibinə möhkəm basaraq qabın içinə yumşaq bir şəkildə yerləşdirin. Artıq xəmiri kəsin, hər tərəfə ½ düymlük çıxıntı buraxın. Altına qatlayın; fleyta və ya kənarını barmaqlarınızla bükün (xəmir yapışırsa, barmaqlarınızı yüngülcə unlayın).
- Alternativ olaraq, kənarları bükmək üçün çəngəl dişlərindən istifadə edə bilərsiniz. Bundan sonra, qabarcıqların yaranmasının qarşısını almaq üçün qabığın dibini hər tərəfdən bir çəngəl ilə vurun; bu onu bişərkən şişməsinin qarşısını alır; qalan pasta qabığı ilə prosesi təkrarlayın. Fırını 15 F-ə qədər qızdırarkən qabıqları ən azı 425 dəqiqə dondurucuya qoyun.
- Sonra, bişməmiş piroqları bir təbəqə qabına qoyun və qabığını perqament kağızı ilə örtün. Sonra kağızın dörddə üçünü pasta çəkisi və ya quru lobya ilə doldurun və kənarları qəhvəyilaşana qədər qabığı 20-25 dəqiqə bişirin.
- Pasta çəkisini və perqament kağızını çıxarın (əgər quru lobya istifadə edirsinizsə, lobyaları başqa vaxta saxlayın) və başqa 5 dəqiqə bişirin. Sonra piroq qabığını sobadan çıxarın və pekan içliyi hazırlayarkən soyuması üçün kənara qoyun.
Pecan Pie doldurulması üçün:
- Böyük bir qabda dənəvər şəkər, qəhvəyi şəkər, tünd qarğıdalı siropu, ərinmiş yağ, vanil ekstraktı, şəffaf vanil, yumurta, təmiz vanil ekstraktı, buxarlanmış süd, qarğıdalı nişastası və kosher duzunu hamar və yaxşı birləşdirilənə qədər çırpın.
- Pekanları əvvəlcədən bişmiş pasta qabığının altına qoyun (hər piroqda təxminən 1 yığın fincan). Sonra şərbət qarışığını hər tortun üstünə bərabər şəkildə tökün. Pecan pastasını 350F əvvəlcədən isidilmiş sobada 50-60 dəqiqə və ya mərkəz qurulana qədər bişirin. (Portun daxili temperaturu hazır olduqda 200° F olmalıdır).
- Pekan pastasının səthinə yüngülcə vurun; bitdikdə geri çəkilməlidir. Pasta qabığı həddindən artıq qızarıbsa, qabığı qoruyucu ilə örtün. *(Unutmayın ki, bişdikdən sonra bişirməyə davam edəcək, ona görə də çox bişirmək istəmirsiniz). 4 saat və ya bir gecədə soyumağa icazə verin. İstəyirsinizsə, böyük bir kütlə Krem Pendir Çırpılmış Krem ilə xidmət edin. Qalan tortu soyuducuda hava keçirməyən qabda saxlayın.
Krem Pendir Çırpılmış Krem Necə Hazırlanır
- Kremi çırpma əlavəsi ilə təchiz olunmuş elektrik mikserinin qabına qoyun və orta sürətlə 1 dəqiqə çalın. Şəkər, krem pendir və vanili əlavə edin və yumşaq zirvələr əmələ gələnə qədər orta yüksəklikdə döyün.
Qeydlər
- Saxlamaq üçün: Pasta plastik sarğı və ya folqa ilə örtülür, otaq temperaturunda 1 günə qədər və ya üç günə qədər soyuducuda saxlanılır.
- Yenidən qızdırmaq üçün: Pecan Pie ən yaxşı otaq temperaturunda verilir; lakin isti olmasını istəyirsinizsə, mikrodalğalı sobada qızdırılana və ya istədiyiniz temperatura qədər bir neçə saniyə yenidən qızdırın.
- Bourbon Pecan Pie üçün: Vanil ekstraktını buraxın və Maker's Mark kimi 1-2 xörək qaşığı keyfiyyətli burbon əlavə edin.
- Xəmiri çox işləməyin və ya çox qızdırmayın; kənarlarını bacardığınız qədər hamarlayın ki, yuvarlanmaq daha asan olsun.
- İstənilən incə sahələrə yamaq qoymaq üçün qırıntılardan istifadə edin; cırılma baş verərsə.
- Xəmiri qabın içinə sığacaq qədər böyük yaydığınızdan əmin olun.
- Pekan pastası tamamilə soyuduqdan sonra 1 aya qədər bişirildikdən sonra dondurula bilər; plastik dondurucu sarğı ilə etibarlı şəkildə ikiqat sarın. Xidmət vermədən əvvəl bir gecədə soyuducuda əridin.
- Pasta qabığı reseptində vanil ekstraktı, sirkə və ya hər ikisini buraxırsınızsa, reseptin tələb etdiyi eyni miqdarı buz kimi soyuq su ilə əvəz edin.
Bütün qidalanma məlumatları üçüncü tərəf hesablamalarına əsaslanır və yalnız təxmindir. Hər bir resept və qida dəyəri istifadə etdiyiniz markalardan, ölçmə üsullarından və hər ev üçün porsiya ölçülərindən asılı olaraq dəyişəcək.