دجاج بالملح والفلفل هو طبق صيني شهير يتكون من قطع صغيرة من الدجاج مغطاة بمزيج مقرمش ولذيذ من التوابل.
يعتبر هذا الطبق مثاليًا كمقبلات أو كطبق رئيسي وسيسعد الجميع بالتأكيد بمذاقه اللذيذ وقوامه المقرمش.
يمنح مزيج التتبيلة والتوابل الدجاج نكهة لذيذة وحارة قليلاً، وتضيف أوراق الريحان المقرمشة طبقة إضافية من الملمس والنكهة.
بمكونات بسيطة وخطوات سهلة المتابعة، يمكنك إعداد دجاج بالملح والفلفل بجودة المطاعم في راحة منزلك.
طريقة عمل الدجاج بالملح والفلفل
ملاحظات: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه.
جفف صدر الدجاج أو الفخذين. قطعيها إلى مكعبات صغيرة الحجم. ضعيها في وعاء، ثم أضيفي إليها مكونات التتبيلة. اخلط جيدا. تنقع لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة أو طوال الليل في الثلاجة.
في وعاء صغير، ضعي مكونات خليط البهارات وقلبيها جيدًا. لاحظ أن هذه الوصفة تقوم بتحضير مزيج توابل أكثر مما قد تستخدمه حتى تتمكن من ضبط التتبيل حسب تفضيلاتك.
عندما تصبح جاهزًا للطهي، أضف البيضة المخفوقة إلى الوعاء مع الدجاج. يحرك المزيج جيدا. أضف نشا الذرة تدريجياً.
يُقلب الدجاج حتى يتشكل طبقة غير متساوية مع ترك بعض نشا الذرة الجافة غير متصلة. أضف الزيت إلى مقلاة كبيرة غير لاصقة (ما يكفي لتغطية قاع المقلاة). تسخين على نار متوسطة الحرارة حتى الساخنة.
باستخدام ملقط، أضيفي الدجاج قطعة واحدة في كل مرة. إذا بدأت المقلاة في التدخين كثيرًا، فانتقل إلى درجة حرارة متوسطة. اطهي الدجاج بالملح والفلفل حتى يتحول الجزء السفلي إلى اللون البني الذهبي، لمدة 2 إلى 3 دقائق.
اقلبيها لتكتسب اللون البني على الجانب الآخر لمدة 2 إلى 3 دقائق. (بدلاً من ذلك، قم بقليها في درجة حرارة 350 فهرنهايت (176 درجة مئوية) حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.)
ننقل الدجاج إلى طبق كبير ونرفع المقلاة عن النار حتى تبرد. ينبغي أن تظل في المقلاة طبقة رقيقة من الزيت. إذا لم يكن الأمر كذلك، أضف 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الزيت. الحرارة على نار متوسطة.
انشر أوراق الريحان - قم بطهي الجانب السفلي لمدة 30 ثانية. اقلبيها لتطهى على الجانب الآخر حتى تصبح مقرمشة. انقلي أوراق الريحان إلى طبق كبير لتبرد. بينما يكون الدجاج ساخنًا، رشي حوالي نصف خليط التوابل وحركيه بلطف بالملقط.
تذوق الدجاج. أضف المزيد من مزيج التوابل إذا لزم الأمر. أضيفي أوراق الريحان المطبوخة وقلبي مرة أخرى. يُقدّم الدجاج بالملح والفلفل كمقبلات.
الوصفات ذات الصلة:
- أجنحة الدجاج بالليمون على الطريقة الصينية
- دجاج بالكاري
- دجاج هاواي الحلو
- دجاج مارسالا
- دجاج كاجون ألفريدو
وصفة
دجاج بالملح والفلفل سهل
المكونات
- 1 جنيه (450 جرام) أفخاذ أو صدور دجاج منزوعة العظم والجلد، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
- 1 بيضة ، للضرب
- ½ كوب نشا الذرة
- ⅓ كوب الكانولا أو الزيت النباتي
- 1 كمية صغيرة من الريحان التايلاندي أو الريحان العادي
نقيع:
- 1 ملعقة كبيرة زيت الكانولا أو الزيت النباتي
- 3 قرنفل ثوم ناعما
- مفرومة أو مبشورة ناعماً
- 2 ملعقة شاي زنجبيل ، المبشور ناعما
- 2 ملعقة شاي السكر البني أو السكر العادي
- ½ ملعقة صغيرة الملح كوشير
لمزيج التوابل:
- 2 ملعقة شاي فلفل أسود مطحون أو فلفل أبيض مطحون
- 1 ملعقة صغيرة السكر البني (أو السكر العادي)
- ½ ملعقة صغيرة الملح كوشير
- ¼ ملعقة صغيرة مسحوق خمس بهارات
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان ، اختياري
تعليمات
- جفف صدر الدجاج أو الفخذين. قطعيها إلى مكعبات صغيرة الحجم. ضعيها في وعاء، ثم أضيفي إليها مكونات التتبيلة. اخلط جيدا. تنقع لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة أو حتى ليلة كاملة في الثلاجة.
- في وعاء صغير، ضعي مكونات خليط البهارات وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات. لاحظ أن هذه الوصفة تقوم بتحضير مزيج توابل أكثر مما قد تستخدمه حتى تتمكن من ضبط التتبيل حسب تفضيلاتك.
- عندما تصبح جاهزًا للطهي، أضف البيضة المخفوقة إلى الوعاء مع الدجاج. يحرك المزيج جيدا. تدريجيا، إضافة نشا الذرة. حرك لتغليف الدجاج حتى يشكل طبقة غير مستوية مع قليل من نشا الذرة الجافة غير متصلة.
- أضف الزيت إلى مقلاة كبيرة غير لاصقة (ما يكفي لتغطية قاع المقلاة). تسخين على نار متوسطة الحرارة حتى الساخنة. أضف الدجاج قطعة واحدة في كل مرة باستخدام ملقط. انتقل إلى حرارة متوسطة إذا بدأت المقلاة في التدخين كثيرًا.
- اطهي الدجاج بالملح والفلفل حتى يتحول الجزء السفلي إلى اللون البني الذهبي، لمدة 2 إلى 3 دقائق. اقلبيها لتكتسب اللون البني على الجانب الآخر لمدة 2 إلى 3 دقائق. (بدلاً من ذلك، يمكنك قليها في درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (176 درجة مئوية) حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.) انقل الدجاج إلى طبق كبير وأخرج المقلاة من الموقد واتركها تبرد قليلاً.
- ينبغي أن تظل في المقلاة طبقة رقيقة من الزيت. إذا لم يكن الأمر كذلك، أضف 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الزيت. الحرارة على نار متوسطة. انشر أوراق الريحان - قم بطهي الجانب السفلي لمدة 30 ثانية. اقلبيها لتطهى على الجانب الآخر حتى تصبح مقرمشة. انقلي أوراق الريحان إلى طبق كبير لتبرد.
- بينما لا يزال الدجاج ساخنًا، رشي حوالي نصف خليط التوابل فوق الدجاج واقلبيه بلطف باستخدام الملقط. تذوق الدجاج. أضف المزيد من مزيج التوابل إذا لزم الأمر. أضيفي أوراق الريحان المطبوخة وقلبي مرة أخرى. يُقدّم الدجاج بالملح والفلفل والريحان كمقبلات. استمتع بالدجاج بالملح والفلفل.
ملاحظة
تعتمد جميع المعلومات الغذائية على حسابات طرف ثالث وهي مجرد تقدير. ستختلف كل وصفة وقيمة غذائية اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها وطرق القياس وأحجام الحصص لكل أسرة.