دجاج سكامبي هو طبق إيطالي كلاسيكي مصنوع من الدجاج والنبيذ الأبيض وعصير الليمون والثوم والزبدة. إنه طبق لذيذ وسهل التحضير ومثالي لوجبة نهاية الأسبوع. نشأ هذا الطبق في إيطاليا، لكنه أصبح ذو شعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. يشير اسم "السكامبي" إلى الجمبري الذي غالبًا ما يستخدم في الطبق.
ومع ذلك، تستخدم هذه الوصفة الدجاج بدلاً من الجمبري، مما يمنحها نكهة مختلفة قليلاً. وصفة الدجاج العملاق هذه سهلة المتابعة نسبيًا. اخدمها معكرونة بجانب خبز بالثوم أو سلطة لوجبة كاملة.
كيفية عمل دجاج سكامبي
ملاحظات: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه.
في باقة طبق ضحل، اخفقي البيض برفق ونصف ملعقة صغيرة من توابل جويا أدوبو لجميع الأغراض أو ملح الكوشر؛ اجلس جانبا. في طبق آخر ضحل، قم بخلط ¾ كوب من الدقيق متعدد الأغراض؛ اجلس جانبا.
جفف الدجاج بالمناشف الورقية. يُتبل الدجاج بملعقتين صغيرتين من توابل جويا لجميع الأغراض ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
عند التعامل مع قطعة دجاج واحدة في كل مرة، اغمسيها في البيض المخفوق، واتركي الزائد يتساقط، ثم اغمسيها في الدقيق، مع التخلص من أي فائض. نقل إلى لوحة كبيرة.
قم بتسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة غير لاصقة مقاس 2 بوصة على نار متوسطة إلى عالية حتى يدخن. أضف نصف الدجاج واطهيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتسجل 12 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية)، حوالي 71 دقائق لكل جانب.
انقل الدجاج المطبوخ إلى طبق نظيف وخيمة مغطاة بورق الألمنيوم. امسحي المقلاة بالمناشف الورقية وكرري العملية مع ملعقتين كبيرتين من الزيت وبقية الدجاج.
قم بتسخين الملعقتين الكبيرتين المتبقيتين من الزيت في المقلاة الفارغة الآن على نار متوسطة إلى عالية حتى يدخن. يُضاف البصل المفروم ويُطهى حتى يصبح طريًا ومُحمرًا جيدًا، لمدة 2 دقائق تقريبًا.
يُضاف الثوم المفروم ويُطهى حتى تفوح رائحته ويصبح لونه بنياً ذهبياً، لمدة دقيقة واحدة تقريباً. يُضاف ملعقة كبيرة متبقية من الدقيق متعدد الأغراض ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. يُضاف النبيذ الأبيض ويُطهى حتى يقل حجم الخليط إلى النصف، لمدة 3 دقائق تقريبًا.
أضيفي الماء، وقشر الليمون، وعصير الليمون، وملعقة كبيرة من مرقة الدجاج بنكهة كنور، ونصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر. يُغلى المزيج مع كشط أي قطع بنية اللون.
اطبخي حتى ينخفض حجم الخليط إلى النصف، لمدة تتراوح بين 5 إلى 7 دقائق. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة وأضيفي الزبدة غير المملحة حتى تذوب.
أعيدي الدجاج المطبوخ إلى المقلاة واطهيه، وقلّبيه ليتغطى بالصلصة، حتى يسخن لمدة دقيقتين تقريبًا. تذوقي واضبطي التتبيلة بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.
انقلي كل شيء، بما في ذلك الدجاج والصلصة، إلى طبق تقديم مسطح. يرش البقدونس المفروم للتزيين. يخدم.
👀👉نصيحة كاميلا: استعمل النبيذ ذو الألوان الفاتحة، مثل بينوت جريجيو أو ساوفيجنون بلانك، للحصول على أفضل نكهة. إذا لم يتوفر لديك البقدونس الطازج، يمكنك استبداله بالبقدونس المجفف. يمكنك إضافة خضروات أخرى إلى سكامبي الدجاج، مثل الفطر أو الكوسة أو الفلفل الحلو.
رؤية المزيد من الوصفات:
- باستا بالكريمة مع الفطر والبصل المكرمل
- طاجن مكرونة تونة
- لحم البقر براسيولي مع المعكرونة بالزبدة
- باستا مخبوزة فيتوتشيني بالكريمة
- خبز زيتي
وصفة
دجاج سكامبي
الأدوات
- الأوعية الضحلة
- مقلاة غير لاصقة مقاس 12 بوصة
- سكين ولوح تقطيع
المكونات
- 2 جنيه لحم المتن الدجاج ، مشذبة
- 2 كبير بيض
- ¾ كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة دقيق متعدد الأغراض ، منقسم
- 1 ملعقة كبيرة مرقة دجاج كنور
- 2 ملعقة شاي جويا جميع الأغراض التوابل أو ملح كوشير (حسب الذوق)
- ½ ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون (ضبط حسب الذوق)
- ½ ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر أو الفلفل الأسود المطحون (ضبط حسب الذوق)
- 1 متوسط بصل أحمر أو حلو أو أصفر أو 2 إلى 3 كراث ، مفرومة فرما ناعما
- 8 فصوص الثوم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة أو مفرومة
- 6 ملاعق زيت الزيتون البكر الممتاز
- 6 ملاعق زبدة غير مملحة مقطعة إلى 4 قطع
- ¾ كوب النبيذ الأبيض الجاف
- 1-¼ الكؤوس ماء
- ¼ كوب البقدونس الايطالية ، مفرومة فرما ناعما
تعليمات
- في طبق ضحل، اخفقي البيض برفق مع نصف ملعقة صغيرة من توابل جويا أدوبو متعددة الأغراض أو ملح الكوشر؛ اجلس جانبا. في طبق آخر ضحل، قم بخلط ¾ كوب من الدقيق متعدد الأغراض؛ اجلس جانبا.
- جفف الدجاج بالمناشف الورقية. يُتبل الدجاج بملعقتين صغيرتين من توابل جويا لجميع الأغراض ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. عند التعامل مع قطعة دجاج واحدة في كل مرة، اغمسيها في البيض المخفوق، واتركي الزائد يتساقط، ثم اغمسيها في الدقيق، مع التخلص من أي فائض. نقل إلى لوحة كبيرة.
- قم بتسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة غير لاصقة مقاس 2 بوصة على نار متوسطة إلى عالية حتى يدخن. أضف نصف الدجاج واطهيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتسجل 12 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية)، حوالي 71 دقائق لكل جانب. انقل الدجاج المطبوخ إلى طبق نظيف وخيمة مغطاة بورق الألمنيوم. امسحي المقلاة بالمناشف الورقية وكرري العملية مع ملعقتين كبيرتين من الزيت وبقية الدجاج.
- قم بتسخين الملعقتين الكبيرتين المتبقيتين من الزيت في المقلاة الفارغة الآن على نار متوسطة إلى عالية حتى يدخن. يُضاف البصل المفروم ويُطهى حتى يصبح طريًا ومُحمرًا جيدًا، لمدة 2 دقائق تقريبًا. يُضاف الثوم المفروم ويُطهى حتى تفوح رائحته ويصبح لونه بنياً ذهبياً، لمدة دقيقة واحدة تقريباً. يُضاف ملعقة كبيرة متبقية من الدقيق متعدد الأغراض ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. يُضاف النبيذ الأبيض ويُطهى حتى يقل حجم الخليط إلى النصف، لمدة 7 دقائق تقريبًا.
- أضيفي الماء، وقشر الليمون، وعصير الليمون، وملعقة كبيرة من مرقة الدجاج بنكهة كنور، ونصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر. يُغلى المزيج مع كشط أي قطع بنية اللون. اطبخي حتى ينخفض حجم الخليط إلى النصف، لمدة تتراوح بين 1 إلى 5 دقائق. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة وأضيفي الزبدة غير المملحة حتى تذوب.
- أعيدي الدجاج المطبوخ إلى المقلاة واطهيه، وقلّبيه ليتغطى بالصلصة، حتى يسخن لمدة دقيقتين تقريبًا. تذوقي واضبطي التتبيلة بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. انقلي كل شيء، بما في ذلك الدجاج والصلصة، إلى طبق تقديم مسطح. يرش البقدونس المفروم للتزيين. يخدم.
ملاحظة
لإعادة تسخين الدجاج العملاق على الموقد، قم بتسخين كمية صغيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضف الكمية المرغوبة من الجمبري واطهيها لمدة 2-3 دقائق أو حتى تسخن.
لإعادة تسخين الدجاج العملاق في الفرن، سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضعي الكمية المرغوبة من الجمبري في طبق آمن للفرن وسخنيه لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يسخن. فيما يلي بعض النصائح الإضافية لتخزين وإعادة تسخين الدجاج العملاق: إذا كنت تقوم بتخزين سكامبي الدجاج في الثلاجة، تأكد من إخراجه من الثلاجة قبل 30 دقيقة على الأقل من إعادة التسخين حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. سيساعد ذلك على منع طهي الدجاج العملاق أكثر من اللازم عند إعادة تسخينه.
إذا كنت تقوم بإعادة تسخين سكامبي الدجاج في الميكروويف، فاحرص على عدم الإفراط في طهيه. يجب تسخين سكامبي الدجاج، لكن لا ينبغي أن يكون جافًا أو قاسيًا.
إذا كنت تقوم بإعادة تسخين سكامبي الدجاج على الموقد أو في الفرن، تأكد من إضافة كمية صغيرة من الماء أو المرق إلى الطبق. هذا سوف يساعد على منع جفاف الدجاج العملاق.
كيفية التقدم لإعداد الدجاج العملاق مسبقًا، يمكنك تحضير الدجاج والصلصة حسب توجيهات الوصفة ولكن لا تضيف المعكرونة. اتركي الدجاج والصلصة ليبردا إلى درجة حرارة الغرفة، ثم قسميهما إلى حصص فردية أو حسب الرغبة. قم بتغليف الدجاج والصلصة في حاويات آمنة للتجميد أو أكياس الفريزر القابلة للإغلاق، مع الضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء. ضع تاريخ التجميد على كل وعاء أو كيس، ثم قم بتجميد الدجاج والصلصة في طبقة واحدة. لطهي سكامبي الدجاج، قم بإذابة الدجاج المجمد والصلصة طوال الليل في الثلاجة. بمجرد ذوبان الجليد، أعد تسخين الدجاج والصلصة على الموقد أو في الميكروويف أو في الفرن. يُقدّم طبق الدجاج المُعاد تسخينه فوق المعكرونة المطبوخة أو الأرز. فيما يلي بعض النصائح الإضافية لإعداد سكامبي الدجاج مسبقًا: يمكنك تجميد الدجاج والصلصة بشكل منفصل إذا كنت تفضلين ذلك. سيساعد ذلك على منع المعكرونة من أن تصبح طرية عند إذابتها وإعادة تسخينها.
يمكن تخزين سكامبي الدجاج بأمان في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر. ومع ذلك، قد يتأثر قوام المعكرونة قليلاً بعد هذا الوقت.
عند إعادة تسخين الدجاج العملاق، احرص على عدم الإفراط في طهي الدجاج أو فصل الصلصة. كيفية التجميد لتجميد سكامبي الدجاج، اترك الطبق المطبوخ يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم قم بتقسيم الجمبري إلى حصص فردية أو حسب الرغبة. قم بتغليف الجمبري في حاويات آمنة للتجميد أو أكياس تجميد قابلة للإغلاق، مع التأكد من إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء. قم بتسمية كل حاوية أو كيس بتاريخ التجميد. قم بتجميد الجمبري في طبقة واحدة. لإذابة الجليد، انقل الجمبري المجمد إلى الثلاجة طوال الليل. بمجرد ذوبان الجليد، أعد تسخين الجمبري على الموقد أو في الميكروويف أو في الفرن. قدّم الجمبري المُعاد تسخينه فوق المعكرونة أو الأرز أو الجانب المفضل لديك. فيما يلي بعض النصائح الإضافية لتجميد الدجاج العملاق: يمكنك تجميد الدجاج والصلصة بشكل منفصل إذا كنت تفضلين ذلك. سيساعد ذلك على منع المعكرونة من أن تصبح طرية عند إذابتها وإعادة تسخينها.
يمكن تخزين سكامبي الدجاج بأمان في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين إلى ثلاثة أشهر. ومع ذلك، قد يتأثر قوام المعكرونة قليلاً بعد هذا الوقت.
عند إعادة تسخين الدجاج العملاق، احرص على عدم الإفراط في طهي الدجاج أو فصل الصلصة.
تعتمد جميع المعلومات الغذائية على حسابات طرف ثالث وهي مجرد تقدير. ستختلف كل وصفة وقيمة غذائية اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها وطرق القياس وأحجام الحصص لكل أسرة.