Crema Pastelera (pastry cream) ጣፋጭ ምግቦችን ለማምረት ከሚጠቀሙባቸው በጣም ተወዳጅ ክሬሞች አንዱ ነው. እንደ ጣፋጭ ምግቦችን ለመሙላት ወይም ለመሙላት ምርጥ ነው ቦሎ ፓራጓዮ, የፍራፍሬ ታርኮች, eclairs, mille-feuille እና profiteroles.
በጣም ጥሩው ክፍል ቀድሞውኑ በጓዳዎ ውስጥ ሊኖሩዎት በሚችሉ የተለመዱ ንጥረ ነገሮች - ወተት ፣ እንቁላል ፣ ስኳር ፣ የበቆሎ ስታርች እና የቫኒላ ማውጣት።
የእኛ የ Crema Pastelera የምግብ አሰራር ጣፋጭ ምግቦችዎን ልዩ ለማድረግ የሚያስፈልግዎ ብቻ ነው. እጅግ በጣም ጥሩ ክሬም እና የበለጸገ ውጤት ለማግኘት, ሙሉ ወተት በከባድ ክሬም መጠቀም ወይም በቀላሉ ለከፍተኛ የስብ ይዘት ወደ ሙሉ ወተት ማጣበቅ ይችላሉ.
እና ወደ Crema Pastelera ጣፋጭ ጣዕም እና ጥልቀት ለመጨመር የቫኒላ ባቄላ ወይም ጥሩ ጥራት ያለው የቫኒላ ማውጣትን መጠቀምን አይርሱ. በእኛ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ለሁሉም ጣፋጭ ፈጠራዎችዎ ትክክለኛውን መሙላት፣ መሙላት ወይም መጥለቅለቅ ይኖርዎታል።
በዚህ ጣፋጭ Crema Pastelera ጓደኞችዎን እና ቤተሰብዎን ለማስደሰት ይዘጋጁ!
Crema Pastelera እንዴት እንደሚሰራ
ማስታወሻ: ሙሉ መመሪያው ከዚህ በታች ባለው የምግብ አዘገጃጀት ካርድ ውስጥ ቀርቧል.
በአማካይ ከማይዝግ ብረት የተሰራ ድስት ውስጥ መካከለኛ ሙቀትን, ሙሉውን ወተት በማዋሃድ እና ግማሹን ስኳር ይጨምሩ. ከተቆረጡ ዘሮች ጋር የቫኒላ ባቄላ ይጨምሩ።
የቫኒላ ማውጣትን እየተጠቀሙ ከሆነ በኋላ ላይ ይጨምራሉ. ያለማቋረጥ በማነሳሳት ድብልቁን ወደ ድስት ያቅርቡ እና ስኳሩ እንዲቀልጥ እና ድብልቁ በድስት ላይ እንዳይቃጠል ይከላከላል። በዚህ ሂደት ውስጥ ከመጠን በላይ እንዳይፈላ, ሙቀቱን እንደ አስፈላጊነቱ ያስተካክሉት.
የወተት ድብልቅ በሚሞቅበት ጊዜ የእንቁላል አስኳል ድብልቅን ያዘጋጁ. በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ የእንቁላል አስኳል ፣ የበቆሎ ዱቄት ፣ ጨው እና የቀረውን ስኳር ለስላሳ እና ፈዛዛ ቢጫ እስኪሆን ድረስ አንድ ላይ ይቀላቅሉ።
ይህ ሂደት አብዛኛውን ጊዜ 5 ደቂቃ ያህል ይወስዳል. ክሬም እና የሚያምር Crema Pastelera ለመፍጠር ስለሚረዳ ይህ እርምጃ ወሳኝ ነው።
ወተቱ ሊፈላ ከቀረበ በኋላ የቫኒላ ቢን (ከተጠቀሙ) ያስወግዱ እና ቀስ በቀስ ትንሽ ትኩስ ወተት ወደ የእንቁላል አስኳል ድብልቅ ውስጥ ያፈስሱ።
ይህ ቴምፕሪንግ ይባላል, እና እርጎን ለመከላከል ይረዳል. ቀስ በቀስ የቀረውን ትኩስ ወተት ከእንቁላል አስኳል ድብልቅ ጋር ወደ ሳህኑ ውስጥ አፍስሱ ።
ድብልቁን ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና መካከለኛ ሙቀት ላይ ያድርጉት። እብጠቶችን ለመከላከል እና ምግብ ማብሰልን እንኳን ለማረጋገጥ ያለማቋረጥ እና በብርቱ በሹክሹክታ በማነሳሳት የዱቄት ክሬም ያብስሉት።
ድብልቁ እስኪወፍር እና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ምግብ ማብሰል ይቀጥሉ እና ዊስክ በውስጡ ዱካ ይተወዋል። ይህ ብዙውን ጊዜ 8 ደቂቃ ያህል ይወስዳል። የዱቄት ክሬም ፑዲንግ የሚመስል ወጥነት እንዲኖረው ይፈልጋሉ።
አንዴ የዱቄት ክሬም ወፍራም ከሆነ, ድስቱን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱት. ወደ ክሬም ፓስቴራ ጣዕም ለመጨመር በቫኒላ ክሬን ይቀላቅሉ.
ትኩስ ፓስታ ክሬሙን ወደ ንፁህ የማይነቃነቅ ጎድጓዳ ሳህን ወይም ኮንቴይነር ያስተላልፉ እና በፕላስቲክ መጠቅለያ ይሸፍኑት ፣ ፕላስቲኩ የክሬሙን ገጽታ መንካት አለበት። ይህ በቆዳው ላይ ቆዳ እንዳይፈጠር ይከላከላል.
ክሬም ፓስሴራ በበረዶ ውሃ መታጠቢያ ላይ ወይም በክፍል ሙቀት ውስጥ ለጥቂት ደቂቃዎች እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ, ከዚያም ከመጠቀምዎ በፊት ቢያንስ ለ 2 ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. የማቀዝቀዝ እና የማቀዝቀዝ ሂደቱ የፓስቲን ክሬም የበለጠ ያጎላል እና ውፍረቱን ያጎላል.
የካሚላ ጠቃሚ ምክር፡- ለክሬማ pastelera (pastry cream) የማይነቃነቅ ድስት ተጠቀም ከጣዕም ውጭ የሆኑ ጣዕሞችን እና ቀለም መቀየርን ለመከላከል።
ተጨማሪ የምግብ አዘገጃጀት ይመልከቱ፡-
Recipe
ቀላል ኬክ ክሬም
መሣሪያዎች
- የእጅ ማደባለቅ ወይም ዊስክ
የሚካተቱ ንጥረ
- 500 ሚሊ (2 ኩባያ) ሙሉ ወተት
- 1 ሙሉ ቫኒላ ባቄላ፣በርዝመቱ የተከፈለ እና ዘሮች በትንሽ ማንኪያ የተፈጨ ወይም 1 የሾርባ ማንኪያ ንጹህ የቫኒላ ማውጣት
- 100 g (½ ኩባያ) የተጣራ ስኳር ተከፈለ
- 30 g (¼ ኩባያ) የበቆሎ ዱቄት
- ½ዮን የሻይ ማንኪያ ኮዝር ጨው
- 6 ትልቅ የእንቁላል ጃኖዎች ወይም 3 ትላልቅ ሙሉ እንቁላል
- 3 ሳንቲሞች ያልተሰበረ ቅቤ በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ
መመሪያዎች
- በአማካይ ከማይዝግ ብረት የተሰራ ድስት ውስጥ መካከለኛ ሙቀትን, ሙሉውን ወተት በማዋሃድ እና ግማሹን ስኳር ይጨምሩ. ከተቆረጡ ዘሮች ጋር የቫኒላ ባቄላ ይጨምሩ። የቫኒላ ማውጣትን እየተጠቀሙ ከሆነ በኋላ ላይ ይጨምራሉ. ስኳሩን ለመሟሟት እና ድብልቁ በድስት ላይ እንዳይቃጠል ያለማቋረጥ በማነሳሳት ድብልቁን ወደ ድስት ያቅርቡ። በዚህ ሂደት ውስጥ ከመጠን በላይ እንዳይፈላ, ሙቀቱን እንደ አስፈላጊነቱ ያስተካክሉት.
- የወተት ድብልቅ በሚሞቅበት ጊዜ የእንቁላል አስኳል ድብልቅን ያዘጋጁ. በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ የእንቁላል አስኳል ፣ የበቆሎ ዱቄት ፣ ጨው እና የቀረውን ስኳር ለስላሳ እና ፈዛዛ ቢጫ እስኪሆን ድረስ አንድ ላይ ይቀላቅሉ። ይህ ሂደት አብዛኛውን ጊዜ 5 ደቂቃ ያህል ይወስዳል. ክሬም እና የሚያምር Crema Pastelera ለመፍጠር ስለሚረዳ ይህ እርምጃ ወሳኝ ነው።
- ወተቱ ሊፈላ ከቀረበ በኋላ የቫኒላ ቢን (ከተጠቀሙ) ያስወግዱ እና ቀስ በቀስ ትንሽ ትኩስ ወተት ወደ የእንቁላል አስኳል ድብልቅ ውስጥ ያፈስሱ። ይህ ቴምፕሪንግ ይባላል, እና እርጎን ለመከላከል ይረዳል. ቀስ በቀስ የቀረውን ትኩስ ወተት ከእንቁላል አስኳል ድብልቅ ጋር ወደ ሳህኑ ውስጥ አፍስሱ ።
- ድብልቁን ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና መካከለኛ ሙቀት ላይ ያድርጉት። እብጠቶችን ለመከላከል እና ምግብ ማብሰልን እንኳን ለማረጋገጥ ያለማቋረጥ እና በብርቱ በሹክሹክታ በማነሳሳት የዱቄት ክሬም ያብስሉት። ድብልቁ እስኪወፍር እና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ምግብ ማብሰል ይቀጥሉ እና ዊስክ በውስጡ ዱካ ይተወዋል። ይህ ብዙውን ጊዜ 8 ደቂቃ ያህል ይወስዳል። የዱቄት ክሬም ፑዲንግ የሚመስል ወጥነት እንዲኖረው ይፈልጋሉ።
- አንዴ የዱቄት ክሬም ወፍራም ከሆነ, ድስቱን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱት. ወደ ክሬም ፓስቴራ ጣዕም ለመጨመር በቫኒላ ክሬን ይቀላቅሉ. ትኩስ ፓስታ ክሬሙን ወደ ንፁህ የማይነቃነቅ ጎድጓዳ ሳህን ወይም ኮንቴይነር ያስተላልፉ እና በፕላስቲክ መጠቅለያ ይሸፍኑት ፣ ፕላስቲኩ የክሬሙን ገጽታ መንካት አለበት። ይህ በቆዳው ላይ ቆዳ እንዳይፈጠር ይከላከላል.
- ክሬም ፓስሴራ በበረዶ ውሃ መታጠቢያ ላይ ወይም በክፍል ሙቀት ውስጥ ለጥቂት ደቂቃዎች እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ, ከዚያም ከመጠቀምዎ በፊት ቢያንስ ለ 2 ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. የማቀዝቀዝ እና የማቀዝቀዝ ሂደቱ የፓስቲን ክሬም የበለጠ ያጎላል እና ውፍረቱን ያጎላል.
- የካሚላ ጠቃሚ ምክር፡- ከጣዕም ውጪ የሆኑ ጣዕሞችን እና ቀለም መቀየርን ለመከላከል ለ Crema pastelera (pastry cream) የማይነቃነቅ ድስት ይጠቀሙ።
ማስታወሻዎች
ሁሉም የአመጋገብ መረጃ በሶስተኛ ወገን ስሌት ላይ የተመሰረተ እና ግምት ብቻ ነው. እያንዳንዱ የምግብ አዘገጃጀት እና የአመጋገብ ዋጋ እርስዎ በሚጠቀሙባቸው የምርት ስሞች፣ የመለኪያ ዘዴዎች እና በእያንዳንዱ ቤተሰብ ክፍል መጠን ይለያያል።