自製番茄醬是許多廚房的主食,這是有充分理由的。它用途廣泛,美味可口,而且很容易從頭開始製作。該食譜混合了蔬菜、香草、香料、罐裝或新鮮番茄以及少許葡萄酒。
結果是一種濃鬱、美味的醬汁,可用於各種菜餚,從義大利麵到披薩,或作為麵包的蘸醬。
如何自製番茄醬
備註: 下面的食譜卡提供了完整的說明。
在中等大小的非反應性平底鍋中以中高溫加熱橄欖油。加入洋蔥、新鮮番茄、胡蘿蔔、芹菜和波布拉諾辣椒;用鹽和紅辣椒片調味。
煮約 10 至 15 分鐘,直至軟嫩。 (如果蔬菜混合物看起來乾燥,加一點水)。加入大蒜,再煮一分鐘。加入番茄醬並煮,攪拌 2 分鐘。
加入酒,用大火煮約 3 分鐘,刮掉鍋中所有的棕色碎片,直到幾乎所有液體蒸發。 接下來,加入罐裝番茄及其液體、糖、水和月桂葉。 把它煮沸。
將火調至小火,半蓋小火煮至醬汁變稠,約 1 小時,期間不時攪拌,並在煮時用木鏟將番茄打碎,直至醬汁變稠,約 30 分鐘至 45 分鐘。
如果醬汁變乾,請加一些水。 加入羅勒和牛至,再煮 5 分鐘或直至番茄醬變稠至所需的濃稠度。 品嚐,根據需要調整調味料,並除去月桂葉。
想要獲得順滑的番茄醬,請使用浸入式攪拌機或標準攪拌機分批將番茄醬打成泥,直到達到適合您口味的順滑程度。
如果使用標準攪拌機,每批不要將罐子裝滿一半以上,將蓋子上的孔打開,用乾淨的抹布蓋住以讓熱量逸出),然後將其倒回平底鍋中。
相關食譜:
食譜
簡單的自製番茄醬
自製番茄醬是許多廚房的主食,這是有充分理由的。它用途廣泛,美味可口,而且很容易從頭開始製作。該食譜混合了蔬菜、香草、香料、罐裝或新鮮番茄以及少許葡萄酒。 結果是一種濃鬱、美味的醬汁,可用於各種菜餚,從義大利麵到披薩,或作為麵包的蘸醬。
成份
說明
- 在一個中等大小的非反應性平底鍋中,用中高火加熱橄欖油。 加入洋蔥、新鮮西紅柿、胡蘿蔔、芹菜和波布拉諾辣椒; 用鹽和紅辣椒片調味。 煮約 10 至 15 分鐘,直至軟嫩。 (如果蔬菜混合物看起來乾燥,加一點水)。 加入大蒜,再煮一分鐘。 加入番茄醬,煮 2 分鐘。
- 加入酒,用大火煮約 3 分鐘,刮掉鍋中所有的棕色碎片,直到幾乎所有液體蒸發。 接下來,加入罐裝番茄及其液體、糖、水和月桂葉。 把它煮沸。
- 將火調至小火,半蓋小火煮約1小時,直至醬汁變稠,期間不時攪拌,並在煮時用木鏟將番茄打碎,直至醬汁濃稠,約30分鐘至45℃分鐘。 如果醬汁變乾,請加一些水。 加入羅勒和牛至,再煮 5 分鐘或直至番茄醬變稠至所需稠度。
- 如果需要的話,品嚐並調整調味料。 想要獲得順滑的番茄醬,請使用浸入式攪拌機或標準攪拌機將番茄醬分批打成泥,直至達到適合您口味的順滑程度。 如果使用標準攪拌機,請注意每批不要將罐子裝滿一半以上,將蓋子上的孔打開,用乾淨的抹布蓋住以讓熱量逸出),然後將其倒回平底鍋中。
筆記
如何儲存和重新加熱
- 儲藏: 讓它冷卻到室溫,然後轉移到密封容器中。您可以將其在冰箱中保存長達 5 天,在冷凍室中保存長達 3 個月。如果您要冷凍醬汁,請在容器頂部留出一些空間以允許膨脹。
- 重新加熱: 將醬汁轉移到平底鍋中,以中火加熱,偶爾攪拌,直到加熱。 您也可以在微波爐中重新加熱醬汁,每 30 秒攪拌一次,以防止熱點出現。
- 在密封容器中冷藏最多 5 天。 使用前用中火或微波爐重新加熱。 留出足夠的烹飪時間,這樣可以產生更多風味。 添加其他成分,如波布拉諾胡椒、芹菜和胡蘿蔔來增強風味。
- 製作順滑的番茄醬:使用浸入式攪拌機攪拌至順滑。 製作厚實的番茄醬:烹飪前用手粗碎,或烹飪後用抹刀將番茄壓碎。
- 使用新鮮李子番茄時,將特級初榨橄欖增加至 ½ 杯,以獲得最佳效果。
- 嘗試添加普羅旺斯香草(不添加薰衣草)來提升風味。 番茄醬可以提前一天做好。 首先,冷卻,然後蓋上蓋子並冷藏。
- 將冷卻的番茄醬放入密封容器中冷凍最多 1 個月。
營養成分
簡單的自製番茄醬
每份的量
卡路里
75
%每日價值*
總脂肪
5
g
8
%
飽和脂肪
1
g
6
%
多不飽和脂肪
1
g
單不飽和脂肪
3
g
鈉
101
mg
4
%
鉀
216
mg
6
%
碳水化合物
7
g
2
%
光纖
1
g
4
%
糖
4
g
4
%
蛋白質
1
g
2
%
維生素A
1379
IU
28
%
維生素C
16
mg
19
%
鈣
23
mg
2
%
鐵
1
mg
6
%
*每日百分比值基於2000卡路里飲食。
所有營養信息均基於第三方計算,僅供估計。 每個食譜和營養價值都會根據您使用的品牌、測量方法和每個家庭的份量而有所不同。
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