馅饼皮是苹果派、南瓜派、山核桃派、奶油派、肉派等许多经典食品的支柱。
它可以用在馅饼的双皮变体、粗糙的饼干或乳蛋饼的底料中,但无论食谱如何,馅饼皮都是关键,而这个食谱将帮助您做到这一点。
如何制作馅饼皮
请注意: 下面的食谱卡提供了完整的说明。
将无盐黄油和起酥油切成小块,放入冰箱,同时准备面粉混合物。
在配有钢刀片的食品加工机中,将豆类面粉、盐和糖混合;加入冷冻黄油和起酥油块,脉冲直至混合物呈粗碎状,只有一些较大的碎片,大约脉冲 8 到 12 次。
在一个小碗中,混合 6 汤匙冰水和 1 汤匙苹果醋。
在机器运行的情况下,将冰水混合物倒入进料管并脉冲机器,直到混合物均匀湿润并易碎; 不要让面团在机器中形成球状。
将黄油和起酥油切入面粉中,放入一个大平底搅拌碗中,使用 糕点刀 或两把叉子;不要粉碎或涂抹。相反,在混合过程中从糕点搅拌机上刮掉黄油并继续混合。
如果脂肪软化得太快,请将碗放入冰箱中,直至其变硬,需要 2-5 分钟。
S在面粉混合物上撒上 5 汤匙液体; 使用台式刮刀或双手进行混合,直到混合物开始混合在一起。 再撒入 2 汤匙液体并继续混合过程。
挤压一把面团:如果它能像湿沙一样粘住,就说明已经准备好了。 如果面团散开,再加 1 汤匙冰水,挤压面团以检查其是否固定。
将所有面团放在一起,在干面团上撒上更多小滴冰水; 面团看起来会很蓬松。 在碗中揉捏直至合并)。
从机器上取下碗,取下刀片,将面团转到工作台面上,然后用手将面团揉在一起。 使用台式刮刀将面团分成两等份。
Form成两个约1英寸厚的毛茸茸的圆盘。 W用保鲜膜包裹并冷藏至少 30 分钟,最好过夜。 (注:紧紧包裹的面团可冷藏最多 3 天,冷冻最多 1 个月。)
当准备使用面团时,将其从冰箱中取出并解冻 1 至 15 分钟。 在工作表面和擀面杖上轻轻撒上面粉。将一张冷冻馅饼盘放在工作台面上,并轻轻撒上面粉。
(保留另一个磁盘直到需要时为止。) 开始将面团从中间擀开,然后用擀面杖轻轻压平。 在另一侧重复上述步骤,向下压使其厚度为 ⅛ 英寸至 XNUMX/XNUMX 英寸。
将面团转动四分之一圈,以使其在擀开时保持均匀。 (如果面团软化得太快,请冷藏 2-5 分钟。) 面团应比馅饼盘四周大 1 英寸。
使用擀面杖小心地将面团从柜台上放入馅饼盘中。 将面团翻转到馅饼盘中,然后将其展开以适合。 轻轻地将面团压入盘子的一角。
将边缘折叠起来并用手指或叉子的尖齿将其卷曲。 (如果面团粘在一起,请在手上撒上面粉。)对剩余的外皮重复上述步骤。用保鲜膜盖住馅饼,然后再冷藏两个小时。
当您准备盲烤时,将烤箱预热至 350°F。 在馅饼皮上铺上箔纸,并用您选择的重量填充。 烘烤 15 分钟或直至金黄色并凝固。
相关食谱:
烹饪食谱
简单的馅饼皮
说明
如何在食品加工机中制作馅饼皮:
- 将无盐黄油和起酥油切成小块,放入冰箱,同时准备面粉混合物。 在配有钢刀片的食品加工机中,将豆类面粉、盐和糖混合; 加入冷冻黄油和起酥油块,脉冲直至混合物呈粗碎状,只有一些较大的碎片,大约脉冲 8 到 12 次。
如何手工制作馅饼皮:
- 使用糕点刀或两把叉子将黄油和起酥油切入面粉中,放入一个大平底搅拌碗中; 不要粉碎或涂抹。 相反,在混合过程中从糕点搅拌机上刮掉黄油并继续混合。 如果脂肪软化得太快,请将碗放入冰箱中,直至其变硬,需要 2-5 分钟。
- 在面粉混合物上撒上 5 汤匙液体; 使用台式刮刀或双手进行混合,直到混合物开始混合在一起。 再撒入 2 汤匙液体并继续混合过程。 挤压一把面团:如果它能像湿沙一样粘住,就说明已经准备好了。
- 如果面团散开,再加 1 汤匙冰水,挤压面团以检查其是否固定。 将所有面团放在一起,在干面团上撒上更多小滴冰水; 面团看起来会很蓬松。 在碗中揉捏直至合并)。
- 形成面团并静置: 从机器上取下碗,取下刀片,将面团转到工作台面上,然后用手将面团揉在一起。 使用台式刮刀将面团分成两等份。 形成两个约 1 英寸厚的毛茸茸的圆盘。 用保鲜膜包裹并冷藏至少 30 分钟,最好过夜。 (注:紧紧包裹的面团可冷藏最多 3 天,冷冻最多 1 个月。)
- 卷起并组装: 准备使用面团时,将其从冰箱中取出并解冻 1 至 15 分钟。 在工作表面和擀面杖上轻轻撒上面粉。 将一张冷冻馅饼盘放在工作台面上,并轻轻撒上面粉。 (保留另一个圆盘直到需要时为止。)开始在中间擀面团,然后用擀面杖轻轻压平。
- 在另一侧重复上述步骤,向下按压,使其四周厚度为 ⅛ 英寸至 2/5 英寸。 将面团转动四分之一圈,以使其在擀开时保持均匀。 (如果面团软化得太快,请冷藏 1-XNUMX 分钟。)面团应比馅饼盘四周大 XNUMX 英寸。 使用擀面杖小心地将面团从柜台上放入馅饼盘中。 将面团翻转到馅饼盘中,然后将其展开以适合。 轻轻地将面团压入盘子的一角。
- 压接并休息: 将边缘折叠起来,并用手指或叉子的尖齿卷曲边缘。 (如果面团粘在手上,请撒上面粉。)用剩下的面包皮重复。 用保鲜膜盖住馅饼,然后放入冰箱中再冷藏两个小时。
- 烘烤并让它冷却: 当您准备盲烤时,将烤箱预热至 350°F。 在馅饼皮上铺上箔纸,并填充您选择的重量。 烘烤 15 分钟或直至金黄色并凝固。
- 储藏: 烤好的馅饼皮,让其完全冷却,然后用保鲜膜紧紧包裹或放入密封容器中。 冰箱中最多可保存 3 天,冷冻最多可保存 1 个月。
- 重新加热: 如果冷冻则解冻,然后在烤盘上以 350°F (175°C) 的温度烘烤 10-15 分钟,直至热透变脆。 食用前先冷却。
所有营养信息均基于第三方计算,仅供估计。 每个食谱和营养价值都会根据您使用的品牌、测量方法和每个家庭的份量而有所不同。