苏克雷酱是酥皮糕点的甜味版本。正如其名称所暗示的,它最初是法语。这是一种不需要发酵剂的面团。
它具有细腻、柔软、黄油状且高度易碎的质地(很容易碎裂),赋予其独特的品质,被称为“沙质”,这正是 sablée 的含义。它是制作柠檬凝乳、糕点奶油或巧克力馅饼的理想面团类型。
这种肉酱配方可以通过两种方式制作:直接压入馅饼模具中或用擀面杖将其在撒有少许面粉的表面上擀开,直到它足够大以适合馅饼 10x 1 英寸高凹槽馅饼,底部可拆卸.
将面团压入模具的底部和侧面更简单。 将食谱翻倍,并将一份存放在冰箱中以备后用。
如何制作苏克雷酱
备注: 下面的食谱卡提供了完整的说明。
将蛋黄、一茶匙香草精和两茶匙冷水放入小碗中,轻轻搅拌直至混合; 保存在冰箱中直至需要为止。 在食品加工机的碗中,加入面粉、糖粉和粗盐,搅拌几次,混合约四次。
接下来,加入黄油并快速搅拌,直到它看起来像粗面包屑,大约 1o 到 15 秒; 你不希望它们比这个小,因为黄油会在下一步中分解。
接下来,在机器运行的情况下,缓慢、稳定地添加蛋黄混合物。 加工约 8 至 15 个脉冲,直至面团粘在一起; 面团不应完全聚集成球。
相反,它应该看起来松散,但在挤压时会粘在一起。 或者,您也可以在配有桨叶附件的立式搅拌机中制作,将黄油、糖、盐和香草精搅拌 2 至 3 分钟,或直至呈白色和奶油状; 用橡皮刮刀刮掉碗的侧面和底部以及桨。
加入面粉并低速搅拌约30秒或直至面粉完全混合; 混合物看起来像湿沙。 加入蛋黄,搅拌直至面团混合在一起;混合时间不要超过 30 秒。
或用手搅拌;将干原料放入一个大搅拌碗中混合;使用糕点搅拌机或叉子,加入黄油,直到混合物类似于粗粮。 将面团从碗中取出,然后将其压入盘中。 如果您要卷起来,请用双层保鲜膜将其紧紧包裹,然后将其放入冰箱中约 1 小时或过夜。
否则,如果不太热,请立即将其压入 10x1 英寸高槽馅饼,底部可拆卸 (这样比较容易处理)。 但如果太热,请将其压成圆盘,用双层保鲜膜紧紧包裹,然后在冰箱中放置至少30分钟,以使面团松弛。
用手指和手掌根或平底量杯将面团用力均匀地压入底部和侧面的均匀层中,确保不要让面皮在 10-XNUMX 的角落处变厚。英寸馅饼盘,底部可拆卸。
(看起来好像面团不够,但它会聚在一起;要有耐心)😉
用削皮刀切掉多余的部分,使面团与锅的边缘完全齐平。如果有任何裸露的地方,用修剪下来的面团修补它们。 (如果糕点面团软化得太快,请冷藏2至5分钟)。
最后,用叉子对接饼皮底部,防止烘烤过程中形成气泡。 用保鲜膜盖住面团,冷藏 1-½ 小时,让其静置。 将面团从冰箱中取出,稍微解冻约 5 至 10 分钟,使其变得可塑(如果变硬)。 D需要一个干净的工作表面和一个沾有面粉的擀面杖。
通过施加均匀的压力并在两次面团之间旋转面团,将糕点面团擀成扁平的圆形。 使用台式刮刀将面团提起,然后轻轻地将其放入模具中 10x1 英寸高槽馅饼,底部可拆卸.
用削皮刀切掉多余的部分,使面团与锅的边缘完全齐平。 如果有任何裸露的地方,用修剪下来的面团修补它们。
用叉子将外壳底部固定住。 将烤箱预热至 350 华氏度,并在中间放置一个架子。 将果酱放在烤盘上,烘烤 25 至 30 分钟或直至呈金黄色。
从烤箱中取出,放在金属架上完全冷却。 轻轻取下挞圈,将蛋挞皮转移到盘子上。 根据需要填写。 看看这个颓废的 柠檬凝乳食谱 填充!
相关食谱:
烹饪食谱
简易肉酱苏克雷
工具
说明
- 将蛋黄、一茶匙香草精和两茶匙冷水放入小碗中,轻轻搅拌直至混合; 保存在冰箱中直至需要为止。
- 在食品加工机的碗中,加入面粉、糖粉和粗盐,搅拌几次,混合约四次。
- 接下来,加入黄油并快速搅拌,直到它看起来像粗面包屑,大约 1o 到 15 秒; 你不希望它们比这个小,因为黄油将在下一步中进一步分解。
- 接下来,在机器运行的情况下,缓慢、稳定地添加蛋黄混合物。 加工约 8 至 15 个脉冲,直到面团粘在一起; 面团不应完全聚集成球。 相反,它应该看起来松散,但在挤压时会粘在一起。
- 或者,您也可以在配有桨叶附件的立式搅拌机中制作,将黄油、糖、盐和香草精搅拌 2 至 3 分钟,或直至呈白色和奶油状; 用橡皮刮刀刮掉碗的侧面和底部以及桨。 加入面粉并低速搅拌约30秒或直至面粉完全混合; 混合物看起来像湿沙。
- 加入蛋黄,搅拌直至面团混合在一起; 混合时间不要超过 30 秒。 或用手搅拌; 将干原料放入一个大搅拌碗中混合; 使用糕点搅拌机或叉子,加入黄油,直至混合物类似于粗粮。
- 将面团从碗中取出,然后将其压入盘中。 如果您要卷起来,请用双层保鲜膜将其紧紧包裹,然后将其放入冰箱中约 1 小时或过夜。 否则,如果不太热,立即将其压入10x 1英寸高的底部可拆卸的凹槽馅饼中(这样更容易处理)。 但如果太热,则将其压入盘中,用双层保鲜膜紧紧包裹,然后在冰箱中放置至少30分钟,以使面团松弛。
- 用手指和手掌根或平底量杯将面团用力均匀地压入底部和侧面的均匀层中,确保不要让面皮在 10-XNUMX 的角落处变厚。英寸馅饼盘,底部可拆卸。 (看起来好像面团不够,但它会聚在一起的;要有耐心)
- 用削皮刀切掉多余的部分,使面团与锅的边缘完全齐平。 如果有任何裸露的地方,用修剪下来的面团修补它们。 (如果糕点面团软化得太快,请冷藏2至5分钟)。 最后,用叉子对接饼皮底部,防止烘烤过程中形成气泡。 盖上保鲜膜,冷藏 1-½ 小时,让面团静置。
- 擀制方法:将面团从冰箱中取出,稍微解冻约 5 至 10 分钟,使其变得可塑(如果变硬)。 在干净的工作表面和擀面杖上撒上面粉。 通过施加均匀的压力并在两次面团之间旋转面团,将糕点面团擀成扁平的圆形。
- 使用台式刮刀提起面团,轻轻地将其放入 10x 1 英寸高、底部可拆卸的凹槽馅饼内。 用削皮刀切掉多余的部分,使面团与锅的边缘完全齐平。 如果有任何裸露的地方,用修剪下来的面团修补它们。 用叉子将外壳底部固定住。
- 将烤箱预热至 350 华氏度,并将烤架放在烤箱中央。 将果酱放在烤盘上,烘烤 25 至 30 分钟或直至呈金黄色。 从烤箱中取出,放在金属架上完全冷却。 轻轻取下挞圈,将蛋挞皮转移到盘子上。 根据需要填写。
- Pate Sucree 面团可以用双层保鲜膜紧紧包裹起来,并在冰箱中保存最多 5 天。
- 烘烤好的苏克雷酱在包装好后可在室温下保存长达 1 周。
所有营养信息均基于第三方计算,仅供估计。 每个食谱和营养价值都会根据您使用的品牌、测量方法和每个家庭的份量而有所不同。