嗯嗯,有什么比一块山核桃派更好的呢?波本山核桃派怎么样!这种成人版的山核桃派建议在馅料中添加棕色黄油和波本威士忌。
然而,如果你想要更浓郁的味道,你可以在饼皮中添加波本威士忌,就像我们在这个食谱中所做的那样。 波本威士忌增添了微妙的焦糖风味,与山核桃的坚果风味相得益彰。
您可以尝试各种甜味剂,例如浅红糖或深红糖或糖蜜; 添加山核桃配料或调味皮; 或者将鸡蛋与全脂牛奶、浓奶油或淡奶混合,以获得完美的奶油稠度。
如何制作波本山核桃派
请注意: 下面的食谱卡上提供了完整的说明。
将无盐黄油和起酥油切成小块,放入冰箱,同时在装有钢刀片的食品加工机中准备面粉混合物,将面粉、盐和糖混合在一起。
加入冷冻黄油和起酥油块,搅拌直至混合物呈粗碎状,只有一些较大的碎片,大约搅拌 8 到 12 次。
在一个小碗中,混合 5 汤匙冰水、1 汤匙苹果醋和 1 汤匙 纯香草精.
在机器运行的情况下,将冰水混合物倒入进料管并脉冲机器,直到混合物均匀湿润并易碎; 不要让面团在机器中形成球状。
将黄油切入面粉中,放入一个大的平底搅拌碗中,使用 糕点刀 或两把叉子; 不要打碎或涂抹黄油。 相反,在混合过程中从糕点搅拌机上刮掉黄油并继续混合。
如果黄油软化得太快,请将碗放入冰箱中,直到黄油变硬(2-5 分钟)。 S在面粉混合物上撒上 5 汤匙液体; 使用台式刮刀或双手进行混合,直到混合物开始混合在一起。
再撒入 2 汤匙液体并继续混合过程。 挤压一把面团:如果它能像湿沙一样粘住,就说明已经准备好了。 如果面团散开,再加 1 汤匙冰水,挤压面团以检查其是否固定。
将所有面团放在一起,在干面团上撒上更多小滴冰水; 面团看起来会很蓬松。 在碗中揉捏直至合并)。
从机器上取下碗,取下刀片,将馅饼面团转到工作台面上,然后用手将面团放在一起。使用台式刮刀将面团分成两等份。形成扁平圆盘并用保鲜膜包裹。
冷藏至少 30 分钟,最好过夜。
(请注意: 紧紧包裹的面团可冷藏最多 3 天,冷冻最多 1 个月。) 用烘焙喷雾在 (2) 个 9 英寸深的馅饼盘上涂上面粉或软化的无盐黄油,包括边缘,然后放在一边。
在工作表面和擀面杖上轻轻撒上面粉。
将一张冷冻的馅饼盘放在工作台上,让馅饼面团在台面上静置 5-10 分钟,使其具有足够的延展性,可以滚动。
轻轻撒上面粉,然后从中心开始擀面团,然后用擀面杖轻轻按下,将其稍微压平。 (将另一个磁盘冷藏,直到制作另一个馅饼为止)。
旋转馅饼面团并重复,向下压,使其四周均匀压平,厚度约为 ⅛ 英寸。 然后,向外擀成圆形,每次将面团旋转四分之一圈以保持均匀。
(如果面团软化太快,可放入冰箱冷藏 2-5 分钟直至变硬。) 将馅饼面团擀成比馅饼盘大约 2-3 英寸的尺寸。
将馅饼盘翻转到面团圆的中心,然后使用披萨轮修掉粗糙的边缘。 (如果需要的话,可以保存碎片来制作饼干皮!) 取出馅饼面团并将其正面朝上放在工作台上。
使用边缘形成的轻微凹痕作为引导,将面团轻轻地放入盘子中央。 (如果面团软化太快,请将其放回冰箱直至变硬,需要 2-5 分钟。)
将饼皮轻轻放入盘中,用力压在侧面和底部,小心不要拉伸面团。 修剪掉多余的面团,在周围留下 XNUMX 英寸的悬垂部分。
将其折叠在下面; 用手指将边缘压成凹槽或卷曲(如果面团粘在一起,请在手指上撒上少许面粉)。 或者,您可以使用叉子的尖齿卷曲边缘。
接下来,用叉子在饼皮底部扎一些洞,防止产生气泡; 这样可以防止烘烤时膨胀; 对剩余的馅饼皮重复此过程。 将面包皮放入冰箱至少 15 分钟,同时将烤箱加热到 425 F。
将未烘烤的馅饼放在平底锅上,并在饼皮上铺上羊皮纸。然后,在纸中填满馅饼重量或干豆子的四分之三,然后将面包皮烘烤 20 到 25 分钟,直到边缘开始变成棕色。
取出馅饼重量和羊皮纸(如果您使用的是干豆,请将豆保存下来以供下次使用),然后再烘烤 5 分钟。 然后,将馅饼皮从烤箱中取出,放在一边冷却,同时准备山核桃馅料。
在小平底锅中用中火融化黄油,然后煮约 8 至 10 分钟,期间不时旋转,直至呈深金黄色。 转移到碗中停止烹饪(您应该有大约 ½ 杯)。
在一个大碗中,搅拌 砂糖、红糖、 黑玉米糖浆、棕色黄油、香草、鸡蛋、波本威士忌、 纯香草精、玉米淀粉和粗盐直至光滑并充分混合。
将山核桃放在预烤馅饼皮的底部(每个馅饼上约 1 个堆杯)。 然后,将糖浆混合物均匀地倒在每个馅饼的顶部。 将波本山核桃派放入 350 华氏度的烤箱中烘烤 50 至 60 分钟,或直至中心凝固。
(完成后,派的内部温度应为 200° F。)轻轻敲击波本山核桃派的表面;完成后它应该会弹回来。如果馅饼皮过度褐化,用硬皮护罩覆盖它。
*(记住,烘烤后它会继续煮,所以你不想煮过头)。冷却 4 小时或过夜。与一大块一起食用 波旁奶油,如果需要的话。 将剩余的馅饼存放在冰箱的密封容器中。
如何制作波旁奶油
将奶油放入装有搅拌器附件的电动搅拌机的碗中,中速搅拌 1 分钟。 加入糖、波本威士忌和香草精,中高搅拌直至形成软峰。
相关食谱:
烹饪食谱
简易波本山核桃派
说明
- 在食品加工机中制作面团: 将无盐黄油和起酥油切成小块,放入冰箱,同时准备面粉混合物。 在配有钢刀片的食品加工机中,将豆类面粉、盐和糖混合; 加入冷冻黄油和起酥油块,脉冲直至混合物呈粗碎状,只有一些较大的碎片,大约脉冲 8 到 12 次。
- 在一个小碗中,混合 5 汤匙冰水、1 汤匙苹果醋和 1 汤匙纯香草精。 在机器运行的情况下,将冰水混合物倒入进料管并脉冲机器,直到混合物均匀润湿并且非常易碎; 不要让面团在机器中形成球状。
- 手工制作面团: 使用糕点刀或两把叉子将黄油放入一个大平底搅拌碗中的面粉中; 不要打碎或涂抹黄油。 相反,在混合过程中从糕点搅拌机上刮掉黄油并继续混合。 如果黄油软化得太快,请将碗放入冰箱中,直到黄油凝固,需要 2-5 分钟。
- 在面粉混合物上撒上 5 汤匙液体; 使用台式刮刀或双手进行混合,直到混合物开始混合在一起。 再撒入 2 汤匙液体并继续混合过程。 挤压一把面团:如果它能像湿沙一样粘住,就说明已经准备好了。
- 如果面团散开,再加 1 汤匙冰水,挤压面团以检查其是否固定。 将所有面团放在一起,在干面团上撒上更多小滴冰水; 面团看起来会很蓬松。 在碗中揉捏直至合并)。
- 形成面团: 从机器上取下碗,取下刀片,将面团转到工作台面上,然后用手将面团揉在一起。 使用台式刮刀将面团分成两等份。 形成扁平圆盘并用保鲜膜包裹。 冷藏至少 30 分钟,最好过夜。 (注:紧紧包裹的面团可冷藏最多 3 天,冷冻最多 1 个月。)
- 擀面团: 在 (2) 个 9 英寸深的馅饼盘上涂上面粉或软化的无盐黄油(包括边缘),然后放在一边。 在工作表面和擀面杖上轻轻撒上面粉。 将一张冷冻的馅饼盘放在工作台上,让面团在台面上静置 5-10 分钟,使其具有足够的延展性,可以滚动; 轻轻撒上面粉,从中心开始擀面团,用擀面杖轻轻向下压,使其稍微压平。 (将另一个磁盘冷藏,直到制作另一个馅饼为止)。
- 旋转面团并重复,向下压,使其四周均匀压平,厚度约为 ⅛ 英寸。 然后向外擀成圆形,每次将面团旋转四分之一圈以保持均匀。 (如果面团软化太快,可放入冰箱冷藏 2-5 分钟直至变硬。)
- 将面团擀成比馅饼盘大 2-3 英寸的圆形。 将馅饼盘翻转到面团圆的中心,然后使用披萨轮修掉粗糙的边缘。 (如果需要的话,可以保存碎片来制作饼干皮!)
- 取出馅饼盘并将其正面朝上放在工作台面上。 使用边缘形成的轻微凹痕作为引导,将面团轻轻地放入盘子中央。 (如果面团软化太快,请将其放回冰箱直至变硬,需要 2-5 分钟。)
- 将饼皮轻轻放入盘中,用力压在侧面和底部,小心不要拉伸面团。 修剪掉多余的面团,在周围留下 XNUMX 英寸的悬垂部分。 将其折叠在下面; 用手指将边缘压成凹槽或卷曲(如果面团粘在一起,请在手指上撒上少许面粉)。
- 或者,您可以使用叉子的尖齿卷曲边缘。 接下来,用叉子在饼皮底部戳满孔,防止气泡; 这样可以防止烘烤时膨胀; 对剩余的馅饼皮重复此过程。 将面包皮放入冰箱至少 15 分钟,同时将烤箱加热到 425 F。
- 盲烤: 接下来,将未烘烤的馅饼放在平底锅上,并在饼皮上铺上羊皮纸。 然后在纸中填满馅饼重量或干豆子的四分之三,然后将面包皮烘烤 20 到 25 分钟,直到边缘开始变成棕色。
- 取出馅饼重量和羊皮纸(如果您使用的是干豆,请将豆保存下来以供下次使用),然后再烘烤 5 分钟。 然后,将馅饼皮从烤箱中取出,放在一边冷却,同时准备山核桃馅料。
- 对于棕色黄油: 在小平底锅中用中火融化黄油,然后煮约 8 至 10 分钟,期间不时旋转,直至呈深金黄色。 转移到碗中停止烹饪(您应该有大约 ½ 杯)。
- 对于波本山核桃派馅料: 在一个大碗中,搅拌砂糖、红糖、黑玉米糖浆、棕色黄油、香草、鸡蛋、波本威士忌、纯香草精、玉米淀粉和粗盐,直至光滑并充分混合。
- 将山核桃放在预烤馅饼皮的底部(每个馅饼上约 1 个堆杯)。 然后,将糖浆混合物均匀地倒在每个馅饼的顶部。 将波本山核桃派放入 350 华氏度预热烤箱中烘烤 50 至 60 分钟,或直至中心刚刚凝固。 (馅饼完成后内部温度应为 200° F)。
- 轻轻敲击波本山核桃派的表面; 完成后它应该会弹回来。 如果饼皮过度褐变,请用饼皮罩盖住。 *(记住,烘烤后它会继续煮,所以你不想煮过头)。 冷却 4 小时或过夜。 如果需要的话,可以搭配一大块波本鲜奶油。 将剩余的馅饼存放在冰箱的密封容器中。
如何制作波旁奶油
- 将奶油放入装有搅拌器附件的电动搅拌机的碗中,中速搅拌 1 分钟。 加入糖、波本威士忌和香草精,中高搅拌直至形成软峰。
- 不要过度揉捏面团或将其加热太多; 尽可能平滑边缘,这样更容易滚动。
- 使用废料修补任何薄的区域; 万一发生撕裂。
- 确保将面团擀得足够大,可以放入盘子中,并有一点悬垂。
- 提前做好:提前 3 天制作波本山核桃派,并将其放在密封容器中放入冰箱中。
- 冷冻:面团可以提前制作并用塑料包裹并冷藏最多 3 天或冷冻最多 1 个月。 如果冷冻,请在冰箱中解冻过夜。
- 波本山核桃派是一种可以提前准备的美味甜点。
- 按照食谱说明烘烤馅饼,完全冷却,然后用塑料或箔纸紧紧包裹。 放入冷冻安全的拉链袋或密封容器中,冷冻最多 3 个月。 在冰箱中解冻或在 350 F 预热烤箱中重新加热,直至加热约 20 分钟或达到所需温度。
如果您在馅饼皮食谱中省略了香草精、醋或两者,请用冰冷的水代替食谱所需的等量。
所有营养信息均基于第三方计算,仅供估计。 每个食谱和营养价值都会根据您使用的品牌、测量方法和每个家庭的份量而有所不同。