Ceviche איז אַ רעפרעשינג און פלייווערפאַל שיסל וואָס ערידזשאַנייץ פון די קאָוסטאַל מקומות פון לאַטייַן אַמעריקע. עס איז טיפּיקלי געמאכט מיט פריש רוי סעאַפאָאָד, וואָס איז מאַרינאַטעד אין סיטרוס דזשוסאַז און געמישט מיט פאַרשידן הערבס, וועדזשטאַבאַלז און בשמים.
די אַסידאַטי פון די סיטרוס זאַפט דענאַטשערז די פּראָטעינס אין די סעאַפאָאָד, יסענשאַלי "קאָכן" עס אָן די נויט פֿאַר היץ.
אין דעם רעצעפּט פֿאַר סעוויטשע, מיר נוצן האַלב שרימפּ ווי די הויפּט ינגרידיאַנט פֿאַר אונדזער סעוויטש. דורך מאַרינאַטינג די שרימפּ אין אַ פלייווערפאַל געמיש פון קאַנד דזשאַלאַפּענאָ זויער ראָסל, פריש לימענע זאַפט, שוואַרץ פעפער און קאָשער זאַלץ, מיר ינפיוז די שרימפּ מיט אַ טאַנגי און סייווערי געשמאַק וואָס בישליימעס קאַמפּלאַמאַנץ די פריש און זעסטי פלייווערז פון די Pico de Gallo.
שפרינג צו:
די האָן שנאָבל איז אַ קלאַסיש לאַטייַן אמעריקאנער קאַנדאַמאַנט וואָס באשטייט פון דייסט טאַמאַטאָוז, אַניאַנז, דזשאַלאַפּענאָס, סילאַנטראָו און לייַם זאַפט. די קאָמבינאַציע פון די ינגרידיאַנץ קריייץ אַ געשמאַק און עראַמאַטיק מישן פון פלייווערז וואָס בישליימעס קאַמפּלאַמאַנץ די שרימפּ אין דעם סעוויטשע. מיט די דערצו פון דייסט אַוואָקאַדאָ און הייס סאָוס, דעם סעוויטשע רעצעפּט איז בערסטינג מיט טאַם און געוועב.
עס איז די שליימעסדיק שיסל צו הנאה אויף אַ וואַרעם טאָג אָדער ווי אַ פאַרשפּייַז פֿאַר אַ זומער צונויפקום. פֿאַר מער שרימפּ רעסאַפּיז, טשעק דאָס מעקסיקאַן שרימפּ קאָקטייל, שרימפּ קאָקטייל, טשילי קנאָבל שרימפּ, און זאַלץ און פעפער שרימפּ.
פארוואס דאָס שרימפּ סעוויטשע אַרבעט
שרימפּ סעוויטשע איז אַ פאָלקס שיסל וואָס אַרבעט געזונט פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון מאל, פון אַ ליכט פאַרשפּייַז צו אַ רעפרעשינג הויפּט קורס. די קאָמבינאַציע פון טאַנגי סיטרוס זאַפט, פריש וועדזשטאַבאַלז און סאַקיאַלאַנט שרימפּ קריייץ אַ געשמאַק טאַם און געוועב וואָס איז שווער צו אַנטקעגנשטעלנ זיך. בשעת עטלעכע מענטשן בעסער צו נוצן פריש שרימפּ אין זייער סעוויטשע רעצעפּט, אונדזער ווערסיע ניצט פאַרפרוירן האַלב שרימפּ, וואָס מיר געפֿינען צו זיין אַ בעסער געוועב ווי רוי שרימפּ.
ניצן פאַרפרוירן האַלב שרימפּ אין סעוויטשע איז אַ באַקוועם אָפּציע ווייַל עס ילימאַנייץ די נויט צו קאָכן רוי שרימפּ, און איר שפּאָרן צייט און מי. פאַרפרוירן האַלב שרימפּ איז גרינג בנימצא אין רובֿ שפּייַזקראָם סטאָרז, און עס קענען זיין טאָד געשווינד און לייכט איידער ניצן עס אין דעם רעצעפּט. אן אנדער סיבה וואָס דעם שרימפּ סעוויטשע רעצעפּט אַרבעט איז אַז פאַרפרוירן האַלב שרימפּ האט אַ פערמער געוועב ווי רוי שרימפּ, מאכן עס מער סאַטיספייינג צו בייַסן.
בשעת די ייַז קאַלט און טאָינג פּראָצעס קענען ווירקן די געוועב און געשמאַק פון די שרימפּ, אין אונדזער דערפאַרונג, פאַרפרוירן האַלב שרימפּ האלט זיך געזונט אין די אַסידיק מאַרינייד פון די סעוויטשע און גיט אַ סאַטיספייינג געוועב וואָס קאַמפּלאַמאַנץ די אנדערע ינגרידיאַנץ אין די שיסל. אין אַדישאַן צו זיין באַקוועם, שנעל און אַ סאַטיספייינג געוועב, אונדזער שרימפּ סעוויטשע רעצעפּט איז פּאַקט מיט טאַם. עס ניצט אַ קאָמבינאַציע פון קאַנד דזשאַלאַפּענאָ זויער פליסיק און פריש לימענע זאַפט צו מאַכן אַ טאַנגי און זעסטי מאַרינייד וואָס בישליימעס קאַמפּלאַמאַנץ די זיס און סאַקיאַלאַנט שרימפּ.
די שיסל איז מער ימפּרוווד מיט אַ געשמאַק און רעפרעשינג פריש פּיקאָ דע גאַללאָ, וואָס מוסיף אַ פּלאַצן פון פריש פלייווערז און פארבן צו די סעוויטשע. די דערצו פון קרימי אַוואָקאַדאָ און אַ רעגנדל פון הייס סאָוס גיט אַ געשמאַק און באַלאַנסט ענדיקן צו די שיסל.
באַמערקונג:👀👉דעם שרימפּ סעוויטשע רעצעפּט רופט פֿאַר 3 פריש דזשאַלאַפּענאָס, וואָס קענען מאַכן עס גאַנץ געווירציק, אָבער אויב איר בעסער וועלן אַן אַפֿילו האָטטער געשמאַק, פילן פריי צו פאַרבייַטן מיט סערראַנאָ פּעפּערז אַנשטאָט. אָבער, האַלטן אין מיינונג אַז טשילי פּעפּערז קענען בייַטן אין זייער היץ מדרגה, אַזוי די ספּיסינעסס קען נישט שטענדיק זיין קאָנסיסטענט. אויב איר בעסער וועלן אַ מילדער טעם, עס איז וויכטיק צו באַזייַטיקן די זאמען און וועינס פון די פעפער.
צו טאָן דאָס, ערשטער שנייַדן אַוועק די סטעם פון די פעפער, דעמאָלט שנייַדן עס אין האַלב, און נוצן אַ לעפל אָדער אַ מעלאָן באַללער צו שעפּן די זאמען. ניצן אַ מעסער צו סקראַפּ אַוועק די וועינס פון די פעפער. דורך רימוווינג די זאמען און וועינס, איר וועט באַקומען די טאַם פון די פעפער אָן די טיף היץ; דאָס איז אַ גרויס עצה צו האַלטן אין זינען ווען איר אַרבעט מיט קיין טיפּ פון טשילי פעפער אין דיין רעסאַפּיז.
ווי צו מאַכן שרימפּ סעוויטשע
טאָן: די פול ינסטראַקשאַנז זענען צוגעשטעלט אין די רעצעפּט קאָרט אונטן.
אָנהייב דורך מאַרינאַטינג 3 (12 אַז) עקסטרע קליין פאַרפרוירן האַלב שרימפּ וואָס זענען פּילד און דעוועינעד, מיט עקן אַוועקגענומען. טאָ די שרימפּ איידער מאַרינאַטינג זיי.
אין אַ גרויס גלאז מיקסינג שיסל, פאַרבינדן די טאָד שרימפּ מיט קאָשער זאַלץ, 1 ערד שוואַרץ פעפער, פריש לימענע אָדער לייַם זאַפט און קאַנד דזשאַלאַפּענאָ זויער ראָסל.
לאָזן די שרימפּ צו מאַרינירן פֿאַר בייַ מינדסטער 15 מינוט, סטערינג טייל מאָל צו ענשור אַז זיי זענען יוואַנלי קאָוטאַד מיט די זאַפט געמיש. איר קענען אויך מאַרינירן די שרימפּ יבערנאַכטיק פֿאַר אַ שטארקער און מער טיף טאַם.
בשעת די שרימפּ איז מאַרינאַטינג, צוגרייטן די pico de gallo דורך דייינג די רויט ציבעלע, פּאָמידאָר, און דזשאַלאַפּענאָ פעפער. ווייַטער, צעהאַקן די סילאַנטראָו און שטעלן באַזונדער.
אין אַ גרויס שיסל, לייגן די דייסט רויט ציבעלע, פּאָמידאָר און דזשאַלאַפּענאָ פעפער, און מישן געזונט צו פאַרבינדן. ווייַטער, לייגן די געהאַקט סילאַנטראָו צו די שיסל און צייַט מיט זאַלץ און פעפער צו טעם.
מישן געזונט צו פאַרבינדן אַלע די ינגרידיאַנץ. קאָווער די שיסל מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען און ריפרידזשערייט פֿאַר בייַ מינדסטער 30 מינוט אָדער ביז גרייט צו דינען. ווען גרייט צו דינען, נוצן אַ לאָך זייַער אָדער מאַקאַראָנען גאָפּל צו פליסן אַוועק קיין וידעפדיק פליסיק פון די שרימפּ סעוויטשע.
אַריבערפירן 2-3 ספּונפולז פון די שרימפּ צו אַ יחיד סערווינג שיסל. לייג אַ ספּונפול אָדער ווי פיל ווי איר ווי פון פּיקאָ דע גאַללאָ אויף שפּיץ פון די שרימפּ סעוויטשע. שנייַדן אַ צייַטיק אַוואָקאַדאָ אין האַלב און אַראָפּנעמען די גרוב. רעפטל די אַוואַקאַדאָו אין דין סטריפּס. ווייַטער, שנייַדן די סטריפּס אין קיובז און שטעלן די אַוואָקאַדאָ קיובז אויף שפּיץ פון די סעוויטשע.
דריזזלע אַ הייס סאָוס פון דיין ברירה איבער די סעוויטשע, אויב געוואלט. טעקסאַס פּיט און סאַלסאַ וואַלענטינאַ זענען פאָלקס אָפּציעס. דינען די שרימפּ סעוויטש מיד, אויף זיך אָדער מיט טאָרטיללאַ טשיפּס אָדער קראַקערז אויף די זייַט. אַלטערנאַטיוועלי, איר קענען פליסן אַוועק קיין וידעפדיק פליסיק און אַריבערפירן די שרימפּ צו אַ גרויס מיקסינג שיסל. לייג די פּיקאָ דע גאַללאָ צו די מיקסינג שיסל מיט די שרימפּ און מישן געזונט צו פאַרבינדן.
דעם רעצעפּט קענען זיין לייכט צוגעפאסט צו דיין פערזענלעכע געשמאַק פּרעפֿערענצן. איר קענען לייגן מער אָדער ווייניקער לייַם זאַפט, סטרויערן די סומע פון דזשאַלאַפּענאָ פעפער פֿאַר מער אָדער ווייניקער היץ, אָדער אפילו עקספּערימענט מיט אנדערע ינגרידיאַנץ, אַזאַ ווי אַוואָקאַדאָ אָדער מאַנגאָ, צו מאַכן דיין אייגענע יינציק טוויסט אויף דער קלאַסיש שרימפּ סעוויטשע רעצעפּט.
זען ווי צו מאַכן עס
זען מער שרימפּ רעסיפּעס:
רעצעפּט
גרינג שרימפּ סעוויטשע
מכשירים
- לאָך זייַער אָדער מאַקאַראָנען גאָפּל
ינגרעדיענץ
פֿאַר די שרימפּ סעוויטש:
- 3 (12 אַז) פאַרפרוירן, קאָכן עקסטרע קליין, פּילד און דעוועינעד, עק אַוועק (טאָד)
- קסנומקס½ טעפּלעך זויער דזשאַלאַפּענאָ פליסיק אָדער וואַסער
- קסנומקס½ טעפּלעך פריש לימענע זאַפט
- 1 לעפעלע קאָשער זאַלץ ,
- 1 לעפעלע ערד שוואַרץ פעפער , סטרויערן צו געשמאַק
פֿאַר די Pico de Gallo:
- 5 מיטל פריש ראָמאַ טאָמאַטאָעס , צעהאַקן קליין
- 1 מיטל רויט אָדער געל ציבעלע , צעהאַקן קליין
- 3 פריש דזשאַלאַפּע ñ אָס פיינלי געהאַקט (סטימד און סידיד פֿאַר מילד פּיקאָ דע גאַללאָ
- 1 קליין בינטל פון סילאַנטראָו בלעטער , בעערעך געהאַקט (וואַרפן די לאַנג לעפללעסס סטעמס איידער טשאַפּינג)
- 2 לימענע אָדער לעמאַנז , דזשויסד (וועגן ¼ גלעזל), אָדער לייגן מער ווי דארף
- 1 לעפעלע קאָשער זאַלץ , סטרויערן צו געשמאַק
- ¼ לעפעלע ערד שוואַרץ פעפער , סטרויערן צו געשמאַק
- קסנומקס צו קסנומקס פריש אַוואָקאַדאָ
ינסטראַקשאַנז
- אָנהייב דורך מאַרינאַטינג 3 (12 אַז) עקסטרע קליין פאַרפרוירן האַלב שרימפּ וואָס זענען פּילד און דעוועינעד, מיט עקן אַוועקגענומען. טאָ די שרימפּ איידער מאַרינאַטינג זיי. אין אַ גרויס גלאז מיקסינג שיסל, פאַרבינדן די טאָד שרימפּ מיט קאָשער זאַלץ, 1 ערד שוואַרץ פעפער, פריש לימענע אָדער לייַם זאַפט און קאַנד דזשאַלאַפּענאָ זויער ראָסל. לאָזן די שרימפּ צו מאַרינירן פֿאַר בייַ מינדסטער 15 מינוט, סטערינג טייל מאָל צו ענשור אַז זיי זענען יוואַנלי קאָוטאַד מיט די זאַפט געמיש. איר קענען אויך מאַרינירן די שרימפּ יבערנאַכטיק פֿאַר אַ שטארקער און מער טיף טאַם.
- בשעת די שרימפּ איז מאַרינאַטינג, צוגרייטן די פּיקאָ דע גאַללאָ דורך דיסינג די רויט ציבעלע, פּאָמידאָר, און דזשאַלאַפּענאָ פעפער. ווייַטער, צעהאַקן די סילאַנטראָו און שטעלן באַזונדער. אין אַ גרויס שיסל, לייגן די דייסט רויט ציבעלע, פּאָמידאָר און דזשאַלאַפּענאָ פעפער, און מישן געזונט צו פאַרבינדן. ווייַטער, לייגן די געהאַקט סילאַנטראָו צו די שיסל און צייַט מיט זאַלץ און פעפער צו טעם. מישן געזונט צו פאַרבינדן אַלע די ינגרידיאַנץ. קאָווער די שיסל מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען און ריפרידזשערייט פֿאַר בייַ מינדסטער 30 מינוט אָדער ביז גרייט צו דינען.
- ווען גרייט צו דינען, נוצן אַ לאָך זייַער אָדער מאַקאַראָנען גאָפּל צו פליסן אַוועק קיין וידעפדיק פליסיק פון די שרימפּ סעוויטשע. אַריבערפירן 2-3 ספּונפולז פון די שרימפּ צו אַ יחיד סערווינג שיסל. לייג אַ ספּונפול אָדער ווי פיל ווי איר ווי פון פּיקאָ דע גאַללאָ אויף שפּיץ פון די שרימפּ סעוויטשע. שנייַדן אַ צייַטיק אַוואָקאַדאָ אין האַלב און אַראָפּנעמען די גרוב. רעפטל די אַוואַקאַדאָו אין דין סטריפּס. ווייַטער, שנייַדן די סטריפּס אין קיובז און שטעלן די אַוואָקאַדאָ קיובז אויף שפּיץ פון די סעוויטשע.
- דריזזלע אַ הייס סאָוס פון דיין ברירה איבער די סעוויטשע, אויב געוואלט. טעקסאַס פּעטע און סאַלסאַ וואַלענטינאַ זענען פאָלקס אָפּציעס. דינען די שרימפּ סעוויטש מיד, אויף זיך אָדער מיט טאָרטיללאַ טשיפּס אָדער קראַקערז אויף די זייַט.
- אַלטערנאַטיוועלי, איר קענען פליסן אַוועק קיין וידעפדיק פליסיק און אַריבערפירן די שרימפּ צו אַ גרויס מיקסינג שיסל. לייג די פּיקאָ דע גאַללאָ צו די מיקסינג שיסל מיט די שרימפּ און מישן געזונט צו פאַרבינדן.
- דעם רעצעפּט קענען זיין לייכט צוגעפאסט צו דיין פערזענלעכע געשמאַק פּרעפֿערענצן. איר קענען לייגן מער אָדער ווייניקער לייַם זאַפט, סטרויערן די סומע פון דזשאַלאַפּענאָ פעפער פֿאַר מער אָדער ווייניקער היץ, אָדער אפילו עקספּערימענט מיט אנדערע ינגרידיאַנץ, אַזאַ ווי אַוואָקאַדאָ אָדער מאַנגאָ, צו מאַכן דיין אייגענע יינציק טוויסט אויף דער קלאַסיש שרימפּ סעוויטשע רעצעפּט.
נאָטעס
האַלטן ריפרידזשערייטיד: סטאָר די סעוויטשע אין די פרידזשידער אין אַ טעמפּעראַטור פון 40 ° F אָדער ווייטער. דעם וועט פּאַמעלעך די באַקטיריאַל וווּקס און העלפן האַלטן די סעוויטשע פריש.
צי ניט פרירן: שרימפּ סעוויטשע זאָל ניט זיין פאַרפרוירן, ווייַל די געוועב און קוואַליטעט פון די סעאַפאָאָד וועט זיין קאַמפּראַמייזד.
דינען טשילד: איידער געדינט, אַראָפּנעמען די סעוויטשע פון די פרידזשידער און לאָזן עס קומען צו צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 10-15 מינוט. דינען די סעוויטשע טשילד מיט טאָרטיללאַ טשיפּס, קראַקערז אָדער אנדערע אַקאַמפּנימאַנץ.
ניצן ין 2 טעג: שרימפּ סעוויטשע זאָל זיין קאַנסומד ין 2 טעג פון צוגרייטונג פֿאַר בעסטער קוואַליטעט און פרעשנאַס. אַוועקוואַרפן קיין לעפטאָוווערז וואָס זענען לינקס אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר מער ווי 2 שעה. דורך נאָכפאָלגן די סטאָרידזש טרינקגעלט, איר קענען העלפֿן ענשור אַז דיין שרימפּ סעוויטשע סטייז פריש און געשמאַק ווי לאַנג ווי מעגלעך. ווי צו מאַכן פאָרויס שרימפּ סעוויטשע קענען זיין געמאכט פאָרויס פון צייַט, אָבער עס זענען אַ ביסל זאכן צו האַלטן אין זינען צו ענשור אַז די קוואַליטעט און פרעשנאַס פון די סעוויטשע זענען מיינטיינד. דאָ ס ווי צו מאַכן שרימפּ סעוויטשע פריער:
- מאַרינירן די שרימפּ: די שרימפּ קענען זיין מאַרינאַטעד אַרויף צו אַ טאָג פריער. אין אַ גרויס גלאז מיקסינג שיסל, פאַרבינדן די טאָד שרימפּ מיט די לימענע זאַפט געמיש, מאכן זיכער אַז די שרימפּ איז יוואַנלי קאָוטאַד מיט די זאַפט. קאָווער די שיסל מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען אָדער אַ דעקל און ריפרידזשערייט די סעוויטשע פֿאַר בייַ מינדסטער 2 שעה אָדער יבערנאַכטיק. דאָס וועט לאָזן די פלייווערז צו אַנטוויקלען און צונויפגיסן צוזאַמען.
- צוגרייטן די פּיקאָ דע גאַללאָ: בשעת עס איז רעקאַמענדיד צו צוגרייטן די פּיקאָ דע גאַללאָ אויף דער זעלביקער טאָג איר פּלאַן צו דינען די סעוויטשע פֿאַר דער בעסטער געשמאַק, עס קענען זיין געמאכט אַ טאָג פאָרויס פון צייַט. צוגרייטן די וועדזשטאַבאַלז און הערבס דורך טשאַפּינג זיי אין קליין ברעקלעך און פאַרבינדן זיי אין אַ גרויס שיסל. קאָווער די שיסל מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען אָדער אַ דעקל און ריפרידזשערייט די פּיקאָ דע גאַללאָ ביז איר דאַרפֿן. דאָס וועט לאָזן די פלייווערז צו אַנטוויקלען און צונויפגיסן צוזאַמען.
- דינען טשילד: ווען גרייט צו דינען, אַראָפּנעמען די סעוויטשע פון די פרידזשידער און לאָזן עס קומען צו צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 10-15 מינוט; ניצן אַ לאָך זייַער אָדער מאַקאַראָנען גאָפּל צו פליסן אַוועק קיין וידעפדיק פליסיק פון די שרימפּ סעוויטשע. אַריבערפירן 2-3 ספּונפולז פון די שרימפּ צו אַ יחיד סערווינג שיסל. לייג אַ ספּונפול אָדער ווי פיל ווי איר ווי פון פּיקאָ דע גאַללאָ אויף שפּיץ פון די שרימפּ סעוויטשע. שנייַדן אַ צייַטיק אַוואָקאַדאָ אין האַלב און אַראָפּנעמען די גרוב. רעפטל די אַוואָקאַדאָ אין דין סטריפּס און שטעלן עס אויף שפּיץ פון די סעוויטשע. דריזזלע אַ הייס סאָוס פון דיין ברירה איבער די סעוויטשע, אויב געוואלט. טעקסאַס פּעטע און סאַלסאַ וואַלענטינאַ זענען פאָלקס אָפּציעס. דינען די שרימפּ סעוויטש מיד, אויף זיך אָדער מיט טאָרטיללאַ טשיפּס אָדער קראַקערז אויף די זייַט. אַלטערנאַטיוועלי, איר קענען פליסן אַוועק קיין וידעפדיק פליסיק און אַריבערפירן די שרימפּ צו אַ גרויס מיקסינג שיסל. לייג די פּיקאָ דע גאַללאָ צו די מיקסינג שיסל מיט די שרימפּ און מישן געזונט צו פאַרבינדן. דעם וועט לאָזן די פלייווערז צו אַנטוויקלען און צונויפגיסן צוזאַמען.
כל נוטרישאַנאַל אינפֿאָרמאַציע איז באזירט אויף דריט-פּאַרטיי חשבונות און איז בלויז אַן אָפּשאַצונג. יעדער רעצעפּט און נוטרישאַנאַל ווערט וועט בייַטן דיפּענדינג אויף די בראַנדז איר נוצן, מעסטן מעטהאָדס און חלק סיזעס פּער הויזגעזינד.