Fatay, אויך באקאנט ווי Fatayer, איז אַ מיטל מזרח ספּייסט רינדערנס עמפּאַנאַדאַ וואָס קענען זיין סטאַפט מיט שפּינאַט און פעטאַ אָדער אַקקאַווי קעז. עס איז טייל פון לעוואַנטין קוויזין קאַנסומד אין יראַק, יראַן, סיריע, מצרים, לבנון, פּאַלעסטינע, סאַודי אַראַביאַ, ירדן און ישראל.
אין פאראגוויי און ארגענטינע, Fatayer איז אויך פאָלקס ווי אַ פאַרשיידנקייַט פון עמפּאַנאַדאַס גערופֿן עמפּאַנאַדאַס אַראַבעס. דאָ ס אונדזער רעצעפּט פֿאַר דעם מאָלצייַט, וואָס איר קענען צוגרייטן אין שטוב צו יבערראַשן דיין משפּחה און פרענדז מיט דעם קלאַסיש אַראַביש קוויזין!
טראַדיציאָנעל פאַטייַער איז אָנגעפילט מיט רוי פלייש סיזאַנד מיט בשמים און לייַם זאַפט; דער אַסידיק לימענע זאַפט הייבט צו "פאַר-קאָכן" די פלייש, ווי עס טוט ווען געניצט פֿאַר סעוויטש. אָבער טאָן ניט פּאַניק; מיר עסן דאָ נישט רוי פלייש!
נאָכן מאַרינירן עס גייט עס אַרײַן אין אויוון, און עס קומט די קאָכן, אַזוי עס וועט זײַן גאָר געקאָכט ווען עס קומט אַרויס פֿון אויוון. אן אנדער וועג אַז איר קענען אויך טאָן, וואָס איז אַ ביסל ניט-טראדיציאנעלן, איז צו קאָכן די פלייש פילונג איידער סטאַפינג די פאַטי.
מיר ווי דעם אופֿן בעסער ווייַל עס אַלאַוז איר צו קאָנטראָלירן די פלייש דזשוסאַז בעסער דורך ערשטער קאָכן זיי אַוועק. אַזוי, אין מסקנא, ביידע וועגן זענען געשמאַק, אָבער אויב איר זענט ומבאַקוועם צו מאַכן דעם טראדיציאנעלן וועג ניצן רוי פלייש, טאָן ניט זאָרג.
אין אונדזער Fatayer רעצעפּט, מיר וועלן ווייַזן איר ווי צו מאַכן עס ביידע וועגן.
ווי צו מאַכן פאַטייַער
טאָן: די פול ינסטראַקשאַנז זענען צוגעשטעלט אין די רעצעפּט קאָרט אונטן.
ווען פילונג, פליסן אַוועק די דזשוסאַז באפרייט דורך די פלייש. קאַמביין די ערד רינדערנס, ציבעלע, גלאָק פּעפּערז, גרין ציבעלע, קנאָבל, פּאַפּריקאַ, פּאָמידאָר פּאַפּ, פּאָמידאָר, מילגרוים מילאַסאַז און לימענע זאַפט אין אַ גרויס, ניט-ריאַקטיוו שיסל.
לייג די געהאַקט מינץ בלעטער אָדער פּעטרעשקע און בשמים. ניצן אַ ווודאַן ספּאַטשולאַ אָדער דיין הענט, דזשענטלי מישן די ערד רינדערנס, וועדזשטאַבאַלז און בשמים ביז געזונט קאַמביינד. דו זאלסט נישט איבערמישן די פלייש!
סטאָר די פלייש פילונג, באדעקט טייטלי, אין די פרידזשידער פֿאַר וועגן 3 שעה.
דאָס אַלאַוז איר צו קאָנטראָלירן די פלייש דזשוסאַז דורך ערשטער קאָכן זיי אַוועק. היץ ייל אין אַ גרויס טאָפּ איבער מיטל-הויך היץ, לייגן די רינדערנס און זאַלץ, און קאָכן, סטערינג מיט אַ ווודאַן לעפל צו ברעכן די פלייש אין ברעקלעך ביז די רינדערנס איז בראַונד פֿאַר 7 מינוט.
לייג די אַניאַנז, גלאָק פּעפּערז, קנאָבל, און טאַמאַטאָוז; קאָכן, סטערינג, ביז די וועדזשטאַבאַלז זענען סאָפאַנד, וועגן 10 מינוט.
ווייַטער, קאָך אין די פּאָמידאָר פּאַפּ און קאָכן, סטערינג פֿאַר 2 מינוט. ווייַטער, לייגן די זיס פּאַפּריקאַ, רויט פעפער פלאַקעס, ערד שוואַרץ פעפער, קומין, מושקאַט, און באַהאַראַט געווירץ; קאָכן, אָפט סטערינג, פֿאַר אן אנדער מינוט.
צום סוף, קאָך אין די לימענע זאַפט און מילגרוים מאַלאַסאַז און קאָכן פֿאַר נאָך 10 מינוט צו עלימינירן קיין וידעפדיק פליסיק (די געמיש זאָל זיין פייַכט אָבער נישט ראַני. דאָס איז דער טריק). געשמאַק און סטרויערן די געווירץ אויב דארף.
ווי צו מאַכן די טייג
אין די שיסל פון אַ שטיין מיקסער פיטאַד מיט די טייג קרוק אַטאַטשמאַנט, פאַרבינדן ברויט מעל, צוקער, און הייוון אויף מיטל גיכקייַט ביז ונ דורך בלענדיד.
קאָך די וואַרעם וואַסער, מאַסלינע ייל, און זאַלץ אין אַ גרויס מעסטן גלעזל ביז די זאַלץ דיסאַלווז גאָר.
בשעת די מיקסער איז פליסנדיק, לייגן די וואַרעם, נאַס געמיש און ניד ביז די טייג הייבט צו ציען אַוועק פון די זייטן אָבער בלייבט ווייך און אַ ביסל קלעפּיק אין די דנאָ פון די שיסל.
מאַנטל דיין הענט אין מאַסלינע ייל און פאָרעם די טייג אין אַ פּילקע. אָרט די טייג אין אַ מאַסלינע ייל-קאָוטאַד שיסל. קאָווער מיט אַ ריין קיך האַנטעך און דערווייַז אין אַ וואַרעם אָרט ביז עס דאַבאַלז אין גרייס.
פּאַנטש אַראָפּ די טייג צו באַזייַטיקן אַלע לופט באַבאַלז. לייטלי ייל (2) 13-ביי-9-אינטש באַקינג פּאַנס. אַריבערפירן די טייג צו אַ אַרבעט ייבערפלאַך און שנייַדן עס אין 90 ג גלייַך ברעקלעך, וועגן 24 ברעקלעך. זעמל יעדער שטיק אין אַ ענג פּילקע.
אַריבערפירן די טייג באַללס צו די צוגעגרייט פּאַן, ספּייסינג זיי יוואַנלי (ראָללס וועט פאַרבינדן אַמאָל זיי האָבן אויפגעשטאנען). קאָווער און שטעלן אין אַ וואַרעם אָרט ביז דאַבאַלד אין גרייס, וועגן 20-30 מינוט. אַלטערנאַטיוועלי, איר קענען שטעלן זיי אין די פרידזשידער פֿאַר אַ סלאָוער העכערונג.
שטעלן 2 ראַקס אין די מיטן פון די ויוון און פּרעהעאַט די ויוון צו 400 דיגריז F. שורה 2 גרויס באַקינג שיץ מיט פּאַרמעט. אַראָפּנעמען די פלייש פילונג פון די פרידזשידער. אויב איר נוצן רוי פלייש פילונג, פליסן אַוועק די דזשוסאַז באפרייט דורך די פלייש.
ראָולד אויס די טייג אין אַ 7-8-אינטש קרייַז. פאַרשפּרייטן 2 צו 3 טייבאַלספּונז (וועגן 90 ג) פון פילונג אין די מיטל, געלאזן וועגן אַ 1-¼ אינטש גרענעץ. שפּריצן די סאָסנע ניסלעך איבער די פלייש געמיש און לייטלי דריקן זיי צו אַדכיר.
דערנאָך, גיינ ווייַטער מיט די פאָלדינג (אָדער פורעמונג). שטעלן די פאַטי אויף די צוגעגרייט באַקינג בויגן און באַקן אין די ויוון פֿאַר בעערעך 20-25 מינוט אָדער ביז די פאַטי איז גאָלדען ברוין. דינען די פאַטי הייס און מיט לימענע וועדזשיז פֿאַר אַן עקסטרע זינג. הנאה!
פֿאַרבונדענע רעסיפּעס:
- גראָונד רינדערנס עמפּאַנאַדאַס "גראָונד רינדערנס עמפּאַנאַדאַס"
- הינדל עמפּאַנאַדאַס "טשיקקען עמפּאַנאַדאַס"
- טונאַ עמפּאַנאַדאַס "טונאַ עמפּאַנאַדאַס"
- זיס פּאַפּשוי עמפּאַנאַדאַס "Empanadas de Choclo"
- Yucca Empanadas "Mandioca Empanadas"
- געזונט רינדערנס עמפּאַנאַדאַס "רינדערנס עמפּאַנאַדאַס"
רעצעפּט
גרינג פאַטייַער
מכשירים
ינגרעדיענץ
פֿאַר דעם פאַטייַ פילונג:
- 1 kg 90/10 ערד רינדערנס
- 400 g (וועגן 3 מיטל) אַניאַנז, פיינלי דייסט
- 100 g (2 מיטל) רויט גלאָק פעפער, פיינלי דייסט
- 100 g (2 מיטל) גרין גלאָק פעפער, פיינלי דייסט
- 200 g Roma טאַמאַטאָוז , דיסעעדעד און פיינלי צעהאַקן
- 3 פריש קנאָבל קלאָוועס , פיינלי מינסט
- 4 גרינע צוויבל , פינעלי געהאַקט
- 80 g (וועגן 6 טייבאַלספּונז) פּאָמידאָר פּאַפּ
- זאַפט און פּינטעלע פון 2 צו 3 לעמאַנז
- ¼ גלעזל פריש געהאַקט פריש מינץ בלעטער אָדער איטאַליעניש פּעטרעשקע
- 2 טיספּונז קאָשער זאַלץ , צו טעם
- 1 לעפעלע ערד שוואַרץ פעפער , צו טעם
- 1 עסלעפל ערד קומין
- 1 עסלעפל זיס פּאַפּריקאַ
- 1 לעפעלע קראַשעד רויט פעפער פלאַקעס
- 1 לעפעלע פרעשלי גרייטיד מושקאַט
- 1 עסלעפל באַהאַראַט געווירץ אָדער אָלספּייס
- 2 טייבאַלספּונז extra virgin olive oil
- 2 טייבאַלספּונז מילגרוים מילגרוים , סטרויערן צו געשמאַק
- ½ גלעזל פּיין ניסלעך , בראָטן (אַפּשאַנאַל)
פֿאַר די טייג:
- 560 ml פון וואַסער (120º - 130º F)
- 6 עסלעפל extra virgin olive oil
- 14 g רעגע טרוקן הייוון
- 20 g צוקער
- 1 kg (1000 ג) ברויט מעל אָדער אַלע-ציל מעל
- 15 g. קאָשער זאַלץ
ינסטראַקשאַנז
- טראַדיציאָנעל פאַטייַער פילונג: מאַכן זיכער צו פליסן אַוועק די דזשוסאַז באפרייט דורך די פלייש ווען פילונג.
- אין אַ גרויס ניט-ריאַקטיוו שיסל, פאַרבינדן די ערד רינדערנס, ציבעלע, גלאָק פּעפּערז, גרין ציבעלע, קנאָבל, פּאַפּריקאַ, פּאָמידאָר פּאַפּ, פּאָמידאָר, מילגרוים מילאַסאַז און לימענע זאַפט. לייג די געהאַקט מינץ בלעטער אָדער פּעטרעשקע און בשמים. ניצן אַ ווודאַן ספּאַטשולאַ אָדער דיין הענט, דזשענטלי מישן די ערד רינדערנס, וועדזשטאַבאַלז און בשמים ביז געזונט קאַמביינד. צי ניט איבער מישן די פלייש! סטאָר די פלייש פילונג, באדעקט טייטלי, אין די פרידזשידער פֿאַר וועגן 3 שעה.
- ניט-טראדיציאנעלן פאַטייַער פילונג: דעם וועג אַלאַוז איר צו קאָנטראָלירן די פלייש דזשוסאַז דורך ערשטער קאָכן זיי אַוועק.
- היץ ייל אין אַ גרויס טאָפּ איבער מיטל-הויך היץ, לייגן די רינדערנס, און זאַלץ קאָכן, סטערינג מיט אַ ווודאַן לעפל צו ברעכן די פלייש אין ברעקלעך ביז די רינדערנס איז בראַונד, 7 מינוט. לייג די אַניאַנז, גלאָק פּעפּערז, קנאָבל, און טאַמאַטאָוז; קאָכן, סטערינג ביז די וועדזשטאַבאַלז זענען סאָפאַנד, וועגן 10 מינוט.
- ווייַטער, קאָך אין די פּאָמידאָר פּאַפּ און קאָכן, סטערינג פֿאַר 2 מינוט. ווייַטער, לייגן די זיס פּאַפּריקאַ, רויט פעפער פלאַקעס, ערד שוואַרץ פעפער, קומין, מושקאַט, באַהאַראַט געווירץ; קאָכן, אָפט סטערינג, פֿאַר אן אנדער מינוט. צום סוף, קאָך אין די לימענע זאַפט און מילגרוים מאַלאַסאַז און קאָכן פֿאַר נאָך 10 מינוט צו עלימינירן קיין וידעפדיק פליסיק (די געמיש זאָל זיין פייַכט אָבער נישט ראַני. דאָס איז דער טריק). געשמאַק און סטרויערן די געווירץ אויב דארף.
ווי צו מאַכן די טייג:
- אין די שיסל פון אַ שטיין מיקסער פיטאַד מיט די טייג קרוק אַטאַטשמאַנט, פאַרבינדן ברויט מעל, צוקער, און הייוון אויף מיטל גיכקייַט ביז ונ דורך בלענדיד.
- קאָך די וואַרעם וואַסער, מאַסלינע ייל, און זאַלץ אין אַ גרויס מעסטן גלעזל ביז די זאַלץ דיסאַלווז גאָר. בשעת די מיקסער איז פליסנדיק, לייגן די וואַרעם נאַס געמיש און ניד ביז די טייג סטאַרץ צו ציען אַוועק פון די זייטן אָבער בלייבט ווייך און אַ ביסל קלעפּיק אין די דנאָ פון די שיסל.
- מאַנטל דיין הענט אין אַ ביסל פון מאַסלינע ייל און פאָרעם די טייג אין אַ פּילקע. אָרט די טייג אין אַ שיסל וואָס איז קאָוטאַד מיט מאַסלינע ייל. קאָווער מיט אַ ריין קיך האַנטעך און דערווייַז די טייג אין אַ וואַרעם אָרט ביז עס דאַבאַלז אין גרייס.
- פּאַנטש אַראָפּ די טייג צו באַזייַטיקן אַלע לופט באַבאַלז. לייטלי ייל (2) 13-ביי-9-אינטש באַקינג פּאַן. אַריבערפירן די טייג צו אַ אַרבעט ייבערפלאַך און שנייַדן אין 90 ג גלייַך ברעקלעך, וועגן 24 ברעקלעך. זעמל יעדער שטיק אין אַ ענג פּילקע. אַריבערפירן די טייג באַללס צו די צוגעגרייט פּאַן, ספּייסינג זיי יוואַנלי (ראָללס וועט פאַרבינדן אַמאָל זיי האָבן אויפגעשטאנען). קאָווער און שטעלן אין אַ וואַרעם אָרט ביז דאַבאַלד אין גרייס, וועגן 20-30 מינוט. אַלטערנאַטיוועלי, איר קענען שטעלן זיי אין די פרידזשידער פֿאַר אַ סלאָוער העכערונג.
ווי צו אַסעמבאַל און באַקן פאַטייַער:
- שטעלן 2 ראַקס אין די מיטן פון די ויוון און פּרעהעאַט די ויוון צו 400 דיגריז F. שורה 2 גרויס באַקינג שיץ מיט פּאַרמעט. אַראָפּנעמען די פלייש פילונג פון די פרידזשידער. אויב איר נוצן רוי פלייש פילונג: פליסן אַוועק די דזשוסאַז באפרייט דורך די פלייש.
- ראָולד אויס די טייג אין אַ 7-8-אינטש קרייַז. פאַרשפּרייטן 2 צו 3 טייבאַלספּונז (וועגן 90 ג) פון פילונג אין די מיטל, געלאזן וועגן אַ 1-¼ אינטש גרענעץ. שפּריצן די שמאַכטן ניסלעך איבער די פלייש געמיש און לייטלי דריקן זיי צו אַדכיר. דערנאָך, גיינ ווייַטער מיט די פאָלדינג (אָדער פורעמונג). זען אויבן אויף ווי צו פאָרעם די פאַטייַער.👆
- שטעלן די פאַטייַער אויף די צוגעגרייט באַקינג בויגן און באַקן אין די פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר בעערעך 20-25 מינוט אָדער ביז די פאַטייַער איז גילדענע ברוין. דינען די פאַטי הייס און מיט לימענע וועדזשיז פֿאַר אַן עקסטרע זינג. הנאה!
נאָטעס
- געדענקט אַז נעץ זאָל זיין געהאלטן צו אַ מינימום ווען איר מאַכן רינדערנס פאַטייַער אָדער אנדערע פילינגז.
- די בשמים איר נוצן וועט באַשטימען דעם טאַם פון די פאַטי. קלייַבן אַ סייווערי, געזונט-באַלאַנסט קאָמבינאַציע צו פאַרגרעסערן די קאַמפּלעקסיטי פון דעם טעם. קומין, פֿאַר בייַשפּיל, קענען זיין געוויינט צו צייַט סייווערי עמפּאַנאַדאַס. דעם געווירץ וועט לייגן אַ גרויס טאַם צו די עמפּאַנאַדאַ, אָבער זיין אָפּגעהיט מיט די סומע איר נוצן ווייַל עס קען האָבן אַ קאַונטערפּראַדאַקטיוו ווירקונג.
- איידער אַסעמבאַלינג דיין רינדערנס פאַטייַער, מאַכן זיכער אַז די פילונג איז קולד. פּאַרע פון אַ הייס אָדער וואַרעם פילונג קענען מאַכן דיין געבעקס סאַגי, קאָזינג עס צו פאַלן באַזונדער.
- ניצן ברויט מעל קריייץ די שליימעסדיק פעטיי טייג געוועב און געבן איר אַ שטאַרק און בעסער סטרוקטור, בשעת ניצן אַלע-ציל ינשורז אַ קרוכלע, ליכט ברעג.
- לייג פּיטיד, געהאַקט גרין הזיתים, סקאַליאַנז, סעעדלעסס רייזאַנז אָדער קאַפּערס.
- איך צוגעגעבן רויט פעפער פלאַקעס פֿאַר אַ ביסל בריק; אויב איר טאָן ניט ווי געווירץ, פילן פריי צו לאָזן עס.
- פיר פאַרשידענע וועגן צו פאָרעם Fatay: ראָולד אויס די טייג אין אַ 7-8-אינטש קרייַז פֿאַר אַ קענטיק פלייש פילונג. פאַרשפּרייטן 2 צו 3 טייבאַלספּונז (וועגן 90 ג) פון פילונג אין די מיטל, געלאזן וועגן אַ 1-¼ אינטש גרענעץ. קניפּ צוזאַמען די פיר עדזשאַז פון די קרייַז צו פאָרעם אַ קוואַדראַט פאָרעם, יקספּאָוזינג די צענטער. פֿאַר אַ שיפל פאָרעם, ראָולד אויס די טייג צו אַ 7-8-אינטש אָוואַל פאָרעם. פאַרשפּרייטן 2 צו 3 טייבאַלספּונז (וועגן 90 ג) פון פילונג אין די מיטל, געלאזן וועגן אַ 1-¼ אינטש גרענעץ. פאַרלייגן איין ברעג פון די טייג דייאַגאַנאַלי און דריקן עס דזשענטלי צו פּלאָמבע עס רעכט. איבערחזרן דעם פּראָצעס מיט די אנדערע ברעג געלאזן אַן עפן אין דעם צענטער צו מאַכן אַ שיפל פאָרעם. פֿאַר אַ ניט-קענטיק פלייש פילונג, ראָולד די טייג צו אַ 7-8-אינטש קרייַז. פאַרשפּרייטן 2 צו 3 טייבאַלספּונז (וועגן 90 ג) פון פילונג אין די מיטל, געלאזן וועגן אַ 1-¼ אינטש גרענעץ. קניפּ צוזאַמען דרייַ עדזשאַז פון די קרייַז איבער די צענטער פון די פילונג. פּלאָמבע אַראָפּ איין זייַט, דעמאָלט קרייַז די אנדערע צו פאָרעם אַ פּיראַמיד פאָרעם. פֿאַר סירקלע פאַטי, ראָולד די טייג צו אַ 7-8-אינטש קרייַז. צולייגן די קרייזן אויף 2 באַקינג שיץ ליינד מיט פּאַרמעט פּאַפּיר אָדער לייטלי בראַשט מיט בוימל. דערנאָך, פאַרשפּרייטן 2 צו 3 טייבאַלספּונז (וועגן 90 ג) פון פילונג אין די מיטל, לאָזן אַ 1-¼ אינטש גרענעץ.
כל נוטרישאַנאַל אינפֿאָרמאַציע איז באזירט אויף דריט-פּאַרטיי חשבונות און איז בלויז אַן אָפּשאַצונג. יעדער רעצעפּט און נוטרישאַנאַל ווערט וועט בייַטן דיפּענדינג אויף די בראַנדז איר נוצן, מעסטן מעטהאָדס און חלק סיזעס פּער הויזגעזינד.