Pate sucree là một phiên bản ngọt ngào của bánh ngọt vỏ ngắn. Ban đầu nó là tiếng Pháp, như tên gọi của nó có thể gợi ý. Đó là một loại bột không cần chất tạo men.
Nó có kết cấu tinh tế, mềm, béo như bơ và rất dễ vỡ (rất dễ vỡ vụn), mang lại chất lượng riêng biệt được mô tả là "cát", đó chính xác là ý nghĩa của sblée. Đây là loại bột lý tưởng để làm bánh tart nhân sữa đông chanh, kem bánh ngọt hoặc sô cô la.
Công thức Pate Sucree này có thể được thực hiện theo hai cách: ép trực tiếp vào khuôn bánh tart hoặc lăn nó ra trên một bề mặt đã phủ bột nhẹ bằng một cây cán bột cho đến khi nó đủ lớn để vừa với một chiếc khuôn. Bánh tart có rãnh cao 10 x 1 inch có đáy có thể tháo rời.
Việc ấn bột vào đáy và thành khuôn dễ dàng hơn. Nhân đôi công thức và bảo quản một công thức trong tủ đông để sử dụng sau.
Cách làm Pate Sucree
Chú thích: Hướng dẫn đầy đủ được cung cấp trong thẻ công thức bên dưới.
Đánh nhẹ lòng đỏ, một thìa cà phê vani và hai thìa cà phê nước lạnh trong một bát nhỏ cho đến khi hòa quyện; giữ trong tủ lạnh cho đến khi cần thiết. Trong tô của máy xay thực phẩm, thêm bột mì, đường bột và muối kosher vào rồi xay vài lần để kết hợp khoảng bốn lần.
Tiếp theo, thêm bơ và đập nhanh cho đến khi giống vụn thô, khoảng 1o đến 15 giây; bạn không muốn chúng nhỏ hơn thế vì bơ sẽ bị vỡ ở bước tiếp theo.
Tiếp theo, khi máy đang chạy, thêm hỗn hợp lòng đỏ vào với tốc độ chậm và đều. Xử lý cho đến khi bột dính lại với nhau, khoảng 8 đến 15 xung; bột không được dính hoàn toàn thành một quả bóng.
Thay vào đó, nó trông có vẻ lỏng lẻo nhưng vẫn dính chặt vào nhau khi bị kẹp. Ngoài ra, bạn có thể làm nó trong một máy trộn đứng có gắn phụ kiện cánh khuấy, đánh bơ, đường, muối và vani trong 2 đến 3 phút hoặc cho đến khi có màu nhạt và kem; cạo các thành và đáy bát, cũng như mái chèo bằng thìa cao su.
Thêm bột mì vào và trộn ở tốc độ thấp trong khoảng 30 giây hoặc cho đến khi bột hòa quyện hoàn toàn; hỗn hợp sẽ trông giống như cát ướt. Thêm lòng đỏ trứng và trộn cho đến khi bột quyện lại với nhau; không trộn quá 30 giây.
Hoặc trộn bằng tay; trộn các nguyên liệu khô vào một tô trộn lớn; dùng máy xay bánh ngọt hoặc nĩa, cắt bơ cho đến khi hỗn hợp giống như một bữa ăn thô. Lấy bột ra khỏi tô và ấn bột vào đĩa. Nếu bạn cuộn nó, hãy bọc chặt nó bằng màng bọc thực phẩm hai lớp và để trong tủ lạnh khoảng 1 giờ hoặc qua đêm.
Ngược lại, nếu nó không quá nóng, hãy ấn ngay vào Bánh tart có rãnh cao 10x1 inch có đáy có thể tháo rời (nó dễ xử lý hơn). Nhưng nếu nóng quá thì ấn bột ra đĩa, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hai lớp rồi để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút cho bột nở.
Dùng ngón tay và gót bàn tay hoặc cốc đo đáy phẳng để ấn bột thật chắc và đều thành một lớp đều ở mặt dưới và mặt trên, đảm bảo không để vỏ bánh dày lên ở các góc 10- chảo bánh tart inch có đáy có thể tháo rời.
(Có vẻ như bạn sẽ không có đủ bột, nhưng nó sẽ quyện lại với nhau; hãy kiên nhẫn)😉
Cắt bỏ phần thừa bằng dao gọt để bột đều với mép chảo một cách hoàn hảo. Nếu có bất kỳ chỗ trống nào, hãy vá chúng lại bằng bột đã cắt bỏ. (Nếu bột bánh mềm quá nhanh, hãy để trong tủ lạnh từ 2 đến 5 phút).
Cuối cùng, dùng nĩa chặn đáy vỏ bánh để tránh tạo bọt trong quá trình nướng. Dùng màng bọc thực phẩm bọc khối bột lại và để trong tủ lạnh khoảng 1 tiếng rưỡi cho bột nghỉ. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và để tan một chút để bột có thể dẻo nếu cứng trong khoảng 5 đến 10 phút. DCần một bề mặt làm việc sạch sẽ và một cây lăn bột.
Cán bột bánh ngọt thành một hình tròn phẳng bằng cách tạo áp lực đều và xoay bột giữa các lần cán. Dùng dụng cụ cạo để nhấc bột lên và nhẹ nhàng đặt bột vào bên trong Bánh tart có rãnh cao 10x1 inch có đáy có thể tháo rời.
Cắt bỏ phần thừa bằng dao gọt để bột đều với mép chảo một cách hoàn hảo. Nếu có bất kỳ chỗ trống nào, hãy vá chúng lại bằng bột đã cắt bỏ.
Dùng nĩa gắn chặt phần dưới của lớp vỏ. Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ F và đặt một giá đỡ ở giữa. Đặt pate sucree lên khay nướng và nướng trong 25 đến 30 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu.
Lấy ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên giá lưới. Nhẹ nhàng tháo vòng bánh tart và chuyển vỏ vào đĩa phục vụ. Điền vào như mong muốn. Kiểm tra sự suy đồi này Công thức sữa đông chanh đổ đầy!
Công thức nấu ăn liên quan:
Recipe
Pate Sucree dễ dàng
CÔNG CỤ
- Máy trộn đứng Đánh bông bơ, đường, muối và vani. Thêm bột mì vào và trộn ở tốc độ thấp trong khoảng 30 giây hoặc cho đến khi bột hòa quyện hoàn toàn; hỗn hợp sẽ trông giống như cát ướt. Thêm lòng đỏ trứng và trộn đều cho đến khi bột quyện lại với nhau.
- Người chuyển lương thực Trộn các nguyên liệu khô, thêm bơ, lòng đỏ và vani vào chế biến các nguyên liệu cho đến khi bột dính lại với nhau mà không bị ướt hoặc dính; không xử lý quá mức.
- Cối trộn lớn: Dùng máy xay bánh ngọt hoặc nĩa để cắt bơ cho đến khi hỗn hợp giống như một bữa ăn thô.
Thành phần
- 113 g (1 que / ½ cốc) bơ không muối, ở nhiệt độ phòng
- ⅓ cup đường bột hoặc đường cát
- 1¼ cup bột mì đa dụng cho vào cốc đong rồi san phẳng
- 1 lòng đỏ trứng lớn , đánh nhẹ
- 1 muỗng cà phê chiết xuất vani tinh khiết
- ¼ muỗng cà phê muối kosher
- 2 muỗng cà phê nươc đa lạnh hoặc khi cần thiết
Hướng Dẫn
- Đánh nhẹ lòng đỏ, một thìa cà phê vani và hai thìa cà phê nước lạnh trong một bát nhỏ cho đến khi hòa quyện; giữ trong tủ lạnh cho đến khi cần thiết.
- Trong tô của máy xay thực phẩm, thêm bột mì, đường bột và muối kosher vào rồi xay vài lần để kết hợp khoảng bốn lần.
- Tiếp theo, thêm bơ và đập nhanh cho đến khi giống vụn thô, khoảng 1o đến 15 giây; bạn không muốn chúng nhỏ hơn thế vì bơ sẽ bị chia nhỏ hơn nữa trong bước tiếp theo.
- Tiếp theo, khi máy đang chạy, thêm hỗn hợp lòng đỏ vào với tốc độ chậm và đều. Chỉ xử lý cho đến khi bột dính lại với nhau, khoảng 8 đến 15 xung; bột không được dính hoàn toàn thành một quả bóng. Thay vào đó, nó trông có vẻ lỏng lẻo nhưng vẫn dính chặt vào nhau khi bị chèn ép.
- Ngoài ra, bạn có thể làm nó trong một máy trộn đứng có gắn phụ kiện cánh khuấy, đánh bơ, đường, muối và vani trong 2 đến 3 phút hoặc cho đến khi có màu nhạt và kem; cạo các thành và đáy bát, cũng như mái chèo bằng thìa cao su. Thêm bột mì vào và trộn ở tốc độ thấp trong khoảng 30 giây hoặc cho đến khi bột hòa quyện hoàn toàn; hỗn hợp sẽ trông giống như cát ướt.
- Thêm lòng đỏ trứng và trộn cho đến khi bột quyện lại với nhau; không trộn quá 30 giây. Hoặc trộn bằng tay; trộn các nguyên liệu khô vào một tô trộn lớn; dùng máy xay bánh ngọt hoặc nĩa, cắt bơ cho đến khi hỗn hợp giống như một bữa ăn thô.
- Lấy bột ra khỏi tô và ấn bột vào đĩa. Nếu bạn cuộn nó, hãy bọc chặt nó bằng màng bọc thực phẩm hai lớp và để trong tủ lạnh khoảng 1 giờ hoặc qua đêm. Ngược lại, nếu nó không quá nóng, hãy ấn ngay vào một chiếc bánh tart có rãnh cao 10 x 1 inch có đáy có thể tháo rời (dễ xử lý hơn). Nhưng nếu nóng quá thì ấn bột ra đĩa, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hai lớp rồi để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút cho bột nở.
- Dùng ngón tay và gót bàn tay hoặc cốc đo đáy phẳng để ấn bột thật chắc và đều thành một lớp đều ở mặt dưới và mặt trên, đảm bảo không để vỏ bánh dày lên ở các góc 10- chảo bánh tart inch có đáy có thể tháo rời. (Có vẻ như bạn sẽ không có đủ bột, nhưng nó sẽ quyện lại với nhau; hãy kiên nhẫn)
- Cắt bỏ phần thừa bằng dao gọt để bột đều hoàn hảo với mép chảo. Nếu có bất kỳ chỗ trống nào, hãy vá chúng lại bằng bột đã cắt bỏ. (Nếu bột bánh mềm quá nhanh, hãy để trong tủ lạnh từ 2 đến 5 phút). Cuối cùng, dùng nĩa chặn đáy vỏ bánh để tránh tạo bọt trong quá trình nướng. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng rưỡi để bột nghỉ.
- Đối với phương pháp cán: Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và để tan một chút để bột có thể dẻo nếu cứng trong khoảng 5 đến 10 phút. Phủi bột mì lên bề mặt làm việc sạch sẽ và cán lăn. Cán bột bánh ngọt thành một hình tròn phẳng bằng cách tạo áp lực đều và xoay bột giữa các lần cán.
- Sử dụng một cái nạo để nhấc bột lên và nhẹ nhàng đặt nó vào bên trong một chiếc bánh tart có rãnh cao 10 x 1 inch với đáy có thể tháo rời. Cắt bỏ phần thừa bằng dao gọt để bột đều hoàn hảo với mép chảo. Nếu có bất kỳ chỗ trống nào, hãy vá chúng lại bằng bột đã cắt bỏ. Dùng nĩa gắn chặt phần dưới của lớp vỏ.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ F và đặt một giá đỡ vào giữa lò. Đặt pate sucree lên khay nướng và nướng trong 25 đến 30 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu. Lấy ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên giá lưới. Nhẹ nhàng tháo vòng bánh tart và chuyển vỏ vào đĩa phục vụ. Điền vào như mong muốn.
Chú ý
- Bột Pate Sucree có thể được bọc chặt trong màng bọc thực phẩm hai lớp và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 5 ngày.
- Pate Sucree nướng có thể được bảo quản, bọc kỹ, ở nhiệt độ phòng trong tối đa 1 tuần.
Tất cả thông tin dinh dưỡng đều dựa trên tính toán của bên thứ ba và chỉ là ước tính. Mỗi công thức và giá trị dinh dưỡng sẽ khác nhau tùy thuộc vào nhãn hiệu bạn sử dụng, phương pháp đo lường và khẩu phần ăn của mỗi hộ gia đình.