گھریلو ٹماٹر کی چٹنی بہت سے کچن میں ایک اہم چیز ہے اور اچھی وجہ سے۔ یہ ورسٹائل، مزیدار، اور شروع سے بنانے میں آسان ہے۔ اس نسخے میں سبزیوں، جڑی بوٹیوں، مصالحوں، ڈبے میں بند یا تازہ ٹماٹر اور شراب کا ایک مرکب شامل ہے۔
نتیجہ ایک بھرپور، لذیذ چٹنی ہے جسے پاستا سے لے کر پیزا تک یا روٹی کے لیے ڈپنگ چٹنی کے طور پر مختلف پکوانوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔
گھر میں ٹماٹر کی چٹنی بنانے کا طریقہ
نوٹ: مکمل ہدایات ذیل میں ہدایت کارڈ میں فراہم کی گئی ہیں.
زیتون کے تیل کو درمیانے درجے کے، غیر رد عمل والے ساس پین میں درمیانی اونچی آنچ پر گرم کریں۔ پیاز، تازہ ٹماٹر، گاجر، اجوائن اور پوبلانو کالی مرچ شامل کریں۔ نمک اور لال مرچ کے فلیکس کے ساتھ موسم.
تقریباً 10 سے 15 منٹ تک نرم اور نرم ہونے تک پکائیں۔ (اگر سبزیوں کا آمیزہ خشک لگتا ہے تو پانی کا ایک چھینٹا شامل کریں)۔ لہسن ڈال کر مزید ایک منٹ تک پکائیں۔ ٹماٹر کا پیسٹ شامل کریں اور 2 منٹ تک ہلاتے رہیں۔
شراب شامل کریں اور تیز آنچ پر پکائیں، پین کے تمام بھورے بٹس کو اس وقت تک کھرچیں جب تک کہ تقریباً تمام مائع بخارات بن نہ جائے، تقریباً 3 منٹ۔ اس کے بعد، ڈبے میں بند ٹماٹر اور ان کا مائع، چینی، پانی، اور خلیج کے پتے شامل کریں۔ اسے ابالنے پر لائیں۔
گرمی کو ابالنے تک کم کریں اور ہلکی آنچ پر آدھا ڈھانپ کر ابالیں جب تک کہ چٹنی گاڑھی نہ ہو جائے، تقریباً 1 گھنٹہ، وقتاً فوقتاً ہلاتے رہیں اور ٹماٹروں کو لکڑی کے اسپاتولا سے توڑ دیں جب تک کہ چٹنی چکنی نہ ہو جائے، تقریباً 30 منٹ سے 45 منٹ۔ .
اگر، کسی بھی وقت، چٹنی خشک ہو رہی ہے، تھوڑا سا پانی شامل کریں. تلسی اور اوریگانو میں ہلائیں، اور مزید 5 منٹ تک پکائیں یا جب تک ٹماٹر کی چٹنی مطلوبہ مستقل مزاجی پر گاڑھی نہ ہوجائے۔ چکھیں، ضرورت پڑنے پر مسالا کو ایڈجسٹ کریں، اور خلیج کے پتے نکال دیں۔
ہموار ٹماٹر کی چٹنی کے لیے، چٹنی کو بیچوں میں پیوری کرنے کے لیے ڈبونے یا معیاری بلینڈر کا استعمال کریں جب تک کہ آپ کے ذائقہ کے لیے کافی ہموار نہ ہو۔
اگر معیاری بلینڈر استعمال کر رہے ہیں، تو جار کو فی بیچ آدھے سے زیادہ نہ بھریں، ڈھکن کے سوراخ کو کھلا چھوڑ دیں، اسے صاف ڈش تولیہ سے ڈھانپیں تاکہ گرمی بچ سکے) اور اسے واپس سوس پین میں ڈال دیں۔
متعلقہ ترکیبیں:
- چیری ٹماٹر
- ریڈ وائن کے ساتھ پیزا ساس
- ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ بیکڈ پولینٹا
- بھنے ہوئے ٹماٹر تلسی کا سوپ
- ٹماٹر کا ترکاریاں
- مرینارا ساس
ہدایت
آسان گھریلو ٹماٹر کی چٹنی۔
اجزاء
- ¼ کپ اضافی کنواری زیتون کا تیل
- 1 بڑا پیلا پیاز ، باریک ڈائس
- 1 بڑی پوبلانو یا سرخ گھنٹی مرچ ، باریک ڈائس
- 1 گاجر باریک کٹے ہوئے (اختیاری)
- 1 ڈنٹھل اجوائن ، کٹی ہوئی
- 8 لچک لہسن , چھلکا اور چاندی
- ¼-1 چائے کا چمچ کوشر نمک ، چکھنا
- 1 چائے کا چمچ کچا لال مرچ فلیکس
- 1 چمچ دانےدار چینی
- 1 (28-اونس) پسے ہوئے ٹماٹر یا پورے ٹماٹر کے کین، ہلکے سے پسے ہوئے یا 3 پاؤنڈ پکے ہوئے بیر تازہ ٹماٹر
- 5 تازہ روما ٹماٹر ، کٹی ہوئی
- 2 چائے کا چمچ خشک اںگانو
- 2 تازہ یا خشک خلیج کے پتے
- ½ کپ تازہ تلسی ، جولین یا اطالوی اجمودا، کٹا ہوا۔
- 4 چمچوں ٹماٹر چسپاں کریں
- ½ کپ شراب ، جیسے مالبیک
- ½ کپ پانی
ہدایات
- ایک درمیانے سائز کے، غیر رد عمل والے ساس پین میں، زیتون کے تیل کو درمیانی اونچی آنچ پر گرم کریں۔ پیاز، تازہ ٹماٹر، گاجر، اجوائن اور پوبلانو کالی مرچ شامل کریں۔ نمک اور لال مرچ کے فلیکس کے ساتھ موسم. تقریباً 10 سے 15 منٹ تک نرم اور نرم ہونے تک پکائیں۔ (اگر سبزیوں کا آمیزہ خشک لگتا ہے تو پانی کا ایک چھینٹا شامل کریں)۔ لہسن ڈال کر مزید ایک منٹ تک پکائیں۔ ٹماٹر کا پیسٹ شامل کریں اور 2 منٹ تک پکائیں۔
- شراب شامل کریں اور تیز آنچ پر پکائیں، پین کے تمام براؤن بٹس کو اس وقت تک کھرچیں جب تک کہ تقریباً تمام مائع تقریباً 3 منٹ تک بخارات نہ بن جائے۔ اس کے بعد، ڈبے میں بند ٹماٹر اور ان کا مائع، چینی، پانی، اور خلیج کے پتے شامل کریں۔ اسے ابالنے پر لائیں۔
- گرمی کو ابلنے تک کم کریں اور ہلکی آنچ پر آدھا ڈھانپ کر ابالیں جب تک کہ چٹنی تقریباً 1 گھنٹہ گاڑھی نہ ہو جائے، وقتاً فوقتاً ہلاتے رہیں اور ٹماٹروں کو لکڑی کے اسپاتولا سے توڑ دیں جب تک کہ چٹنی موٹی اور گاڑھی نہ ہو جائے، تقریباً 30 منٹ سے 45 منٹ تک منٹ اگر، کسی بھی وقت، چٹنی خشک ہو رہی ہے، تھوڑا سا پانی شامل کریں. تلسی اور اوریگانو میں ہلائیں اور مزید 5 منٹ تک پکائیں یا جب تک ٹماٹر کی چٹنی مطلوبہ مستقل مزاجی پر گاڑھی نہ ہوجائے۔
- اگر ضرورت ہو تو ذائقہ چکھو اور ایڈجسٹ کریں۔ ٹماٹر کی ہموار چٹنی کے لیے، ٹماٹر کی چٹنی کو بیچوں میں صاف کرنے کے لیے ایک وسرجن بلینڈر یا معیاری بلینڈر کا استعمال کریں جب تک کہ آپ کے ذائقے کے لیے کافی ہموار نہ ہو۔ اگر معیاری بلینڈر استعمال کر رہے ہیں، تو خیال رکھیں کہ ہر بیچ میں آدھے سے زیادہ جار نہ بھریں، ڈھکن کے سوراخ کو کھلا چھوڑ دیں، گرمی سے بچنے کے لیے صاف ڈش تولیہ سے ڈھانپیں) اور اسے واپس سوس پین میں ڈال دیں۔
نوٹس
- ذخیرہ کرنے کے لئے: اسے کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں، اور اسے ایئر ٹائٹ کنٹینر میں منتقل کریں۔ آپ اسے ریفریجریٹر میں 5 دن تک یا فریزر میں 3 ماہ تک محفوظ کر سکتے ہیں۔ اگر آپ چٹنی کو منجمد کر رہے ہیں، تو کنٹینر کے اوپری حصے میں کچھ جگہ چھوڑ دیں تاکہ توسیع کی اجازت دی جا سکے۔
- دوبارہ گرم کرنا: چٹنی کو سوس پین میں منتقل کریں اور اسے درمیانی آنچ پر گرم کریں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں، جب تک کہ گرم نہ ہوجائے۔ آپ مائیکرو ویو میں چٹنی کو دوبارہ گرم بھی کر سکتے ہیں، ہر 30 سیکنڈ میں ہلاتے ہوئے گرم دھبوں کو روکنے کے لیے۔
- 5 دن تک مہر بند کنٹینر میں فریج میں رکھیں۔ استعمال کرنے سے پہلے درمیانی آنچ یا مائکروویو پر دوبارہ گرم کریں۔ کھانا پکانے کا کافی وقت دیں تاکہ اس میں مزید ذائقہ پیدا ہو سکے۔ ذائقوں کو بڑھانے کے لیے دیگر اجزاء، جیسے پوبلانو کالی مرچ، اجوائن اور گاجر شامل کریں۔
- ہموار ٹماٹر کی چٹنی کے لیے: ہموار ہونے تک بلینڈ بلینڈر اور پیوری کا استعمال کریں۔ ٹماٹر کی چٹنی کے لیے: پکانے سے پہلے ہاتھ سے موٹے پیس لیں یا اس کے بعد ٹماٹروں کو اسپاتولا سے کچل دیں۔
- تازہ بیر ٹماٹر استعمال کرتے وقت بہترین نتائج کے لیے اضافی کنواری زیتون کو ½ کپ تک بڑھا دیں۔
- ہربس ڈی پرووینس (کوئی لیوینڈر شامل نہیں) شامل کرنے کی کوشش کریں تاکہ ذائقہ کو ایک نشان تک پہنچایا جاسکے۔ ٹماٹر کی چٹنی ایک دن آگے بنائی جا سکتی ہے۔ سب سے پہلے، ٹھنڈا، پھر ڈھانپیں اور فریج کریں.
- ٹھنڈے ہوئے ٹماٹر کی چٹنی کو ایک مہر بند کنٹینر میں 1 ماہ تک منجمد کریں۔
تمام غذائیت کی معلومات فریق ثالث کے حسابات پر مبنی ہیں اور صرف ایک تخمینہ ہے۔ ہر نسخہ اور غذائیت کی قیمت آپ کے استعمال کردہ برانڈز، پیمائش کے طریقوں، اور فی گھرانہ حصے کے سائز کے لحاظ سے مختلف ہوگی۔