پیٹ سکری شارٹ کرسٹ پیسٹری کا ایک میٹھا ورژن ہے۔ یہ اصل میں فرانسیسی ہے، جیسا کہ اس کا نام تجویز کر سکتا ہے۔ یہ ایک ایسا آٹا ہے جسے خمیر کرنے والے ایجنٹوں کی ضرورت نہیں ہے۔
اس میں ایک نازک، نرم، مکھن، اور انتہائی نازک ساخت ہے (بہت آسانی سے ٹوٹ جاتی ہے)، اس کو ایک الگ معیار فراہم کرتا ہے جسے "سینڈی" کہا جاتا ہے، جس کا مطلب بالکل وہی ہے جو sablée ہے۔ یہ لیموں کے دہی، پیسٹری کریم، یا چاکلیٹ سے بھرے ٹارٹس بنانے کے لیے آٹا کی مثالی قسم ہے۔
پیٹ سوکری کی یہ ترکیب دو طریقوں سے بنائی جا سکتی ہے: براہ راست ٹارٹ مولڈ میں دبائیں یا اسے ہلکی پھلکی سطح پر رولنگ پن کے ساتھ اس وقت تک گھمائیں جب تک کہ یہ فٹ ہونے کے لیے کافی بڑا نہ ہو۔ ہٹانے کے قابل نیچے کے ساتھ 10x 1 انچ اونچی بانسری ٹارٹ.
آٹے کو مولڈ کے نیچے اور اطراف میں دبانا آسان ہے۔ نسخہ کو دوگنا کریں اور بعد میں استعمال کے لیے فریزر میں اسٹور کریں۔
پیٹ سکری بنانے کا طریقہ
نوٹ: مکمل ہدایات ذیل میں ہدایت کارڈ میں فراہم کی گئی ہیں.
ایک چھوٹے سے پیالے میں زردی، ایک چائے کا چمچ ونیلا، اور دو چائے کے چمچ ٹھنڈے پانی کو ہلکے سے ماریں جب تک کہ یکجا نہ ہو جائیں۔ ضرورت تک فریج میں رکھیں. فوڈ پروسیسر کے پیالے میں، آٹا، پاؤڈر چینی، اور کوشر نمک ڈالیں اور تقریباً چار بار ملانے کے لیے چند بار پلس کریں۔
اس کے بعد، مکھن اور تیز نبض کے اوقات شامل کریں جب تک کہ یہ موٹے ٹکڑوں سے مشابہ نہ ہو، تقریباً 1o سے 15 سیکنڈ؛ آپ انہیں اس سے چھوٹا نہیں چاہتے کیونکہ اگلے مرحلے میں مکھن ٹوٹ جائے گا۔
اس کے بعد، مشین کے چلنے کے ساتھ، زردی کے آمیزے کو ایک سست، مستحکم ندی میں شامل کریں۔ اس وقت تک عمل کریں جب تک کہ آٹا ایک ساتھ نہ رہے، تقریباً 8 سے 15 دالیں؛ آٹا مکمل طور پر ایک گیند میں نہیں آنا چاہیے۔
اس کے بجائے، یہ ڈھیلا نظر آنا چاہئے لیکن جب چوٹکی لگائی جائے تو اسے ایک ساتھ پکڑنا چاہئے۔ متبادل طور پر، آپ اسے پیڈل اٹیچمنٹ سے لیس اسٹینڈ مکسر میں بنا سکتے ہیں، مکھن، چینی، نمک اور ونیلا کو 2 سے 3 منٹ تک یا پیلا اور کریمی ہونے تک کریم کر سکتے ہیں۔ پیالے کے اطراف اور نیچے کھرچیں، اور ربڑ کے اسپیٹولا کے ساتھ پیڈل۔
آٹا شامل کریں اور کم رفتار پر تقریباً 30 سیکنڈ تک مکس کریں یا جب تک آٹا مکمل طور پر شامل نہ ہو جائے۔ مرکب گیلی ریت کی طرح نظر آئے گا. انڈے کی زردی شامل کریں اور اس وقت تک مکس کریں جب تک آٹا اکٹھا نہ ہو جائے۔ 30 سیکنڈ سے زیادہ مکس نہ کریں۔
یا ہاتھ سے ملائیں؛ ایک بڑے مکسنگ پیالے میں خشک اجزاء کو یکجا کریں۔ پیسٹری بلینڈر یا کانٹے کا استعمال کرتے ہوئے، مکھن میں اس وقت تک کاٹ لیں جب تک کہ مرکب موٹے کھانے سے مشابہ نہ ہو۔ پیالے سے آٹا نکالیں، اور اسے ڈسک میں دبا دیں۔ اگر آپ اسے رول کر رہے ہیں، تو اسے پلاسٹک کی لپیٹ کی ڈبل پرت میں مضبوطی سے لپیٹیں، اور اسے تقریباً 1 گھنٹہ یا رات بھر ریفریجریٹر میں رہنے دیں۔
دوسری صورت میں، اگر یہ بہت گرم نہیں ہے، تو اسے فوری طور پر ایک میں دبائیں ہٹانے کے قابل نیچے کے ساتھ 10x1 انچ اونچی بانسری ٹارٹ (یہ سنبھالنا آسان ہے)۔ لیکن اگر بہت گرم ہو تو اسے ڈسک میں دبائیں، اسے پلاسٹک کی لپیٹ کی ڈبل پرت میں مضبوطی سے لپیٹیں، اور آٹے کو آرام کرنے کے لیے اسے فریج میں کم از کم 30 منٹ تک آرام کرنے دیں۔
آٹے کو مضبوطی سے اور یکساں طور پر دبانے کے لیے اپنی انگلیاں اور ہاتھ کی ایڑی یا چپٹے نیچے والے ماپنے والے کپ کا استعمال کریں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ 10 کے کونوں پر کرسٹ کو گاڑھا نہ ہونے دیں۔ ایک ہٹنے کے قابل نیچے کے ساتھ انچ ٹارٹ پین۔
(ایسا لگتا ہے کہ آپ کے پاس کافی آٹا نہیں ہوگا، لیکن یہ اکٹھا ہو جائے گا؛ صبر کرو)😉
کسی بھی اضافی کو پیرنگ چاقو سے کاٹ دیں تاکہ آٹا پین کے کنارے کے ساتھ بھی بالکل ٹھیک رہے۔ اگر کوئی ننگے دھبے ہیں تو، تراشے ہوئے آٹے کا استعمال کرتے ہوئے ان کو جوڑ دیں۔ (اگر پیسٹری کا آٹا بہت جلد نرم ہو جائے تو 2 سے 5 منٹ تک فریج میں رکھیں)۔
آخر میں، بیکنگ کے دوران بلبلوں کو بننے سے روکنے کے لیے کرسٹ کے نچلے حصے کو کانٹے سے گودی کریں۔ آٹے کو پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپیں اور اسے آرام کرنے کے لیے ڈیڑھ گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔ ریفریجریٹر سے آٹا نکالیں اور اسے ہلکا سا پگھلنے دیں تاکہ یہ 5 سے 10 منٹ تک سخت ہو جائے تو اسے مل سکتا ہے۔ ڈیایک صاف کام کی سطح اور آٹے کے ساتھ رولنگ پن۔
پیسٹری کے آٹے کو یکساں دباؤ لگا کر اور آٹے کو پاسوں کے درمیان گھما کر فلیٹ دائرے میں رول کریں۔ آٹا اٹھانے کے لیے بینچ کھرچنی کا استعمال کریں اور آہستہ سے اسے a کے اندر رکھیں ہٹانے کے قابل نیچے کے ساتھ 10x1 انچ اونچی بانسری ٹارٹ.
کسی بھی اضافی کو پیرنگ چاقو سے کاٹ دیں تاکہ آٹا پین کے کنارے کے ساتھ بھی بالکل ٹھیک رہے۔ اگر کوئی ننگے دھبے ہیں تو، تراشے ہوئے آٹے کا استعمال کرتے ہوئے ان کو جوڑ دیں۔
ایک کانٹے کے ساتھ کرسٹ کے نچلے حصے کو گودی کریں۔ اوون کو 350 ڈگری ایف پر پہلے سے گرم کریں اور بیچ میں ایک ریک رکھیں۔ پیٹ سکری کو بیکنگ شیٹ پر رکھیں اور 25 سے 30 منٹ تک یا سنہری بھوری ہونے تک بیک کریں۔
تندور سے ہٹا دیں اور تار کے ریک پر پوری طرح ٹھنڈا ہونے دیں۔ آہستہ سے ٹارٹ رنگ کو ہٹا دیں اور شیل کو سرونگ پلیٹر میں منتقل کریں۔ اپنی مرضی کے مطابق بھریں۔ اس زوال کو دیکھیں لیموں کی دہی کی ترکیب بھرنے!
متعلقہ ترکیبیں:
ہدایت
آسان پیٹ سکری
آلات
- اسٹینڈ مکسر مکھن، چینی، نمک اور ونیلا کو کریم کریں۔ آٹا شامل کریں اور کم رفتار پر تقریباً 30 سیکنڈ تک مکس کریں یا جب تک آٹا مکمل طور پر شامل نہ ہو جائے۔ مرکب گیلی ریت کی طرح نظر آئے گا. انڈے کی زردی شامل کریں اور اس وقت تک مکس کریں جب تک آٹا اکٹھا نہ ہوجائے۔
- فوڈ پروسیسر خشک اجزاء کو یکجا کریں، مکھن، زردی، اور ونیلا شامل کریں اجزاء کو اس وقت تک پروسس کریں جب تک کہ آٹا گیلے یا چپکنے کے بغیر ایک ساتھ نہ رہے۔ ضرورت سے زیادہ عمل نہ کریں۔
- بڑا مکسنگ کٹورا: مکھن میں کاٹنے کے لیے پیسٹری بلینڈر یا کانٹے کا استعمال کریں جب تک کہ مرکب موٹے کھانے سے مشابہ نہ ہو۔
اجزاء
- 113 g (1 اسٹک / ½ کپ) بغیر نمکین مکھن، کمرے کے درجہ حرارت پر
- ⅓ کپ پاؤڈر چینی یا دانے دار چینی
- 1¼ کپ تمام مقصد کے آٹے کو ماپنے والے کپ میں ڈال کر برابر کر دیا گیا۔
- 1 بڑے انڈے کی زردی ، ہلکے سے مارا پیٹا۔
- 1 چائے کا چمچ خالص وینیلا نکالنے
- ¼ چائے کا چمچ کوشر نمک
- 2 چائے کا چمچ برف ٹھنڈا پانی یا ضرورت کے مطابق
ہدایات
- ایک چھوٹے سے پیالے میں زردی، ایک چائے کا چمچ ونیلا، اور دو چائے کے چمچ ٹھنڈے پانی کو ہلکے سے ماریں جب تک کہ یکجا نہ ہو جائیں۔ ضرورت تک فریج میں رکھیں.
- فوڈ پروسیسر کے پیالے میں، آٹا، پاؤڈر چینی، اور کوشر نمک ڈالیں اور تقریباً چار بار ملانے کے لیے چند بار پلس کریں۔
- اس کے بعد، مکھن اور تیز نبض کے اوقات شامل کریں جب تک کہ یہ موٹے ٹکڑوں سے مشابہ نہ ہو، تقریباً 1o سے 15 سیکنڈ؛ آپ انہیں اس سے چھوٹا نہیں چاہتے کیونکہ اگلے مرحلے میں مکھن مزید ٹوٹ جائے گا۔
- اس کے بعد، مشین کے چلنے کے ساتھ، زردی کے آمیزے کو ایک سست، مستحکم ندی میں شامل کریں۔ اس وقت تک عمل کریں جب تک کہ آٹا ایک ساتھ نہ ہو، تقریباً 8 سے 15 دالیں؛ آٹا مکمل طور پر ایک گیند میں نہیں آنا چاہیے۔ اس کے بجائے، یہ ڈھیلا نظر آنا چاہیے لیکن جب چوٹکی لگائی جائے تو ایک ساتھ پکڑی رہتی ہے۔
- متبادل طور پر، آپ اسے پیڈل اٹیچمنٹ سے لیس اسٹینڈ مکسر میں بنا سکتے ہیں، مکھن، چینی، نمک اور ونیلا کو 2 سے 3 منٹ تک، یا پیلا اور کریمی ہونے تک بنا سکتے ہیں۔ پیالے کے اطراف اور نیچے کھرچیں، اور ربڑ کے اسپیٹولا کے ساتھ پیڈل۔ آٹا شامل کریں اور کم رفتار پر تقریباً 30 سیکنڈ تک مکس کریں یا جب تک آٹا مکمل طور پر شامل نہ ہو جائے۔ مرکب گیلی ریت کی طرح نظر آئے گا.
- انڈے کی زردی شامل کریں اور اس وقت تک مکس کریں جب تک آٹا اکٹھا نہ ہو جائے۔ 30 سیکنڈ سے زیادہ مکس نہ کریں۔ یا ہاتھ سے ملائیں؛ ایک بڑے مکسنگ پیالے میں خشک اجزاء کو یکجا کریں۔ پیسٹری بلینڈر یا کانٹے کا استعمال کرتے ہوئے، مکھن میں اس وقت تک کاٹ لیں جب تک کہ مرکب موٹے کھانے سے مشابہ نہ ہو۔
- پیالے سے آٹا نکالیں، اور اسے ڈسک میں دبا دیں۔ اگر آپ اسے رول کر رہے ہیں، تو اسے پلاسٹک کی لپیٹ کی ڈبل پرت میں مضبوطی سے لپیٹیں، اور اسے تقریباً 1 گھنٹہ یا رات بھر ریفریجریٹر میں رہنے دیں۔ بصورت دیگر، اگر یہ زیادہ گرم نہیں ہے، تو اسے فوری طور پر 10x 1 انچ اونچی بانسری ٹارٹ میں ہٹانے کے قابل نیچے کے ساتھ دبائیں (اسے سنبھالنا آسان ہے)۔ لیکن اگر بہت گرم ہے، تو اسے ڈسک میں دبائیں، اسے پلاسٹک کی لپیٹ کی دوہری تہہ میں مضبوطی سے لپیٹیں، اور آٹے کو آرام کرنے کے لیے اسے فریج میں کم از کم 30 منٹ تک آرام کرنے دیں۔
- آٹے کو مضبوطی سے اور یکساں طور پر دبانے کے لیے اپنی انگلیاں اور ہاتھ کی ایڑی یا چپٹے نیچے والے ماپنے والے کپ کا استعمال کریں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ 10- کے کونوں پر کرسٹ کو گاڑھا نہ ہونے دیں۔ ایک ہٹنے کے قابل نیچے کے ساتھ انچ ٹارٹ پین۔ (ایسا لگتا ہے کہ آپ کے پاس کافی آٹا نہیں ہوگا، لیکن یہ اکٹھا ہو جائے گا؛ صبر کرو)
- کسی بھی اضافی کو پیرنگ چاقو سے کاٹ دیں، تاکہ آٹا پین کے کنارے کے ساتھ بھی بالکل ٹھیک رہے۔ اگر کوئی ننگے دھبے ہیں تو، تراشے ہوئے آٹے کا استعمال کرتے ہوئے ان کو جوڑ دیں۔ (اگر پیسٹری کا آٹا بہت جلد نرم ہو جائے تو 2 سے 5 منٹ تک فریج میں رکھیں)۔ آخر میں، بیکنگ کے دوران بلبلوں کو بننے سے روکنے کے لیے کرسٹ کے نچلے حصے کو کانٹے سے گودی کریں۔ پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپیں اور انہیں 1-½ گھنٹے کے لئے فریج میں رکھیں تاکہ آٹا باقی رہے۔
- رولنگ کے طریقے کے لیے: فریج سے آٹا نکالیں اور اسے ہلکا سا پگھلنے دیں تاکہ یہ 5 سے 10 منٹ تک سخت ہو جائے تو اسے مل سکتا ہے۔ ایک صاف کام کی سطح اور ایک رولنگ پن کو آٹے کے ساتھ دھولیں۔ پیسٹری کے آٹے کو یکساں دباؤ لگا کر اور آٹے کو پاسوں کے درمیان گھما کر فلیٹ دائرے میں رول کریں۔
- آٹا اٹھانے کے لیے بینچ سکریپر کا استعمال کریں اور اسے نرمی سے 10x 1 انچ اونچی بانسری ٹارٹ کے اندر ایک ہٹنے کے قابل نیچے کے ساتھ رکھیں۔ کسی بھی اضافی کو پیرنگ چاقو سے کاٹ دیں، تاکہ آٹا پین کے کنارے کے ساتھ بھی بالکل ٹھیک رہے۔ اگر کوئی ننگے دھبے ہیں تو، تراشے ہوئے آٹے کا استعمال کرتے ہوئے ان کو جوڑ دیں۔ ایک کانٹے کے ساتھ کرسٹ کے نچلے حصے کو گودی کریں۔
- اوون کو 350 ڈگری ایف پر پہلے سے گرم کریں اور اوون کے بیچ میں ایک ریک رکھیں۔ پیٹ سکری کو بیکنگ شیٹ پر رکھیں اور 25 سے 30 منٹ تک یا سنہری بھوری ہونے تک بیک کریں۔ تندور سے ہٹا دیں اور تار کے ریک پر پوری طرح ٹھنڈا ہونے دیں۔ آہستہ سے ٹارٹ رنگ کو ہٹا دیں اور شیل کو سرونگ پلیٹر میں منتقل کریں۔ اپنی مرضی کے مطابق بھریں۔
نوٹس
- پیٹ سوکری آٹے کو ڈبل لیئر پلاسٹک کی لپیٹ میں مضبوطی سے لپیٹ کر ریفریجریٹر میں 5 دن تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔
- بیکڈ پیٹ سوکری کو کمرے کے درجہ حرارت پر 1 ہفتہ تک اچھی طرح لپیٹ کر محفوظ کیا جا سکتا ہے۔
تمام غذائیت کی معلومات فریق ثالث کے حسابات پر مبنی ہیں اور صرف ایک تخمینہ ہے۔ ہر نسخہ اور غذائیت کی قیمت آپ کے استعمال کردہ برانڈز، پیمائش کے طریقوں، اور فی گھرانہ حصے کے سائز کے لحاظ سے مختلف ہوگی۔