Fatay، جسے Fatayer کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، ایک مشرق وسطیٰ کا مسالہ دار بیف امپانڈا ہے جسے پالک اور فیٹا یا اکاوی پنیر سے بھرا جا سکتا ہے۔ یہ عراق، ایران، شام، مصر، لبنان، فلسطین، سعودی عرب، اردن اور اسرائیل میں لیونٹین کھانوں کا حصہ ہے۔
پیراگوئے اور ارجنٹائن میں، Fatayer empanadas کی ایک قسم کے طور پر بھی مشہور ہے جسے empanadas arabes کہتے ہیں۔ اس کھانے کی ہماری ترکیب یہ ہے، جسے آپ گھر پر تیار کر کے اپنے خاندان اور دوستوں کو اس کلاسک عربی کھانوں سے حیران کر سکتے ہیں!
روایتی Fatayer مصالحے اور چونے کے رس کے ساتھ پکا ہوا کچے گوشت سے بھرا ہوا ہے؛ تیزابی چونے کا رس گوشت کو "پہلے سے پکانا" شروع کر دیتا ہے، جیسا کہ سیویچے کے لیے استعمال ہونے پر ہوتا ہے۔ لیکن گھبرائیں نہیں؛ ہم یہاں کچا گوشت نہیں کھا رہے ہیں!
اسے میرینیٹ کرنے کے بعد، یہ تندور میں چلا جاتا ہے، اور وہاں کھانا پکانا آتا ہے، لہذا جب یہ تندور سے باہر آئے گا تو یہ پوری طرح پک جائے گا۔ ایک اور طریقہ جو آپ بھی کر سکتے ہیں، جو کہ تھوڑا سا غیر روایتی ہے، یہ ہے کہ فیٹے بھرنے سے پہلے گوشت بھر کر پکایا جائے۔
ہمیں یہ طریقہ زیادہ پسند ہے کیونکہ یہ آپ کو گوشت کے جوس کو پہلے پکا کر بہتر طریقے سے کنٹرول کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ لہذا، آخر میں، دونوں طریقے مزیدار ہیں، لیکن اگر آپ کو کچے گوشت کا استعمال کرتے ہوئے روایتی طریقہ بنانے میں تکلیف نہیں ہے، تو پریشان نہ ہوں۔
ہماری Fatayer کی ترکیب میں، ہم آپ کو دکھائیں گے کہ اسے دونوں طریقوں سے کیسے بنایا جائے۔
Fatayer بنانے کا طریقہ
نوٹ: مکمل ہدایات ذیل میں ہدایت کارڈ میں فراہم کی گئی ہیں.
بھرتے وقت، گوشت سے نکلنے والے جوس کو نکال دیں۔ ایک بڑے، غیر رد عمل والے پیالے میں گائے کا گوشت، پیاز، گھنٹی مرچ، ہری پیاز، لہسن، پیپریکا، ٹماٹر کا پیسٹ، ٹماٹر، انار کا گڑ، اور لیموں کا رس ملا دیں۔.
کٹے ہوئے پودینے کے پتے یا اجمودا اور مصالحے شامل کریں۔ لکڑی کے اسپاتولا یا اپنے ہاتھوں کا استعمال کرتے ہوئے، زمین کے گوشت، سبزیوں اور مصالحوں کو آہستہ سے مکس کریں جب تک کہ اچھی طرح مل نہ جائیں۔ گوشت کو زیادہ مکس نہ کریں!
گوشت کی بھرائی کو، مضبوطی سے ڈھانپ کر فریج میں تقریباً 3 گھنٹے کے لیے رکھیں۔
یہ آپ کو گوشت کے جوس کو پہلے پکا کر کنٹرول کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ درمیانی اونچی آنچ پر ایک بڑے برتن میں تیل گرم کریں، اس میں گائے کا گوشت اور نمک ڈالیں، اور لکڑی کے چمچ سے ہلاتے ہوئے گوشت کے ٹکڑے کریں جب تک کہ گائے کا گوشت 7 منٹ تک براؤن نہ ہوجائے۔
پیاز، کالی مرچ، لہسن اور ٹماٹر شامل کریں؛ پکائیں، ہلاتے رہیں، جب تک سبزیاں نرم نہ ہو جائیں، تقریباً 10 منٹ۔
اس کے بعد، ٹماٹر کے پیسٹ میں ہلائیں اور 2 منٹ تک ہلاتے ہوئے پکائیں۔ اس کے بعد میٹھی پیپریکا، لال مرچ کے فلیکس، پسی ہوئی کالی مرچ، زیرہ، جائفل، اور ڈالیں۔ بہارت مصالحہ; ایک اور منٹ کے لیے کثرت سے ہلاتے ہوئے پکائیں۔
آخر میں، چونے کے رس اور انار کے گڑ میں ہلائیں اور کسی بھی اضافی مائع کو ختم کرنے کے لئے مزید 10 منٹ تک پکائیں (مرکب نم ہونا چاہئے لیکن بہتا نہیں۔ یہی چال ہے)۔ اگر ضرورت ہو تو ذائقہ چکھو اور ایڈجسٹ کریں۔
آٹا بنانے کا طریقہ
آٹے کے ہک اٹیچمنٹ کے ساتھ لگے اسٹینڈ مکسر کے پیالے میں، روٹی کا آٹا، چینی، اور خمیر کو درمیانی رفتار سے ملا دیں جب تک کہ اچھی طرح بلینڈ نہ ہوجائے۔
ایک بڑے ماپنے والے کپ میں گرم پانی، زیتون کا تیل اور نمک اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ نمک مکمل طور پر گھل نہ جائے۔
جب مکسر چل رہا ہو، گرم، گیلے مکسچر کو شامل کریں اور اس وقت تک گوندھیں جب تک کہ آٹا اطراف سے کھینچنا شروع نہ کر دے لیکن پیالے کے نیچے نرم اور قدرے چپچپا رہے۔
اپنے ہاتھوں کو زیتون کے تیل میں لپیٹیں اور آٹے کو گیند کی شکل دیں۔ آٹے کو زیتون کے تیل سے لپٹے ہوئے پیالے میں رکھیں۔ ایک صاف باورچی خانے کے تولیے سے ڈھانپیں اور کسی گرم جگہ پر ثبوت دیں جب تک کہ اس کا سائز دوگنا نہ ہوجائے۔
ہوا کے تمام بلبلوں کو دور کرنے کے لیے آٹے کو نیچے کی طرف مکے لگائیں۔ ہلکا تیل (2) 13 بائی 9 انچ بیکنگ پین۔ آٹے کو کام کی سطح پر منتقل کریں اور اسے 90 گرام کے برابر ٹکڑوں میں، تقریباً 24 ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ہر ٹکڑے کو ایک سخت گیند میں رول کریں۔
آٹے کی گیندوں کو تیار شدہ پین میں منتقل کریں، ان میں یکساں فاصلہ رکھیں (رول اٹھنے کے بعد چھو جائیں گے)۔ تقریباً 20 سے 30 منٹ تک ڈھانپیں اور گرم جگہ پر سیٹ کریں۔ متبادل طور پر، آپ انہیں آہستہ سے بڑھنے کے لیے ریفریجریٹر میں رکھ سکتے ہیں۔
2 ریک کو تندور کے بیچ میں رکھیں اور اوون کو 400 ڈگری ایف پر پہلے سے گرم کریں۔ پارچمنٹ کے ساتھ لائن 2 بڑی بیکنگ شیٹس۔ ریفریجریٹر سے گوشت بھرنے کو ہٹا دیں۔ اگر آپ کچے گوشت کو بھرنے کا استعمال کر رہے ہیں تو، گوشت سے نکلنے والے جوس کو نکال دیں۔
آٹے کو 7 سے 8 انچ کے دائرے میں رول کریں۔ درمیان میں 2 سے 3 کھانے کے چمچ (تقریباً 90 گرام) بھریں، تقریباً 1-¼ انچ کی سرحد چھوڑ دیں۔ دیودار کے گری دار میوے کو گوشت کے مکسچر پر چھڑکیں اور ہلکے سے دبائیں کہ وہ چپک جائیں۔
پھر، فولڈنگ (یا شکل دینے) کے ساتھ آگے بڑھیں۔ Fatay کو تیار شدہ بیکنگ شیٹ پر رکھیں اور اوون میں تقریباً 20 سے 25 منٹ تک یا اس وقت تک بیک کریں جب تک کہ Fatay گولڈن براؤن نہ ہو جائے۔ اضافی زنگ کے لیے Fatay کو گرم اور لیموں کے پچروں کے ساتھ سرو کریں۔ لطف اٹھائیں!
متعلقہ ترکیبیں:
- گراؤنڈ بیف ایمپیناداس "گراؤنڈ بیف ایمپیناداس"
- چکن ایمپیناداس "چکن ایمپیناداس"
- ٹونا ایمپیناداس "ایمپیناداس ڈی ٹوناس"
- میٹھی کارن ایمپیناداس "ایمپیناداس ڈی چوکلو"
- Yucca Empanadas "Mandioca Empanadas"
- صحت مند بیف ایمپیناداس "بیف ایمپیناداس"
ہدایت
آسان Fatayer
اجزاء
اس فیٹی فلنگ کے لیے:
- 1 kg 90/10 پسی ہوئی گائے کا گوشت
- 400 g (تقریباً 3 درمیانے) پیاز، باریک کٹے ہوئے۔
- 100 g (2 درمیانے) لال کالی مرچ، باریک کٹی ہوئی۔
- 100 g (2 درمیانے) ہری کالی مرچ، باریک کٹی ہوئی۔
- 200 g روما ٹماٹر , deseeded اور باریک diced
- 3 تازہ لہسن کے لونگ ، باریک کیما بنایا ہوا
- 4 ہری پیاز ، باریک کٹی
- 80 g (تقریباً 6 کھانے کے چمچ) ٹماٹر کا پیسٹ
- 2 سے 3 لیموں کا رس اور جوس
- ¼ کپ تازہ کٹے ہوئے تازہ پودینے کے پتے یا اطالوی اجمودا
- 2 چائے کا چمچ کوشر نمک ، چکھنا
- 1 چائے کا چمچ کالی مرچ ، چکھنا
- 1 چمچ زمینی جاندار
- 1 چمچ میٹھی پاپریکا
- 1 چائے کا چمچ کچا لال مرچ فلیکس
- 1 چائے کا چمچ تازہ کٹے ہوئے جائفل
- 1 چمچ بہارت مصالحہ یا آل اسپائس
- 2 چمچوں اضافی کنواری زیتون کا تیل
- 2 چمچوں انار کا گڑ ، ذائقہ کو ایڈجسٹ کریں۔
- ½ کپ پائن گری دار میوے بھنا ہوا (اختیاری)
آٹا کے لئے:
- 560 ml پانی کی (120º - 130º F)
- 6 چمچ اضافی کنواری زیتون کا تیل
- 14 g فوری خشک خمیر
- 20 g چینی
- 1 kg (1000 گرام) روٹی کا آٹا یا تمام مقاصد والا آٹا
- 15 g. کوشر نمک
ہدایات
- روایتی Fatayer بھرنے: اس بات کو یقینی بنائیں کہ بھرتے وقت گوشت سے نکلنے والے جوس کو نکال دیں۔
- ایک بڑے غیر رد عمل والے پیالے میں گائے کا گوشت، پیاز، کالی مرچ، ہری پیاز، لہسن، پیپریکا، ٹماٹر کا پیسٹ، ٹماٹر، انار کا گڑ اور لیموں کا رس ملا دیں۔ کٹے ہوئے پودینے کے پتے یا اجمودا اور مصالحے شامل کریں۔ لکڑی کے اسپاتولا یا اپنے ہاتھوں کا استعمال کرتے ہوئے، زمین کے گوشت، سبزیوں اور مصالحوں کو آہستہ سے مکس کریں جب تک کہ اچھی طرح سے نہ مل جائیں۔ گوشت کو زیادہ مکس نہ کریں! گوشت کی بھرائی کو، مضبوطی سے ڈھانپ کر فریج میں تقریباً 3 گھنٹے کے لیے رکھیں۔
- غیر روایتی فاٹیر بھرنا: یہ طریقہ آپ کو گوشت کے جوس کو پہلے پکا کر کنٹرول کرنے کی اجازت دیتا ہے۔
- درمیانی اونچی آنچ پر ایک بڑے برتن میں تیل گرم کریں، اس میں گائے کا گوشت، اور نمک ڈال کر پکائیں، لکڑی کے چمچ سے ہلاتے رہیں تاکہ گوشت کو ٹکڑے ٹکڑے کر دیں جب تک کہ گائے کا گوشت براؤن نہ ہو جائے، 7 منٹ۔ پیاز، کالی مرچ، لہسن اور ٹماٹر شامل کریں؛ پکائیں، اس وقت تک ہلاتے رہیں جب تک سبزیاں نرم نہ ہو جائیں، تقریباً 10 منٹ۔
- اس کے بعد، ٹماٹر کے پیسٹ میں ہلائیں اور 2 منٹ تک ہلاتے ہوئے پکائیں۔ اس کے بعد میٹھی پیپریکا، لال مرچ کے فلیکس، پسی ہوئی کالی مرچ، زیرہ، جائفل، بہارت مصالحہ شامل کریں۔ ایک اور منٹ کے لیے کثرت سے ہلاتے ہوئے پکائیں۔ آخر میں، چونے کے رس اور انار کے گڑ میں ہلائیں اور کسی بھی اضافی مائع کو ختم کرنے کے لئے مزید 10 منٹ تک پکائیں (مرکب نم ہونا چاہئے لیکن بہتا نہیں ہے۔ یہی چال ہے)۔ اگر ضرورت ہو تو ذائقہ چکھو اور ایڈجسٹ کریں۔
آٹا بنانے کا طریقہ:
- آٹے کے ہک اٹیچمنٹ کے ساتھ لگے اسٹینڈ مکسر کے پیالے میں، روٹی کا آٹا، چینی، اور خمیر کو درمیانی رفتار سے ملا دیں جب تک کہ اچھی طرح بلینڈ نہ ہوجائے۔
- ایک بڑے ماپنے والے کپ میں گرم پانی، زیتون کا تیل اور نمک اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ نمک مکمل طور پر گھل نہ جائے۔ جب مکسر چل رہا ہو، گرم گیلے مکسچر کو شامل کریں اور اس وقت تک گوندھیں جب تک کہ آٹا اطراف سے دور ہونا شروع نہ ہو جائے لیکن پیالے کے نیچے نرم اور قدرے چپچپا رہے۔
- اپنے ہاتھوں کو تھوڑا سا زیتون کے تیل میں لپیٹیں اور آٹے کو گیند کی شکل دیں۔ آٹے کو ایک پیالے میں رکھیں جو زیتون کے تیل میں لیپت ہو۔ کچن کے صاف تولیے سے ڈھانپیں اور آٹے کو گرم جگہ پر ثابت کریں جب تک کہ اس کا سائز دوگنا نہ ہوجائے۔
- ہوا کے تمام بلبلوں کو دور کرنے کے لیے آٹے کو نیچے کی طرف مکے لگائیں۔ ہلکا تیل (2) 13 بائی 9 انچ بیکنگ پین۔ آٹے کو کام کی سطح پر منتقل کریں اور 90 گرام کے برابر ٹکڑوں میں، تقریباً 24 ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ہر ٹکڑے کو ایک سخت گیند میں رول کریں۔ آٹے کی گیندوں کو تیار شدہ پین میں منتقل کریں، ان میں یکساں فاصلہ رکھیں (رول اٹھنے کے بعد چھو جائیں گے)۔ تقریباً 20 سے 30 منٹ تک ڈھانپیں اور گرم جگہ پر سیٹ کریں۔ متبادل طور پر، آپ انہیں آہستہ سے بڑھنے کے لیے ریفریجریٹر میں رکھ سکتے ہیں۔
Fatayer کو اسمبل اور بیک کرنے کا طریقہ:
- تندور کے بیچ میں 2 ریک رکھیں اور اوون کو 400 ڈگری ایف پر پہلے سے گرم کریں۔ پارچمنٹ کے ساتھ لائن 2 بڑی بیکنگ شیٹس۔ ریفریجریٹر سے گوشت بھرنے کو ہٹا دیں۔ اگر آپ کچے گوشت کی بھرائی کا استعمال کر رہے ہیں: گوشت سے نکلے ہوئے جوس کو نکال دیں۔
- آٹے کو 7 سے 8 انچ کے دائرے میں رول کریں۔ درمیان میں 2 سے 3 کھانے کے چمچ (تقریباً 90 گرام) بھریں، تقریباً 1-¼ انچ کی سرحد چھوڑ دیں۔ پائن گری دار میوے کو گوشت کے مکسچر پر چھڑکیں اور ہلکے سے دبائیں کہ وہ چپک جائیں۔ پھر فولڈنگ (یا شکل دینے) کے ساتھ آگے بڑھیں۔ اوپر دیکھیں کہ فاٹائیر کی شکل کیسے بنائی جائے۔👆
- Fatayer کو تیار شدہ بیکنگ شیٹ پر رکھیں اور پہلے سے گرم اوون میں تقریباً 20 سے 25 منٹ تک یا جب تک کہ Fatayer گولڈن براؤن نہ ہو جائے بیک کریں۔ اضافی زنگ کے لیے Fatay کو گرم اور لیموں کے پچروں کے ساتھ سرو کریں۔ لطف اٹھائیں!
نوٹس
- یاد رکھیں کہ بیف فیٹیر یا دیگر فلنگ بناتے وقت نمی کو کم سے کم رکھا جائے۔
- آپ جو مصالحہ استعمال کرتے ہیں وہ فٹے کے ذائقے کا تعین کرے گا۔ ذائقہ کی پیچیدگی کو بڑھانے کے لیے ایک لذیذ، اچھی طرح سے متوازن امتزاج کا انتخاب کریں۔ جیرا، مثال کے طور پر، سیوری امپاناداس کے موسم میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ مسالا ایمپیناڈا میں بہت اچھا ذائقہ ڈالے گا، لیکن آپ جس مقدار کو استعمال کرتے ہیں اس سے محتاط رہیں کیونکہ اس کا الٹا اثر ہو سکتا ہے۔
- اپنے بیف فیٹیر کو جمع کرنے سے پہلے، یقینی بنائیں کہ فلنگ ٹھنڈا ہو گیا ہے۔ گرم یا گرم بھرنے سے بھاپ آپ کی پیسٹری کو گیلی بنا سکتی ہے، جس کی وجہ سے یہ ٹوٹ جاتی ہے۔
- روٹی کے آٹے کا استعمال آپ کو ایک مضبوط اور بہتر ڈھانچہ فراہم کرتا ہے، جب کہ تمام مقاصد کا استعمال کرکرا، ہلکے کنارے کو یقینی بناتا ہے۔
- کٹے ہوئے، کٹے ہوئے سبز زیتون، اسکیلینز، بغیر بیج کے کشمش، یا کیپر شامل کریں۔
- میں نے تھوڑی سی کک کے لیے لال مرچ کے فلیکس شامل کیے؛ اگر آپ مصالحہ پسند نہیں کرتے تو بلا جھجھک اسے چھوڑ دیں۔
- Fatay کو شکل دینے کے چار مختلف طریقے: آٹے کو 7 سے 8 انچ کے دائرے میں گھمائیں تاکہ گوشت نظر آئے۔ درمیان میں 2 سے 3 کھانے کے چمچ (تقریباً 90 گرام) بھریں، تقریباً 1-¼ انچ کی سرحد چھوڑ دیں۔ دائرے کے چار کناروں کو ایک ساتھ چوٹکی لگائیں تاکہ مرکز کو بے نقاب کرتے ہوئے مربع شکل بن سکے۔ کشتی کی شکل کے لیے، آٹے کو 7 سے 8 انچ بیضوی شکل میں رول کریں۔ درمیان میں 2 سے 3 کھانے کے چمچ (تقریباً 90 گرام) بھریں، تقریباً 1-¼ انچ کی سرحد چھوڑ دیں۔ آٹے کے ایک کنارے کو ترچھی طور پر جوڑیں اور اسے اچھی طرح سے سیل کرنے کے لیے اسے آہستہ سے دبا دیں۔ کشتی کی شکل بنانے کے لیے مرکز میں ایک سوراخ چھوڑ کر دوسرے کنارے کے ساتھ عمل کو دہرائیں۔ غیر نظر آنے والے گوشت کے بھرنے کے لیے، آٹے کو 7 سے 8 انچ کے دائرے میں رول کریں۔ درمیان میں 2 سے 3 کھانے کے چمچ (تقریباً 90 گرام) بھریں، تقریباً 1-¼ انچ کی سرحد چھوڑ دیں۔ بھرنے کے مرکز پر دائرے کے تین کناروں کو ایک ساتھ چوٹکی لگائیں۔ ایک طرف نیچے سیل کریں، پھر اہرام کی شکل بنانے کے لیے دوسرے کو عبور کریں۔ Circle Fatay کے لیے، آٹے کو 7 سے 8 انچ کے دائرے میں رول کریں۔ 2 بیکنگ شیٹس پر دائروں کو پارچمنٹ پیپر سے لائن میں رکھیں یا ہلکے سے تیل سے برش کریں۔ اس کے بعد، درمیان میں 2 سے 3 کھانے کے چمچ (تقریباً 90 گرام) بھریں، 1-¼ انچ کی سرحد چھوڑ دیں۔
تمام غذائیت کی معلومات فریق ثالث کے حسابات پر مبنی ہیں اور صرف ایک تخمینہ ہے۔ ہر نسخہ اور غذائیت کی قیمت آپ کے استعمال کردہ برانڈز، پیمائش کے طریقوں، اور فی گھرانہ حصے کے سائز کے لحاظ سے مختلف ہوگی۔