Паштет сукрі - солодкий варіант пісочного тіста. Він спочатку французький, як можна зрозуміти з назви. Це тісто, яке не потребує розпушувачів.
Він має делікатну, ніжну, маслянисту та дуже крихку текстуру (дуже легко кришиться), що надає йому виразної якості, яку описують як «пісочний», що саме означає sablée. Це ідеальний тип тіста для приготування тортів з начинкою з лимонного курду, кондитерського крему або шоколаду.
Цей рецепт паштету з сукрі можна приготувати двома способами: натиснувши безпосередньо у форму для пирога або розкачаючи качалкою на злегка присипаній борошном поверхні, доки він не стане достатньо великим, щоб поміститися 10 рифлених пирогів заввишки 1 дюйм зі знімним дном.
Втиснути тісто в дно і стінки форми простіше. Подвоїть рецепт і зберігайте один у морозилці для подальшого використання.
Як приготувати паштет сукрі
примітки: Повні інструкції наведено в картці рецептів нижче.
Злегка збийте жовток, одну чайну ложку ванілі та дві чайні ложки холодної води в маленькій мисці, поки не з’єднаються; тримайте в холодильнику, поки не знадобиться. У чашу кухонного комбайна додайте борошно, цукрову пудру та кошерну сіль і перемішайте кілька разів, щоб з’єднати приблизно чотири рази.
Далі додайте вершкове масло та швидкий пульс, поки воно не стане схожим на грубі крихти, приблизно від 1 до 15 секунд; ви не хочете, щоб вони були меншими, ніж це, оскільки масло буде розбите на наступному кроці.
Потім, запустивши машину, додайте жовткову суміш повільною рівномірною струєю. Обробляйте, доки тісто не схопиться, приблизно від 8 до 15 імпульсів; тісто не повинно збиратися повністю в кулю.
Замість цього він повинен виглядати пухким, але триматися разом, коли його стиснути. Крім того, ви можете приготувати це в міксері з лопатевою насадкою, збити вершкове масло, цукор, сіль і ваніль протягом 2-3 хвилин або до блідого і кремоподібного стану; гумовим шпателем почистіть боки та дно чаші та лопатку.
Додайте борошно та перемішуйте на низькій швидкості приблизно 30 секунд або поки борошно повністю не ввійде; суміш буде виглядати як мокрий пісок. Додайте яєчний жовток і перемішайте, поки тісто не з’єднається; не перемішуйте більше 30 секунд.
Або перемішати вручну; з’єднайте сухі інгредієнти у великій мисці; за допомогою кондитерського блендера або виделки наріжте вершкове масло, поки суміш не стане схожою на грубу муку. Вийміть тісто з миски та стисніть його в диск. Якщо ви скручуєте його, щільно загорніть у подвійний шар поліетиленової плівки та дайте йому відпочити в холодильнику приблизно на 1 годину або на ніч.
В іншому випадку, якщо він не надто гарячий, негайно натисніть його на a 10x1 дюймовий пиріг з високими рифленнями зі знімним дном (простіше в обробці). Але якщо занадто гаряче, натисніть його на диск, щільно загорніть у подвійний шар пластикової плівки та дайте йому відпочити в холодильнику принаймні на 30 хвилин, щоб тісто розслабилося.
Використовуйте пальці та п’яту долоні або мірну чашку з плоским дном, щоб щільно та рівномірно притиснути тісто до рівномірного шару знизу та вгорі з боків, стежачи, щоб скоринка не потовщилася в кутах 10- дюймова форма для торта зі знімним дном.
(Може здатися, що тіста вам не вистачить, але воно зійде; наберіться терпіння)😉
Обріжте будь-які надлишки за допомогою ножа, щоб тісто було ідеально рівним з краєм сковороди. Якщо є оголені плями, залатайте їх обрізаним тістом. (Якщо тісто розм’якшується занадто швидко, поставте його в холодильник на 2-5 хвилин).
Нарешті, закріпіть нижню частину скоринки виделкою, щоб під час випікання не утворювалися бульбашки. Накрийте тісто поліетиленовою плівкою та поставте в холодильник на 1-½ години, щоб воно відпочило. Вийміть тісто з холодильника та дайте йому злегка розморозитися, щоб воно стало пластичним і жорстким протягом приблизно 5-10 хвилин. Дчисту робочу поверхню та качалку, посипану борошном.
Розкачайте тісто в плоский круг, рівномірно натискаючи та обертаючи тісто між проходами. Використовуйте скребок, щоб підняти тісто та обережно покласти його всередину 10x1 дюймовий пиріг з високими рифленнями зі знімним дном.
Обріжте будь-які надлишки за допомогою ножа, щоб тісто було ідеально рівним з краєм сковороди. Якщо є оголені плями, залатайте їх обрізаним тістом.
З’єднайте нижню частину коржа виделкою. Розігрійте духовку до 350 градусів F і поставте решітку в центр. Викладіть паштет-сукрі на деко і випікайте 25-30 хвилин або до золотисто-коричневого кольору.
Вийміть з духовки та дайте повністю охолонути на решітці. Обережно зніміть кільце тарта і перекладіть оболонку на блюдо для подачі. Заповніть за бажанням. Перевірте цей декадент Рецепт лимонного сиру наповнення!
Пов'язані рецепти:
Рецепт
Легкий паштет Сукрі
Tools
- Підставний міксер Збити масло, цукор, сіль і ваніль. Додайте борошно та перемішуйте на низькій швидкості приблизно 30 секунд або поки борошно повністю не ввійде; суміш буде виглядати як мокрий пісок. Додайте яєчний жовток і перемішуйте, поки тісто не з’єднається.
- Кухонний комбайн З’єднайте сухі інгредієнти, додайте вершкове масло, жовток і ванілін, обробляйте інгредієнти до тих пір, поки тісто не стане липким або вологим; не переробляйте.
- Велика миска для змішування: За допомогою кондитерського блендера або виделки наріжте вершкове масло, поки суміш не стане схожою на грубу муку.
інгредієнти
- 113 g (1 паличка / ½ склянки) несолоного вершкового масла кімнатної температури
- ⅓ чашка цукрової пудри або цукрового піску
- 1¼ чашка універсального борошна, викладеного в мірну чашку та розрівняного
- 1 великий яєчний жовток , злегка збитий
- 1 чайна ложка чистий екстракт ванілі
- ¼ чайна ложка кошерна сіль
- 2 чайні ложки крижана вода або за потреби
інструкції
- Злегка збийте жовток, одну чайну ложку ванілі та дві чайні ложки холодної води в маленькій мисці, поки не з’єднаються; тримайте в холодильнику, поки не знадобиться.
- У чашу кухонного комбайна додайте борошно, цукрову пудру та кошерну сіль і перемішайте кілька разів, щоб з’єднати приблизно чотири рази.
- Далі додайте вершкове масло та швидкий пульс, поки воно не стане схожим на грубі крихти, приблизно від 1 до 15 секунд; ви не хочете, щоб вони були меншими, ніж це, оскільки масло буде розбите на наступному кроці.
- Потім, запустивши машину, додайте жовткову суміш повільною рівномірною струєю. Обробляйте, доки тісто не з’єднається, приблизно від 8 до 15 імпульсів; тісто не повинно збиратися повністю в кулю. Замість цього він повинен виглядати пухким, але триматися разом, якщо його затиснути.
- Крім того, ви можете приготувати це в міксері з лопатевою насадкою, збити вершкове масло, цукор, сіль і ваніль протягом 2-3 хвилин або до блідого і кремоподібного стану; гумовим шпателем почистіть боки та дно чаші та лопатку. Додайте борошно та перемішуйте на низькій швидкості приблизно 30 секунд або поки борошно повністю не ввійде; суміш буде виглядати як мокрий пісок.
- Додайте яєчний жовток і перемішайте, поки тісто не з’єднається; не перемішуйте більше 30 секунд. Або перемішати вручну; з’єднайте сухі інгредієнти у великій мисці; за допомогою кондитерського блендера або виделки наріжте вершкове масло, поки суміш не стане схожою на грубу муку.
- Вийміть тісто з миски та стисніть його в диск. Якщо ви скручуєте його, щільно загорніть у подвійний шар поліетиленової плівки та дайте йому відпочити в холодильнику приблизно на 1 годину або на ніч. В іншому випадку, якщо він не надто гарячий, негайно втисніть його в рифлений пиріг розміром 10 × 1 дюйм зі знімним дном (таким легше користуватись). Але якщо занадто гаряче, стисніть його в диск, щільно загорніть у подвійний шар пластикової плівки та дайте йому відпочити в холодильнику принаймні 30 хвилин, щоб тісто розслабилося.
- Використовуйте пальці та долоню або мірну чашку з плоским дном, щоб щільно та рівномірно притиснути тісто до рівномірного шару знизу та вгорі, стежачи за тим, щоб скоринка не потовщилася в кутах 10- дюймова форма для торта зі знімним дном. (Може здатися, що тіста вам не вистачить, але воно зійде; наберіться терпіння)
- Обріжте будь-які надлишки шкірним ножем, щоб тісто було ідеально рівним з краєм сковороди. Якщо є оголені плями, залатайте їх обрізаним тістом. (Якщо тісто розм’якшується занадто швидко, поставте його в холодильник на 2-5 хвилин). Нарешті, закріпіть нижню частину скоринки виделкою, щоб під час випікання не утворювалися бульбашки. Накрийте поліетиленовою плівкою та поставте в холодильник на 1-½ години, щоб тісто відпочило.
- Для методу розкачування: вийміть тісто з холодильника та дайте йому злегка розморозитися, щоб воно стало пластичним і жорстким протягом приблизно 5-10 хвилин. Присипте борошном чисту робочу поверхню та качалку. Розкачайте тісто в плоский круг, рівномірно натискаючи та обертаючи тісто між проходами.
- Використовуйте скребок, щоб підняти тісто та обережно покласти його всередину рифленого пирога розміром 10 × 1 дюйм із знімним дном. Обріжте будь-які надлишки шкірним ножем, щоб тісто було ідеально рівним з краєм сковороди. Якщо є оголені плями, залатайте їх обрізаним тістом. З’єднайте нижню частину коржа виделкою.
- Розігрійте духовку до 350 градусів F і поставте решітку в центр духовки. Викладіть паштет-сукрі на деко і випікайте 25-30 хвилин або до золотисто-коричневого кольору. Вийміть з духовки та дайте повністю охолонути на решітці. Обережно зніміть кільце тарта і перекладіть оболонку на блюдо для подачі. Заповніть за бажанням.
примітки
- Тісто Pate Sucree можна щільно загорнути в двошарову поліетиленову плівку та зберігати в холодильнику до 5 днів.
- Запечений паштет Сукрі можна зберігати в добре загорнутому вигляді при кімнатній температурі до 1 тижня.
Уся інформація про поживну цінність базується на розрахунках сторонніх організацій і є лише приблизною. Кожен рецепт і харчова цінність відрізнятимуться залежно від брендів, які ви використовуєте, методів вимірювання та розміру порцій у сім’ї.