Feijoada ni kitoweo cha asili cha Kibrazili ambacho kinajulikana sana nchini Brazili na duniani kote. Ni sahani ya moyo na ladha iliyotengenezwa na maharagwe nyeusi, kupunguzwa mbalimbali kwa nguruwe, na viungo.
Feijoada kwa kawaida hutolewa pamoja na wali, farofa (unga wa muhogo uliokaushwa), na vyakula vingine vya kando kama vile mboga za majani na machungwa yaliyokatwakatwa.
Jinsi ya kutengeneza Feijoada
Kumbuka: Maagizo kamili yanatolewa katika kadi ya mapishi hapa chini.
Hatua ya kwanza ya feijoada itakuwa kuandaa viungo. Maharage yaachwe yaloweke kwenye maji baridi kwa angalau masaa 8 au usiku kucha, na nyama iliyotiwa chumvi,''Nyama kavu'' na nyama ya nguruwe ya chumvi.
Siku inayofuata, futa nyama ya chumvi, uifanye kavu, uikate vipande vipande karibu na inchi 2, na uiweka kando. Osha maharagwe na suuza chini ya maji baridi; kuweka kando.
Ndani ya sufuria nzito-chini juu ya moto wa kati, ongeza nyama ya nguruwe ya chumvi na upike, ukikoroga mara kwa mara na kijiko cha mbao, hadi mafuta yatokee na nyama ya nguruwe ianze kuwa kahawia kwa takriban dakika 10.
Hamisha nyama ya nguruwe kwa a bakuli kubwa ya kuchanganya, kuacha kijiko 1 cha mafuta kwenye sufuria, kisha mimina iliyobaki kwenye bakuli isiyo na joto; hifadhi. Wakati huo huo, nyunyiza kijiko cha ¼ cha chumvi cha kosher kwenye vitunguu na uikate kwenye ubavu kwa upande wa blade ya kisu; kuweka kando.
Tosha moto kwa kiwango cha juu hadi iwe moto na kung'aa, koroga kidogo ya mchanganyiko wa kuweka vitunguu, na kaanga nyama pande zote; fanya kazi kwa vikundi, ukigeuka na koleo, kwa karibu dakika 5 kwa kila kundi; ongeza kijiko kimoja zaidi cha mafuta ya akiba ikiwa inahitajika kwa kila kundi.
( Ili kuchoma nyama vizuri, usijaze chungu na kuruhusu nyama ikue ukoko mzuri wa kahawia kabla ya kugeuza na koleo.) Baada ya kuchomwa moto, zihamishe kwenye bakuli kubwa na uziweke kando.
Rudia mchakato huo wa utaftaji na sausage, uhamishe kwenye bakuli kubwa na uihifadhi kwa matumizi ya baadaye.
Pasha vijiko 2 hadi 3 vya ziada vya mafuta ya mzeituni kwenye moto wa wastani kwenye sufuria kubwa na nzito. Ongeza vitunguu, karoti, poblano, nyanya, na pilipili nyeusi ya ardhi; pika, ukikoroga mara kwa mara, kwa muda wa dakika 10 hadi 15 au mpaka vilainike.
Ongeza mchanganyiko uliobaki wa kuweka vitunguu na upika kwa dakika zaidi hadi harufu itatolewa.
Ongeza maharagwe yaliyowekwa, pamoja na Carne Seca, nyama iliyohifadhiwa na juisi yake, pilipili nyekundu kavu, na majani ya bay; funika kwa maji mengi kwa karibu inchi 2 juu ya usawa wa mchanganyiko wa maharagwe, na ulete polepole kwa moto wa wastani.
Punguza moto na upike, funika sehemu ya feijoada kwa muda wa saa 3-½ hadi saa 4 au mpaka uthabiti uwe mzito na wa krimu na nyama idondoke kutoka kwenye mfupa, ikikoroga na kukwarua sehemu ya chini ya sufuria mara kwa mara ( ongeza maji ya moto ili kuifunga kwa inchi 1, ikiwa muhimu). Koroga cilantro na vitunguu ya kijani; onja na uinyunyize na chumvi ya kosher ikiwa inahitajika. Kufurahia!
Mapishi Yanayohusiana:
- Muffins Rahisi za mkate wa mahindi na Guava
- Brigadeiro ya Maboga Ladha (Truffles)
- Kitoweo Kitamu cha Chakula cha Baharini "Moqueca Baiana"
- Keki bora ya Matunda ya Passion "Bolo de Maracuja"
- Donati Bora Zaidi za Mvua "Brazilian Bolinhos de Chuva"
Recipe
Rahisi Feijoada
Viungo
- 1 kg vidokezo vya mbavu za nguruwe au spareribs (, kata katika sehemu za kutumikia)
- 200 gramu nyama ya ng'ombe iliyokaushwa kwa chumvi ''Carne Seca'' au nyama ya mahindi (, kata vipande vya inchi 2)
- 200 gramu ya Ham ya kuvuta sigara au nguruwe ya nguruwe ya kuvuta sigara
- 1 (340g) ya soseji ya kuvuta sigara, iliyokatwa vipande vikubwa kama vile linguica au Andouille (Ninatumia Aidells Cajun Style Andouille)
- 340 gramu nyama ya nguruwe iliyotiwa chumvi au Bacon nene (, kata vipande vipande)
- 1 kg maharagwe nyeusi kavu (, kuoshwa na kuchaguliwa kwa mawe madogo)
- 2 majani ya bay
- 1 rundo la cilantro au parsley ya jani la gorofa (, iliyokatwa)
- 1 rundo la vitunguu kijani (, iliyokatwa)
- 4 karoti (, peeled, kata vipande vipande)
- 12 Karafuu za vitunguu (, iliyokatwa)
- 2 vitunguu kubwa (, iliyokatwa)
- 5 nyanya safi (, kata katikati na ukate kwenye cubes)
- 2 Poblano kubwa au pilipili kengele (, kata kwa nusu bila mbegu na kung'olewa)
- Chumvi ya kosher (, kuonja)
- 3 pilipili nyekundu kavu nzima (, kuonja)
- 3 vijiko mafuta ya ziada ya mizeituni
- 7 vikombe maji ya moto au kama inahitajika
Maelekezo
- Hatua ya kwanza ya feijoada itakuwa kuandaa viungo. Maharage yaachwe yaloweke kwenye maji baridi kwa angalau masaa 8 au usiku kucha, na nyama iliyotiwa chumvi ''Carne Seca'' na nyama ya nguruwe ya chumvi.
- Siku inayofuata, futa nyama ya chumvi, ukauke, uikate vipande vipande karibu na inchi 2, na uiweka kando. Futa maharagwe na uioshe chini ya mkondo wa maji baridi; kuweka kando.
- Katika sufuria yenye joto la wastani, ongeza nyama ya nguruwe ya chumvi na upike, ukichochea mara kwa mara na kijiko cha mbao, hadi mafuta yatoke na nyama ya nguruwe ianze kuwa kahawia, kama dakika 10. Peleka nyama ya nguruwe kwenye bakuli kubwa ya kuchanganya, ukiacha kijiko 1 cha mafuta kwenye sufuria, kisha uimimina mafuta mengine kwenye bakuli la kuzuia joto; hifadhi.
- Wakati huo huo, nyunyiza kijiko cha ¼ cha chumvi cha kosher kwenye vitunguu na uikate kwenye ubavu kwa upande wa blade ya kisu; kuweka kando.
- Pindua moto kwa kiwango cha juu hadi kiwe moto na kichemke, koroga kidogo ya mchanganyiko wa kuweka vitunguu, na kaanga nyama pande zote; fanya kazi kwa vikundi, ukigeuka na koleo, kwa karibu dakika 5 kwa kila kundi; ongeza kijiko kimoja zaidi cha mafuta yaliyohifadhiwa ikiwa inahitajika kwa kila kundi.
- ( Ili kuchoma nyama vizuri, usijaze chungu na kuruhusu nyama ikue ukoko mzuri wa kahawia kabla ya kugeuza na koleo.) Baada ya kuchomwa moto, zihamishe kwenye bakuli kubwa na uziweke kando. Rudia mchakato huo wa utaftaji na sausage, uhamishe kwenye bakuli kubwa na uihifadhi kwa matumizi ya baadaye.
- Pasha vijiko 2 hadi 3 vya ziada vya mafuta ya mzeituni kwenye moto wa wastani kwenye sufuria kubwa na nzito. Ongeza vitunguu, karoti, poblano, nyanya, na pilipili nyeusi ya ardhi; pika, ukikoroga mara kwa mara, kwa muda wa dakika 10 hadi 15, au mpaka vilainike. Ongeza mchanganyiko uliobaki wa kuweka vitunguu na upika kwa dakika zaidi hadi harufu itatolewa.
- Ongeza maharagwe yaliyowekwa, pamoja na Carne Seca, nyama iliyohifadhiwa na juisi yake, pilipili nyekundu kavu, na majani ya bay; funika kwa maji mengi kwa karibu inchi 2 juu ya usawa wa mchanganyiko wa maharagwe, na ulete polepole kwa moto wa wastani.
- Punguza moto na upike, funika kiasi cha feijoada kwa muda wa saa 3-½ hadi saa 4 au hadi uthabiti uwe mzito, uwe krimu na nyama idondoke kutoka kwenye mfupa, ikikoroga na kukwarua sehemu ya chini ya sufuria mara kwa mara ( ongeza maji ya moto ili uifunike. kwa inchi 1, ikiwa ni lazima). Koroga cilantro na vitunguu ya kijani; onja na uinyunyize na chumvi ya kosher ikiwa inahitajika. Furahia!
Vidokezo
Taarifa zote za lishe zinatokana na hesabu za watu wengine na ni makadirio tu. Kila kichocheo na thamani ya lishe itatofautiana kulingana na chapa unazotumia, mbinu za kupimia, na ukubwa wa sehemu kwa kila kaya.