Kjo recetë Chile con Carne është një ushqim komod me shije të pasura dhe të guximshme—perfekte për ato ditë të ftohta kur dëshironi një vakt të përzemërt dhe të kënaqshëm.
Ndryshe nga yni djegës klasik e bërë me mish viçi të bluar që është gati në vetëm një orë, kjo recetë e fuqishme kërkon kohën e saj në sobë, duke lejuar që shijet të zhvillohen dhe thellohen. Pse? Epo, gjithçka ka të bëjë me shijen.
Fillon me rosto me mish viçi dhe, sigurisht, pak proshutë - sepse proshuta thjesht e bën gjithçka më mirë. Unë përdor një kombinim të kilit të freskët dhe të tharë për të krijuar një profil më kompleks shije.
Djekët pasilla, të njohura edhe si chile negro, shtojnë një goditje të butë, të lezetshme, së bashku me nota prej dheu, çokollatë dhe rrushi që përmirësojnë shijen e djegës. Dhe speca djegës chipotle për një kthesë të tymosur dhe pikante. Jalapeños e freskët i japin shkëlqim dhe pak nxehtësi shtesë.
Unë kam shtuar gjithashtu qimnon të bluar, rigon meksikan dhe koriandër të bluar për të krijuar një profil shije të rrumbullakosur dhe të shijshme. Në vend të lëngut të thjeshtë të mishit të viçit, unë përdor bujon të grimcuar të viçit (rekomandohet marka Knorr) për t'i dhënë djegës një shtresë shtesë të pasurisë dhe thellësisë.
Qepa dhe hudhra ofrojnë bazën aromatike, ndërsa Dos Equis Amber birra dhe domatet e grimcuara sjellin thellësi dhe ekuilibër. Unë përdor masa harina për ta trashur dhe për të shtuar një nuancë delikate të shijes së misrit. Shërbejeni me oriz i bardhe, petë të lyera me gjalpë, Pure patateshose cornbread.
Metoda me një shikim
shënim: Udhëzimet e plota janë dhënë në kartën e recetës më poshtë.
- Pasillat në mikrovalë me ujë derisa të zbuten.
- Përziejini pasilat, domatet dhe bojën derisa të jenë të lëmuara.
- Gatuani proshutën derisa të bëhet krokante; yndyrë rezervë.
- Mish viçi kafe në yndyrë proshutë në tufa.
- Gatuani qepën, jalapeño dhe hudhrën në yndyrën e mbetur.
- Shtoni erëzat, lajini me birrë dhe ziejini.
- Përzieni përzierjen e përzier, proshutën, viçin dhe ujin. Ziej të mbuluar.
- Ziejini pa mbuluar derisa mishi të zbutet.
- Masa Harina përzihet me ujë, shtohet te speci djegës dhe zihet derisa të trashet.
- Rregulloni erëzat dhe shërbejeni.
💡Këshilla dhe këshilla
- Një gabim i zakonshëm gjatë përgatitjes së Chili con Carne është që nuk i jepet kohë e mjaftueshme për të gatuar. Është e rëndësishme të lejoni që përbërësit të zhvillohen dhe të integrohen gjatë gatimit. Nxitimi i procesit mund të rezultojë në një pjatë më pak të shijshme, pasi shijet nuk kanë një shans për t'u futur dhe përzier plotësisht.
- 🥫Herën e parë që bëra spec djegës, shtova fasule. Megjithëse rezultati ishte i shijshëm, unë dhe familja ime menduam se fasulet nuk shkonin mirë me mishin e trashë. Pra, në këtë recetë, kam lënë jashtë fasulet. Sidoqoftë, nëse ju pëlqejnë fasulet, mund t'i shtoni ato. Thjesht shtoni një kanaçe prej 40.5 ons me kokrra të kulluara dhe të shpëlarë ose fasule pinto drejt fundit të procesit të gatimit. I ngrohim për rreth 15 minuta, ose derisa të nxehen plotësisht.
- 🌶️Receta ime Chile Con Carne mbush pak nxehtësi. Nëse e doni ushqimin pikant, është perfekt ashtu siç është. Por nëse preferoni gjërat më të buta, provoni këtë rregullim të thjeshtë. Përdorni ancho chile në vend të pasilla për bazën e djegës. Ancho chile është i tymosur, por jo aq i nxehtë. Zëvendësoni jalapeño me një spec të kuq zile dhe lini jashtë specin kajen dhe çipotle. Ju ende do të merrni një shije të mrekullueshme, vetëm me më pak nxehtësi.
- 🐖Nëse proshuta që po përdorni nuk prodhon plot 3 lugë yndyrë, plotësoni me vaj ulliri ose vaj vegjetal.
- përdorim gërshërë kuzhine për të prerë lehtësisht proshutën. Është më e shpejtë dhe më e thjeshtë sesa përdorimi i një thike. 🥓✂️
- Keni mbetje? Shndërrojini ato në taco të shijshme, burrito, ose përdorni ato si mbushje patate të pjekura.
Shiko më shumë receta për djegësin djegës:
Recetë
Easy Chile Con Carne
Tools
- Spatula rezistente ndaj nxehtësisë së lartë
Përbërësit
- 4 sterlinë rosto syri pa kocka, të ndara në qepje, me kohë dhe të prera në copa 1 inç
- 8 ounces proshutë me prerje të trashë , prerë në copa ½ inç
- 7 të mesme chiles Pasilla të thata ose Ancho (ose 4 lugë gjelle të grirë Ancho ose pasilla pluhur chile)
- 1 lugë gjelle spec djegës çipotle i bluar
- 1 lugë çaji piper terren cayenne
- 2 lugë qimnon terren
- 2 lugë oregano e thatë
- 1 lugë gjelle koriandër i bluar
- 2 lugë Buillon me shije viçi Knorr (rregulloje shijen)
- 2 teaspoons Kripë kosher (ose sipas nevojës)
- 1 lugë çaji piper i zi terren (për shije)
- 2 medium onions verdhë , copëtuar
- 3 chiles jalapeño, me bërthama, me fara dhe të prera imët
- 6 thelbet e hudhres , i grirë
- 4 gota ujë , të ndarë
- 1 (12 oz) Birrë Dos Equis Amber ose birrë tjetër më e madhe
- 1 (28 oz) domate të konservuara të plota ose të grimcuara
- 1 lugë gjelle sheqer ngjyrë kafe
- ¼ filxhan Miell misri i verdhë kuaker
Garniturat opsionale
- cilantro e freskët e copëtuar
- Djathë Cheddar ose Monterey Jack i grirë
- Pykë gëlqereje
Udhëzime
- Kombinoni pasillas dhe ujin: Vendosni pasillas dhe 2 gota ujë në një tas. I vendosim në mikrovalë derisa të zbuten pasilat, rreth 3 minuta. Pas vendosjes në mikrovalë, mos e kulloni dhe mos e hidhni lëngun. Lëngu është thelbësor për hapat e ardhshëm pasi mbart shijet e pasillave.
- Përziejini me domate dhe maseca: Shtoni pasillat e zbutura (me lëngun e tyre), domatet dhe lëngun e tyre, si dhe bojën me shije viçi në një përpunues ushqimi ose blender.
- Përziejini derisa të zbutet: Përpunoni përzierjen në blender derisa të jetë e qetë, rreth 1 minutë. Pasi masa të jetë e qetë, lëreni mënjanë.
- Gatuani proshutën: Në një furrë holandeze ose një tenxhere të madhe, gatuajeni proshutën në nxehtësi mesatare derisa të bëhet krokante, rreth 8 minuta. Duke përdorur një lugë të prerë, vendosni proshutën e gatuar në një pjatë të veshur me peshqir dhe rezervoni 3 lugë yndyrë proshutë në tenxhere.
- Skuqeni mishin: Thajeni mishin e viçit me peshqir letre dhe rregullojeni me 2 lugë çaji kripë kosher dhe 1 lugë çaji piper të zi të bluar. Ngrohni 1 lugë gjelle me yndyrë të rezervuar proshutë në një furrë holandeze tashmë të zbrazur mbi nxehtësinë mesatare deri sa të pini duhan - gjysma e mishit të viçit të skuqet, rreth 8 minuta. Transferoni në tas dhe përsërisni me 1 lugë gjelle yndyrë proshutë dhe mishin e mbetur të viçit.
- Shijet e shtresave: Shtoni 1 lugë gjelle të mbetur me yndyrë proshutë, qepë dhe jalapeño në furrën holandeze dhe gatuajeni derisa të zbutet për rreth 5 minuta. Shtoni hudhrën dhe gatuajeni derisa të ketë aromë, rreth 2 minuta. Përzieni qimnonin, pluhurin e çipës, rigonin, korianderin, sheqerin dhe kajenin dhe gatuajeni derisa të ketë aromë, rreth 30 sekonda. Zhglazojmë tenxheren duke i hedhur birrën dhe e lemë të ziejë për 7-8 minuta derisa të zvogëlohet pak.
- Ziejeni lehtë: Përzieni përzierjen e rezervuar me domate kili, proshutën e gatuar, viçin e rezervuar të zier (së bashku me ndonjë lëng aromatik nga viçi) dhe 2 gota të mbetura ujë. Lëreni përzierjen të ziejë. Ulni nxehtësinë në minimum dhe ziejini të mbuluara, duke e përzier herë pas here me lugë druri, për 1 orë. Vazhdoni të zieni pa mbuluar derisa mishi të zbutet, 30 deri në 45 minuta.
- Trashet me Masa Harina: Në një tas të vogël, përzieni Masa Harinën me ½ filxhan ujë. Hidheni ngadalë përzierjen në djegës dhe ziejini për 5 deri në 10 minuta të tjera derisa të trashet pak - shijoni dhe rregulloni kripën dhe piperin sipas shijes.
- Shërbejeni: Hidhni chile con carne në enë dhe zbukurojeni me copa të grira, djathë, qepë dhe gëlqere. Shtoni salcë kosi nëse dëshironi për krem dhe shije shtesë.
Shënimet
Të gjitha informacionet ushqyese bazohen në llogaritjet e palëve të treta dhe janë vetëm një vlerësim. Çdo recetë dhe vlera ushqyese do të ndryshojnë në varësi të markave që përdorni, metodave të matjes dhe madhësisë së porcioneve për familje.