Chipa So'o je tradičné jedlo v paraguajskej kuchyni, ktoré je súčasťou dedičstva guaransko-španielskej jezuitskej kuchyne. Je to pečené kukuričné cesto vyrobené z bravčového tuku, kukuričnej múky, kukuričného škrobu, mlieka, soli a syra.
Z cesta vytvarujeme guličky a naplníme mäsovou zmesou. Potom Chipa So'o sú natreté mliekom, aby navonok získali peknú farbu.
Časť chipa odroda je zvyčajne výdatné dopoludňajšie občerstvenie, ale môže sa podávať aj ako kalorický obed.
Ako spraviť Chipa So'o
Poznámky: Úplné pokyny sú uvedené na karte receptov nižšie.
Vložte vajcia do hrnca v jednej vrstve a naplňte panvicu dostatočným množstvom studenej vody, aby pokryla vajcia asi o palec. Priveďte do varu na vysokej teplote, vyberte panvicu z ohňa, prikryte a nechajte stáť 15 minút.
Medzitým si pripravte misku s ľadovou vodou. Opatrne nalejte horúcu vodu; uvarené vajcia preložíme do ľadovej vody, aby úplne vychladli a potom ich ošúpali asi na 10 minút. Potom vajcia jemne rozbijte a ošúpte ich pod tečúcou vodou.
Vajcia osušte papierovou utierkou a vložte ich do misy. Pomocou vidličky rozdrvte vajcia, zakryte ich plastovou fóliou a uložte ich do chladničky, kým nie sú pripravené na použitie.
Vo veľkom hrnci s nepriľnavým povrchom zmiešajte hovädzie mäso, 2 lyžice olivového oleja, vodu, hovädzí bujón, Mleté čierne korenie, červené korenie vločkya cesnak; premiešame a privedieme k varu na stredne vysokej teplote.
Znížte teplotu na minimum, prikryte a duste za občasného miešania, kým hovädzie mäso nezmäkne asi 1 hodinu. Odstráňte veko a zvýšte teplo na vysokú teplotu, až kým nevyschne na šťavnatý, ale suchý vzhľad asi 3 až 5 minút.
Pridajte papriku, bielu časť cibuľky, cibuľu a papriku, kým nezmäknú, asi 10 minút. Pridajte petržlenovú vňať a zelenú časť zelenej cibule a restujte ďalších 10 minút, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu (zmes by mala byť vlhká, ale nie tekutá.
V tom je ten trik). Ochutnajte a podľa potreby upravte korenie. Potom, v dávkach, premiestnite mäsovú zmes do kuchynského robota alebo mixéra a mixujte, kým nie je nahrubo nastrúhaná (nepreháňajte to, inak budete potrebovať pyré).
Potom každú dávku strúhanej mäsovej zmesi preložíme do veľkej misky a primiešame mleté vajcia. Nechaj ochlaďte na izbovú teplotu, potom prikryte a nechajte v chladničke, kým nie sú pripravené na použitie.
Vo veľkej miske vyšľaháme kukuričnú múku, jukový škrob a 3 čajové lyžičky kóšer soli. V strede kukuričnej múčky urobte jamku a pridajte maslo, mlieko, syr a vajce.
Mokrú zmes zapracujeme do kukuričnej múčky jemné a hladké cesto. Ak je potrebné viac tekutiny, trochu viac mlieka. Zakryte a nechajte v chladničke, kým nebudete pripravený na použitie.
Ako sa zhromažďuje
Uchopte hrsť cesta a vyvaľkajte z neho veľkú guľu, potom ju splošte rukou, pričom jedným palcom vytvoríte v strede priehlbinu, aby ste vytvorili košík podobný tvaru.
Potom do stredu cesta položte kopcovitú lyžicu plnky a pomaly ju uzavrite, aby ste vytvorili guľu s plnkou vo vnútri. Na jednej strane vyrovnajte základňu a dajte jej zaoblený alebo klenutý tvar.
Hotový kúsok vložte do nepriľnavého plechu alebo jemne vymasteného a jemne posypaného kukuričnou múkou a postup opakujte, kým nebudú všetky kúsky hotové.
V prípade potreby uvarte Chipa So'o v dvoch dávkach. Ďalej predhrejte rúru na 350 F a pečte Chipa So'o 20 až 25 minút alebo do zlatista a dokonale popraskané. Užite si to!
Súvisiace recepty:
Recept
jednoducho Chipa So'o
Zloženie
Na cesto:
- 500 GRS , kukuričná múka Harina Paraguaya alebo žltá kukuričná múka Quaker (stredne mletá) * Zvyčajne miešam 250 gr. Kukuričná múka s 250 gr. biela Harina PAN
- 200 GRS , solené Maslo, bravčovú masť (bravčovú masť) alebo tuk, nakrájané na kocky
- 2 polievkové lyžice , Yuca škrob alebo kukuričný škrob
- 200 grs bieleho syra (syr na vyprážanie)
- 3 čajová lyžička Košér soľ , ochutnať
- 1 vajcia , izbová teplota
- ½ pohár Plnotučné mlieko , izbová teplota
Na plnenie:
- 1 kg vykostený hovädzí Chuck , orezané a nakrájané na kocky
- 3 stredne žltá cibuľa , jemne nakrájané na kocky
- 1 Poblano Pepper alebo zelená paprika , najemno posekané
- 1 červená paprika , najemno posekané
- 1 žltá alebo oranžová , najemno posekané
- 4 Cibuľa alebo zelená cibuľa , biela a zelená časť oddelená
- 5 Cesnakové strúčiky , jemne mletý
- 2 lyžice extra panenský olivový olej
- ¼ čajová lyžička Mleté čierne korenie , upravte podľa chuti
- 1 čajová lyžička červené korenie vločky , upravte podľa chuti
- 1 lyžice sladká paprika
- 1 lyžice plus 2 čajové lyžičky knorr bujónu s hovädzou príchuťou
- 1 lyžice zemný kmín , podľa chuti (voliteľné)
- Košér soľ , ochutnať
- 1 zväzok čerstvej talianskej petržlenovej vňate alebo koriandra nadrobno nakrájané (stopka odstránená)
- 4 vajcia natvrdo , mleté
Inštrukcie
- Na plnenie: Vložte vajcia do hrnca v jednej vrstve a naplňte panvicu dostatočným množstvom studenej vody, aby pokryla vajcia asi o palec. Priveďte do varu na vysokej teplote, vyberte panvicu z ohňa, prikryte a nechajte stáť 15 minút.
- Medzitým si pripravte misku s ľadovou vodou. Opatrne vylejte horúcu vodu; uvarené vajcia premiestnite do ľadovej vody, aby úplne vychladli pred šúpaním asi na 10 minút. Potom vajcia jemne rozklepnite a ošúpte ich pod tečúcou vodou.
- Poklepte, osušte papierovou utierkou a vložte ich do misy. Pomocou vidličky rozdrvte vajcia; zakryte plastovou fóliou a uložte do chladničky, kým nie je pripravená na použitie.
- Vo veľkom hrnci s nepriľnavým povrchom zmiešajte hovädzie mäso, 2 polievkové lyžice olivového oleja, vodu, hovädzí bujón, čierne korenie, vločky červenej papriky a cesnak; premiešame a privedieme k varu na stredne vysokej teplote.
- Znížte teplotu na minimum, prikryte a duste za občasného miešania, kým hovädzie mäso nezmäkne asi 1 hodinu. Odstráňte veko a zvýšte teplo na vysokú úroveň a nechajte uschnúť na šťavnatý, ale suchý vzhľad asi 3 až 5 minút.
- Pridajte papriku, bielu časť cibuľky, cibuľu a papriku, kým nezmäknú, asi 10 minút. Pridajte petržlenovú vňať a zelenú časť zelenej cibuľky a restujte ďalších 10 minút, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu (zmes by mala byť vlhká, ale nie tekutá. V tom je ten trik). Ochutnajte a podľa potreby dochuťte.
- Potom, v dávkach, premiestnite mäsovú zmes do kuchynského robota alebo mixéra a mixujte, kým nie je nahrubo nastrúhaná (nepreháňajte to, inak budete potrebovať pyré).
- Potom každú dávku strúhanej mäsovej zmesi preložíme do veľkej misky a primiešame mleté vajcia. Nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu, potom zakryte a nechajte vychladnúť, kým nebude pripravený na použitie.
- Na cesto: Vo veľmi veľkej miske rozšľahajte kukuričnú múku, jukový škrob a 3 čajové lyžičky kóšer soli. V strede zmesi kukuričnej múčky urobte jamku a pridajte maslo, mlieko, syr a vajce. Vlhkú zmes zapracujte do zmesi kukuričnej múčky s cieľom vytvoriť mäkké a hladké cesto, ak potrebujete viac tekutiny, trochu viac mlieka. Zakryte a nechajte v chladničke, kým nebudete pripravený na použitie.
Ako sa zhromažďuje Chipa So'o
- Uchopte hrsť cesta a vyvaľkajte z neho veľkú guľu, potom ju splošte rukou tak, že jedným palcom vytvoríte v strede priehlbinu, čím vytvoríte tvar košíka. Potom do stredu cesta položte kopcovitú lyžicu plnky a pomaly ju uzavrite, aby ste vytvorili guľu s plnkou vo vnútri. Na jednej strane vyrovnajte základňu a dajte jej zaoblený alebo klenutý tvar.
- Hotový kúsok vložte do nepriľnavého plechu alebo jemne vymasteného a jemne posypaného kukuričnou múkou a postup opakujte, kým nebudú všetky kúsky hotové. V prípade potreby uvarte Chipa So'o v dvoch dávkach. Ďalej predhrejte rúru na 350 F a pečte Chipa So'o 20 až 25 minút, alebo do zlatista a dokonale popraskané. Užite si to!
Poznámky
Všetky nutričné informácie sú založené na výpočtoch tretích strán a sú len odhadom. Každý recept a nutričná hodnota sa budú líšiť v závislosti od značiek, ktoré používate, metód merania a veľkosti porcií na domácnosť.