Chipa almidón je tradičný paraguajský syrový chlieb, podobný brazílskemu syrovému chlebu. Je to najobľúbenejší typ chipa. Je známy svojim tuhším cestom a výrazným donutovým tvarom. Má chrumkavú kôrku a mäkké, mierne žuvacie vnútro s jemným nádychom anízovej chuti. (Bonus: je to bezlepkové!)
Zatiaľ čo typické Chipa recept má tendenciu byť trochu suchý a rýchlo tuhne, mám pár trikov na zvýraznenie jeho chuti a textúry. Najprv používam cmar namiesto mlieka, aby som dodal jemnú chuť a udržal vlhkosť.
Po druhé, pridám prášok do pečiva, aby som zabezpečil ľahšiu a vzdušnejšiu štruktúru. A nakoniec, aj keď je pridanie anízových semien vecou osobných preferencií, pridáva výraznú chuť, ktorá ho odlišuje od jeho brazílskeho bratranca, takže ho vrelo odporúčam. Tieto úpravy sú voliteľné, ale pomáhajú s celkovou textúrou.
Najlepšie je podávať teplé priamo z rúry, ale rovnako chutné je aj pri izbovej teplote. Tiež dobre mrazí na neskoršie použitie. Je to obľúbená voľba na raňajky a skvele sa s ním spája varený kamoš alebo kávu.
Chipa Varianty
Chipá sa postupom času vyvinula do rôznych verzií vďaka spojeniu kultúry Cario-Guaraní a španielskej kultúry. Tieto odrody, každá s jedinečnými ingredienciami a metódami prípravy, prispievajú k bohatej rozmanitosti paraguajskej kuchyne. Niektoré z pozoruhodných variantov zahŕňajú:
- Chipa Aramirõ: Ide o klasickú maniokovú múku chipa, často jednoducho označovaný ako „chipaJeho zložky zvyčajne zahŕňajú maniokový škrob, polotvrdý alebo paraguajský syr, bravčový tuk, margarín alebo masť a semienka anízu.
- Chipa Polovičná krv: Tento variant je široko známy v Paraguaji. Svoj názov dostal podľa zmesi kukuričnej múky (kukuričnej múčky) a maniokového škrobu, ktorý sa používa pri jeho príprave.
- Chipa Štyri syry: Táto verzia je plnená rôznymi syrmi, vrátane mozzarelly, Catupiry, paraguajského syra a sendvičového syra.
- Chipa Chutita: Variácia na Chipa Mestiza, obsahuje kukuričný škrob a prášok do pečiva, plnené tradičným „chorizo misionero“, syrmi, cibuľou, červenou paprikou a inými koreninami.
- Chipa Asador, Caburé, či Mbocá: Tento podlhovastý, dutý variant sa varí na žeravých uhlíkoch okolo palice, čo vedie k jedinečnej textúre.
- Chipa Puru (Choď): Chipa pirú je malý, chrumkavý tvar šišky s priemerom približne dva centimetre, ktorý sa bežne podáva počas raňajok a občerstvenia. Jeho názov „pirú“ odkazuje na jeho suchú a tenkú štruktúru, ktorá ho odlišuje v rámci chipa rodina.
- CTak ovečky: Tento variant obsahuje náplň z ochuteného mäsa, zvyčajne hovädzieho mäsa, a má tvar veľkého koláčika s náplňou z mäsa a nakrájaných vajec.
- Chipa Jeleň (Chipa Guazú ): Veľký kukuričný koláč, „guasu“, čo v guaranskom preklade znamená „veľký“, vyrobený z čerstvej kukurice a vajec.
- Chipa jazmín: Tento ľahší variant kombinuje maniokový škrob s pšeničnou múkou a obsahuje syry, bravčový tuk a vajcia.
- Chipa Manduví: „Manduví“ znamená v guarančine „arašid“. chipa je vyrobený zo zmesi kukuričnej múčky a mletých arašidov.
- Chipa Rojemu: Pripravené s použitím šupky kukuričných semien po precedení.
- Chipa Paquita: Variácia chipa vyrobené z pšeničnej múky namiesto maniokového škrobu. Je to druh chleba plneného syrom.
Čo je náhradou za queso Paraguaj?
Tradičné Chipa sa vyrába z paraguajského syra, známeho aj ako paraguajský syr alebo paraguajský syr. Tento mäkký, mierne kyslý syr je základom paraguajskej kuchyne.
Ak nemôžete nájsť Queso Paraguay, žiadny strach! Dobrou náhradou môže byť akýkoľvek syr miernej textúry, mäkký alebo polotvrdý. Tu sú niektoré, ktoré som vyskúšal a fungujú dobre:
- Mexická zmes
- Jemný čedar
- Monterey Jack Cheese
- Syr mozzarella
- Syr na vyprážanie
- Syr Panela
- Biely syr
Na základe mojich skúseností s výrobou chipa, Zistil som, že hoci môžete použiť takmer akýkoľvek druh syra, je dôležité dávať pozor na slanšie druhy, ako je parmezán, pretože môžu prehlušiť chuť a spôsobiť chipa príliš slané.
????Zábavný fakt: Vedeli ste, že Chipa je kultúrne uznávaná ako ikona paraguajskej kultúry? Vyhlasuje zákon č.5267/2014 Chipa ako národné jedlo Paraguaja a stanovuje každý rok druhý augustový piatok ako „Národný Chipa Deň."????
Metóda v skratke
Poznámky: Úplné pokyny sú uvedené na karte receptov nižšie.
- Predhrejte rúru na 350 °F (175 °C) a vyložte plechy na pečenie.
- Spojte suché prísady.
- V strede urobte studňu.
- Krémové maslo a vajcia do krému.
- Kombinujte mokré a suché prísady, kým sa nevytvorí hrubá strúhanka.
- Pridajte syr.
- Postupne primiešame cmar.
- Miesime, kým nebude hladké a homogénne.
- Nechajte cesto odpočívať.
- Vytvarujte cesto.
- Poukladáme na plechy a pečieme dozlatista a nafúknutia.
- Chipa Najlepšie je podávať čerstvé z rúry.
👀👉 Pozrite si moje Recept na brazílske Pão de Queijo na mojom webe!
💡Tipy a rady
- Keďže recept je bezlepkový, nehrozí žiadne premiesenie. Len sa uistite, že ste ingrediencie dôkladne premiešali pre rovnomerné rozloženie, čo pomáha pri príprave chipas ľahší.
- Ak chcete pripraviť väčšie množstvo, stačí recept zdvojnásobiť a postupovať podľa návodu na prípravu.
- Správna konzistencia je rozhodujúca pre prípravu chipa mestic; Cesto by malo byť kompaktné a vlhké, ale nie príliš mokré.
- Aby bolo chipá mestizo mäkké a dobre prevzdušnené, je dôležité cesto dôkladne vymiesiť a následne vytvarovať.
- Môžete si vytvoriť chipa v akomkoľvek tvare a veľkosti, ktorú chcete.
- Množstvo jednotiek, ktoré získate, závisí od veľkosti, ktorú si vytvoríte chipa.
- Každý chlieb s paraguajským syrom položte na pripravený plech na pečenie a prikryte ho čistou kuchynskou utierkou, aby počas tvarovania všetkých kúskov cesta nevyschol.
- Je dôležité rúru predhriať a zabezpečiť, aby bola veľmi horúca. Chipas by nemali zostať v rúre príliš dlho, aby nedošlo k dehydratácii. Keďže rúry sa líšia, sledujte ich chipas a odstráňte ich, keď sú jemne zlaté, nafúknuté a majú na povrchu syrové škvrny.
- Ak chcete zachovať chipasú mäkké, keď ich vyberiete z rúry, presuňte ich na mriežku, aby úplne vychladli. Uchovávajte ich vo vzduchotesnej nádobe alebo vrecku so zipsom, aby ste si udržali ich čerstvosť. Vyhnite sa prevareniu; 15 až 17 minút pečenia stačí na to, aby boli dobre upečené.
Súvisiace recepty:
Recept
jednoducho Chipa škrob
Zloženie
- 1 kg Yucca škrob
- 300 Gr. maslo , izbová teplota
- 6 veľké vajcia , izbová teplota
- 3 lyžičky kosher soľ (ochutnať)
- 8 oz (1 šálka) cmaru alebo plnotučného mlieka , izbová teplota
- 700 Gr. Strúhaný mexický košík alebo košík Queso Panela, ako napríklad El Viajero alebo Queso de Freir „Čerstvý biely syr na vyprážanie“, ako napríklad Tropical Brand ,rozpadol sa
- 20 g (2 polievkové lyžice) semienka anízu , ochutnať
- 15 g (1 polievková lyžica) prášok do pečiva
- 40 g (4 polievkové lyžice) Sušené plnotučné mlieko, ako je značka Nido , voliteľné
Inštrukcie
- Predhrejte rúru na 500 °C a dva plechy s rozmermi 260x13x18 vysteľte papierom na pečenie.
- Vo veľkej mise zmiešajte tapiokový škrob, soľ, aníz a prášok do pečiva.
- Na čistú pracovnú dosku vylejte zmes yuca škrobu a v strede vytvorte jamku. Pridáme zmäknuté maslo a vajcia, prstami ich vmiešame do škrobu, až kým nie sú krémové.
- Do mokrej zmesi postupne ručne vmiešame suché ingrediencie, až kým nevznikne hrubá strúhanka. (Hrubá strúhanka by sa mala zdať uvoľnená, ale pri stlačení držať pohromade.)
- Vmiešajte syr, kým sa dobre nespojí.
- Pomaly pridávajte cmar, len toľko, aby sa cesto ľahko miesilo, ale nie príliš tuhé. Ručne miesime, kým nie je cesto kompaktné a vlhké. Poznámka: možno nebudete musieť použiť všetok cmar; ak bude príliš mäkká, pridajte ešte trochu tapiokovej múky.
- Cesto premiešajte pätou ruky, aby ste ho odtlačili od seba, a potom ho zozbierajte späť pomocou stolovej škrabky. Pokračujte, kým nie je cesto hladké, kompaktné a už sa nelepí na povrch ani na ruky, asi 4-5 minút. Poznámka: Cesto by malo mať po dokončení hladkú konzistenciu podobnú cesta.
- Cesto prikryjeme čistou kuchynskou utierkou a necháme 15-20 minút odpočívať.
- Na tvarovanie chipas, odštipnite kúsok cesta a vyvaľkajte z neho guľu, každá asi 130 g. Zrolujte do 8-palcového polena, spojte konce, aby ste vytvorili kruh, a stlačením uzavrite. Pre diagonálne tvary zrolujte do 9-palcového dlhého, 2-palcového priemeru polena a nakrájajte na 3-palcové diagonálne plátky.
- Vytvarované cesto položíme na pripravené plechy a pečieme do zlatista a nafúknutia, asi 12-15 minút. Neprevárajte. Ihneď podávajte.
Poznámky
Všetky nutričné informácie sú založené na výpočtoch tretích strán a sú len odhadom. Každý recept a nutričná hodnota sa budú líšiť v závislosti od značiek, ktoré používate, metód merania a veľkosti porcií na domácnosť.