Toto klasické čínske jedlo obsahuje jemné kuracie kúsky marinované v pikantnej zmesi sójovej omáčky, arašidového oleja, vína Shaoxing a korenia, ktoré sa potom restuje s chrumkavou zeleninou a pikantnými čili.
Pomiešané so sladkou a pikantnou omáčkou z omáčky hoisin, octu a zázvoru a doplnené praženými arašidmi, toto jedlo určite poteší davy. Podávajte s dusenou bielou ryžou ako uspokojivé jedlo, ktoré je ideálne na každú príležitosť.
Ako vyrobiť kura kung pao
Poznámky: Úplné pokyny sú uvedené na karte receptov nižšie.
V nereaktívnej strednej miske zmiešajte ingrediencie na marinádu a miešajte, kým sa kukuričný škrob úplne nerozpustí. Pridajte kuracie mäso a premiešajte. Za občasného miešania necháme 15 minút postáť pri izbovej teplote.
Zmiešajte ingrediencie omáčky v malej miske. Odložte bokom. V 14-palcovom woku alebo panvici priveďte arašidový olej na vysokú teplotu takmer na fajčiarsku teplotu.
Chilli, zázvor, cesnak a bielu časť zelenej cibule restujte za stáleho miešania 30 až 40 sekúnd alebo kým chilli neztmavnú. Pridajte kuracie mäso a za stáleho miešania smažte 5 až 6 minút, kým nebude mať zlatú farbu. Odstráňte kurča z woku.
Pridajte poblano korenie a cibuľu a varte, miešajte, kým sa cibuľa nestane priehľadnou, asi 1 minútu. Potom vráťte kurča do woku. Nalejte omáčkovú zmes, prevarte a varte, kým omáčka niekoľko minút nezhustne.
Pridajte arašidy a premiešajte ich. Podávame cez bielu a ozdobíme juliennou zelenou cibuľkou.
Súvisiace recepty:
- Horúci čili olej
- Krevety zo soli a korenia
- Pikantné medové kurča „nevyžaduje sa vyprážanie“
- Generál Tso Chicken
- Sladká kyslá ryba
Recept
Jednoduché kura kung-pao
Zloženie
Pre marinádu:
- 1 lyžice Sójová omáčka
- 1 lyžice arašidový olej
- 1 lyžice Shaoxing víno alebo suché sherry
- 4 lyžičky kukuričný škrob
- ¼ čajová lyžička granulovaný cesnak
- ¼ čajová lyžička Mleté čierne korenie
- 2-½ lb kuracie sviečkovice alebo kuracie stehno bez kože , nakrájame na 1 kusy
Na omáčku:
- 1 - ½ lyžice Chinkiang ocot ryžový ocot alebo balzamikový ocot
- 1 lyžice soľná omáčka s nízkym obsahom sodíka
- 1 lyžice sójová omáčka s hubovou príchuťou
- 2 lyžice hoisinová omáčka
- 1 lyžice Ázijský/opečený sezamový olej
- 2 lyžice svetlohnedý cukor
- ½ čajová lyžička drvené vločky červeného korenia (pre jemnejšiu omáčku použite polovičné množstvo)
- 1 lyžice čerstvý zázvor ošúpané a nastrúhané
- ⅓ lyžice voda plus ¼ čajovej lyžičky Knorr kuracieho bujónu a 1 polievková lyžica kukuričného škrobu , zmiešané, aby vznikla kaša
Na praženicu:
- 3 lyžice arašidový olej
- 1 veľká poblano paprika alebo paprika , nakrájané na 1'' kúsky
- 1 stredná cibuľa , nakrájané na 1'' kus
- 3 klinček cesnak , nasekané
- 6 zelená Cibuľa bielu časť nakrájame na ½-palcové kúsky, zelené časti pokrájame
- ½ pohár nesolené pražené arašidy , nasekané
- 6 chiles de arbol alebo iné sušené čili , nakrájané na malé kúsky
- Varená biela ryža na servírovanie
Inštrukcie
- Pre marinádu: V nereaktívnej strednej miske zmiešajte ingrediencie marinády a miešajte, kým sa kukuričný škrob úplne nerozpustí. Pridajte kurča a premiešajte, aby ste obalili: Nechajte 15 minút postáť pri izbovej teplote a občas premiešajte.
- Na omáčku: V malej miske zmiešame ingrediencie na omáčku. Odložte bokom.
- Na praženicu: V 14-palcovom woku alebo panvici na vysokej teplote priveďte arašidový olej takmer na teplotu fajčenia. Za stáleho miešania smažte čili papričky, zázvor, cesnak a bielu časť zelenej cibule 30 až 40 sekúnd, alebo kým čili neztmavne.
- Pridajte kuracie mäso a za stáleho miešania smažte 5 až 6 minút, kým nebude mať zlatú farbu. Odstráňte kurča z woku. Pridajte poblano korenie a cibuľu a varte za stáleho miešania, kým cibuľa nezačne byť priehľadná, asi 1 minútu, potom vráťte kurča do woku.
- Odloženú omáčku rýchlo premiešajte a prilejte zmes omáčky, priveďte ju do varu a pokračujte vo varení, kým omáčka niekoľko minút nezhustne. Pridajte arašidy a spolu ich premiešajte. Podávame cez bielu a ozdobíme juliennou zelenou cibuľkou. Vychutnajte si naše kura Kung Pao
Poznámky
- Do obchodu: Preložíme do vzduchotesnej nádoby a uložíme na 3-4 dni do chladničky. Ak ho potrebujete skladovať dlhšie, môžete ho zmraziť na 2-3 mesiace. Majte však na pamäti, že textúra kurčaťa sa môže po zmrazení mierne zmeniť.
- Prehriatie: Na zohriatie kurčaťa Kung Pao môžete použiť mikrovlnnú rúru alebo varnú dosku. Ak používate mikrovlnnú rúru, preneste požadované množstvo riadu do nádoby vhodnej na použitie v mikrovlnnej rúre a zohrievajte ho 1-2 minúty alebo kým sa dôkladne neprehreje, za občasného miešania.
- Kurča Kung Pao sa môže uchovávať v chladničke vo vzduchotesnej nádobe tri dni. Potom zohrejte na panvici alebo v mikrovlnnej rúre, kým sa neprehreje.
- Kuracie mäso môže byť nahradené inými prísadami, ako je kuracie, bravčové alebo tofu.
- Ak znížite teplotu počas varenia prvej dávky, vráťte ju na stredne vysokú a podľa potreby pridajte viac oleja; akonáhle sa olej trblieta, zopakujte to so zvyšným kuracím mäsom.
- Vyprážanie kurčaťa v dávkach môže pomôcť zabezpečiť rovnomerne zlatú kôrku na všetkých z nich; nezabudnite ich premiestniť, aby ste varili konzistentne.
- Môžete použiť akýkoľvek neutrálny olej na vyprážanie s vysokým bodom zadymenia. Rád používam arašidový alebo slnečnicový olej.
- Upravte úroveň sladkosti a pikantnosti podľa vašej chuti.
Všetky nutričné informácie sú založené na výpočtoch tretích strán a sú len odhadom. Každý recept a nutričná hodnota sa budú líšiť v závislosti od značiek, ktoré používate, metód merania a veľkosti porcií na domácnosť.