Fatay, tiež známy ako Fatayer, je empanada s pikantným hovädzím mäsom z Blízkeho východu, ktorá môže byť plnená špenátom a syrom Feta alebo Akkawi. Je súčasťou levantskej kuchyne konzumovanej v Iraku, Iráne, Sýrii, Egypte, Libanone, Palestíne, Saudskej Arábii, Jordánsku a Izraeli.
V Paraguaji a Argentíne je Fatayer populárny aj ako rôzne empanády nazývané empanadas arabes. Tu je náš recept na toto jedlo, ktoré si môžete pripraviť doma a prekvapiť svoju rodinu a priateľov touto klasickou arabskou kuchyňou!
Tradičný Fatayer je plnený surovým mäsom ochuteným korením a limetkovou šťavou; kyslá limetová šťava začne mäso „predvariť“, ako sa to robí pri použití na ceviche. Ale neprepadajte panike; nejeme tu surové mäso!
Po marinovaní ide do rúry a tam je varenie, takže keď vyjde z rúry, bude úplne upečené. Ďalším, trochu netradičným spôsobom, ktorý môžete urobiť, je uvariť mäsovú plnku pred plnením fatay.
Tento spôsob sa nám páči viac, pretože vám umožňuje lepšie kontrolovať šťavu z mäsa tak, že ju najskôr uvaríte. Takže na záver, oba spôsoby sú chutné, ale ak vám je nepríjemné robiť tradičný spôsob zo surového mäsa, nebojte sa.
V našom recepte na Fatayer vám ukážeme, ako ho pripraviť na oba spôsoby.
Ako urobiť Fatayer
Poznámky: Úplné pokyny sú uvedené na karte receptov nižšie.
Pri plnení scedíme šťavu, ktorú mäso pustilo. Zmiešajte mleté hovädzie mäso, cibuľu, papriku, zelenú cibuľku, cesnak, papriku, paradajkový pretlak, paradajku, melasu z granátového jablka a citrónovú šťavu vo veľkej nereaktívnej miske.
Pridajte nasekané lístky mäty alebo petržlenu a korenie. Pomocou drevenej špachtle alebo rúk jemne premiešajte mleté hovädzie mäso, zeleninu a korenie, kým sa dobre nespoja. Mäso príliš nemixujte!
Mäsovú plnku uložíme pevne prikrytú do chladničky na cca 3 hodiny.
To vám umožní kontrolovať šťavu z mäsa tak, že ju najskôr uvaríte. Vo veľkom hrnci zohrejte olej na stredne vysokú teplotu, pridajte hovädzie mäso a soľ a varte za stáleho miešania drevenou vareškou, aby sa mäso lámalo na kúsky, kým hovädzie mäso nezhnedne 7 minút.
Pridajte cibuľu, papriku, cesnak a paradajky; varíme, miešame, kým zelenina nezmäkne, asi 10 minút.
Potom vmiešajte paradajkovú pastu a varte za stáleho miešania 2 minúty. Ďalej pridáme sladkú papriku, vločky červenej papriky, mleté čierne korenie, rascu, muškátový oriešok a Baharatské korenie; varíme za častého miešania ďalšiu minútu.
Nakoniec vmiešajte limetkovú šťavu a melasu z granátového jablka a varte ďalších 10 minút, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu (zmes by mala byť vlhká, ale nie tekutá. V tom je ten trik). Ochutnajte a podľa potreby upravte korenie.
Ako pripraviť cesto
V miske stojanového mixéra vybaveného nástavcom na hák na cesto zmiešajte pri strednej rýchlosti chlebovú múku, cukor a droždie, kým sa dôkladne nerozmixujú.
Miešajte teplú vodu, olivový olej a soľ vo veľkej odmerke, kým sa soľ úplne nerozpustí.
Kým beží mixér, pridávajte teplú, mokrú zmes a miešajte, kým sa cesto nezačne odťahovať zo strán, ale zostane mäkké a mierne lepkavé na dne misy.
Ruky si natrieme olivovým olejom a z cesta vyformujeme guľu. Cesto vložte do misky potiahnutej olivovým olejom. Prikryte čistou kuchynskou utierkou a nechajte na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Cesto prepichnite, aby ste odstránili všetky vzduchové bubliny. Mierne naolejujte (2) panvice na pečenie s rozmermi 13 x 9 palcov. Cesto preložíme na pracovnú dosku a nakrájame na 90g rovnaké kúsky, asi 24 kusov. Každý kus zrolujte do pevnej gule.
Guľôčky cesta premiestnite do pripravenej formy a rovnomerne ich rozmiestnite (rolky sa po vykysnutí budú dotýkať). Prikryte a nechajte na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem, asi 20 až 30 minút. Prípadne ich môžete vložiť do chladničky pre pomalšie kysnutie.
Umiestnite 2 stojany do stredu rúry a predhrejte rúru na 400 stupňov F. Vyložte 2 veľké plechy na pečenie pergamenom. Vyberte mäsovú náplň z chladničky. Ak používate plnku zo surového mäsa, vypustite šťavu uvoľnenú mäsom.
Cesto rozvaľkajte na 7 až 8-palcový kruh. Do stredu rozotrite 2 až 3 polievkové lyžice (asi 90 g) plnky, pričom ponechajte okraj asi 1-¼ palca. Mäsovú zmes posypeme píniovými orieškami a zľahka ich pritlačíme, aby priľnuli.
Potom pokračujte v skladaní (alebo tvarovaní). Fatay položte na pripravený plech a pečte v rúre približne 20 až 25 minút alebo kým nie je Fatay zlatohnedá. Podávajte Fatay horúce a s kúskami citróna pre extra chuť. Užite si to!
Súvisiace recepty:
- Mleté hovädzie Empanadas "Mleté hovädzie Empanadas"
- Kuracie Empanadas "Kuracie Empanadas"
- Tuna Empanadas "Tuna Empanadas"
- Sladká kukurica Empanadas "Empanadas de Choclo"
- Yucca Empanadas "Mandioca Empanadas"
- Zdravé hovädzie empanády "Beef empanadas"
Recept
Ľahký Fatayer
náradie
Zloženie
Pre túto Fatay náplň:
- 1 kg 90/10 mleté hovädzie mäso
- 400 g (asi 3 stredné) cibule nakrájané nadrobno
- 100 g (2 stredné) červené papriky, jemne nakrájané na kocky
- 100 g (2 stredné) zelené papriky, jemne nakrájané na kocky
- 200 g Rómske paradajky zbavíme semienok a nakrájame nadrobno
- 3 čerstvé strúčiky cesnaku , jemne mletý
- 4 zelená Cibuľa , najemno posekané
- 80 g (asi 6 polievkových lyžíc) paradajkový pretlak
- Šťava a kôra z 2 až 3 citrónov
- ¼ pohár čerstvé nasekané lístky čerstvej mäty alebo talianskej petržlenovej vňate
- 2 lyžičky Košér soľ , ochutnať
- 1 čajová lyžička Mleté čierne korenie , ochutnať
- 1 lyžice zemný kmín
- 1 lyžice sladká paprika
- 1 čajová lyžička drvené vločky červeného korenia
- 1 čajová lyžička čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
- 1 lyžice Baharatské korenie alebo nové korenie
- 2 lyžice extra panenský olivový olej
- 2 lyžice melasa z granátového jablka , upravte podľa chuti
- ½ pohár píniové oriešky , pražené (voliteľné)
Pre cesto:
- 560 ml vody (120º – 130º F)
- 6 lyžice extra panenský olivový olej
- 14 g instantné sušené droždie
- 20 g cukor
- 1 kg (1000 g) chlebová múka alebo univerzálna múka
- 15 g. Košér soľ
Inštrukcie
- Tradičná Fatayer náplň: Dbajte na to, aby ste pri plnení vypustili šťavu uvoľnenú mäsom.
- Vo veľkej nereaktívnej miske zmiešajte mleté hovädzie mäso, cibuľu, papriku, zelenú cibuľku, cesnak, papriku, paradajkový pretlak, paradajku, melasu z granátového jablka a citrónovú šťavu. Pridajte nasekané lístky mäty alebo petržlenu a korenie. Pomocou drevenej špachtle alebo rúk jemne premiešajte mleté hovädzie mäso, zeleninu a korenie, kým sa dobre nespoja. Mäso príliš nemiešajte! Mäsovú plnku uložíme pevne prikrytú do chladničky na cca 3 hodiny.
- Netradičná Fatayerova náplň: Tento spôsob vám umožní kontrolovať šťavu z mäsa tak, že ju najskôr uvaríte.
- Vo veľkom hrnci zohrejte olej na stredne vysokú teplotu, pridajte hovädzie mäso a osoľte, varte za stáleho miešania drevenou vareškou, aby sa mäso lámalo na kúsky, kým hovädzie mäso nezhnedne, 7 minút. Pridajte cibuľu, papriku, cesnak a paradajky; varíme, miešame, kým zelenina nezmäkne, asi 10 minút.
- Potom vmiešajte paradajkovú pastu a varte za stáleho miešania 2 minúty. Ďalej pridajte sladkú papriku, vločky červenej papriky, mleté čierne korenie, rascu, muškátový oriešok, korenie Baharat; varíme za častého miešania ďalšiu minútu. Nakoniec vmiešajte limetkovú šťavu a melasu z granátového jablka a varte ďalších 10 minút, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu (zmes by mala byť vlhká, ale nie tekutá. V tom je ten trik). Ochutnajte a podľa potreby upravte korenie.
Ako pripraviť cesto:
- V miske stojanového mixéra vybaveného nástavcom na hák na cesto zmiešajte pri strednej rýchlosti chlebovú múku, cukor a droždie, kým sa dôkladne nerozmixujú.
- Miešajte teplú vodu, olivový olej a soľ vo veľkej odmerke, kým sa soľ úplne nerozpustí. Kým beží mixér, pridávajte teplú mokrú zmes a miešajte, kým sa cesto nezačne odťahovať zo strán, ale zostane mäkké a mierne lepkavé na dne misy.
- Ruky si natrieme trochou olivového oleja a z cesta vyformujeme guľu. Cesto dáme do misy, ktorá je natretá olivovým olejom. Cesto prikryjeme čistou kuchynskou utierkou a na teplom mieste kysneme, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Cesto prepichnite, aby ste odstránili všetky vzduchové bubliny. Mierne naolejujte (2) pekáč s rozmermi 13 x 9 palcov. Cesto preložíme na pracovnú dosku a nakrájame na 90g rovnaké kúsky, asi 24 kusov. Každý kus zrolujte do pevnej gule. Guľôčky cesta premiestnite do pripravenej formy a rovnomerne ich rozmiestnite (rolky sa po vykysnutí budú dotýkať). Prikryte a nechajte na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem, asi 20 až 30 minút. Prípadne ich môžete vložiť do chladničky pre pomalšie kysnutie.
Ako zostaviť a upiecť Fatayer:
- Umiestnite 2 stojany do stredu rúry a predhrejte rúru na 400 stupňov F. Vyložte 2 veľké plechy na pečenie pergamenom. Vyberte mäsovú náplň z chladničky. Ak používate plnku zo surového mäsa: Vypustite šťavu uvoľnenú mäsom.
- Cesto rozvaľkajte na 7 až 8-palcový kruh. Do stredu rozotrite 2 až 3 polievkové lyžice (asi 90 g) plnky, pričom ponechajte okraj asi 1-¼ palca. Mäsovú zmes posypeme píniovými orieškami a zľahka ich pritlačíme, aby priľnuli. Potom pokračujte v skladaní (alebo tvarovaní). Pozrite sa vyššie na How to Shape the Fatayer.👆
- Fatayer položte na pripravený plech a pečte v predhriatej rúre približne 20 až 25 minút alebo kým Fatayer nie je zlatohnedý. Podávajte Fatay horúce a s kúskami citróna pre extra chuť. Užite si to!
Poznámky
- Pamätajte, že pri príprave hovädzieho fatayer alebo iných náplní by mala byť vlhkosť obmedzená na minimum.
- Korenie, ktoré použijete, určia chuť fatay. Vyberte si pikantnú, dobre vyváženú kombináciu, aby ste zvýšili komplexnosť chuti. Napríklad rasca sa môže použiť na dochutenie slaných empanád. Toto korenie dodá empanáde skvelú chuť, ale buďte opatrní s množstvom, ktoré použijete, pretože môže mať kontraproduktívny účinok.
- Pred zostavením vášho hovädzieho fatayera sa uistite, že náplň vychladla. Para z horúcej alebo teplej plnky môže spôsobiť, že vaše pečivo bude mokré a môže sa rozpadnúť.
- Použitím chlebovej múky sa vytvorí dokonalá textúra tukového cesta, ktorá vám poskytne pevnejšiu a lepšiu štruktúru, zatiaľ čo použitie na všetky účely zaistí ostrý a ľahký okraj.
- Pridajte odkôstkované, nakrájané zelené olivy, cibuľku, hrozienka bez semien alebo kapary.
- Na malé nakopnutie som pridal vločky červenej papriky; ak nemáte radi korenie, pokojne ho vynechajte.
- Štyri rôzne spôsoby tvarovania Fatay: Cesto rozvaľkajte na 7 až 8-palcový kruh pre viditeľnú mäsovú náplň. Do stredu rozotrite 2 až 3 polievkové lyžice (asi 90 g) plnky, pričom ponechajte okraj asi 1-¼ palca. Stlačte štyri okraje kruhu, aby ste vytvorili štvorcový tvar a odkryte stred. Pre tvar člna rozvaľkajte cesto na 7 až 8-palcový oválny tvar. Do stredu rozotrite 2 až 3 polievkové lyžice (asi 90 g) plnky, pričom ponechajte okraj asi 1-¼ palca. Jeden okraj cesta preložíme diagonálne a jemne naň zatlačíme, aby sa poriadne utesnilo. Opakujte postup s druhým okrajom a nechajte otvor v strede, aby ste vytvorili tvar lode. Pre neviditeľnú mäsovú náplň rozvaľkajte cesto na 7 až 8-palcový kruh. Do stredu rozotrite 2 až 3 polievkové lyžice (asi 90 g) plnky, pričom ponechajte okraj asi 1-¼ palca. Pritlačte k sebe tri okraje kruhu nad stredom plnky. Utesnite jednu stranu a potom druhú prekrížte, aby ste vytvorili pyramídový tvar. Pre Circle Fatay rozvaľkajte cesto na 7 až 8-palcový kruh. Kruhy poukladáme na 2 plechy vystlané papierom na pečenie alebo jemne potreté olejom. Potom rozložte 2 až 3 polievkové lyžice (asi 90 g) plnky do stredu, pričom nechajte okraj 1-¼ palca.
Všetky nutričné informácie sú založené na výpočtoch tretích strán a sú len odhadom. Každý recept a nutričná hodnota sa budú líšiť v závislosti od značiek, ktoré používate, metód merania a veľkosti porcií na domácnosť.