Kuracie milánske (Milanesa de Pollo) je dlhoročným favoritom na sobotňajšiu večeru v paraguajskej rodine! Tento recept na kurča Milanese je ochutený soľou a korením a líši sa od talianskej verzie.
Namiesto toho paraguajská verzia používa marinádu vyrobenú z štipľavej citrónovej šťavy s príchuťou cesnaku a korenia, čím prináša chutnejšie kura.
Potom sa obaľuje a smaží do zlatista, výsledkom čoho je lahodne chrumkavé a šťavnaté mäso, ktoré sa dobre hodí k paraguajskému ryžovému šalátu (Ensalada de Arroz), Zemiaková kaša, a zemiakový šalát. "Ruský šalát." alebo Dusená zelenina.
Okrem toho, že je jednoduchý a chutný, dá sa pripraviť aj dva dni vopred a čo je najlepšie, nasýti dav. Samozrejme, že to nejaký čas trvá, ale sľubujem, že to stojí za námahu!
Ako si vyrobiť milánske kuracie mäso
Poznámky: Úplné pokyny sú uvedené na karte receptov nižšie.
Pripravené kura: Odrežte a odstráňte všetky viditeľné guľôčky tuku. Potom položte dlaň naplocho na hornú časť každého kuracieho prsníka a opatrne rozrežte každý kúsok vodorovne na polovicu.
Každý kurací rezeň umiestnite medzi 2 listy voskovaného papiera alebo plastovej fólie a použite hladkú stranu a udrieť palicou alebo valčekom, aby ste ich zľahka rozdrvili do hrúbky približne ¼ až ½ palca.
Marinovať: V veľká miska, pridajte citrónovú šťavu, kôru, ocot, vodu, 2 lyžice petržlenu, 1 lyžicu granulovaného cesnaku, 2 lyžice Goya Adobo, oregano a 1-½ lyžičky mletého čierneho korenia; premiešajte, aby sa spojili.
Prihoďte kurča a nechajte ho marinovať aspoň 45 minút alebo cez noc, pričom mäso občas otočte, aby boli všetky strany rovnomerne pokryté marinádou.
Kyselina z citrónovej šťavy hlboko prenikne do mäsa, pomôže mu zmäknúť a dodá mu lahodnú chuť.
Vajcia zľahka rozšľaháme vo veľkej miske s ½ lyžičky korenia adobo, ½ lyžičky mletého čierneho korenia a 1 lyžicou petržlenovej vňate. Odložte bokom.
Zmiešajte obe strúhanky v širokej miske a odložte ich. V ďalšej širokej miske zmiešajte univerzálnu múku, ¼ lyžičky granulovaného cesnaku, 1 lyžicu petržlenovej vňate, 1 lyžičku mletého čierneho korenia a ½ lyžičky adobo korenia a odložte.
Pripravte a veľký plech na pečenie lemované s pergamenový papier alebo hliníkovou fóliou na umiestnenie nakrájaných kuracích rezňov po upečení. Najprv pomocou kuchynských klieští vydlabte kuracie rezne do múky a prebytočné množstvo vytraste.
Po druhé, ponorte ich do vaječnej zmesi a prebytok nechajte odkvapkať späť do misky. Nakoniec natrieme strúhankovou zmesou, utlačíme a posúvame, aby sa poriadne obalila.
Otočte, aby ste natreli obe strany, pričom jemne poklepte, aby sa zabezpečilo, že povlak priľne k nakrájanému kurčaťu. Preložíme na pripravený plech. Tento krok zopakujte so zvyšnými kuracími rezňami. Keď dokončíte obaľovanie všetkého kurčaťa, opečiete ho.
Použitie veľká panvica s vysokými stenami, rozohrejte olej na stredne vysokej teplote. Keď sa olej rozbije, smažte 1 až 2 kuracie Milanesa naraz, nechajte medzi nimi priestor.
Občas otočte do zlatista z oboch strán, asi 3 minúty z každej strany, a jemne zatlačte na kotlety, aby sa zabezpečilo rovnomerné prepečenie.
Neprepĺňajte panvicu; teplota oleja klesne; upravte teplo podľa potreby, aby ste udržali teplotu na 350 stupňoch Fahrenheita. (Kura Milanese je hotové, keď dosiahne zlatú farbu.
Ak však chcete zabezpečiť, aby bola prepečená, odporúčam použiť a Teplomer na hlboké vyprážanie; vnútorná teplota mäsa by mala byť na teplomere s okamžitým odčítaním 165 stupňov).
Vyberte vidličkou a presuňte kuracie milánske na plech vystlaný papierom na pečenie papierové uteráky aby ste pred podávaním vypustili prebytočný olej. Pred vyprážaním zvyšného kurčaťa nechajte teplotu oleja vrátiť sa na 350 stupňov F.
Kuracie milánske "Milanesa de Pollo" podávajte teplé, len pokvapkané citrónovou šťavou a zemiakovým šalátom, "Ruský šalát."
Súvisiace recepty:
Recept
Ľahké milánske kuracie mäso
náradie
Zloženie
- 1kg (2.2 libier) Vykostené polovice kuracích pŕs bez kože, motýľové, zľahka naklepané na hrúbku približne ¼ až ½ palca. Odrežte a odstráňte všetky viditeľné guľôčky tuku.
- 4 extra veľké vajcia , zbitý
- 250g (asi 2-¼ šálky) Obyčajná strúhanka
- 250g (asi 4-¼ šálky) Ochutená Panko strúhanka
- 250g (asi 2 šálky) všestranná múka
- 2 lyžice plus 1 čajová lyžička Goya Adobo con Pimienta , rozdelený
- 4 lyžice sušená petržlenová vňať alebo čerstvá petržlenová vňať , jemne nakrájané, rozdelené
- 1 lyžice sušené oregano
- 1 pohár čerstvo vylisovaná limetová alebo citrónová šťava
- Kôra zo 4 limetiek alebo citróna
- 1 lyžice ryžový ocot alebo destilovaný biely ocot
- 1 lyžice Mleté čierne korenie (podľa chuti), rozdelené
- 1 lyžice plus ¼ lyžičky granulovaného cesnaku , rozdelený
- 1 pohár vody , dosť na úplné zakrytie kuracích rezňov
- 1.5 liter (6 šálok) Slnečnicový, arašidový olej alebo akýkoľvek neutrálny olej na vyprážanie
Inštrukcie
- Pripravené kura: Odrežte a odstráňte všetky viditeľné guľôčky tuku. Potom položte dlaň naplocho na hornú časť každého kuracieho prsníka a opatrne rozrežte každý kúsok vodorovne na polovicu. Každý kurací rezeň umiestnite medzi 2 listy voskovaného papiera alebo plastového obalu a pomocou hladkej strany paličky alebo valčeka ich jemne rozbúchajte, kým nebudú hrubé približne ¼ až ½ palca.
- Marinovať: Do veľkej misy pridajte limetkovú šťavu, ocot, vodu, 2 lyžice petržlenovej vňate, 1 lyžicu granulovaného cesnaku, 2 lyžice Goya Adobo, oregano a 1-½ lyžičky mletého čierneho korenia, premiešajte.
- Prihoďte kurča a nechajte ho marinovať aspoň 45 minút alebo až cez noc, pričom mäso občas otočte, aby boli všetky strany rovnomerne pokryté marinádou.
- zostaviť: Vo veľkej mise zľahka rozšľaháme vajcia s ½ lyžičky adobo korenia, ½ lyžičky mletého čierneho korenia a zvyšnej 1 lyžice petržlenovej vňate. Odložte bokom.
- V hlbokej širokej miske zmiešajte obe strúhanky a odložte ich nabok. V ďalšej širokej miske zmiešajte univerzálnu múku, ¼ lyžičky granulovaného cesnaku, 1 lyžicu petržlenovej vňate, 1 lyžičku mletého čierneho korenia a ½ lyžičky adobo korenia a odložte.
- Pripravte si veľký plech na pečenie vyložený papierom na pečenie alebo hliníkovou fóliou, na ktorý umiestnite nakrájané kuracie rezne po upečení.
- Bagrovanie: Kuchynskými kliešťami najprv vydlabajte nakrájané kuracie rezne do múky, prebytočnú zmes vytraste. Po druhé, ponorte do vaječnej zmesi a prebytok nechajte odkvapkať späť do misky. Nakoniec obaľte v strúhankovej zmesi, nezabudnite ju stlačiť a posúvať, aby sa poriadne obalila.
- Otočte, aby ste potiahli obe strany. Jemne poklepte, aby ste sa uistili, že povlak priľne k nakrájanému kurčaťu. Preložíme na pripravený plech. Tento krok zopakujte so zvyšnými kuracími rezňami. Keď dokončíte obaľovanie všetkého kurčaťa, pristúpite k ich vyprážaniu.
- Vyprážanie: Pomocou veľkej panvice s vysokými stenami zohrejte olej na stredne vysokej teplote. Keď sa olej trblieta, opečte naraz 1 až 2 kuracie milánske, nechajte medzi nimi priestor, občas ich otočte do zlatohneda z oboch strán, asi 3 minúty z každej strany, a jemne zatlačte na kotlety, aby sa zabezpečilo rovnomerné zhnednutie. (Vnútorná teplota mäsa by mala registrovať 165 stupňov na teplomere s okamžitým odčítaním).
- Neprepĺňajte panvicu; teplota oleja klesne; upravte teplo podľa potreby, aby ste udržali teplotu na 350 stupňoch Fahrenheita. (Odporúčam použiť teplomer na vyprážanie)
- Vyberte ho vidličkou alebo kliešťami a pred podávaním premiestnite kuracie milánske na plech vystlaný papierovými utierkami, aby z neho odsal prebytočný olej. Pred vyprážaním zvyšného kurčaťa nechajte teplotu oleja vrátiť sa na 350 stupňov F. Kuracie milánske "Milanesa de Pollo" podávajte teplé, len pokvapkané citrónovou šťavou a zemiakovým šalátom "Ensalada Rusa."
Poznámky
- Vynechajte kóšer soľ s použitím Goya Adobo con, Pimienta, pretože korenie už soľ obsahuje.
- Voliteľné: pridajte 1 čajovú lyžičku dijonskej alebo žltej horčice do vaječnej zmesi pre extra chuť. Kurča by malo mať hrúbku ¼ až ½ palca, čo sa dá dosiahnuť utĺkaním rezňov paličkou, čím sa mäso aj zmäkne a strúhanka sa ľahšie prichytí.
- Existuje mnoho variácií milánskeho jazyka, vrátane milanesa a la napolitana, ktorá je pokrytá šunkou, paradajkovou salsou a syrom mozzarella, a Caballo, ktorá má na vrchu kotleta vyprážané vajíčko, a milanesa rellena, ktorá je plnená syrom a šunka.
- Pri bagrovaní kuracích rezňov použite jednu ruku na múku a strúhanku a druhú na vaječnú zmes.
- Použite neutrálny slnečnicový alebo kukuričný olej. Tieto oleje sú ideálne na vyprážanie, pretože majú väčšiu odolnosť voči vysokým teplotám. Olej musí mať vhodnú teplotu (350 F), aby kuracie milánske neabsorbovali príliš veľa oleja.
Všetky nutričné informácie sú založené na výpočtoch tretích strán a sú len odhadom. Každý recept a nutričná hodnota sa budú líšiť v závislosti od značiek, ktoré používate, metód merania a veľkosti porcií na domácnosť.