Brazilian Beef Stroganoff ( Estrogonofe de Carne) යනු ඕනෑම වේලාවක පරිපූර්ණ වන රසවත් බ්රසීලියානු සුවපහසු ආහාරයකි. මෙම වට්ටෝරුව අඹරන ලද හරක් මස් ක්රීම් සෝස් සහ නැවුම් හතු සමඟ ඒකාබද්ධ කර එය උපරිම සුවපහසු ආහාර වේ. බ්රසීලියානු ස්ට්රොගනොෆ් සඳහා විවිධ වට්ටෝරු ඇති අතර, මෙය මගේ පවුලේ ප්රියතම එකකි.
සහ හොඳම කොටස? අපගේ වට්ටෝරුව ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් පමණක් නොව, එය අයවැය-හිතකාමී වන අතර මිනිත්තු 30 කින් සකස් කළ හැකිය⏲️. සාමාන්යයෙන්, බ්රසීලියානු ස්ට්රොගනොෆ් පිරිනමනු ලැබේ සුදු සහල්, නමුත් එය හැපෙනසුළු අර්තාපල් කූරු (බටටා පල්හා) වැනි අනෙකුත් පැති සමඟද හොඳින් ගමන් කරයි. අල ආට්රෝනයි, හෝ පැස්ටා.
බැලූ බැල්මට ක්රමය
සටහන: සම්පූර්ණ උපදෙස් පහත වට්ටෝරු කාඩ්පතෙහි දක්වා ඇත.
- ලන්දේසි උඳුනක ඔලිව් තෙල් රත් කරන්න, ලුණු සමග හතු එකතු කර දුඹුරු වන තෙක් උයන්න. පැත්තකින් තියන්න.
- ළූණු සහ සුදුළූණු මෘදු වන තුරු පිසීමට එකම භාජනය භාවිතා කරන්න.
- අඹරන ලද හරක් මස්, හරක් මස් බෝල් සහ ගම්මිරිස් එකතු කරන්න; තවදුරටත් රෝස නොවන තෙක් උයන්න.
- තක්කාලි පේස්ට්, කෙචප් සහ අබ මිශ්ර කරන්න.
- මිශ්රණය මත පිටි ඉසිය සහ කෙටියෙන් උයන්න.
- සුදු වයින් වත් කරන්න, පෑන් deglaze, ජලය එකතු කරන්න, සහ තරමක් ඝන වීම සඳහා simmer.
- මේස ක්රීම් සහ තැම්බූ හතු එකතු කර තාපාංකය නොමැතිව රත් කරන්න.
- කුළුබඩුවක් සකස් කරන්න, ඉන්පසු චයිව්ස් වලින් සැරසුණු බීෆ් ස්ට්රොගනොෆ් සේවය කරන්න.
💡ඉඟි සහ උපදෙස්
- රසය සහ වයනය සමතුලිත කිරීම සඳහා කෙට්ටු අඹරන ලද හරක් මස් (85% පමණ කෙට්ටු) තෝරන්න. එය පිඟාන අධික තෙල් බවට පත් නොකර රසය සඳහා ප්රමාණවත් මේදය සපයයි.
- මාධ්ය ක්රීම් බොහෝ විශාල සිල්ලර වෙළඳසැල්වල ලතින් අංශයේ සාමාන්යයෙන් දක්නට ලැබේ. එය ඇමේසන් සහ ලතින් සුපිරි වෙළඳසැල්වල ද තිබේ. කෙසේ වෙතත්, Media Crema නොමැති නම්, සුදුසු ආදේශකවලට සැහැල්ලු හෝ බර ක්රීම්, ඇඹුල් ක්රීම් හෝ ක්රීම් ෆ්රයිච් ඇතුළත් වේ.
- රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා, තේ හැදි එකතු කරන්න Worcestherhire souce. කෙසේ වෙතත්, මෙම වට්ටෝරුව තුළ අපි ලුණු භාවිතා නොකරන බව සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත්ය. ඒ වෙනුවට, අපි රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා හරක් මස් බෝල් මත රඳා සිටිමු. Worcestershire සෝස් ලවණතාවයට දායක විය හැකි බැවින්, මම නිර්දේශ කරන්නේ බුයිලෝන් මුලින් තේ හැඳි 2 දක්වා අඩු කර හොඳින් සමතුලිත රසයක් ලබා ගැනීම සඳහා එතැන් සිට සකස් කිරීමයි.
- තක්කාලි සෝස්, අබ සහ කෙචප් වල ශේෂය ප්රවේශමෙන් කළමනාකරණය කළ යුතුය. ඕනෑවට වඩා භාවිතා කිරීමෙන් හරක් මස් සහ හතු වල සියුම් රසයන් යටපත් කළ හැකිය. සෝස් පිඟානට අනුපූරක විය යුතුය, ආධිපත්යය නොවිය යුතුය.
- ක්රීම් එකතු කළ පසු, පිඟාන පමණක් රත් කළ යුතුය. ක්රීම් එකතු කිරීමෙන් පසු තාපාංකය එය වෙන් කිරීමට හෝ curd කිරීමට හේතු විය හැක.
තවත් බ්රසීලියානු වට්ටෝරු බලන්න:
වට්ටෝරුව
පහසු බ්රසීලියානු හරක් මස් Stroganoff
මෙවලම්
- ලන්දේසි අවන් හෝ විශාල ස්කිලට්
- හැඳි සහ කෝප්ප මැනීම
- පිහිය සහ කැපුම් පුවරුව
- සුදුළුනු (විකල්ප)
- වයින් විවෘත කරන්නා (වයින් භාවිතා කරන්නේ නම්)
අමුද්රව්ය
- 2 හැදි අතිරේක වර්ජින් ඔලිව් තෙල් හෝ එළවළු තෙල් , බෙදී ඇත
- 2 පවුම් සියයට 85 ක් කෙට්ටු බිම් හරක් මස්
- 8 අවුන්සයි බේබි බෙලා හෝ සුදු හතු , කපන ලද සහ තුනී පෙති
- 1 මහා ලූනු , ලොප් කළ
- 3 සුදුළූණු බිග්ග , අඹරන ලදි
- 3 හැදි තක්කාලි පේස්ට්
- 3 tablespoon කෙචප්
- 1 tablespoon කහ අබ
- 2 හැදි සියලු පිටි පිටි
- 1 හැදි නෝර් හරක් මස් බොයිලන්
- 2 කෝප්ප ජලය
- ¼ කුසලාන වියළි සුදු වයින්
- 1 (7.6 FL OZ) Media Crema Table Cream හැක
- 2 හැදි නැවුම් ළූණු , අඹරන ලදි
උපදෙස්
- ලන්දේසි උඳුනක ඔලිව් තෙල් මේස හැඳි 1 ක් දිලිසෙන තෙක් මධ්යම ඉහළ ගින්දරේ රත් කරන්න. පෙති කපන ලද සුදු හතු සහ කොෂර් ලුණු තේ හැන්දක ¼ එකතු කරන්න. කුක්, ඉඳහිට ඇවිස්සීමත්, හතු ඔවුන්ගේ දියර මුදා හරින තෙක් සහ විනාඩි 5 සිට 7 දක්වා දුඹුරු වීමට පටන් ගනී. පිසූ හතු බඳුනකට මාරු කර පසෙකින් තබන්න.
- එම භාජනයේම, ඉතිරි තෙල් මේස හැදි 1 එකතු කර එය දිලිසෙන තෙක් මධ්යම ඉහළ තාපය වෙත ආපසු යන්න. කැඩුණු ලූනු සහ අඹරන ලද සුදුළූණු එකතු කරන්න. විනාඩි 5 ක් පමණ ළූනු මෘදු වීමට පටන් ගන්නා තෙක්, ඉඳහිට ඇවිස්සීමත්, කුක්.
- බඳුනට බිම හරක් මස්, හරක් මස් බුයිලෝන් සහ කළු ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. මිනිත්තු 5 සිට 7 දක්වා රෝස පැහැයක් නොමැති තෙක් හැන්දකින් මස් කඩා උයන්න.
- තක්කාලි පේස්ට්, කෙචප් සහ අබ කලවම් කරන්න. රස එකට මිශ්ර වීමට මිනිත්තු කිහිපයක් උයන්න.
- හරක් මස් මිශ්රණය මත සර්වප්රකාර පිටි ඉස හරක් මස් හොඳින් ආලේප වන තුරු කලවම් කරන්න. අමු පිටි රසය නැති කිරීම සඳහා අමතර විනාඩි 1 ක් උයන්න.
- සුදු වයින් වත් කර හැන්දක් භාවිතයෙන් පෑන් ඩිග්ලේස් කරන්න, දුඹුරු පැහැති බිටු පතුලේ සීරීමට. එය විනාඩි 3 ක් පමණ පිස ගැනීමට ඉඩ දෙන්න, මිශ්රණය තරමක් ඝන වීමට සහ මධ්යසාර වාෂ්ප වීමට ඉඩ දෙන්න. වතුර එකතු කර මිශ්රණය විනාඩි 3ක් 5ක් පමණ තරමක් උකු වන තුරු මද ගින්නේ තබන්න.
- සෑම දෙයක්ම සම්පූර්ණයෙන්ම ඒකාබද්ධ වන තුරු මේස ක්රීම් සහ කලින් පිසූ හතු කලවම් කරන්න. මිශ්රණය රත් වන තුරු උයන්න, එය උනු වීමට ඉඩ නොතබන්න.
- හරක් මස් ස්ට්රොගනොෆ් රස කර ලුණු සහ ගම්මිරිස් සමඟ කුළුබඩුවක් ඔබේ අභිමතය පරිදි සකස් කරන්න. සකස් කරගත් හරක් මස් ස්ට්රොගනොෆ් නොගැඹුරු තැටියකට මාරු කර කැඩුණු සුදුළූණු වලින් සරසා ගන්න.
සටහන්
සියලුම පෝෂණ තොරතුරු තෙවන පාර්ශවීය ගණනය කිරීම් මත පදනම් වන අතර එය ඇස්තමේන්තුවක් පමණි. එක් එක් වට්ටෝරුව සහ පෝෂණ අගය ඔබ භාවිතා කරන වෙළඳ නාම, මිනුම් ක්රම සහ නිවසක කොටස් ප්රමාණය අනුව වෙනස් වේ.