Telera Roll, Telera Bread ලෙසද හැඳින්වේ, පිටි-දූවිලි සහිත කබොලක් සහ අනෙකුත් පාන් වර්ග වලින් එය වෙන්කර හඳුනා ගන්නා දිගු ලකුණු දෙකක් සහිත සාම්ප්රදායික මෙක්සිකානු පාන් වේ.
එහි තෘප්තිමත් ඝනත්වය එය කඩා වැටීමකින් තොරව ත්යාගශීලී ලෙස කොටස් පිරවුම් දක්වා තබා ගැනීමට ඉඩ සලසයි.
ඊට අමතරව, මෘදු රසය එය විවිධ සූදානම සඳහා භාවිතා කිරීමට ඉඩ සලසයි, මන්ද එය පුළුල් පරාසයක ප්රෝටීන, චීස්, සුව කළ මස් සහ වෙනත් අමුද්රව්යවලට අනුපූරක විය හැකිය.
Telera Roll සාදා ගන්නේ කෙසේද?
සටහන: සම්පූර්ණ උපදෙස් පහත වට්ටෝරු කාඩ්පතෙහි දක්වා ඇත.
මධ්යම භාජනයක, පිටි කෝප්ප 1ක්, යීස්ට්, සහ තරමක් උණුසුම් ජලය කෝප්ප 1ක්, 110° F සහ 115° F පමණ එකතු කරන්න; පාවිච්චි කරන්න මුළුතැන්ගෙයි උෂ්ණත්වමානය නිරවද්යතාව සඳහා. රබර් spatula භාවිතා කරමින්, ඒකාබද්ධ කිරීමට මිශ්ර.
යීස්ට් මිශ්රණයේ ප්රමාණය දෙගුණ වන තෙක් මිනිත්තු 15ක් පමණ තිබෙන්නට හරින්න. ඉතිරි පිටි, සීනි සහ ලුණු පිරිසිදු වැඩ පෘෂ්ඨයක් මධ්යයේ හෝ a 30 qt. සම්මත බර මිශ්ර දුන්නl. පිටි මිශ්රණයේ මැදට අඟල් 4ක් පමණ පළල ළිඳක් සාදන්න.
යීස්ට් මිශ්රණය සහ ළිඳට කෙටි කිරීම එකතු කරන්න; වියළි මිශ්රණය තෙත් මිශ්රණයට ටිකෙන් ටික එකතු වන තුරු ඔබේ අත භාවිතා කරන්න.
ඊළඟට, සමජාතීය මිශ්රණයක් බවට අමුද්රව්ය ඒකාබද්ධ කිරීමට ඔබේ අත භාවිතා කරන අතරතුර උණුසුම් ජලය වත් කරන්න. මිනිත්තු 10 සිට 15 දක්වා වැඩ කරන පෘෂ්ඨයෙන් හෝ බඳුනෙන් මුදා හරින සුමට හා ප්රත්යාස්ථ පිටි ගුලියක් ඇති වන තෙක් ඇනූ Knead කරන්න.
ඇනූ ඇනීමෙන් පසු ඔබේ පිටි ගුලිය ඔබේ වැඩ පෘෂ්ඨයට ඇලී ඇති බව ඔබට පෙනේ නම්, එය මතුපිටින් මුදා හැරීමට උපකාර කිරීම සඳහා පිටිවලට වඩා තෙල් ඉසීමට උත්සාහ කළ හැකිය.
තෙල් පිටි ගුලිය සහ මතුපිට අතර බාධකයක් නිර්මාණය කරනු ඇත, එය සමඟ වැඩ කිරීමට පහසු වේ. තෙල් එකතු කිරීමේදී සැහැල්ලු අතක් භාවිතා කිරීමට වග බලා ගන්න, වැඩිපුර පිටි ගුලිය තෙල් සහිත සහ වැඩ කිරීමට අපහසු විය හැක.
පාන් පිටි ගුලිය පරිපූර්ණ අනුකූලතාවයට දණගැසූ විට, එය පිරිසිදු මුළුතැන්ගෙයි තුවායකින් ආවරණය කර අවම වශයෙන් විනාඩි 30 ක් හෝ එය තොග වශයෙන් දෙගුණයක් වන තෙක් විවේක ගන්න.
ඇනූ විවේක ගත් පසු, පිටි ගුලිය ඉවත් කර මෘදු ලෙස එය පහළට පහර දෙන්න. පාන් පිටි ගුලිය ග්රෑම් 110 කට සමාන කැබලිවලට බෙදන්න. පාවිච්චි කරන්න කුස්සිය පරිමාණය නිරවද්යතාව සඳහා. සෑම කැබැල්ලක්ම බෝලයකට පෙරළන්න, තුවායක් ආවරණය කර විනාඩි 5 ක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න.
පිටි ගුලියකින් එකක් ගෙන දෙපැත්තට ත්යාගශීලී පිටි ප්රමාණයක් ආලේප කරන්න. පිටි ගුලිය මතුපිටට හෝ රෝලිං පින් එකට ඇලවීම වැළැක්වීමට ඔබ වැඩ කරන විට පිටි ඒකාකාරව බෙදා හැරීමට වග බලා ගන්න.
ඉන්පසු පිටි ගුලිය පිරිසිදු මතුපිටක් මත තබන්න. කුඩා එකක් භාවිතා කරන්න ෆොන්ඩන්ට් රෝලිං පින් (අඟල් 1ක් පමණ විෂ්කම්භය) හෝ කෙළවර දෙසට ඇනූ දිගු කිරීමට ඔබේ අත;
මෙය අඟල් 5 සිට 6 දක්වා දිග තරමක් ඕවලාකාර හැඩයක් සෑදිය යුතුය, එය ඔබට එය කොතරම් විශාල වීමට අවශ්යද යන්න මත පදනම්ව. ඉතිරි ඇනූ බෝල සමඟ මෙම ක්රියාවලිය නැවත සිදු කරන්න, හැඩගැසීමට පෙර පිටි සමග එක් එක් ආලේප කරන්න.
ෆොන්ඩන්ට් රෝලිං පින් එක හෝ a ලී හැන්දක හසුරුව, ඇනූ දිගු කොටස මත ගැඹුරු ලකුණු දෙකක් ඔබන්න, හරහා කපා තොරව සියලු මාර්ගය පහළ දක්වා, දෘශ්ය එය දිගු කොටස් තුනකට බෙදීම.
බෙදීම් තුනකින් යුත් ටෙලෙරා රෝල්ස් හැඩය ලබා ගැනීම සඳහා මෙම ක්රියාවලිය දෙවරක් නැවත කරන්න.
ඇනූ හැඩයට ගත් පසු, එය a මත තබන්න ෙබ්කිං තහඩු පෑන් එය පිටිවලින් කුඩු කර හෝ පාච්මන්ට් කඩදාසිවලින් අතුරා ඇති අතර, එය තුවායකින් ආවරණය කර, ප්රමාණයෙන් දෙගුණයක් වන තෙක්, විනාඩි 25 සිට 30 දක්වා වැඩි වීමට ඉඩ දෙන්න.
ඔබේ පාන් පිටි ගුලිය පිළිස්සීමට මිනිත්තු පහළොවකට පෙර, ඔබේ අවන් 400 °F ට පෙර රත් කර, විනාඩි 20ක් හෝ පාන්වල අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය 190 °F දක්වා ළඟා වන තුරු ටෙරා රෝල් පුළුස්සන්න.
Telera අවසන් වූ විට, කම්බි රාක්කයක් මත සිසිල් කිරීම සඳහා ෙබ්කිං පත්රයෙන් ඒවා ඉවත් කරන්න.
අදාළ වට්ටෝරු:
- රෝස්මරී Focaccia පාන්
- පාන් ගෙඩි
- බැරැක්ක කුකී
- පැරගුවේ කුකීස්
- සැන්ඩ්විච් පාන්
- සම්පූර්ණ තිරිඟු පිටා පාන්
වට්ටෝරුව
පහසු Telera රෝල්
මෙවලම්
අමුද්රව්ය
පිටි ගුලිය සඳහා:
- 875 g (කෝප්ප 7ක් පමණ) පාන් පිටි හෝ සර්ව කාර්ය පිටි
- 452 ml (කෝප්ප 2 ක් පමණ) උණුසුම් ජලය (110⁰F සහ 115°F), අවශ්ය පරිදි
- 18 g (4 තේ හැඳි) හිමාලයානු හෝ කොෂර් ලුණු
- 34 g (2-½ හැදි පමණ) කැටි කළ සීනි
- 40 g (3 හැදි) Crisco වැනි කෙටි කිරීම කාමර උෂ්ණත්වයට මෘදු වේ
පෙර පැසුණු පිටි ගුලිය සඳහා:
- 125 g (1 කෝප්පයක්) පාන් පිටි හෝ සියලු අරමුණු පිටි, හැඳි සහ මට්ටම්
- 226 ml (1 කුසලාන) උණුසුම් ජලය (110 ⁰F සිට 115°F)
- 10 g (තේ හැඳි 3 ක් පමණ) ක්ෂණික වියළි යීස්ට්
උපදෙස්
යීස්ට් පෙර පැසවීම:
- මධ්යම භාජනයක, පිටි කෝප්ප 1ක්, යීස්ට්, සහ තරමක් උණුසුම් ජලය කෝප්ප 1ක්, 110° F සහ 115° F පමණ එකතු කරන්න; නිරවද්යතාව සඳහා මුළුතැන්ගෙයි උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතා කරන්න. රබර් spatula භාවිතා කරමින්, ඒකාබද්ධ කිරීමට මිශ්ර. යීස්ට් මිශ්රණයේ ප්රමාණය දෙගුණ වන තෙක් මිනිත්තු 15ක් පමණ තිබෙන්නට හරින්න.
පිටි ගුලිය සාදා එය විවේක ගැනීමට ඉඩ දෙන්න:
- ඉතිරි පිටි, සීනි සහ ලුණු පිරිසිදු වැඩ පෘෂ්ඨයක් මධ්යයේ හෝ 30 qt ඒකාබද්ධ කරන්න. සම්මත බර මිශ්ර බඳුන. පිටි මිශ්රණයේ මැදට අඟල් 4ක් පමණ පළල ළිඳක් සාදන්න.
- යීස්ට් මිශ්රණය සහ ළිඳට කෙටි කිරීම එකතු කරන්න; වියළි මිශ්රණය තෙත් මිශ්රණයට ටිකෙන් ටික එකතු වන තුරු ඔබේ අත භාවිතා කරන්න. ඊළඟට, සමජාතීය මිශ්රණයක් බවට අමුද්රව්ය ඒකාබද්ධ කිරීමට ඔබේ අත භාවිතා කරන අතරතුර උණුසුම් ජලය වත් කරන්න.
- මිනිත්තු 10 සිට 15 දක්වා වැඩ කරන පෘෂ්ඨයෙන් හෝ බඳුනෙන් මුදා හරින සුමට හා ප්රත්යාස්ථ පිටි ගුලියක් ඇති වන තෙක් ඇනූ Knead කරන්න. ඇනූ ඇනීමෙන් පසු ඔබේ පිටි ගුලිය ඔබේ වැඩ පෘෂ්ඨයට ඇලී ඇති බව ඔබ දුටුවහොත්, එය මතුපිටින් මුදා හැරීමට උපකාර කිරීම සඳහා පිටිවලට වඩා තෙල් ස්වල්පයක් ඉසීමට උත්සාහ කළ හැකිය.
- තෙල් පිටි ගුලිය සහ මතුපිට අතර බාධකයක් නිර්මාණය කරනු ඇත, එය සමඟ වැඩ කිරීමට පහසු වේ. තෙල් එකතු කිරීමේදී සැහැල්ලු අතක් භාවිතා කිරීමට වග බලා ගන්න, වැඩිපුර පිටි ගුලිය තෙල් සහිත සහ වැඩ කිරීමට අපහසු විය හැක. පාන් පිටි ගුලිය පරිපූර්ණ අනුකූලතාවයට දණගැසූ විට, එය පිරිසිදු කුස්සියට උපකරණ තුවායකින් ආවරණය කර අවම වශයෙන් විනාඩි 30 ක් හෝ එය තොග වශයෙන් දෙගුණයක් වන තෙක් විවේක ගන්න.
පිටි ගුලිය බෙදා හැඩ කරන්න:
- ඇනූ විවේක ගත් පසු, පිටි ගුලිය ඉවත් කර මෘදු ලෙස එය පහළට පහර දෙන්න. පාන් පිටි ගුලිය ග්රෑම් 110 කට සමාන කැබලිවලට බෙදන්න. නිරවද්යතාව සඳහා මුළුතැන්ගෙයි පරිමාණයක් භාවිතා කරන්න. සෑම කැබැල්ලක්ම බෝලයකට පෙරළන්න, තුවායක් ආවරණය කර විනාඩි 5 ක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න.
- පිටි ගුලියකින් එකක් ගෙන දෙපැත්තට ත්යාගශීලී පිටි ප්රමාණයක් ආලේප කරන්න. පිටි ගුලිය මතුපිටට හෝ රෝලිං පින් එකට ඇලවීම වැළැක්වීමට ඔබ වැඩ කරන විට පිටි ඒකාකාරව බෙදා හැරීමට වග බලා ගන්න.
- ඉන්පසු පිටි ගුලිය පිරිසිදු මතුපිටක් මත තබන්න. කුඩා ෆොන්ඩන්ට් රෝලිං පින් එකක් (විෂ්කම්භය අඟල් 1ක් පමණ) හෝ ඔබේ අතෙන් පිටි ගුලිය කෙළවරට මඳක් දිගු කරන්න; මෙය අඟල් 5 සිට 6 දක්වා දිග තරමක් ඕවලාකාර හැඩයක් සෑදිය යුතුය, ඔබට ඒවා කොතරම් විශාල වීමට අවශ්යද යන්න මත පදනම්ව. ඉතිරි ඇනූ බෝල සමඟ මෙම ක්රියාවලිය නැවත කරන්න, හැඩගැසීමට පෙර එක් එක් පිටිවලින් ආලේප කරන්න.
ඉන්ඩෙන්ටේෂන් සාදා එය විවේක ගැනීමට ඉඩ දෙන්න:
- ෆොන්ඩන්ට් රෝලිං පින් හෝ ලී හැන්ද මිටක් භාවිතා කරමින්, පිටි ගුලියෙහි දිගු කොටසෙහි ගැඹුරු ලකුණු දෙකක් ඔබන්න, කපා නොගෙන පහළට යන තෙක්, දෘශ්යමය වශයෙන් එය දිගු කොටස් තුනකට බෙදන්න. බෙදීම් තුනකින් යුත් ටෙලෙරා රෝල්ස් හැඩය ලබා ගැනීම සඳහා මෙම ක්රියාවලිය දෙවරක් නැවත කරන්න.
පිළිස්සීම සහ සිසිල්:
- ඇනූ හැඩයට ගත් පසු, එය a මත තබන්න ෙබ්කිං තහඩු පෑන් එය පිටිවලින් කුඩු කර හෝ පාච්මන්ට් කඩදාසිවලින් ආලේප කර, තුවායකින් එය ආවරණය කර, ප්රමාණයෙන් දෙගුණයක් වන තෙක්, විනාඩි 25 සිට 30 දක්වා වැඩි වීමට ඉඩ දෙන්න. ඔබේ පාන් පිටි ගුලිය පිළිස්සීමට මිනිත්තු පහළොවකට පෙර, ඔබේ අවන් 400 °F ට පෙර රත් කර, විනාඩි 20ක් හෝ පාන්වල අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය 190 °F දක්වා ළඟා වන තුරු ටෙරා රෝල් පුළුස්සන්න. Telera අවසන් වූ විට, කම්බි රාක්කයක් මත සිසිල් කිරීම සඳහා ෙබ්කිං පත්රයෙන් ඒවා ඉවත් කරන්න.
සටහන්
- ගබඩා කිරීමට: බේක් කළ පසු ටෙරා රෝල්ස් කාමර උෂ්ණත්වයේ දින 3ක් හෝ දින 5ක් ශීතකරණයේ ප්ලාස්ටික් ගබඩා බෑගයක හෝ ඇලුමිනියම් තීරු වලින් ඔතා තබා ගත හැක.
- නැවත රත් කිරීමට: එය රත් වන තුරු මයික්රෝවේව්වේ තබා ගන්න හෝ විනාඩි 350 සිට 10 දක්වා 15 F පෙර රත් කළ උඳුනක රත් කරන්න; එය උණුසුම් වන විට කබොල මෘදු හා මෘදු ලෙස තබා ගැනීමට පාන් ඇලුමිනියම් තීරු තුළ ඔතා.
සියලුම පෝෂණ තොරතුරු තෙවන පාර්ශවීය ගණනය කිරීම් මත පදනම් වන අතර එය ඇස්තමේන්තුවක් පමණි. එක් එක් වට්ටෝරුව සහ පෝෂණ අගය ඔබ භාවිතා කරන වෙළඳ නාම, මිනුම් ක්රම සහ නිවසක කොටස් ප්රමාණය අනුව වෙනස් වේ.