جڏهن ته مالا ڪڪڙ شايد مساليدار آواز هجي، اهو اصل ۾ مسالا جو سٺو توازن آهي. نالي جي باوجود، سيچوان کاڌ خوراڪ جو مقصد بيحد ذائقو ڪرڻ کان سواءِ.
هن مالا ڪڪڙ جي ترڪيب ۾، اسان مرچ مرچ ۽ سچوان مرچ ڪارن کي ٿوري گرميءَ لاءِ ملايو ٿا، ان سان گڏ ٿلهي جي ذائقي لاءِ تل جا داڻا ۽ ڪجهه لذيذ خوشبوءِ. مالا چکن جو هي نسخو تمام گهڻي شديد هجڻ جي بغير هڪ پنچ پيڪ ڪري ٿو.
پر اهو ڪٿي به ويجهو ناهي جيترو ٻرندڙ مستند ٿائي کاڌن، جيڪو واقعي توهان کي پسائي سگهي ٿو.
مالا ڪڪڙ ڪيئن ٺاهيو
نوٽ: مڪمل هدايتون هيٺ ڏنل ريڪارڊ ڪارڊ ۾ ڏنل آهن.
ڪڪڙ کي شيوڪسنگ وائن سان گڏ ڪريو، مشروم جي ذائقي سان ڳاڙهو سويا ساس، لوسن پائوڊر، ۽ وچولي پيالي ۾ لال مرچ.
15 منٽن لاءِ ڪمري جي حرارت تي ميرينيٽ ڪريو: جيڪڏهن توهان ڪڪڙ کي گهڻي وقت تائين ميرين ڪرڻ جو ارادو رکو ٿا، ان کي پلاسٽڪ جي لفافي سان ڍڪيو ۽ ان کي رات جو فرج ۾ منتقل ڪريو.
ھڪڙي وڏي زپلڪ ٿيلھي ۾، ڪارن اسٽارچ، لال مرچ، پسي سچوان مرچ، ۽ لوڻ شامل ڪريو، ۽ چڱي طرح ملائڻ لاء؛ پاسي رکي. هڪ الڳ وچولي ٿانو ۾ مصالحن جي مرکب اجزاء کي گڏ ڪريو؛ پاسي رکي. گڏيو گڏيو ادرڪ، پتلي ڪٽيل لوسن، ۽ ڪٽيل سائي پياز؛ پاسي رکي.
هڪ ڀيرو اچار ڪيو وڃي، ڪڪڙ جا ٽڪرا ڪڍو ۽ اچار ڪرڻ واري مائع کي رد ڪريو. ڪڪڙ جي ٽڪرن کي ziplock بيگ ۾ ڪنن اسٽارچ جي آميزش سان منتقل ڪريو، سيل ڪريو ۽ شيڪ ڪريو جيستائين مڪمل طور تي ليپ نه ٿي وڃي. مونگ پھلي جي 2 چمچن کي ھڪڙي وڏي وھڪ يا وڏي نان اسٽڪ اسڪيلٽ ۾ وچولي تيز گرمي تي گرم ڪريو؛ wok کي ڍڪڻ لاءِ گھمڻ. هڪ دفعو تيل گرم ٿي وڃي، ڪڪڙ جي ٽڪرن کي اوورليپ ڪرڻ کان سواء پکڙيل.
ڪڪڙ کي ڇهڻ کان سواءِ 3 کان 4 منٽن تائين، تري تائين ڪنارن جي چوڌاري گولڊن برائون ٿي وڃي. ٻئي طرف پچائڻ لاءِ فلپ ڪريو جيستائين گولڊن برائون ٿئي. ڪڪڙ کي پڪي پڪ ڪرڻ لاءِ ڪجهه ڀيرا ٿڪايو ۽ ڪڪڙ جو مرڪز 165 درجا F تي فوري طور تي پڙهيل ٿرماميٽر تي 3 کان 4 وڌيڪ منٽن لاءِ رجسٽر ٿيو.
تيار ٿيل پيپر توليه واري پليٽ تي سلاٽ ٿيل چمچ سان منتقل ڪريو ۽ هڪ طرف رکي ڇڏيو. جيڪڏهن ضرورت هجي ته واڪ آئوٽ صاف ڪريو. وچولي تيز گرميءَ تي وڪو واپس ڪريو ۽ تيل جا 2 چمچا شامل ڪريو. جيئن تيل دونھون ڪرڻ شروع ٿئي ٿو، لہسن، ادرڪ، ۽ سائي پياز ۾ ھلايو ۽ 30 سيڪنڊن تائين خوشبودار ٿيڻ تائين ٿڪايو.
تيزيءَ سان مصالحو ملايو ۽ اُن کي اُڇلايو جيستائين مرچ ڪارا نه ٿين. سچوان مالا چکن کي اسڪيلٽ ۾ شامل ڪريو ۽ ٽاس ڪريو جيستائين چڱي طرح گڏيل. اسٽو تان پين کي هٽايو ۽ هر شيء کي مرچ مرچ سان گڏ پليٽ تي منتقل ڪريو. گارنش لاء cilantro سان مٿي. سفيد چانورن جي مٿان گرم خدمت ڪريو.
لاڳاپيل ترڪيبون:
رشيد
آسان سچوان مالا ڪڪڙ
Ingredients
اچار لاء:
- 1 lb چمڙيءَ وارو ، هڏن جي سينو يا ران، 1 انچ ڪعب ۾ ڪٽيو
- 1 چمڪيو Shaoxing شراب يا خشڪ شيري
- 1 چمڪيو مشروم جو ذائقو ڳاڙهو سويا ساس ، ڳاڙهو سويا ساس، يا گھٽ سوڊيم سويا ساس
- ¼ چچا گروي ٿيل لوسن
- ¼ چچا لال مرچ يا ڪارو ڪارو
- مرچ
مالا اسپائس ميڪس لاء:
- 1 چمڪيو سيز جو ٻج ، گڏوگڏ سجاڻ لاءِ وڌيڪ
- 1 ڪپ سڄو خشڪ ڳاڙهي سيچوان مرچ يا چلي ڊي اربول , ذاتي ترجيحن جي رقم کي ترتيب ڏيو
- 2 ٿانو سچوان مرچ فلیکس
- 1 چمڪيو سوچيان مرچ
- 1 چچا کنڊ
اسٽري فرائي لاءِ:
- ¼ کان ⅓ ڪپ مونن جو تيل ڪينولا تيل، يا سبزي جو تيل
- 5 لوڻ جو ڳوڙهو پل ، ٿوري ويندڙ
- 1 چمڪيو تازو جگر ، ڪٽيل يا پتلي ڪٽيل
- 4 اسڪالين ، اڇو ۽ سائو حصا جدا
- ½ ڪپ سريلانٽ ، ڪٽيل (گارنش لاءِ)
جون هدايتون
- هڪ وچولي ٿانو ۾، ڪڪڙ کي شيڪسنگ شراب سان گڏ، مشروم ذائقي ڳاڙهو سويا ساس، لوسن پائوڊر، ۽ لال مرچ. 15 منٽن لاءِ ڪمري جي حرارت تي ميرينٽ ڪريو: جيڪڏهن توهان ڪڪڙ کي گهڻي وقت تائين ميرين ڪرڻ جو ارادو ڪري رهيا آهيو، ان کي پلاسٽڪ جي لفافي سان ڍڪيو ۽ ان کي رات جو فرج ۾ منتقل ڪريو.
- ھڪڙي وڏي زپلڪ ٿيلھي ۾، ڪارن اسٽارچ، لال مرچ، پسي سچوان مرچ، ۽ لوڻ شامل ڪريو، ۽ چڱي طرح ملائڻ لاء؛ پاسي رکي. هڪ الڳ وچولي ٿانو ۾ مصالحن جي مرکب اجزاء کي گڏ ڪريو؛ پاسي رکي. هڪ ننڍڙي ٿانءَ ۾، ڪُٽيل ادرڪ، ٿلهي ڪٽلي لوسن، ۽ ڪٽيل سائي پياز؛ پاسي رکي.
- هڪ ڀيرو اچار ڪيو وڃي، ڪڪڙ جا ٽڪرا ڪڍو ۽ اچار ڪرڻ واري مائع کي رد ڪريو. ڪڪڙ جي ٽڪرن کي ziplock بيگ ۾ ڪارن اسٽارچ جي آميزش سان منتقل ڪريو، سيل ڪريو ۽ شيڪ ڪريو جيستائين اهي مڪمل طور تي ڪوٽي نه وڃن.
- مونگ پھلي جي 2 چمچن کي ھڪڙي وڏي وھڪ يا وڏي نان اسٽڪ اسڪيلٽ ۾ وچولي تيز گرمي تي گرم ڪريو؛ wok کي ڍڪڻ لاءِ گھمڻ. هڪ دفعو تيل گرم ٿي وڃي، ڪڪڙ جي ٽڪرن کي اوورليپ ڪرڻ کان سواء پکڙيل. ڪڪڙ کي ڇهڻ کان سواءِ پکا ڪريو جيستائين ڪڪڙ جي هيٺان ڪنارن جي چوڌاري گولڊن برائون ٿي وڃي، اٽڪل 3 کان 4 منٽ.
- ٻئي طرف پچائڻ لاءِ فلپ ڪريو جيستائين گولڊن برائون ٿئي. ڪڪڙ کي پڪي پڪ ڪرڻ لاءِ ڪجهه ڀيرا ٿڪايو ، ۽ ڪڪڙ جو مرڪز 165 درجا F تي فوري طور تي پڙهيل ٿرماميٽر تي رجسٽر ٿيو ، اٽڪل 3 کان 4 وڌيڪ منٽ.
- تيار ٿيل پيپر توليه واري پليٽ تي سلاٽ ٿيل چمچ سان منتقل ڪريو ۽ هڪ طرف رکي ڇڏيو. جيڪڏهن ضرورت هجي ته واڪ آئوٽ صاف ڪريو. وڪ کي وچولي تيز گرمي تي واپس آڻيو ۽ باقي 2 چمچون تيل شامل ڪريو. جيئن تيل دونھون ڪرڻ شروع ٿئي ٿو، لہسن، ادرڪ، ۽ اسڪيلين جي اڇا حصن ۾ وڌو ۽ تقريبا 30 سيڪنڊن تائين خوشبوء تي ڀڄايو.
- تيزيءَ سان مصالحو ملايو ۽ اُن کي اُڇلايو جيستائين ڪارا ٿيڻ کان سواءِ مرچ ٿوري اونداهي ٿي وڃي. سچوان مالا ڪڪڙ کي واپس اسڪيلٽ ۾ شامل ڪريو. اسڪيلين گرين شامل ڪريو ۽ ٽاس ڪريو جيستائين چڱي طرح گڏيل.
- اسٽو تان پين کي هٽايو ۽ هر شيء کي مرچ مرچ سان گڏ پليٽ تي منتقل ڪريو. گارنش لاء cilantro سان مٿي. سفيد چانورن جي مٿان گرم خدمت ڪريو.
نوٽ
سڀ غذائي معلومات ٽئين پارٽي جي حسابن تي ٻڌل آهي ۽ صرف هڪ تخمينو آهي. هر هڪ ترڪيب ۽ غذائي قدر مختلف هوندو ان تي منحصر ڪري ٿو جيڪي توهان استعمال ڪندا آهيو، ماپ جا طريقا، ۽ هر گهر جي حصي جي سائز تي.