Домашний томатный соус является основным продуктом на многих кухнях, и на это есть веская причина. Он универсальный, вкусный и его легко приготовить с нуля. В этом рецепте используется смесь овощей, трав, специй, консервированных или свежих помидоров и немного вина.
В результате получается насыщенный пикантный соус, который можно использовать в различных блюдах: от пасты до пиццы или в качестве соуса для хлеба.
Как приготовить домашний томатный соус
Внимание: Полные инструкции приведены в карточке рецепта ниже.
Нагрейте оливковое масло на среднем огне в нереактивной кастрюле среднего размера. Добавьте лук, свежие помидоры, морковь, сельдерей и перец поблано; приправить солью и хлопьями красного перца.
Готовьте до мягкости и нежности, примерно 10–15 минут. (Добавьте немного воды, если овощная смесь кажется сухой). Добавьте чеснок и готовьте еще одну минуту. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 2 минуты.
Добавьте вино и готовьте на сильном огне, соскребая со сковороды все коричневые кусочки, пока почти вся жидкость не выпарится, около 3 минут. Затем добавьте консервированные помидоры и их жидкость, сахар, воду и лавровый лист. Доведите до кипения.
Уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне, наполовину накрыв крышкой, пока соус не загустеет, около 1 часа, время от времени помешивая и разбивая помидоры деревянной лопаткой, пока они готовятся, пока соус не станет комковатым, примерно от 30 до 45 минут. .
Если в какой-то момент соус станет сухим, добавьте немного воды. Добавьте базилик и орегано и готовьте еще 5 минут или пока томатный соус не загустеет до желаемой консистенции. Попробуйте, при необходимости отрегулируйте приправу и удалите лавровый лист.
Чтобы получить однородный томатный соус, используйте погружной или стандартный блендер, чтобы пюрировать соус порциями до получения однородной массы по вашему вкусу.
Если вы используете стандартный блендер, не заполняйте банку более чем наполовину за одну порцию, оставляйте отверстие в крышке открытым, накрывайте ее чистым кухонным полотенцем, чтобы тепло ушло), и выливайте обратно в кастрюлю.
Связанные рецепты:
- Томаты черри
- Соус для пиццы с красным вином
- Запеченная полента с томатным соусом
- Суп из запеченных томатов с базиликом
- Салат из помидоров
- Соус маринара
Разработка
Легкий домашний томатный соус
Ингредиенты:
- ¼ чашка оливковое масло первого отжима
- 1 большой желтый лук мелко нарезанный
- 1 большой поблано или красный болгарский перец мелко нарезанный
- 1 морковь , мелко нарезанный (по желанию)
- 1 стебель сельдерея , Нарезанный
- 8 гвоздика чеснок , очищенный и посеребренный
- 1- чайной ложки Кошерная соль , пробовать
- 1 чайной ложки хлопья красного перца
- 1 столовая ложка сахарный песок
- 1 банки (28 унций) измельченных помидоров или целых помидоров, слегка измельченных или 3 фунта спелых свежих помидоров сливы
- 5 Свежие помидоры Рома , Нарезанный
- 2 чайные ложки сушеный орегано
- 2 свежий или сушеный лавровый лист
- ½ чашка свежий базилик , жульен или итальянская петрушка, нарезанные
- 4 столовые ложки Томатная паста
- ½ чашка вино , например, Мальбек
- ½ чашка воды
инструкции
- В нереактивной кастрюле среднего размера нагрейте оливковое масло на средне-сильном огне. Добавьте лук, свежие помидоры, морковь, сельдерей и перец поблано; приправить солью и хлопьями красного перца. Готовьте до мягкости и нежности, примерно 10–15 минут. (Добавьте немного воды, если овощная смесь кажется сухой). Добавьте чеснок и готовьте еще одну минуту. Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты.
- Добавьте вино и готовьте на сильном огне, соскребая со сковороды все коричневые кусочки, пока почти вся жидкость не испарится, около 3 минут. Затем добавьте консервированные помидоры и их жидкость, сахар, воду и лавровый лист. Доведите до кипения.
- Уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне, полунакрытым крышкой, пока соус не загустеет, около 1 часа, время от времени помешивая и разбивая помидоры деревянной лопаткой, пока они готовятся, пока соус не станет объемным и густым, примерно от 30 до 45 минут. минут. Если в какой-то момент соус станет сухим, добавьте немного воды. Добавьте базилик и орегано и готовьте еще 5 минут или пока томатный соус не загустеет до желаемой консистенции.
- Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Чтобы получить однородный томатный соус, используйте погружной блендер или стандартный блендер, чтобы пюрировать томатный соус порциями до получения однородной массы по вашему вкусу. При использовании стандартного блендера старайтесь не наполнять банку более чем наполовину за одну порцию, оставляйте отверстие в крышке открытым, накройте чистым кухонным полотенцем, чтобы тепло ушло), и вылейте обратно в кастрюлю.
Заметки
- Хранить: Дайте ему остыть до комнатной температуры и переложите в герметичный контейнер. Вы можете хранить его в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Если вы замораживаете соус, оставьте немного места в верхней части контейнера, чтобы он мог расшириться.
- Для разогрева: Переложите соус в кастрюлю и нагрейте его на среднем огне, периодически помешивая, пока он не нагреется. Вы также можете разогреть соус в микроволновой печи, помешивая каждые 30 секунд, чтобы избежать появления горячих пятен.
- Охладите в плотно закрывающемся контейнере на срок до 5 дней. Перед использованием разогрейте на среднем огне или в микроволновой печи. Дайте достаточно времени приготовлению, чтобы он приобрел больше аромата. Добавьте другие ингредиенты, такие как перец поблано, сельдерей и морковь, чтобы усилить аромат.
- Для получения однородного томатного соуса: используйте погружной блендер и пюрируйте до получения однородной массы. Для густого томатного соуса: крупно раздавите помидоры вручную перед приготовлением или раздавите лопаткой после.
- Увеличьте количество оливок первого отжима до ½ стакана для достижения оптимальных результатов при использовании свежих сливовых помидоров.
- Попробуйте добавить прованские травы (без добавления лаванды), чтобы улучшить вкус. Томатный соус можно приготовить на день вперед. Сначала охладите, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник.
- Заморозьте остывший томатный соус в плотно закрывающемся контейнере на срок до 1 месяца.
Вся информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих лиц и является лишь приблизительной. Каждый рецепт и пищевая ценность будут различаться в зависимости от брендов, которые вы используете, методов измерения и размеров порций на семью.