د ټیلرا رول، چې د ټیلرا ډوډۍ په نوم هم پیژندل کیږي، د مکسیکو دودیزه ډوډۍ ده چې د اوړو څخه ډک شوي کرسټ او دوه اوږد سکورونه لري چې دا د نورو ډولونو ډوډۍ څخه توپیر کوي.
د دې د قناعت وړ کثافت دې ته اجازه ورکوي چې پرته له جلا کیدو څخه په سخاوت سره برخې ډکولو ته دوام ورکړي.
برسېره پردې، نرمه ذائقه به دا اجازه ورکړي چې په مختلفو تیاریونو کې وکارول شي، ځکه چې دا کولی شي د پروټینونو، پنیرونو، پخې شوي غوښې او نورو اجزاوو پراخه لړۍ بشپړ کړي.
د ټیلرا رول څنګه جوړ کړئ
نوټ: بشپړ لارښوونې لاندې د ترکیب کارت کې چمتو شوي.
په یوه منځنۍ کڅوړه کې، 1 پیاله اوړه، خمیر، او 1 پیاله لږ ګرمې اوبه اضافه کړئ، شاوخوا 110 ° F او 115 ° F؛ استعمال د پخلنځي ترمامیتر دقت لپاره. د ربړ سپتولا په کارولو سره، د یوځای کولو لپاره مخلوط کړئ.
د خمیر مخلوط د شاوخوا 15 دقیقو لپاره پریږدئ تر هغه چې اندازه دوه برابره شي. پاتې اوړه، بوره او مالګه د یوې پاکې کاري سطحې په منځ کې سره یوځای کړئ 30 qt. د معیاري وزن مخلوط کمانl. د اوړو د مخلوط په مینځ کې شاوخوا 4 انچه پراخه څاه جوړه کړئ.
په څاه کې د خمیر مخلوط او لنډول اضافه کړئ؛ خپل لاس وکاروئ وچ مخلوط په یو وخت کې یو څه لږ په لوند مخلوط کې شامل کړئ تر هغه چې یو څه یوځای شي.
بیا، په ګرمو اوبو کې واچوئ پداسې حال کې چې خپل لاس وکاروئ ترڅو اجزا په یو ډول مخلوط کې یوځای کړئ. اوړه تر هغه پورې وخورئ تر څو چې تاسو یو نرم او لچک لرونکي ټوخه ولرئ چې د کار له سطحې یا کڅوړې څخه خوشې کیږي، شاوخوا 10 څخه تر 15 دقیقو پورې.
که تاسو ومومئ چې خپله ټوخه ستاسو د کاري سطحې سره د غوڅولو وروسته چپکیږي، تاسو کولی شئ د اوړو پر ځای د وریځو غوړ هڅه وکړئ ترڅو د سطحې څخه ځان خلاصولو کې مرسته وکړي.
تېل به د خټکي او سطحې تر منځ یو خنډ رامینځته کړي، چې دا کار کول اسانه کوي. بس ډاډه اوسئ چې د تیلو د اضافه کولو په وخت کې د سپک لاس څخه کار واخلئ، ځکه چې ډیر څه کولی شي اوړه غوړ او کار یې ستونزمن کړي.
کله چې د ډوډۍ ټوخه په بشپړ ثبات کې غوټه شي، دا د پاک پخلنځي تولیه سره پوښ کړئ او لږ تر لږه د 30 دقیقو لپاره آرام کړئ یا تر هغه چې دا تقریبا دوه چنده شي.
یوځل چې اوړه آرام شي ، په نرمۍ سره یې ښکته کړئ ، اوړه یې وچ کړئ. د ډوډۍ اوړه په 110 ګرامه مساوي ټوټو وویشئ. کارول پخلنځي اندازه دقت لپاره. هره ټوټه په بال کې واچوئ، د تولیه سره پوښ کړئ، او د 5 دقیقو لپاره یې پریږدئ.
د اوړو یو توپ واخلئ او دواړه خواوې یې په پراخه اندازه اوړه سره پوښئ. ډاډ ترلاسه کړئ چې اوړه په مساوي ډول وویشئ ځکه چې تاسو کار کوئ ترڅو اوړه د سطحې یا رولینګ پن څخه د چپ کیدو مخه ونیسي.
بیا، د اوړو بال په پاکه سطحه کېږدئ. یو کوچنی وکاروئ د فونډنټ رولینګ پن (شاوخوا 1 انچ قطر) یا خپل لاس د اوړو د پای ته رسولو لپاره؛
دا باید یو څه بیضوي شکل جوړ کړي چې شاوخوا 5 څخه تر 6 انچ پورې اوږد وي، پدې پورې اړه لري چې تاسو څومره لوی غواړئ. دا پروسه د پاتې اوړو بالونو سره تکرار کړئ، هر یو د اوړو سره پوښ کړئ مخکې له دې چې شکل ورکړئ.
د فنډنټ رولینګ پن یا a د لرګیو چمچ لاستید ټوټې په اوږده برخه کې دوه ژورې نښانونه فشار کړئ، پرته له دې چې پرې کړئ لاندې ته ټولې لارې، په لیدلو سره یې په دریو اوږدو برخو ویشئ.
دا پروسه دوه ځله تکرار کړئ ترڅو د ټیلرا رول شکل په دریو برخو کې ترلاسه کړئ.
یوځل چې ټوخه شکل ورکړل شي، په یوه کې یې واچوئ د بیکنگ شیټ پین هغه چې د اوړو سره خړوب شوي یا د پارچمینټ کاغذ سره پوښل شوي، د تولیه سره پوښ کړئ، او پریږدئ چې د اندازې دوه برابره وي، شاوخوا 25 څخه تر 30 دقیقو پورې.
د ډوډۍ پخولو څخه پنځلس دقیقې مخکې، خپل تنور تر 400 ° F پورې ګرم کړئ، او د ټیلرا رولونه د 20 دقیقو لپاره یا تر هغه وخته پورې پخه کړئ چې د ډوډۍ داخلي تودوخه 190 ° F ته ورسیږي.
کله چې ټیلرا ترسره شي، دوی د بیکینګ شیټ څخه لیرې کړئ ترڅو په تار ریک کې یخ شي.
اړوند ترکیبونه:
مرکبونه
اسانه ټیلرا رول
وسیلې
د جدي
د اوړو لپاره:
- 875 g (شاوخوا 7 پیالې) د ډوډۍ اوړه یا ټول مقصد اوړه
- 452 ml (شاوخوا 2 کپ) ګرمې اوبه (110⁰F او 115°F)، لکه څنګه چې اړتیا وي
- 18 g (4 چمچ) همالیا یا کوشر مالګه
- 34 g (شاوخوا 2- ½ چمچونه) دانه شوې بوره
- 40 g (3 tablespoons) لنډول لکه Crisco د خونې تودوخې ته نرم شوي
د خړوبولو څخه مخکې د خړوبولو لپاره:
- 125 g (1 پیاله) د ډوډۍ اوړه یا ټول مقصد اوړه، چمچ شوي او برابر شوي
- 226 ml (1 پیاله) ګرمې اوبه (110 ⁰F څخه تر 115 °F)
- 10 g (شاوخوا 3 چمچونه) فوري وچ خمیر
لارښوونه:
خميره مخکې خميره کړئ:
- په یوه منځنۍ کڅوړه کې، 1 پیاله اوړه، خمیر، او 1 پیاله لږ ګرمې اوبه اضافه کړئ، شاوخوا 110 ° F او 115 ° F؛ د دقت لپاره د پخلنځي ترمامیتر وکاروئ. د ربړ سپتولا په کارولو سره، د یوځای کولو لپاره مخلوط کړئ. د خمیر مخلوط د شاوخوا 15 دقیقو لپاره پریږدئ تر هغه چې اندازه دوه برابره شي.
اوړه جوړ کړئ او آرام یې کړئ:
- پاتې اوړه، بوره او مالګه د یوې پاکې کاري سطحې یا 30 qt په مرکز کې سره یوځای کړئ. د معیاري وزن مخلوط کڅوړه. د اوړو د مخلوط په مینځ کې شاوخوا 4 انچه پراخه څاه جوړه کړئ.
- په څاه کې د خمیر مخلوط او لنډول اضافه کړئ؛ خپل لاس وکاروئ وچ مخلوط په یو وخت کې یو څه لږ په لوند مخلوط کې شامل کړئ تر هغه چې یو څه یوځای شي. بیا، په ګرمو اوبو کې واچوئ پداسې حال کې چې خپل لاس وکاروئ ترڅو اجزا په یو ډول مخلوط کې یوځای کړئ.
- اوړه تر هغه پورې وخورئ تر څو چې تاسو یو نرم او لچک لرونکي ټوخه ولرئ چې د کار له سطحې یا کڅوړې څخه خوشې کیږي، شاوخوا 10 څخه تر 15 دقیقو پورې. که تاسو ومومئ چې خپله ټوخه ستاسو د کار په سطحه د ګونډلو وروسته چپه شوې، تاسو کولی شئ د اوړو پر ځای یو څه غوړ وڅښئ ترڅو د سطحې څخه ځان خلاصولو کې مرسته وکړي.
- تېل به د خټکي او سطحې تر منځ یو خنډ رامینځته کړي، چې دا کار کول اسانه کوي. بس ډاډه اوسئ چې د تیلو د اضافه کولو په وخت کې د سپک لاس څخه کار واخلئ، ځکه چې ډیر زیات کولی شي اوړه غوړ او کار یې ستونزمن کړي. کله چې د ډوډۍ ټوخه په بشپړ ثبات کې غوټه شي، دا د پاک پخلنځي تولیه سره پوښ کړئ او لږ تر لږه د 30 دقیقو لپاره آرام کړئ یا تر هغه چې دا تقریبا دوه چنده شي.
اوړه وویشئ او شکل یې ورکړئ:
- یوځل چې اوړه آرام شي ، په نرمۍ سره یې ښکته کړئ ، اوړه یې وچ کړئ. د ډوډۍ اوړه په 110 ګرامه مساوي ټوټو وویشئ. د دقت لپاره د پخلنځي پیمانه وکاروئ. هره ټوټه په بال کې واچوئ، د تولیه سره پوښ کړئ، او د 5 دقیقو لپاره یې پریږدئ.
- د اوړو یو توپ واخلئ او دواړه خواوې یې په پراخه اندازه اوړه سره پوښئ. ډاډ ترلاسه کړئ چې اوړه په مساوي ډول وویشئ ځکه چې تاسو کار کوئ ترڅو اوړه د سطحې یا رولینګ پن څخه د چپ کیدو مخه ونیسي.
- بیا، د اوړو بال په پاکه سطحه کېږدئ. د وړو فانډنټ رولینګ پن (شاوخوا 1 انچ قطر) یا خپل لاس وکاروئ ترڅو ټوخه د پای په لور یو څه پراخه کړئ؛ دا باید یو څه بیضوي شکل جوړ کړي چې شاوخوا 5 څخه تر 6 انچ پورې اوږد وي، پدې پورې اړه لري چې تاسو څومره لوی غواړئ. دا پروسه د پاتې اوړو بالونو سره تکرار کړئ، هر یو د اوړو سره پوښ کړئ مخکې له دې چې شکل ورکړئ.
نښې جوړې کړئ او آرام یې کړئ:
- د فنډنټ رولینګ پن یا د لرګیو چمچ هینډل په کارولو سره ، د ټوټي په اوږده برخه کې دوه ژورې نخښې فشار کړئ ، پرته له دې چې پرې کړئ ، په لید کې یې په دریو اوږدو برخو وویشئ. دا پروسه دوه ځله تکرار کړئ ترڅو د ټیلرا رول شکل په دریو برخو کې ترلاسه کړئ.
پخول او کول:
- یوځل چې ټوخه شکل ورکړل شي، په یوه کې یې واچوئ د بیکنگ شیټ پین هغه چې د اوړو سره خړوب شوي یا د پارچمینټ کاغذ سره پوښل شوي، د تولیه سره پوښ کړئ، او پریږدئ چې د اندازې دوه برابره وي، شاوخوا 25 څخه تر 30 دقیقو پورې. د ډوډۍ پخولو څخه پنځلس دقیقې مخکې، خپل تنور تر 400 °F پورې ګرم کړئ، او د ټیلرا رولونه د 20 دقیقو لپاره یا تر هغه وخته پورې پخه کړئ چې د ډوډۍ داخلي تودوخه 190 °F ته ورسیږي. کله چې ټیلرا ترسره شي، دوی د بیکینګ شیټ څخه لیرې کړئ ترڅو په تار ریک کې یخ شي.
یاداښتونه
- ساتل: یوځل چې پخه شي، د ټیلرا رولونه د خونې په حرارت کې تر 3 ورځو یا 5 ورځو پورې په یخچال کې په پلاستيکي ذخیره کڅوړه کې یا د المونیم ورق کې پوښل کیدی شي.
- د بیا ګرمولو لپاره: په مایکروویو کې تر هغه وخته پورې ګرم کړئ چې د 350 څخه تر 10 دقیقو لپاره یې په 15 F مخکې تودوخه شوي تنور کې ګرم کړئ؛ ډوډۍ په المونیم ورق کې وتړئ ترڅو کرسټ نرم او نرم پاتې شي کله چې ګرم شي.
د تغذیې ټول معلومات د دریمې ډلې محاسبې پراساس دي او یوازې یو اټکل دی. هر ترکیب او تغذیه ارزښت به د هغه برانډونو پورې اړه ولري چې تاسو یې کاروئ، د اندازه کولو میتودونه، او د هرې کورنۍ برخې اندازه.