Feijoada er en tradisjonell brasiliansk gryterett som er mye populær i Brasil og rundt om i verden. Det er en solid og smakfull rett laget med svarte bønner, forskjellige stykker svinekjøtt og krydder.
Feijoada serveres vanligvis med ris, farofa (ristet kassavamel) og andre tilbehør som collard greener og skivede appelsiner.
Hvordan lage Feijoada
Merknader: De fullstendige instruksjonene er gitt i oppskriftskortet nedenfor.
Det første trinnet i feijoada vil være å tilberede ingrediensene. Bønnene bør stå i bløt i kaldt vann i minst 8 timer eller over natten, og saltkjøttet, ''Tørket kjøtt'' og salt svinekjøtt.
Dagen etter, tøm det saltede kjøttet, tørk det, skjær det i stykker på omtrent 2 tommer og sett det til side. Tøm bønnene og vask dem under kaldt vann; sette til side.
I en tykkbunnet gryte over middels varme, tilsett salt svinekjøtt og kok, under omrøring av og til med en tresleiv, til fettet er gjengitt og svinekjøttet begynner å bli brunt i ca. 10 minutter.
Overfør svinekjøttet til en stor miksebolle, la igjen 1 ss av fettet i gryten, og hell deretter resten i en varmefast bolle; reservere. I mellomtiden, dryss ¼ teskje kosher salt på hvitløken og knus den til en pasta med siden av et knivblad; sette til side.
Tskru varmen til middels høy til den er varm og glitrende, rør inn litt av hvitløkspastablandingen og brun kjøttet på alle sider; arbeid i grupper, snu med tang, i ca. 5 minutter per batch; tilsett en spiseskje til av reservefettet om nødvendig for hver batch.
(For å svi kjøttet skikkelig, ikke tøm gryten og la kjøttet utvikle en fin brun skorpe før du snur med tangen.) Når de er svidd, overfør dem over i den store bollen og sett dem til side.
Gjenta den samme stekeprosessen med pølsene, ha dem over i den store bollen og reserver dem for senere bruk.
Varm 2 til 3 ss ekstra virgin olivenolje over middels lav varme i en stor, tung kjele. Tilsett løk, gulrot, poblano, tomat og malt svart pepper; kok, under omrøring av og til, i 10 til 15 minutter eller til de er myke.
Tilsett den resterende hvitløkspastablandingen og stek i ett minutt til til aromaen slipper ut.
Tilsett de bløtlagte bønnene, sammen med Carne Seca, reservert kjøtt med juice, hel tørket rød chili og laurbærbladene; dekk med rikelig med vann ca. 2 tommer over nivået til bønnerblandingen, og kok sakte opp over middels varme.
Reduser varmen og la det småkoke, dekk feijoadaen delvis i 3-½ time til 4 timer eller til konsistensen er tykk og kremet og kjøttet faller av beinet, rør og skrap bunnen av kjelen av og til (tilsett varmt vann for å holde den dekket med 1 tomme, hvis nødvendig). Rør inn koriander og grønn løk; smak til og smak til med kosher salt om nødvendig. Nyt!
Relaterte oppskrifter:
- Enkle maisbrødmuffins med guava
- Deilig gresskar Brigadeiro (trøfler)
- Deilig sjømatgryterett "Moqueca Baiana"
- Den beste pasjonsfruktkaken "Bolo de Maracuja"
- De beste regndråpedonutsene noensinne "Brasilian Bolinhos de Chuva"
Oppskrift
Enkel Feijoada
Ingredienser
- 1 kg svineribbetips eller spareribs (, kuttet i porsjoner)
- 200 gram av tørt saltstekt biffkjøtt ''Carne Seca'' eller corned beef (kuttet i 2-tommers biter)
- 200 gram av røkt skinke eller røkt svinehake
- 1 (340 g) røkt pølse, kuttet i store biter som linguica eller Andouille (jeg bruker Aidells Cajun Style Andouille)
- 340 gram av spekesalt svinekjøtt eller tykt bacon (, kuttet i biter)
- 1 kg tørre svarte bønner (, skylt og plukket over for små steiner)
- 2 laurbærblad
- 1 haug med koriander eller flatbladpersille (hakket)
- 1 haug med grønn løk (hakket)
- 4 gulrøtter (skrellet, kuttet i skiver)
- 12 Hvitløksfedd (hakket)
- 2 store løk (hakket)
- 5 friske tomater (kutt i to og kuttet i terninger)
- 2 stor Poblano eller paprika (kutt i to uten frø og hakket)
- Kosher salt (, å smake)
- 3 hel tørket rød chilipepper (, å smake)
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
- 7 kopper varmt vann eller etter behov
Instruksjoner
- Det første trinnet i feijoada vil være å tilberede ingrediensene. Bønnene bør stå i bløt i kaldt vann i minst 8 timer eller over natten, og saltkjøttet ''Carne Seca'' og saltet svinekjøtt.
- Dagen etter, tøm det saltede kjøttet, tørk det, skjær det i stykker på omtrent 2 tommer og sett det til side. Tøm bønnene og vask dem under en stråle med kaldt vann; sette til side.
- I en tykkbunnet kjele over middels varme, tilsett saltet svinekjøtt og kok, rør av og til med en tresleiv, til fettet er gjengitt og svinekjøttet begynner å bli brunt, ca. 10 minutter. Overfør svinekjøttet til en stor miksebolle, la 1 ss av fettet stå i kjelen, og hell deretter resten av fettet i en varmefast bolle; reservere.
- I mellomtiden, dryss ¼ teskje kosher salt på hvitløken og knus den til en pasta med siden av et knivblad; sette til side.
- Skru varmen til middels høy til den er varm og glitrende, rør inn litt av hvitløkspastablandingen og brun kjøttet på alle sider; arbeid i grupper, snu med tang, i ca. 5 minutter per batch; tilsett en spiseskje til av det reserverte fettet om nødvendig for hver batch.
- (For å svi kjøttet skikkelig, ikke tøm gryten og la kjøttet utvikle en fin brun skorpe før du snur med tangen.) Når de er svidd, ha dem over i den store bollen og sett dem til side. Gjenta den samme stekeprosessen med pølsene, ha dem over i den store bollen og reserver dem for senere bruk.
- Varm 2 til 3 ss ekstra virgin olivenolje over middels lav varme i en stor, tung kjele. Tilsett løk, gulrot, poblano, tomat og malt svart pepper; kok, under omrøring av og til, i 10 til 15 minutter, eller til de er myke. Tilsett den resterende hvitløkspastablandingen og stek i ett minutt til til aromaen slipper ut.
- Tilsett de bløtlagte bønnene, sammen med Carne Seca, reservert kjøtt med juice, hel tørket rød chili og laurbærbladene; dekk med rikelig med vann ca. 2 tommer over nivået til bønnerblandingen, og kok sakte opp over middels varme.
- Reduser varmen og la det småkoke, delvis dekk til feijoadaen i 3-½ time til 4 timer eller til konsistensen er tykk, kremet og kjøttet faller av beinet, rør og skrap bunnen av kjelen av og til (tilsett varmt vann for å holde det dekket med 1 tomme, om nødvendig). Rør inn koriander og grønn løk; smak til og smak til med kosher salt om nødvendig. Nyt!
Merknader
All ernæringsinformasjon er basert på tredjepartsberegninger og er kun et estimat. Hver oppskrift og næringsverdi vil variere avhengig av merkene du bruker, målemetoder og porsjonsstørrelser per husholdning.