Beef Braciole bringer weeknight til et nytt nivå.
Denne solide italienske retten lages ved å dunke biff i tynne ark og deretter fylle dem med urter, hvitløk, ost, prosciutto, skinke eller pepperoni. Til slutt brettes den sammen som en gelérull og stekes i en fyldig tomatsaus.
Denne saucy Beef Braciole, parret med en side av Smørt pasta or polenta, gir en perfekt kveldsmiddag.
Hvordan lage den beste biffbraciolen
OBS: De fullstendige instruksjonene er gitt i oppskriftskortet nedenfor.
Legg biffskivene mellom to stykker plastfolie og bank forsiktig med en kjøttmallet å flate ut og jevne ut skivene.
Krydre hver biff med kosher salt, malt svart pepper og røde pepperflak, omtrent ¼ teskje av hver til hver skive.
Dryss hver kjøttskive med hakket hvitløk, revet parmesanost og persille. Hvis du bruker, topp hver skive med prosciutto og provoloneost.
Start ved 1 kortende og rull opp biffen til en gelérull for å omslutte fyllet helt. Bruk slaktergarn og bind biffrullen for å feste eller feste det rullede kjøttet med vanlige tannpirkere.
Gjenta denne prosessen med resten av biff og fyll.
Dekk en stor, bred nonstick-gryte med olivenolje og sett på middels høy varme. Krydre hver biff braciole sjenerøst med salt og pepper og ha i kjelen; det skal frese når det kommer i kontakt med oljen.
Skru ned varmen til middels lav og tilsett de 4 knuste hvitløksfeddene i gryten for å trekke oljen (du kan la skallene være på) på hver side av oksekjøttet.
Brun kjøttet på alle sider, 2 til 3 minutter per side. Fjern kjøttet fra pannen og reserver. Kast den knuste hvitløken.
Varm 2 ss ekstra virgin olivenolje over middels varme i samme panne. Tilsett løken og smak til med 1 ts kosher salt og ½ ts røde pepperflak (tilpass etter smak).
Kok løkene til de er gjennomsiktige og veldig aromatiske, ca. 8 til 10 minutter. Tilsett hvitløken og fres i ytterligere 2 minutter. Tilsett tomatpureen og kok i 3 minutter til.
Deglaser deretter pannen med vinen, skrap alle fondene fra bunnen og stek i 6 til 8 minutter.
Tilsett tomatene og 2 kopper vann, la det småkoke, og tilsett deretter kjøttet i pannen. La det småkoke under omrøring av og til på lav varme til kjøttet er mørt, ca 1-½ time. Avdekke, tilsett soppen og rør inn den resterende ¼ koppen persille og basilikum. Reduser varmen til lav; fortsett å småkoke, uten lokk, og rør av og til til biffen er mør og sausen tykner, ½ time til 1 time til.
Ca 20 minutter før servering, kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett pastaen og kok etter etiketten. (Slik lager du smurt pasta). Fjern Beef Braciole fra sausen og overfør den til et fat; fjern tannpirkerne eller slakterens hyssing. Hell på litt av sausen og pynt med hakket persille. Server Beef Braciole med en side av Smørt Pasta; topp med revet Parmigiano-Reggiano ost.
Relaterte oppskrifter
Oppskrift
Enkel biff koteletter
Ingredienser
For fylling:
- 2 ss Ekstra jomfruolje , eller etter behov
- 8 provolone ost , skiver, valgfritt
- 8 tynne skiver prosciutto
- ¼ cup hakket fersk persille
- Kosher salt og malt svart pepper
- Knuste rød pepperflak
- 2 nellik hvitløk , knust og finhakket pluss 4 knuste hvitløk for å tilføre oljen
- ½ cup Parmesan , pecorino romano, Parmigiano-Reggiano ost, revet eller revet
- 3 pounds biff bunn eller topp rund , skåret i 8 tynne stykker omtrent ½ tomme tykke
For tomatsausen:
- Ekstra jomfruolje
- 1 stor løk , fin terninger
- 1 teskje tørket oregano
- ¼ cup frisk basilikum , hakket
- Knuste rød pepperflak , å smake
- 1 teskje Kosher salt , å smake
- 4 nellik hvitløk , knust og finhakket
- 2 ss tomatpuré
- 1 cup rød- eller hvitvin
- To 28-unse bokser med knuste tomater
- 2 kopper Vann
- 24 oz (680g ) knapp eller cremini sopp, i skiver
- ½ cup revet pecorino romano , Parmigiano-Reggiano eller parmesanost til pynt
- ¼ cup hakket fersk persille , pluss til pynt
Ekstra:
- 16 oz Barilla Classic Linguine Pasta eller hvilken som helst pasta du foretrekker.
Spesial utstyr:
- Tannpirkere eller slaktergarn
Instruksjoner
For Beef Braciole Rolls:
- Legg biffskivene mellom to stykker plastfolie og bank forsiktig med en kjøtthammer for å flate ut og jevne ut skivene. Krydre hver biff med salt, kvernet sort pepper og røde pepperflak, ca ¼ teskje av hver til hver skive.
- Dryss hver kjøttskive med hakket hvitløk, revet parmesanost og persille. Topp hver kjøttskive med en skive prosciutto og provoloneost hvis du bruker. Start ved 1 kortende og rull opp biffen som for en gelérull for å omslutte fyllet helt. Bruk slaktergarn, bind biffrullen for å feste eller fest rullet kjøtt med vanlige tannpirkere. Gjenta denne prosessen med resten av biff og fyll.
- Dekk en stor, bred nonstick-gryte med olivenolje og sett på middels høy varme. Krydre hver biff braciole sjenerøst med salt og pepper og ha i kjelen; det skal frese når det kommer i kontakt med oljen. Skru ned varmen til middels lav og tilsett de 4 knuste hvitløksfeddene i gryten for å trekke oljen (du kan la skallene være på) på hver side av oksekjøttet.
- Brun kjøtt på alle sider, 2 til 3 minutter per side. Ta dem ut av pannen og reserver. Kast den knuste hvitløken.
For tomatsausen:
- I samme panne, varm 2 ss ekstra virgin olivenolje over middels varme. Tilsett løken og smak til med 1 ts koshersalt og ½ ts røde pepperflak (tilpass etter smak). Kok løkene til de er gjennomsiktige og veldig aromatiske, ca. 8 til 10 minutter.
- Tilsett hvitløken og fres i ytterligere 2 minutter. Tilsett tomatpureen og kok i 3 minutter til. Deglaser deretter pannen med vinen, skrap all fondet fra bunnen og stek i 6 til 8 minutter.
- Tilsett tomatene og 2 kopper vann og la det småkoke, og tilsett deretter kjøttet tilbake i pannen. La det småkoke under omrøring av og til på lav varme til kjøttet er mørt, ca 1-½ time.
- Avdekke, tilsett soppen og rør inn den resterende ¼ koppen persille og basilikum. Reduser varmen til lav; fortsett å småkoke, uten lokk, og rør av og til til biffen er mør og sausen tykner, ½ time til 1 time til. Smak til og juster sesongen om nødvendig.
- Ca 20 minutter før servering, kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett pastaen og kok etter etiketten. (Her er hvordan du lager smurt pasta).
- Fjern Beef Braciole fra sausen og overfør til et fat; fjern tannpirkerne eller slakterens hyssing. Hell på litt av sausen og pynt med hakket persille. Server Beef Braciole med en side av Smørt Pasta; topp med revet Parmigiano-Reggiano ost.
Merknader
- Å lagre: Rester av Beef Braciole, la den avkjøles helt før du overfører den til en lufttett beholder. Sett deretter beholderen i kjøleskapet og oppbevar den i opptil 3-4 dager. Hold biffrullene og sausen sammen for å bevare smaken.
- For å varme opp igjen: Du kan forsiktig varme opp individuelle porsjoner i en mikrobølgeovnsikker tallerken, og dekke dem med et fuktig papirhåndkle for å forhindre uttørking.
- Hvis sausen smaker for surt, tilsett usaltet smør, 1 ss om gangen, for å avrunde smaken eller 2 til 3 ts sukker.
- Oppbevares tildekket i plast i opptil 3 dager i kjøleskapet. For å varme opp igjen: Varm opp på lav varme eller i mikrobølgeovnen til den er gjennomvarmet.
- Braciolen kan tilberedes 2 dager i forveien, og deretter varmes opp på lav varme til den er gjennomvarme.
All ernæringsinformasjon er basert på tredjepartsberegninger og er kun et estimat. Hver oppskrift og næringsverdi vil variere avhengig av merkene du bruker, målemetoder og porsjonsstørrelser per husholdning.