ဤတရုတ်ဂန္ထဝင်ဟင်းလျာတွင် အရသာရှိသော ပဲငံပြာရည်၊ မြေပဲဆီ၊ Shaoxing ဝိုင်နှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ ရောစပ်ထားသော နူးညံ့သောကြက်သားတုံးများကို ရောစပ်ပြီး အနံ့အရသာရှိသော အသီးအရွက်များနှင့် စပ်သောငရုတ်သီးတို့ဖြင့် ရောမွှေထားသည်။
hoisin ဆော့စ်၊ ရှာလကာရည်၊ ဂျင်းတို့နဲ့ ပြုလုပ်ထားတဲ့ ချိုမြိန်ပြီး အရသာရှိတဲ့ ဆော့စ်ကို မြေပဲကင်နဲ့ ရောနယ်ပြီး ဒီဟင်းပွဲက လူကြိုက်များစေမှာ အသေအချာပါပဲ။ ဘယ်အချိန်အခါမဆို လိုက်ဖက်တဲ့ စိတ်ကျေနပ်စရာ ဟင်းတစ်ခွက်အတွက် ထမင်းဖြူပေါင်းကို ကျွေးလိုက်ပါ။
ကွန်ပေါင်ကြက်လုပ်နည်း
မှတ်စု: ညွှန်ကြားချက်အပြည့်အစုံကို အောက်ဖော်ပြပါ ဟင်းချက်ကတ်တွင် ဖော်ပြထားသည်။
ဓာတ်မတည့်သော အလယ်အလတ်ပန်းကန်တစ်လုံးတွင် marinade ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ပေါင်းစပ်ပြီး ပြောင်းဖူးမှုန့် အပြည့်အဝပျော်သွားသည်အထိ မွှေပေးပါ။ ကြက်သားကိုထည့်ကာ အကျီတွင်ထည့်ပါ။ ရံဖန်ရံခါ ရောမွှေပြီး အခန်းအပူချိန်မှာ ၁၅ မိနစ်လောက် ထားလိုက်ပါ။
ဇလုံသေးသေးတစ်လုံးထဲတွင် ငံပြာရည်ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ရောမွှေပါ။ ဘေးဖယ်ထားပါ။ 14-လက်မအရွယ် အိုး သို့မဟုတ် ဒယ်အိုးထဲတွင် မြေပဲဆီ ကို အပူလွန်ကဲပြီး ဆေးလိပ်သောက်သည့် အပူချိန်နီးပါးသို့ ယူဆောင်လာပါ။
ငရုတ်သီး ၊ ဂျင်း ၊ ကြက်သွန်ဖြူ နှင့် ကြက်သွန်နီ အဖြူ တစ်စိတ် ကို စက္ကန့် 30 မှ 40 စက္ကန့်ခန့် သို့မဟုတ် ငရုတ်သီး ညိုလာသည်အထိ မွှေကြော်ပါ။ ကြက်သားကိုထည့်ကာ ရွှေဝါရောင်သန်းလာသည်အထိ ၅ မိနစ်မှ ၆ မိနစ်ခန့် မွှေကြော်ပါ။ ကြက်သားကို အိုးမှဖယ်ပါ။
poblano ငရုတ်ကောင်းနှင့် ကြက်သွန်နီတို့ကို ထည့်ကာ ၁ မိနစ်ခန့် ကြက်သွန်နီများ အရောင်တောက်လာသည်အထိ မွှေပါ။ ထို့နောက် ကြက်သားကို အိုးထဲသို့ ပြန်ထည့်ပါ။ ငံပြာရည်အရောအနှောကို ထည့်ပြီး မိနစ်အနည်းငယ်ကြာအောင် ငံပြာရည်များ ထူလာသည်အထိ ချက်ပြုတ်ပါ။
မြေပဲများထည့်ကာ ရောနယ်ပါ။ အဖြူပေါ်တွင် အုပ်ထားသော ကြက်သွန်နီအစိမ်းဖြင့် အလှဆင်ပါ။
ဆက်စပ် ချက်ပြုတ်နည်းများ
- ငရုတ်သီးဆီပူ
- ဆားနှင့် ငရုတ်ကောင်းပုဇွန်
- စပ်ထားသော ပျားရည်ကြက်သား "အကြော်ကြော်ရန် မလိုအပ်ပါ"
- General Tso ကြက်
- ချဉ်သောငါး
ဆေးစာ
လွယ်ကူသောကွန်ပေါင်ကြက်
Tools များ
ပါဝင်ပစ္စည်းများ
Marinate အတွက်:
- 1 ဇွန်း ပဲငံပြာရည်
- 1 ဇွန်း မြေပဲဆီ
- 1 ဇွန်း Shaoxing ဝိုင် သို့မဟုတ် ရှယ်ရီခြောက်
- 4 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ပြောင်းဖူးဓာတ်
- ¼ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း granulated ကြက်သွန်ဖြူ
- ¼ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း မြေပြင်ငရုတ်ကောင်း
- ၁-½ lb ကြက်သားအသား သို့မဟုတ် အသားမပါသော ကြက်ပေါင် 1-in အပိုင်းပိုင်းဖြတ်
မိုးမခအတွက်
- 1-½ ဇွန်း Chinkiang ရှာလကာရည် ဆန်ရှာလကာရည် သို့မဟုတ် balsamic ရှာလကာရည်
- 1 ဇွန်း အနိမ့်ဆိုဒီယမ်ပဲပိစပ်ဆော့စ်
- 1 ဇွန်း မှိုအရသာ ပဲငံပြာရည်
- 2 ဇွန်း ဟူးဇင်ဆော့စ်
- 1 ဇွန်း အာရှ/နှမ်းဆီကြော်
- 2 ဇွန်း အလင်းအညိုရောင်သကြား
- ½ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း နှိပ်စက်ခြင်းကိုခံရအနီရောင်ငရုတ်ကောင်းအလွှာ (ငံပြာရည်အပျော့စားအတွက် ပမာဏတစ်ဝက်သုံးပါ)
- 1 ဇွန်း လတ်ဆတ်တဲ့ဂျင်း , peeled နှင့်ခြစ်
- ⅓ ဇွန်း ရေ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ¼ ဇွန်း Knorr ကြက်သားအရသာ bouillon နှင့် ပြောင်းမှုန့် 1 ဇွန်း slurry ဖြစ်အောင်ရောမွှေပါ။
မွှေကြော်အတွက်
- 3 ဇွန်း မြေပဲဆီ
- 1 ကြီးမားသော poblano ငရုတ်ကောင်းသို့မဟုတ်ခေါင်းလောင်းငရုတ်ကောင်း 1'' အပိုင်းပိုင်း လှီးဖြတ်ပါ။
- 1 အလတ်စားကြက်သွန်နီ 1'' အပိုင်းပိုင်း လှီးဖြတ်ပါ။
- 3 လေးညှင်းပွင့ ကြက်သွန်ဖြူ ကုန်တယ်
- 6 အစိမ်းရောင်ကြက်သွန်နီ အဖြူအပိုင်းကို ½-လက်မ အပိုင်းပိုင်းဖြတ်ပြီး အစိမ်းရောင်အပိုင်းများကို julienne ဖြတ်ပါ။
- ½ ခွက် ဆားမပါသောမြေပဲလှော် ကုန်တယ်
- 6 ငရုတ်သီးခြောက် သို့မဟုတ် အခြားငရုတ်သီးခြောက်များ သေးငယ်သောအပိုင်းပိုင်းသို့ခုတ်ထစ်
- ထမင်းဖြူ ကျွေးသည်။
ညွှန်ကြားချက်များ
- Marinate အတွက်: ဓာတ်မတည့်သော အလယ်အလတ်ပန်းကန်တစ်လုံးတွင် marinade ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ပေါင်းစပ်ပြီး ပြောင်းဖူးမှုန့် အပြည့်အဝပျော်သွားသည်အထိ မွှေပေးပါ။ ကြက်သားကိုထည့်ကာ ကုတ်အင်္ကျီပေါ်တွင် ဆမ်းထားပါ- အခန်းအပူချိန်တွင် ၁၅ မိနစ်ခန့် ထားပြီး ရံဖန်ရံခါ မွှေပေးပါ။
- မိုးမခအတွက် ပန်းကန်သေးသေးတစ်လုံးထဲတွင် ငံပြာရည်အတွက် ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ပေါင်းပါ။ ဘေးဖယ်ထားပါ။
- မွှေကြော်အတွက်- 14 လက်မအရွယ် အိုးတစ်လုံး သို့မဟုတ် မီးဖိုချောင်တွင် မီးပြင်းပြင်းဖြင့် မြေပဲဆီများကို ဆေးလိပ်သောက်ခါနီး အပူချိန်သို့ ယူဆောင်လာပါ။ ငရုတ်သီး ၊ ဂျင်း ၊ ကြက်သွန်ဖြူ နှင့် ကြက်သွန်နီ အဖြူ တစ်စိတ် ကို စက္ကန့် 30 မှ 40 အထိ မွှေကြော်ပါ (သို့ ) ငရုတ်သီးများ ညိုလာသည်အထိ မွှေပါ။
- ကြက်သားကို ထည့်ပြီး ရွှေဝါရောင်သန်းလာသည်အထိ ၅ မိနစ်မှ ၆ မိနစ်ခန့် မွှေကြော်ပါ။ ကြက်သားကို အိုးမှဖယ်ပါ။ poblano ငရုတ်ကောင်းနှင့် ကြက်သွန်နီတို့ကို ထည့်ကာ ကြက်သွန်နီများ ကြည်လင်လာသည်အထိ ၁ မိနစ်ခန့် မွှေပြီးနောက် ကြက်သားကို အိုးထဲသို့ ပြန်ထည့်ပါ။
- သီးသန့်ငံပြာရည်ကို အမြန်မွှေပေးပြီး ငံပြာရည်အရောအနှောထဲသို့ လောင်းထည့်ကာ ပွက်ပွက်ဆူလာကာ မိနစ်အနည်းငယ်ခန့် ငံပြာရည်များ ထူလာသည်အထိ ဆက်လက်ချက်ပြုတ်ပါ။ မြေပဲများထည့်ကာ ရောနယ်ပါ။ အဖြူပေါ်တွင် အုပ်ထားသော ကြက်သွန်နီအစိမ်းဖြင့် အလှဆင်ပါ။ ကျွန်တော်တို့ရဲ့ Kung Pao ကြက်သားကို ခံစားလိုက်ပါ။
မှတ်စုများ
- သိုလှောင်ရန် - ၎င်းကို လေလုံသော ကွန်တိန်နာတစ်ခုသို့ လွှဲပြောင်းပြီး ရေခဲသေတ္တာတွင် ၃-၄ ရက်ကြာ သိမ်းဆည်းပါ။ ပိုကြာအောင် သိမ်းထားချင်ရင်တော့ 3-4 လလောက် အအေးခံနိုင်ပါတယ်။ သို့သော် အေးခဲပြီးနောက် ကြက်သား၏ အသွင်အပြင် အနည်းငယ် ပြောင်းလဲနိုင်သည်ကို သတိပြုပါ။
- ပြန်နွေးရန် Kung Pao ကြက်သားကို ပြန်လည်အပူပေးရန်အတွက် မိုက်ခရိုဝေ့ဖ် သို့မဟုတ် မီးဖိုခုံကို အသုံးပြုနိုင်သည်။ မိုက်ခရိုဝေ့ဖ်ကို အသုံးပြုပါက လိုချင်သော ပမာဏကို မိုက်ခရိုဝေ့ဖ်-ဘေးကင်းသော ကွန်တိန်နာထဲသို့ လွှဲပြောင်းပေးပြီး 1-2 မိနစ်ခန့် အပူပေးကာ သို့မဟုတ် သေချာစွာ အပူပေးကာ ရံဖန်ရံခါ မွှေပေးပါ။
- Kung Pao ကြက်သားကို ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ လေလုံတဲ့ပုံးထဲမှာ သုံးရက်လောက် သိမ်းထားနိုင်ပါတယ်။ ထို့နောက် ဒယ်အိုး သို့မဟုတ် မိုက်ခရိုဝေ့ဖ်တွင် အပူပေးသည်အထိ ပြန်အပူပေးပါ။
- ကြက်သားကို ကြက်သား၊ ဝက်သား သို့မဟုတ် တို့ဟူးကဲ့သို့သော အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများဖြင့် အစားထိုးနိုင်သည်။
- ပထမအသုတ်ချက်ပြုတ်နေစဉ်အပူကိုလျှော့ချပါက၊ လိုအပ်သလိုဆီများများထည့်ကာ အလယ်အလတ်မြင့်သို့ပြန်ပါ။ ဆီများ တောက်ပြောင်လာပါက ကျန်ကြက်သားနှင့် ထပ်လုပ်ပါ။
- ကြက်သားကို အစီအစဥ်ဖြင့် ကြော်ခြင်းဖြင့် ၎င်းတို့အားလုံးတွင် ရွှေရောင်အညီအမျှ ရရှိစေရန် ကူညီပေးနိုင်ပါသည်။ တသမတ်တည်း ချက်ပြုတ်ရန်အတွက် ၎င်းတို့ကို နေရာရွှေ့ရန် သေချာပါစေ။
- မီးခိုးပွိုင့်မြင့်သော မည်သည့် ကြားနေကြော်ဆီမဆို သုံးနိုင်သည်။ မြေပဲဆီ ဒါမှမဟုတ် နေကြာဆီ သုံးရတာ ကြိုက်တယ်။
- သင့်အရသာအလိုက် အချိုနှင့် အစပ်အဆင့်ကို ချိန်ညှိပါ။
အာဟာရဆိုင်ရာအချက်အလက်အားလုံးသည် ပြင်ပမှတွက်ချက်မှုများအပေါ်အခြေခံပြီး ခန့်မှန်းချက်တစ်ခုသာဖြစ်သည်။ ဟင်းချက်နည်းတစ်ခုစီနှင့် အာဟာရတန်ဖိုးသည် သင်အသုံးပြုသည့် အမှတ်တံဆိပ်များ၊ တိုင်းတာသည့်နည်းလမ်းများနှင့် အိမ်ထောင်စုအလိုက် အပိုင်းအရွယ်အစားများပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားမည်ဖြစ်သည်။