Chicken Milanese (Milanesa de Pollo) သည် ပါရာဂွေးမိသားစု စနေညစာ အကြိုက်ဆုံးဖြစ်သည်။ ဤကြက်သား Milanese ချက်နည်းသည် ဆား၊ ငရုတ်ကောင်းတို့ဖြင့် ရောစပ်ထားပြီး အီတလီဗားရှင်းနှင့် ကွဲပြားသည်။
ယင်းအစား ပါရာဂွေးဗားရှင်းသည် အနံ့အရသာရှိသော ကြက်သွန်ဖြူနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များဖြင့် သင်းပျံ့သော သံပုရာရည်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည့် marinade ကို အသုံးပြုကာ ပိုမိုအရသာရှိသော ကြက်သားကို ယူဆောင်လာမည်ဖြစ်သည်။
ထို့နောက် မုန့်သားရွှေညိုရောင်အထိ ကြော်ထားသောကြောင့် Paraguayan Rice Salad (Ensalada de Arroz) နှင့် လိုက်ဖက်သော အရသာရှိပြီး ကြွပ်ရွှမ်းသော အသား၊ အာလူးကြော်, နှင့် အာလူးသုပ်။ "ရုရှားသုပ်။" သို့မဟုတ် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို ကြော်ပါ။
လွယ်ကူပြီး အရသာရှိတဲ့အပြင် နှစ်ရက်ကြိုတင်လုပ်ထားနိုင်တာကြောင့် လူစုလူဝေးကို ကျွေးမွေးတာ အကောင်းဆုံးပါပဲ။ ဟုတ်ပါတယ်၊ အချိန်အနည်းငယ်ကြာပါတယ်၊ ဒါပေမယ့် ကြိုးစားရကျိုးနပ်တယ်လို့ ကတိပေးပါတယ်။
ကြက်သား Milanese လုပ်နည်း
မှတ်စု: ညွှန်ကြားချက်အပြည့်အစုံကို အောက်ဖော်ပြပါ ဟင်းချက်ကတ်တွင် ဖော်ပြထားသည်။
ကြက်သားပြင်ဆင်ခြင်း မြင်သာမြင်သာရှိသော အဆီတုံးများကို ချုံ့ပြီး စွန့်ပစ်ပါ။ ပြီးရင် လက်ဖဝါးကို ကြက်ရင်အုံတစ်ခုစီရဲ့အပေါ်ကို အပြားလိုက်ချထားပြီး အပိုင်းတစ်ပိုင်းချင်းစီကို အလျားလိုက် တစ်ဝက်လောက် သေချာလှီးထားပါ။
ကြက်သားလှီးဖြတ်ပြားတစ်ခုစီကို ဖယောင်းစက္ကူ သို့မဟုတ် ပလပ်စတစ်ထုပ် ၂ ချပ်ကြားတွင် ထည့်ပြီး ချောမွေ့သောတစ်ဖက်ကို အသုံးပြုပါ။ ဆောက်ပုတ် သို့မဟုတ် ခန့်မှန်းခြေ ¼ မှ ½ လက်မ အထူအထိ ပေါ့ပေါ့ပါးပါး ခေါက်ပါ။
ရေစိမ်ပါ တစ်ဦးအတွက် ပန်းကန်လုံးကြီး, သံပုရာရည်၊ zest၊ ရှာလကာရည်၊ ရေ၊ နံနံပင် ၂ ဇွန်း၊ granulated ကြက်သွန်ဖြူ ၁ ဇွန်း၊ Goya Adobo ၂ ဇွန်း၊ oregano နှင့် ငရုတ်ကောင်းမှုန့် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁-½ ဇွန်းတို့ကို ထည့်ပါ။ ရောမွှေပါ။
ကြက်သားကို ဆမ်းပြီး အနည်းဆုံး 45 မိနစ် (သို့) တစ်ညလုံး နှပ်ထားပါ၊ နှစ်ဖက်စလုံးကို marinade ဖြင့် အညီအမျှ ဖုံးအုပ်ထားကြောင်း သေချာစေရန် အသားများကို ရံဖန်ရံခါ လှန်ပေးပါ။
သံပုရာရည်မှ အက်ဆစ်သည် အသားကို နက်ရှိုင်းစွာ စိမ့်ဝင်စေပြီး နူးအိစေပြီး အရသာရှိသော အရသာကို ပေးစွမ်းနိုင်မည်ဖြစ်သည်။
ပန်းကန်လုံးကြီးတစ်လုံးထဲတွင် ကြက်ဥများကို ပါးပါးလှီးထားသော adobo seasoning လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ½ ဇွန်း၊ ငရုတ်ကောင်းမှုန့် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ½ ဇွန်း နှင့် parsley 1 ဇွန်းတို့ကို ညက်အောင်ညက်ပါ။ ဘေးဖယ်ထားပါ။
မုန့်နှစ်တုံးကို ပန်းကန်ကျယ်တစ်ခုထဲမှာ ရောပြီး ဖယ်ထားပါ။ အခြားပန်းကန်ပြားတစ်ခုတွင် ဂျုံမှုန့် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း တ၀က်ခန့်၊ ကြက်သွန်ဖြူ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း၊ နံနံပင် ၁ ဇွန်း၊ ငရုတ်ကောင်းမှုန့် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်းနှင့် adobo ဟင်းခတ် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ½ ဇွန်းတို့ကို ရောပြီး ဖယ်ထားပါ။
ပြင်ဆင်ပါ ကြီးမားသောမုန့်ဖုတ်စာရွက် ဖြင့်စီတန်းထားသည်။ သားရေစာစက္ကူ ပေါင်မုန့်ကြော်ပြီးနောက် လှီးထားသော ကြက်သားတုံးများကို နေရာချရန် သို့မဟုတ် အလူမီနီယမ်သတ္တုပြား။ ပထမဦးစွာ ကြက်သားတုံးများကို ဂျုံမှုန့်ထဲသို့ သော့ခတ်ပြီး ပိုလျှံနေသော မီးဖိုချောင်သုံး မီးဖိုချောင်ကို အသုံးပြုပါ။
ဒုတိယအနေနဲ့ သူတို့ကို ကြက်ဥအရောအနှောထဲမှာ နှစ်ပြီး ပိုနေတဲ့ ပန်းကန်လုံးထဲကို ပြန်ကျသွားပါစေ။ နောက်ဆုံးတွင် မုန့်ညက်အရောအနှောကို ဖုံးအုပ်ပြီး ဖိကာ နှံ့စပ်အောင် နှံ့အောင် ရွှေ့ပါ။
လှီးထားသောကြက်သားနှင့် လိုက်ဖက်မှုရှိစေရန် နှစ်ဖက်စလုံးကို အခွံခွာပြီး ပါးပါးလှီးထားပါ။ ပြင်ဆင်ထားသော မုန့်ဖုတ်စာရွက်သို့ လွှဲပြောင်းပါ။ ကျန်ရှိသောကြက်သားလှီးဖြတ်များနှင့်အတူဤအဆင့်ကိုပြန်လုပ်ပါ။ ကြက်သားအားလုံးကို ကြော်ပြီးတာနဲ့ ကြော်ပါမယ်။.
တစ်ဦးအသုံးပြုခြင်း ကြီးမားသော ဘက်စုံမီးဖိုချောင်, ဆီ အလယ်အလတ် မြင့်သော အပူဖြင့် အပူပေးပါ။ ဆီကွဲသွားသည်နှင့် တစ်ကြိမ်လျှင် ကြက်သား Milanesa 1 မှ 2 အထိ ကြော်ပြီး ၎င်းတို့ကြားတွင် အခန်းချန်ထားပါ။
ရံဖန်ရံခါ နှစ်ဖက်စလုံးတွင် ရွှေအညိုရောင်အထိ တစ်ဖက်ကို ၃ မိနစ်ခန့် လှန်ပြီး အညိုရောင်ဖြစ်နေစေရန် ထောက်ကူပေးသည့် cutlets များပေါ်တွင် ညင်သာစွာ ဖိပေးပါ။
မီးဖိုကို မပြည့်စေနှင့်။ ဆီအပူချိန်ကျဆင်းလိမ့်မည်; အပူချိန် 350 ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်တွင် ထားရှိရန် လိုအပ်သလို အပူကို ချိန်ညှိပါ။ (ကြက်သား မီလန်နီသည် ရွှေဝါရောင်သို့ ရောက်သောအခါတွင် ပြုလုပ်သည်။
သို့သော် ချက်ပြုတ်ကြောင်း သေချာစေရန်အတွက် အသုံးပြုရန် အကြံပြုလိုပါသည်။ Deep Frying သာမိုမီတာ; အသား၏အတွင်းပိုင်းအပူချိန်သည် ချက်ခြင်းဖတ်နိုင်သောသာမိုမီတာတွင် ၁၆၅ ဒီဂရီတွင် မှတ်ပုံတင်သင့်သည်)။
ခက်ရင်းခွဖြင့်ဖယ်ပြီး ကြက်သားမီလန်နီကို မုန့်ဖုတ်စာရွက်တစ်ခုသို့ လွှဲပြောင်းပါ။ စက္ကူလက်သုတ်ပုဝါ မဝတ်ခင်မှာ ပိုနေတဲ့ဆီတွေကို ညှစ်ထုတ်ပါ။ ကျန်ကြက်သားများကို မကြော်မီ ဆီအပူချိန် 350 ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်သို့ ပြန်ထားပါ။
ကြက်သား Milanese ၊ "Milanesa de Pollo" ကို သံပုရာရည်တစ်စက်လေးနဲ့ ပူနွေးပြီး Potato Salad ၊ "ရုရှားသုပ်။"
ဆက်စပ် ချက်ပြုတ်နည်းများ
ဆေးစာ
လွယ်ကူသောကြက်သား Milanese
Tools များ
ပါဝင်ပစ္စည်းများ
- 1kg (၁၄.၁၀ ပေါင်) အရိုးမပါသော၊ အရေခွံမပါသော ကြက်ရင်အုံတစ်ပိုင်း၊ လိပ်ပြာ၊ ခန့်မှန်းခြေ ¼ မှ ½-လက်မ အထူအထိ ပေါ့ပေါ့ပါးပါး ခေါက်ပါ။ မြင်သာမြင်သာရှိသော အဆီတုံးများကို ချုံ့ပြီး စွန့်ပစ်ပါ။
- 4 အပို-ကြီးမားတဲ့ကြက်ဥ အရိုက်ခံရတယ်။
- 250g (၂-¼ ခွက်ခန့်) ရိုးရိုး Breadcrumbs
- 250g (၂-¼ ခွက်ခန့်) အရသာရှိသော Panko Breadcrumbs
- 250g (၄ ခွက်ခန့်) All-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက်
- 2 ဇွန်း Goya Adobo con Pimienta လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း ခွဲ
- 4 ဇွန်း parsley အခြောက် သို့မဟုတ် လတ်ဆတ်သော parsley ထုခွဲ၊ လှီးဖြတ်ပါ။
- 1 ဇွန်း အခြောက်လှန်း oregano
- 1 ခွက် လတ်လတ်ဆတ်ဆတ်ညှစ်ထားသော သံပုရာသီး သို့မဟုတ် သံပုရာရည်
- သံပုရာသီး (သို့) သံပုရာသီး ၄ လုံးမှ ဇစ်ပါ။
- 1 ဇွန်း ဆန်ရှာလကာရည် သို့မဟုတ် အဖြူရောင်ရှာလကာရည်
- 1 ဇွန်း မြေပြင်ငရုတ်ကောင်း (အရသာ) ပိုင်းခြားပါ။
- 1 ဇွန်း ပေါင်း ကြက်သွန်ဖြူ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ¼ ဇွန်း ခွဲ
- 1 ခွက် ရေ , ကြက်သား cutlets များကိုလုံးဝဖုံးလွှမ်းရန်လုံလောက်သော
- 1.5 လီတာ နေကြာဆီ (၆ ခွက်)၊ မြေပဲဆီ၊ သို့မဟုတ် ကြားနေအကြော်ဆီတစ်ခုခု
ညွှန်ကြားချက်များ
- ကြက်သားပြင်ဆင်ခြင်း မြင်သာမြင်သာရှိသော အဆီတုံးများကို ချုံ့ပြီး စွန့်ပစ်ပါ။ ပြီးရင် လက်ဖဝါးကို ကြက်ရင်အုံတစ်ခုစီရဲ့အပေါ်ကို အပြားလိုက်ချထားပြီး အပိုင်းတစ်ပိုင်းချင်းစီကို အလျားလိုက် တစ်ဝက်လောက် သေချာလှီးထားပါ။ ကြက်သားလှီးဖြတ်လွှာတစ်ခုစီကို ဖယောင်းစက္ကူ (သို့) ပလပ်စတစ်ထုပ် ၂ ချပ်ကြားတွင် ထည့်ပြီး အထူ ¼ မှ ½ လက်မအထိ အထူအထိ ပါးပါးလှီးထားသော ကျည်ဆံ သို့မဟုတ် လိပ်တံကို အသုံးပြုပါ။
- ရေစိမ်ပါ ဇလုံကြီးတစ်လုံးထဲတွင် သံပုရာရည်၊ ရှာလကာရည်၊ ရေ၊ နံနံပင် ၂ ဇွန်း၊ ကြက်သွန်ဖြူ စားပွဲတင်ဇွန်း ၁ ဇွန်း၊ Goya Adobo ၂ ဇွန်း၊ oregano နှင့် ငရုတ်ကောင်းမှုန့် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်းခွဲတို့ကို ရောမွှေပေးပါ။
- ကြက်သားကို ဆမ်းပြီး အနည်းဆုံး 45 မိနစ် (သို့) တစ်ညလုံး နှပ်ထားလိုက်ပါ၊ နှစ်ဖက်စလုံးကို marinade ဖြင့် အညီအမျှ ဖုံးအုပ်ထားကြောင်း သေချာစေရန် အသားများကို ရံဖန်ရံခါ လှန်ပေးပါ။
- စည်းဝေး: ဇလုံကြီးတစ်လုံးထဲတွင် ကြက်ဥ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ½ ဇွန်း adobo ဟင်းခတ်မှုန့် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း တစ်ဝက်ခန့်၊ ငရုတ်ကောင်းမှုန့် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ½ ဇွန်း နှင့် ကျန်နံနံပင် စားပွဲတင်ဇွန်း 1 ဇွန်းတို့ကို ညက်ညက်ညက်ညက် ကြေအောင်ညက်ပါ။ ဘေးဖယ်ထားပါ။
- ပန်းကန်နက်ကြီးတစ်ခုထဲတွင် ပေါင်မုန့်အနှစ်ကို ရောပြီး ဖယ်ထားပါ။ အခြားပန်းကန်ပြားတစ်ချပ်တွင် ဂျုံမှုန့် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း တ၀က်ခန့်၊ ကြက်သွန်ဖြူ ၁ ဇွန်း၊ နံနံပင် ၁ ဇွန်း၊ ငရုတ်ကောင်းမှုန့် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်းနှင့် adobo လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ½ ဇွန်းတို့ကို ရောပြီး ဖယ်ထားပါ။
- မုန့်ဖုတ်ပြီးနောက် လှီးထားသော ကြက်သားတုံးများကို နေရာချရန် parchment paper သို့မဟုတ် aluminium foil ဖြင့် စီထားသော မုန့်ဖုတ်စာရွက်ကြီးကို ပြင်ဆင်ပါ။
- သောင်တူးခြင်း- မီးဖိုချောင်သုံး မီးဖိုချောင်သုံး မီးဖိုချောင်သုံး လှီးထားသော ကြက်သားလှီးထားသော အသားများကို ဂျုံမှုန့်ထဲသို့ လှီးဖြတ်ပြီး ပိုလျှံနေသော အသားများကို ဖယ်ထုတ်လိုက်ပါ။ ဒုတိယအနေနဲ့ ကြက်ဥအရောအနှောကို နှစ်ပြီး ပိုနေတဲ့ ပန်းကန်လုံးထဲကို ပြန်ကျသွားပါစေ။ နောက်ဆုံးအနေနဲ့ ပေါင်မုန့်အတုံးတွေကို ရောပြီး သေချာဖိပြီး နှံ့စပ်အောင် မွှေပေးပါ။
- အင်္ကျီနှစ်ဖက်ကို လှည့်ပါ။ အလွှာလိုက် လှီးထားသော ကြက်သားနှင့် လိုက်ဖက်မှုရှိစေရန် ပါးပါးလေး ပွတ်ပေးပါ။ ပြင်ဆင်ထားသော မုန့်ဖုတ်စာရွက်သို့ လွှဲပြောင်းပါ။ ကျန်ရှိသောကြက်သားလှီးဖြတ်များနှင့်အတူဤအဆင့်ကိုပြန်လုပ်ပါ။ ကြက်သားအားလုံးကို ကြော်ပြီးသည်နှင့် ကြော်ရန် ဆက်လုပ်ပါမည်။
- အကြော် ကြီးမားသော တဖက်သတ် ဒယ်အိုးကို အသုံးပြု၍ အလယ်အလတ် မြင့်မားသော အပူဖြင့် ဆီအပူပေးပါ။ ဆီများ တောက်ပြောင်လာပါက တစ်ကြိမ်လျှင် ကြက်သား 1 မှ 2 အထိ ကြော်ကာ ၎င်းတို့ကြားတွင် အခန်းချန်ထားကာ နှစ်ဖက်စလုံး ရွှေညိုရောင်အထိ ရံဖန်ရံခါ တစ်ဖက်လျှင် 3 မိနစ်ခန့် ညိုလာစေရန် လှီးဖြတ်ထားသော အသားများကို ညင်သာစွာ ဖိပေးပါ။ (အသား၏အတွင်းပိုင်းအပူချိန်သည် ချက်ခြင်းဖတ်နိုင်သောသာမိုမီတာတွင် ၁၆၅ ဒီဂရီရှိသင့်သည်။
- မီးဖိုကို မပြည့်စေနှင့်။ ဆီ၏အပူချိန်ကျဆင်းလိမ့်မည်; အပူချိန် 350 ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်တွင် ထားရှိရန် လိုအပ်သလို အပူကို ချိန်ညှိပါ။ (ကျွန်ုပ်သည် Deep Frying Thermometer ကိုအသုံးပြုရန်အကြံပြုလိုသည်)
- ခက်ရင်းခွ သို့မဟုတ် မီးညှပ်ဖြင့်ဖယ်ပြီး မုန့်ဖုတ်စာရွက်ပေါ်တွင် စက္ကူသုတ်ပုဝါများဖြင့် စီထားသော ကြက်သားမီလန်ဆီများကို မစားမီ ဆီစစ်ထားပါ။ ကျန်ကြက်သားများကို မကြော်မီ ဆီအပူချိန် 350 ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်သို့ ပြန်ထားပါ။ ကြက်သား Milanese "Milanesa de Pollo" ကို ပူနွေးပြီး သံပုရာဖျော်ရည်နှင့် အာလူးသုပ် "Ensalada Rusa" တို့ဖြင့် ကျွေးပါ။
မှတ်စုများ
- ဟင်းခတ်အနှစ်တွင် ဆားပါပြီးသားဖြစ်သောကြောင့် Goya Adobo con၊ Pimienta ကိုသုံး၍ kosher ဆားကို ကျော်လိုက်ပါ။
- စိတ်ကြိုက်ရွေးချယ်နိုင်သည်- အရသာပိုရှိစေရန်အတွက် ကြက်ဥအရောအနှောထဲသို့ Dijon သို့မဟုတ် အဝါရောင်မုန်ညင်း ၁ ဇွန်းထည့်ပါ။ ကြက်သားသည် ¼ လက်မမှ ½ လက်မအထူရှိသင့်သည်၊ ၎င်းသည် အသားများကို နူးညံ့စေပြီး မုန့်ညက်များကို တွယ်ကပ်ရလွယ်ကူစေသည့် လှီးဖြတ်ထားသော အသားများကို ကျည်ဆန်ဖြင့် ခေါက်ခြင်းဖြင့် ရရှိနိုင်သည်။
- ဝက်ပေါင်ခြောက်၊ ခရမ်းချဉ်သီးဆားဆာ၊ mozzarella ဒိန်ခဲနှင့် ပေါင်းထားသော milanesa a la napolitana အပါအဝင် မီလန်နီစာ အမျိုးအစားများစွာ ရှိပြီး လှီးထားသော ကြက်ဥကြော်နှင့် ဒိန်ခဲနှင့် ပေါင်းထားသော milanesa rellena၊ ဝက်ပေါင်ခြောက်။
- ကြက်သားလှီးဖြတ်တဲ့အခါ လက်တစ်ဖက်ကို ဂျုံမှုန့်နဲ့ မုန့်ညက်မှုန့်အတွက် လက်တစ်ဖက်နဲ့ ကြက်ဥအရောအနှောအတွက် လက်တစ်ဖက်ကို အသုံးပြုပါ။
- နေကြာ (သို့) ပြောင်းဆီ ကိုသုံးပါ။ ဤဆီများသည် မြင့်မားသောအပူချိန်ကို ခံနိုင်ရည်ရှိသောကြောင့် ကြော်ရန် စံပြဖြစ်သည်။ ဆီသည် သင့်လျော်သော အပူချိန် (၃၅၀ ဖာရင်ဟိုက်) တွင်ရှိရမည်၊ သို့မှသာ ကြက် Milanese သည် ဆီအလွန်အကျွံမစုပ်ယူနိုင်ပါ။
အာဟာရဆိုင်ရာအချက်အလက်အားလုံးသည် ပြင်ပမှတွက်ချက်မှုများအပေါ်အခြေခံပြီး ခန့်မှန်းချက်တစ်ခုသာဖြစ်သည်။ ဟင်းချက်နည်းတစ်ခုစီနှင့် အာဟာရတန်ဖိုးသည် သင်အသုံးပြုသည့် အမှတ်တံဆိပ်များ၊ တိုင်းတာသည့်နည်းလမ်းများနှင့် အိမ်ထောင်စုအလိုက် အပိုင်းအရွယ်အစားများပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားမည်ဖြစ်သည်။