ဘာဂါမှ ဟော့ဒေါ့မုန့်အထိ၊ ၎င်းသည် စွယ်စုံရ၊ လုပ်ရလွယ်ကူပြီး အရသာရှိသည်။ ထို့အပြင်၊ ချက်နည်းသည် လိုက်နာရန် ရိုးရှင်းပြီး ဖန်စီပါဝင်ပစ္စည်းများ မလိုအပ်ပါ။
ဒါကြောင့် လတ်ဆတ်ပြီး နူးညံ့ပြီး ချိုမြိန်တဲ့ ပေါင်မုန့်ကို နောက်တစ်ကြိမ် မြည်းစမ်းကြည့်ပါ။ ပရိတ်သတ်အကြိုက် အသစ်ဖြစ်လာမယ်လို့ ကတိပေးပါတယ်။
အချိုမုန့်လုပ်နည်း
မှတ်စု: ညွှန်ကြားချက်အပြည့်အစုံကို အောက်ဖော်ပြပါ ဟင်းချက်ကတ်တွင် ဖော်ပြထားသည်။
ကြက်သီးနွေးရေ (110F မှ 115F လောက်) ကို ဇလုံသေးသေးတစ်လုံးထဲမှာ ထည့်ပြီး သမအောင် မွှေပြီး တဆေးနဲ့ သကြားအနည်းငယ်နဲ့ ဖြန်းပေးပါ။ အပေါ်မှ အဆီလွှာသော အလွှာများ ပေါ်လာသည်အထိ အခန်းအပူချိန်တွင် ဖယ်ထားပါ၊ 5-10 မိနစ်။
ဂျုံမှုန့်၊ သကြားနှင့် ဆားတို့ကို ဇလုံကြီးတစ်ခုထဲသို့ ရောမွှေပြီး သမအောင် အရှိန်လျှော့ကာ မွှေပေးပါ။ မုန့်ညက်၏အလယ်၌ရေတွင်းတစ်ခုလုပ်ပါ, pကျွန်ုပ်တို့၏ တဆေးအရောအနှောကို အလယ်အလတ်အမြန်နှုန်းဖြင့် မွှေကာ မုန့်စိမ်းပုံစံများဖြစ်လာသည်အထိ ပေါင်းပါ။
ပျော့သွားသောထောပတ်ထည့်ပါ။ မုန့်စိမ်းချိတ်ကို 6-8 မိနစ်ကြာ တွဲချိတ်သုံးပြီး ဂျုံမှုန့်ကို အရှိန်အဟုန်ဖြင့် မွှေပါ။
မုန့်ညက် အရမ်း စေးကပ်နေပါက ဂျုံမှုန့် စားပွဲတင်ဇွန်း ၁ ဇွန်း ထည့်ပြီး ပျော့သွားသည်အထိ မွှေပါ။
သင့်လက်ကို ဆီညင်သာစွာဆီ၊ မုန့်ညက်မွှေးများကို ဆီထည့်ထားသော ဇလုံကြီးတစ်ခုတွင် ထားကာ မျက်နှာပြင်ကို ဖုံးအုပ်ရန် လှည့်ပါ။ ပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီး မုန့်သားအရွယ်အစား နှစ်ဆတိုးလာစေရန် 45 နာရီမှ 1 ½ နာရီအထိ နွေးထွေးသောနေရာတွင် ထားပါ။
မုန့်စိမ်းများ ငြိမ်သွားသည်နှင့် ညင်သာစွာ ထောင်းပြီး အချိုမှုန့်ကို ကြေညက်အောင် ထောင်းပါ။
ယခုသင်လိုချင်သောအချိုမှုန့်ကိုပုံဖော်နိုင်သည်။ ဤသည်မှာ အချို့သော အယူအဆများဖြစ်သည်-
- ဟမ်ဘာဂါ မုန့်များ အချိုမုန့်မှုန့်ကို စံအရွယ်အစား ဟမ်ဘာဂါတစ်ခုအတွက် 100g နှင့် သေးငယ်သော ဟမ်ဘာဂါအတွက် တူညီသောအပိုင်းအစ 30g တို့ကို ခွဲလိုက်ပါ။ အပိုင်းတစ်ပိုင်းစီကို ဘောလုံးတစ်ခုထဲသို့ လှိမ့်ကာ ပဝါဖြင့် အုပ်ကာ ၅ မိနစ်ခန့် အနားယူပါ။ ဂျုံမှုန့် (သို့) ဂျုံမှုန့်ဖြင့် ဖုန်မှုန့်ဖြင့် အဆီအနှစ်ထားသော သို့မဟုတ် အဆီပါးပါးဖြင့် စီထားသော (၂ လက်မအကွာ) မုန့်ဖုတ်စာရွက်ပေါ်တွင် ဘောလုံးများကို 5 ½" ဒစ်ပြားများထဲသို့ ပြားစေကာ အလိုရှိသော အစေ့များကို ဖြန်းကာ ညင်သာစွာ ဖိပေးပါ။ မျက်နှာသုတ်ပုဝါဖြင့် အုပ်ပြီး မိနစ် 2 မှ 3 ခန့် နှစ်ဆနီးပါး တက်လာပါစေ။
- ဟော့ဒေါ့ မုန့်များ အချိုမုန့်စိမ်းကို 60g အညီအမျှအပိုင်းပိုင်းခွဲပါ။ အပိုင်းတစ်ပိုင်းစီကို ဘောလုံးတစ်လုံးထဲသို့ လှိမ့်ကာ မျက်နှာသုတ်ပုဝါဖြင့် အုပ်ပြီး 5 မိနစ်ခန့် အနားပေးပါ။ မုန့်ညက်ဘောလုံးများထဲမှ တစ်လုံးကို ညင်သာသော မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် တင်ကာ အပေါ်မှလှန်ကာ မုန့်စိမ်းကို 6 လက်မရှည်သော ဘဲဥပုံအထိ ညင်သာစွာ ဆန့်ထုတ်ပါ။ မုန့်စိမ်းကို 90° လှည့်ပြီး အလယ်မှ အပေါ်ဘက်အစွန်း၏ ⅓ တွင် ခေါက်ပါ။ ထို့နောက် အခြားအစွန်းကိုခေါက်ပြီး တံဆိပ်ခတ်ပါ။
- ဆလင်ဒါထဲသို့ လက်ဖြင့် သပ်ရပ်စွာ ပုံသွင်းရန် လှိမ့်ပါ။ သူတို့ကို နည်းနည်းပါးပါး ဖိပေးပါ။ ဟော့ဒေါ့ပေါင်မုန့်များကို ဂျုံမှုန့် (သို့) ဂျုံမှုန့်ဖြင့် မှုန့်ညက်ညက်နယ်ထားသော အဆီပါးပါး သို့မဟုတ် အဆီဖုံးထားသော မုန့်ဖုတ်စာရွက်ပေါ်တွင် (၁ လက်မခွဲ) ထားပါ။ မျက်နှာသုတ်ပုဝါဖြင့် အုပ်ပြီး မိနစ် 20 မှ 30 ခန့် နှစ်ဆနီးပါး တက်လာပါစေ။ ကျန်ရှိသောမုန့်စိမ်းနှင့်အတူလုပ်ငန်းစဉ်ကိုပြန်လုပ်ပါ။
- ညစာအလိပ်များ အချိုမှုန့်ကို အညီအမျှ 80g ခွဲပါ။ အပိုင်းတစ်ပိုင်းစီကို ဘောလုံးတစ်လုံးဖြစ်အောင်ပုံဖော်ကာ ချောမွေ့သောထိပ်တစ်ခုဖြစ်အောင် အောက်ခြေအစွန်းများကို ဆွဲထုတ်ကာ အဆီချထားသော သို့မဟုတ် မုန့်သားထုပ်ပိုးထားသော မုန့်ဖုတ်စာရွက်ပေါ်တွင် ၎င်းတို့ကို (လက်မ ½ လက်မအကွာ) တွင် ထားကာ၊ အပေါ်ဘက်တွင် ချောမွတ်ကာ မျက်နှာသုတ်ပုဝါဖြင့် အုပ်ကာ နှစ်ဆနီးပါးမြင့်တက်လာသည်အထိ ထားပေးပါ။ မိနစ် 20 မှ 30 ခန့်။
- Pebete Rolls- အချိုမှုန့်ကို 100g-120g အညီအမျှအပိုင်းပိုင်းခွဲပါ။ အပိုင်းတစ်ခုစီကို ဘောလုံးတစ်လုံးအဖြစ်ပုံဖော်ပြီးနောက် အချင်း 5 လက်မ (12.7 စင်တီမီတာ) အချင်းရှိ အဝိုင်းပြားတစ်ခုစီကို မုန့်ညက်ဘောလုံးတစ်ခုစီကို ပြားချပ်စေပါ။ အစွန်းတစ်ဖက်ကိုယူ၍ အလယ်သို့ခေါက်ပါ၊ ဆန့်ကျင်ဘက်အစွန်းဖြင့် အလားတူပြုလုပ်ပါ၊ ထို့နောက် အစွန်းများကို အောက်သို့ခေါက်ကာ အဝိုင်းပုံသဏ္ဍာန်ရှိစေပါသည်။ မုန့်တွေကိုလှန်ပြီး နည်းနည်းအနောက်နဲ့လုပ်ပါ။ Pebete လိပ်များကို အဆီပါးပါးဖြင့် အုပ်ထားသော သို့မဟုတ် parchment-lined မုန့်ဖုတ်စာရွက်ပေါ်တွင် ထားကာ မျက်နှာသုတ်ပုဝါဖြင့် ဖုံးကာ မိနစ် 20 မှ 30 ခန့်အထိ နှစ်ဆနီးပါး အုံပေးပါ။
အချိုမှုန့်ပုံသဏ္ဍာန် ပြီးပါက ဆီစစ်ထားသော တစ်လုံးပေါ်တွင် တင်ပါ။ မုန့်ဖုတ်စာရွက်ဒယ်အိုး ပြောင်းဖူးမှုန့်ဖြင့် ဖုန်မှုန့် (သို့) parchment စက္ကူဖြင့် စီကာ မျက်နှာသုတ်ပုဝါဖြင့် အုပ်ပြီး ၂၅ မိနစ်မှ မိနစ် ၃၀ ခန့် နှစ်ဆနီးပါး တက်လာသည်အထိ ထားပါ။
မုန့်မဖုတ်ခင် ဆယ့်ငါးမိနစ်လောက် မီးဖိုကို 400°F နဲ့အပူပေးပါ။ 15 မိနစ်မှ 30 မိနစ်ခန့် (သို့) မုန့်အတွင်းပိုင်းအပူချိန် 190°F မရောက်မချင်း ဖုတ်ပါ။ အချိုမုန့်တွေ ပြီးသွားရင်တော့ မုန့်ဖုတ်အလွှာကနေ ဖယ်ပြီး ဝိုင်ယာတိုင်ပေါ်မှာ အအေးခံပြီး အပေါ်ယံမြေဆီလွှာတွေ မှိုမဖြစ်အောင် ကာကွယ်ပေးပါတယ်။
ဆက်စပ် ချက်ပြုတ်နည်းများ
- Rosemary Focaccia ပေါင်မုန့်
- ကွမ်းခြံကုန်း
- တန်းလျားကွတ်ကီး
- ပါရာဂွေး ကွတ်ကီး
- Sandwich ပေါင်မုန့်
- Naan ပေါင်မုန့်
- Challah ပေါင်မုန့်
ဆေးစာ
လွယ်ကူသော မုန့်စိမ်း
Tools များ
ပါဝင်ပစ္စည်းများ
- 1 kg ပေါင်မုန့်မှုန့် သို့မဟုတ် ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ ဂျုံမှုန့်
- 500 ml ရေ (110 ⁰F-115 F)
- 10 g ချက်ချင်းခြောက်သွေ့သောတဆေး
- 15 g ကိုရှာဆား
- 100 g granulated သကြား
- 75 g ထောပတ်ကို အခန်းအပူချိန်တွင် ပျော့သွားစေသည်။
ညွှန်ကြားချက်များ
- ကြက်သီးနွေးရေ (110F မှ 115F လောက်) ကို ဇလုံသေးသေးတစ်လုံးထဲမှာ ထည့်ပြီး သမအောင် မွှေပြီး တဆေးနဲ့ သကြားအနည်းငယ်နဲ့ ဖြန်းပေးပါ။ အပေါ်မှ အဆီလွှာသော အလွှာများ ပေါ်လာသည်အထိ အခန်းအပူချိန်တွင် ဖယ်ထားပါ၊ 5-10 မိနစ်။
- ဂျုံမှုန့်၊ သကြားနှင့် ဆားတို့ကို ဇလုံကြီးတစ်ခုထဲသို့ ရောမွှေပြီး သမအောင် အရှိန်လျှော့ကာ မွှေပေးပါ။ ဂျုံမှုန့်၏ အလယ်ဗဟိုတွင် ရေတွင်းတစ်ခုပြုလုပ်ပြီး တဆေးအရောအနှောကို လောင်းချကာ နီမြန်းသော မုန့်စိမ်းပုံစံများဖြစ်လာသည်အထိ အလယ်အလတ်အမြန်နှုန်းဖြင့် ရောမွှေပါ။ ပျော့သွားသောထောပတ်ထည့်ပါ။ မုန့်စိမ်းချိတ်တွဲကို အသုံးပြု၍ ဂျုံမှုန့်ကို အနိမ့်ဆုံးအမြန်နှုန်းဖြင့် 6-8 မိနစ်ကြာ မွှေပါ။ မုန့်စိမ်းက အရမ်း စေးကပ်နေသေးရင် ဂျုံမှုန့် စားပွဲတင်ဇွန်း ၁ ဇွန်းလောက် ပျော့သွားတဲ့အထိ မွှေပေးပါ။
- လက်ကိုဆီပါးပါးလိမ်းပါ၊ ဆီထည့်ထားသောပန်းကန်လုံးကြီးတစ်လုံးတွင် မုန့်ညက်ထည့်ကာ မျက်နှာပြင်ကို ဖုံးအုပ်ကာ ပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးကာ မုန့်သားအရွယ်အစား နှစ်ဆတိုးလာစေရန် ၄၅ နာရီမှ ၁ နာရီခွဲအထိ နွေးသောနေရာတွင် ထားပါ။ မုန့်စိမ်းများ ငြိမ်သွားသည်နှင့် ညင်သာစွာ ထောင်းပြီး ဂျုံမှုန့်ကို ညစ်ညမ်းစေပါသည်။ ယခု သင်အလိုရှိသောအတိုင်း ပုံသွင်းနိုင်ပါပြီ။ ဤသည်မှာ အချို့သော အယူအဆများဖြစ်သည်-
- ဟမ်ဘာဂါ မုန့်များ ပေါင်မုန့်မှုန့်ကို စံအရွယ်အစား ဟမ်ဘာဂါအတွက် 100g အညီအမျှ ခွဲခြမ်းပြီး မီနီဟမ်ဘာဂါအတွက် တူညီသောအပိုင်းအစ 30g ခွဲပါ။ အပိုင်းတစ်ခုစီကို ဘောလုံးတစ်ခုထဲသို့ လှိမ့်ပေးပါ။ မျက်နှာသုတ်ပုဝါဖြင့် အုပ်ပြီး ၅ မိနစ်ခန့် ထားပေးပါ။ ဂျုံမှုန့် (သို့) ဂျုံမှုန့်ဖြင့် ဖုန်မှုန့်ဖြင့် ခြစ်ထားသော အဆီပါးပါး (သို့) အဆီပါးပါးဖြင့် စီထားသော မုန့်ဖုတ်စာရွက်ပေါ်တွင် ဘောလုံးများကို 5 ½" ဒစ်ပြားများထဲသို့ ပြားစေကာ အလိုရှိသော အစေ့များကို ဖြန်းကာ ညင်သာစွာ ဖိပေးပါ။ မျက်နှာသုတ်ပုဝါဖြင့် အုပ်ပြီး မိနစ် 2 မှ 3 ခန့် နှစ်ဆနီးပါး တက်လာပါစေ။
- ဟော့ဒေါ့ မုန့်များ ပေါင်မုန့်မုန့်စိမ်းကို 60g အညီအမျှအပိုင်းပိုင်းခွဲပါ။ အပိုင်းတစ်ခုစီကို ဘောလုံးတစ်ခုထဲသို့ လှိမ့်ပေးပါ။ မျက်နှာသုတ်ပုဝါဖြင့် အုပ်ပြီး ၅ မိနစ်ခန့် ထားပေးပါ။ မုန့်ညက်ဘောလုံးများထဲမှ တစ်လုံးကို ညင်သာသော မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် တင်ကာ အပေါ်မှလှန်ကာ မုန့်စိမ်းကို 5 လက်မရှည်သော ဘဲဥပုံအထိ ညင်သာစွာ ဆန့်ထုတ်ပါ။ မုန့်စိမ်းကို 6° လှည့်ပြီး ⅓ အပေါ်အစွန်းကို အလယ်ဗဟိုသို့ ခေါက်ပါ။ ထို့နောက် အခြားအစွန်းကိုခေါက်ပြီး တံဆိပ်ခတ်ပါ။
- ဆလင်ဒါထဲသို့ လက်ဖြင့် သပ်ရပ်စွာ ပုံသွင်းရန် လှိမ့်ပါ။ သူတို့ကို နည်းနည်းပါးပါး ဖိပေးပါ။ ဟော့ဒေါ့ပေါင်မုန့်များကို ဂျုံမှုန့် (သို့) ဂျုံမှုန့်ဖြင့် မှုန့်ညက်ညက်နယ်ထားသော အဆီပါးပါး သို့မဟုတ် အဆီဖုံးထားသော မုန့်ဖုတ်စာရွက်ပေါ်တွင် (၁ လက်မခွဲ) ထားပါ။ မျက်နှာသုတ်ပုဝါဖြင့် အုပ်ပြီး မိနစ် 20 မှ 30 ခန့် နှစ်ဆနီးပါး တက်လာပါစေ။ ကျန်ရှိသောမုန့်စိမ်းနှင့်အတူလုပ်ငန်းစဉ်ကိုပြန်လုပ်ပါ။
- ညစာအလိပ်များ ပေါင်မုန့်မှုန့်ကို 80g အညီအမျှ ခွဲလိုက်ပါ။ အပိုင်းတစ်ပိုင်းစီကို ဘောလုံးတစ်လုံးဖြစ်အောင်ပုံဖော်ကာ ချောမွေ့သောထိပ်တစ်ခုဖြစ်အောင် အောက်ခြေအစွန်းများကို ဆွဲထုတ်ကာ အဆီချထားသော သို့မဟုတ် မုန့်သားထုပ်ပိုးထားသော မုန့်ဖုတ်စာရွက်ပေါ်တွင် ၎င်းတို့ကို (လက်မ ½ လက်မအကွာ) တွင် ထားကာ၊ အပေါ်ဘက်တွင် ချောမွတ်ကာ မျက်နှာသုတ်ပုဝါဖြင့် အုပ်ကာ နှစ်ဆနီးပါးမြင့်တက်လာသည်အထိ ထားပေးပါ။ မိနစ် 20 မှ 30 ခန့်။
- Pebete Rolls- ပေါင်မုန့်မှုန့်ကို 100g-120g အညီအမျှအပိုင်းပိုင်းခွဲပါ။ အပိုင်းတစ်ခုစီကို ဘောလုံးတစ်လုံးဖြစ်အောင်ပုံဖော်ပါ၊ ထို့နောက် အချင်း 5 လက်မ (12.7 စင်တီမီတာ) အချင်းရှိ အဝိုင်းပြားကို ဖန်တီးရန် မုန့်ညက်တစ်ဆုပ်စီကို အပြားလိုက်လုပ်ပါ။ အစွန်းတစ်ဖက်ကိုယူ၍ အလယ်သို့ခေါက်ပါ၊ ဆန့်ကျင်ဘက်အစွန်းနှင့် အလားတူလုပ်ပါ၊ ထို့နောက် အစွန်းများကို အောက်သို့ခေါက်ပါ၊ ၎င်းတို့အား လုံးဝန်းသောပုံစံဖြစ်စေသည်။ မုန့်တွေကို လှန်ပြီး နည်းနည်း နောက်ပြန်လှည့်ပါ။ Pebete လိပ်များကို အဆီပါးပါးဖြင့် အုပ်ထားသော သို့မဟုတ် parchment-lined မုန့်ဖုတ်စာရွက်ပေါ်တွင် ထားကာ မျက်နှာသုတ်ပုဝါဖြင့် ဖုံးကာ မိနစ် 20 မှ 30 ခန့်အထိ နှစ်ဆနီးပါး အုံပေးပါ။
- မုန့်ညက်ပုံသဏ္ဍာန်ပြီးပါက ဂျုံမှုန့်ဖြင့် အဆီပြန်ထားသော မုန့်ဖုတ်ဒယ်အိုးပေါ်တွင် ဂျုံမှုန့် (သို့) parchment paper ဖြင့် အုပ်ကာ မျက်နှာသုတ်ပုဝါဖြင့် နှစ်ဆနီးပါး တက်လာသည်အထိ မိနစ် 25 မှ 30 ခန့် ထားပေးပါ။
- သင့်ပေါင်မုန့်ကို မဖုတ်ခင် ဆယ့်ငါးမိနစ်ခန့် မီးဖိုကို 400°F ဖြင့်အပူပေးပါ။ 15 မိနစ်မှ 30 မိနစ်အထိ (သို့) မုန့်အတွင်းပိုင်းအပူချိန် 190 ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်အထိရောက်ရှိသည်အထိဖုတ်ပါ။ မုန့်များ ပြီးပါက မုန့်ဖုတ်အလွှာမှ ဖယ်ထုတ်ကာ ဝါယာကြိုးစင်ပေါ်တွင် အအေးခံကာ အပေါ်ယံလွှာများ မှိုမတက်အောင် ကာကွယ်ပါ။
မှတ်စုများ
- သိုလှောင်ရန် - ဖုတ်ပြီးသည်နှင့် အချိုမှုန့်ကို ပလပ်စတစ်အိတ်ထဲတွင် ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ၃ ရက် သို့မဟုတ် ၅ ရက်အထိ အခန်းအပူချိန်တွင် သိမ်းဆည်းထားနိုင်သည်။
- ပြန်နွေးရန် မိုက်ခရိုဝေ့ဖ်ကို 350 F ကြိုတင်အပူပေးထားသည့် မီးဖိုတွင် 10 မိနစ်မှ 15 မိနစ်အထိ အပူပေးကာ အပူပေးသည်အထိ ၊ ပေါင်မုန့်ကို အလူမီနီယမ်သတ္တုပြားဖြင့် ထုပ်ပိုးပြီး အပေါ်ယံလွှာကို ပျော့ပျောင်းနူးညံ့နေစေရန် ပူနွေးလာပါသည်။
အာဟာရဆိုင်ရာအချက်အလက်အားလုံးသည် ပြင်ပမှတွက်ချက်မှုများအပေါ်အခြေခံပြီး ခန့်မှန်းချက်တစ်ခုသာဖြစ်သည်။ ဟင်းချက်နည်းတစ်ခုစီနှင့် အာဟာရတန်ဖိုးသည် သင်အသုံးပြုသည့် အမှတ်တံဆိပ်များ၊ တိုင်းတာသည့်နည်းလမ်းများနှင့် အိမ်ထောင်စုအလိုက် အပိုင်းအရွယ်အစားများပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားမည်ဖြစ်သည်။