Kerak pai ialah tulang belakang klasik seperti pai epal, pai labu, pai pecan, pai krim, pai daging dan banyak lagi.
Ia boleh digunakan dalam varian pai berkerak dua, kuki yang kasar dan sedia, atau asas quiche, tetapi tidak kira resipinya, kerak pai adalah kuncinya, dan resipi ini akan membantu anda membuat begitu sahaja.
Cara Membuat Kerak Pai
Catatan: Arahan penuh disediakan dalam kad resipi di bawah.
Potong dadu mentega tanpa garam dan shortening dan masukkan ke dalam peti sejuk semasa menyediakan adunan tepung.
Dalam pemproses makanan yang dipasang dengan bilah keluli, tepung nadi, garam dan gula untuk digabungkan; masukkan mentega sejuk dan kepingan pendek dan nadi sehingga adunan menyerupai hancur kasar dengan hanya beberapa kepingan yang lebih besar, kira-kira 8 hingga 12 denyutan.
Dalam mangkuk kecil, satukan 6 sudu besar air ais dan 1 sudu besar cuka sari apel.
Semasa mesin berjalan, tuangkan bancuhan air ais ke bawah tiub suapan dan nadi mesin sehingga adunan dibasahkan dan hancur sekata; jangan biarkan doh membentuk bola dalam mesin.
Potong mentega dan pendekkan ke dalam tepung dalam mangkuk adunan besar berdasar rata menggunakan a pemotong pastri atau dua garpu; jangan hancurkan atau calit. Sebaliknya, kikis mentega dari pengisar pastri semasa proses adunan dan teruskan mengadun.
Jika lemak menjadi lembut terlalu cepat, letakkan mangkuk di dalam peti sejuk sehingga ia pejal, 2–5 minit.
Staburkan 5 sudu besar cecair ke atas campuran tepung; gunakan pengikis bangku atau tangan anda untuk memasukkan sehingga adunan mula bersatu. Taburkan 2 sudu besar cecair lagi dan teruskan proses adunan.
Perah segenggam doh: jika ia memegang, seperti pasir basah, ia sudah siap. Jika hancur, tambah 1 sudu besar air ais, perah doh untuk memastikan ia tahan.
Bawa semua doh bersama-sama, taburkan bit kering dengan lebih banyak titisan kecil air ais; doh akan kelihatan berbulu. Uli dalam mangkuk sehingga sebati).
Keluarkan mangkuk dari mesin, keluarkan bilah, pusingkan doh ke permukaan kerja, dan satukan doh dengan tangan. Gunakan pengikis bangku untuk membahagikan doh kepada dua bahagian yang sama.
Form ke dalam dua cakera shaggy kira-kira 1 inci tebal. Wrap dalam bungkus plastik dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 30 minit, sebaik-baiknya semalaman. (Nota: Doh boleh disejukkan sehingga 3 hari dan dibekukan sehingga 1 bulan, dibalut rapat.)
Apabila sudah bersedia untuk menggunakan doh, keluarkan dari peti sejuk beku dan biarkan ia cair selama 1o hingga 15 minit. Taburkan sedikit permukaan kerja dan penggelek dengan tepung. Letakkan satu cakera pai sejuk di atas permukaan kerja dan taburkan sedikit dengan tepung.
(Rizab cakera lain sehingga diperlukan.) Mulakan menggulung doh di tengah dan tekan perlahan dengan pin penggelek untuk rata. Ulang pada bahagian lain, tekan ke bawah untuk menjadikannya ⅛ inci hingga ¼ inci tebal.
Pusingkan doh seperempat pusingan untuk mengekalkannya walaupun anda melancarkannya. (Jika doh lembut terlalu cepat, sejukkan selama 2-5 minit.) Doh hendaklah 1 inci lebih besar daripada hidangan pai di sekelilingnya.
Menggunakan pin penggelek, angkat doh dari kaunter dengan berhati-hati ke dalam hidangan pai. Terbalikkan doh ke dalam kuali pai, kemudian buka lipat untuk muat. Tekan doh perlahan-lahan ke sudut pinggan mangkuk.
Lipat tepi di bawah dan kelim dengan jari anda atau hujung garpu. (Tepung tangan anda jika doh melekat.) Ulang dengan kerak yang tinggal. Tutup pai dengan bungkus plastik dan simpan dalam peti sejuk selama dua jam lagi.
Apabila anda sudah bersedia untuk membakar buta, panaskan ketuhar hingga 350°F. Lapik kerak pai dengan kerajang dan isi dengan berat pilihan anda. Bakar selama 15 minit atau sehingga perang keemasan dan set.
Resipi Berkaitan:
- Lime Pie Key
- Pai epal
- Pai Bourbon Pecan
- Potato Pie Sweet
- Pai Labu dengan Kerak Pecan
- Semua Kerak Pai Mentega
Resipi
Kerak Pai Mudah
Alatan
Ramuan
- 3 cawan tepung serbaguna
- 1 sudu teh garam kosher
- 2 sudu makan gula
- ⅓ cawan pemendekan sayuran sejuk , seperti Crisco
- 1-½ batang (12 sudu besar) mentega unsalted sejuk , potong dadu
- 6 sudu makan air ais
- 1 sudu makan cuka sari apel atau cuka suling putih
arahan
Cara Membuat Kerak Pai dalam pemproses makanan:
- Potong dadu mentega tanpa garam dan shortening dan masukkan ke dalam peti sejuk semasa menyediakan adunan tepung. Dalam pemproses makanan yang dipasang dengan bilah keluli, tepung nadi, garam dan gula untuk digabungkan; masukkan mentega sejuk dan kepingan pemendekan dan nadi sehingga adunan menyerupai hancur kasar dengan hanya beberapa kepingan yang lebih besar, kira-kira 8 hingga 12 denyutan.
Cara Membuat Kerak Pai dengan tangan:
- Potong mentega dan pemendekan ke dalam tepung dalam mangkuk adunan besar berdasar rata menggunakan pemotong pastri atau dua garpu; jangan hancurkan atau calit. Sebaliknya, kikis mentega dari pengisar pastri semasa proses adunan dan teruskan mengadun. Jika lemak menjadi lembut terlalu cepat, letakkan mangkuk di dalam peti sejuk sehingga ia pejal, 2–5 minit.
- Taburkan 5 sudu besar cecair ke atas campuran tepung; gunakan pengikis bangku atau tangan anda untuk memasukkan sehingga adunan mula bersatu. Taburkan 2 sudu besar cecair lagi dan teruskan proses adunan. Perah segenggam doh: jika ia memegang, seperti pasir basah, ia sudah siap.
- Jika hancur, tambah 1 sudu besar air ais, perah doh untuk memastikan ia tahan. Bawa semua doh bersama-sama, taburkan bit kering dengan lebih banyak titisan kecil air ais; doh akan kelihatan berbulu. Uli dalam mangkuk sehingga sebati).
- Bentukkan doh & biarkan Rehat: Keluarkan mangkuk dari mesin, keluarkan bilah, pusingkan doh ke permukaan kerja, dan satukan doh dengan tangan. Gunakan pengikis bangku untuk membahagikan doh kepada dua bahagian yang sama. Bentuk menjadi dua cakera berbulu tebal kira-kira 1 inci. Balut dalam bungkus plastik dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 30 minit, sebaik-baiknya semalaman. (Nota: Doh boleh disejukkan sehingga 3 hari dan dibekukan sehingga 1 bulan, dibalut rapat.)
- Gulung & Pasang: Apabila sudah bersedia untuk menggunakan doh, keluarkan dari peti sejuk dan biarkan ia cair selama 1o hingga 15 minit. Taburkan sedikit permukaan kerja dan penggelek dengan tepung. Letakkan satu cakera pai sejuk di atas permukaan kerja dan taburkan sedikit dengan tepung. (Simpan cakera yang satu lagi sehingga diperlukan.) Mulakan menggulung doh di tengah dan tekan perlahan dengan pin penggelek untuk meratakan.
- Ulang pada bahagian lain, tekan ke bawah untuk menjadikannya ⅛ inci hingga ¼ inci tebal di sekelilingnya. Pusingkan doh seperempat pusingan untuk mengekalkannya walaupun anda melancarkannya. (Jika doh lembut terlalu cepat, sejukkan selama 2–5 minit.) Doh hendaklah 1 inci lebih besar daripada hidangan pai di sekelilingnya. Menggunakan pin penggelek, angkat doh dari kaunter dengan berhati-hati ke dalam hidangan pai. Terbalikkan doh ke dalam kuali pai, kemudian buka lipat untuk muat. Tekan doh perlahan-lahan ke sudut pinggan mangkuk.
- Kelim & Biarkan Rehat: Lipat tepi di bawah dan kelimkan tepi sama ada dengan jari anda atau hujung garpu. (Goreng tangan anda jika doh melekat.) Ulang dengan kerak yang tinggal. Tutup pai dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk selama dua jam lagi.
- Bakar & Biarkan sejuk: Apabila anda sudah bersedia untuk membakar buta, panaskan ketuhar hingga 350°F. Lapik kerak pai dengan foil dan isi dengan berat pilihan anda. Bakar selama 15 minit atau sehingga perang keemasan dan set.
Nota
- Untuk menyimpan: Kerak pai yang dibakar, biarkan ia sejuk sepenuhnya, kemudian bungkusnya dengan ketat dalam bungkus plastik atau letakkan di dalam bekas kedap udara. Simpan di dalam peti sejuk sehingga 3 hari atau beku sehingga 1 bulan.
- Untuk memanaskan semula: Cairkan jika beku, kemudian bakar pada suhu 350°F (175°C) di atas loyang selama 10-15 minit sehingga panas dan garing. Biarkan sejuk sebelum dihidangkan.
Semua maklumat pemakanan adalah berdasarkan pengiraan pihak ketiga dan hanya anggaran. Setiap resipi dan nilai pemakanan akan berbeza-beza bergantung pada jenama yang anda gunakan, kaedah pengukuran dan saiz bahagian setiap isi rumah.