Ceviche бол Латин Америкийн эрэг орчмын бүс нутгаас гаралтай шинэ сэргэг, амттай хоол юм. Энэ нь ихэвчлэн цитрусын шүүсээр даршилсан, төрөл бүрийн ургамал, ногоо, халуун ногоотой холилдсон шинэ түүхий далайн хоолоор хийгдсэн байдаг.
Цитрусын шүүсний хүчиллэг чанар нь далайн хоолонд агуулагдах уургийг задалдаг бөгөөд үндсэндээ түүнийг халаах шаардлагагүйгээр "чанаж" болгодог.
Цевиче хийх энэхүү жоронд бид чанасан сам хорхойг цевичийнхээ гол найрлага болгон ашиглаж байна. Сам хорхойг лаазалсан жалапено даршилсан давсны уусмал, шинэхэн нимбэгний шүүс, хар перец, косер давсны амтат холимогт даршилснаар бид сам хорхойг Пико де Галлогийн шинэхэн, анхилуун амтыг төгс хослуулсан хурц, амттай амтаар дүүргэдэг.
Шууд очих:
The Пико де Галло улаан лооль, сонгино, жалапенос, килантро, шохойн шүүс зэргээс бүрдсэн Латин Америкийн сонгодог амтлагч юм. Эдгээр орц найрлагыг хослуулснаар энэ ceviche дахь сам хорхойг төгс хослуулсан амттай, анхилуун үнэртэй амтыг бий болгодог. Жижиглэсэн авокадо, халуун сүмс нэмснээр энэ цевиче жор нь амт, бүтэцтэй болж байна.
Энэ нь дулаан өдөр эсвэл зуны цугларалтанд амтлагч болгон идэхэд тохиромжтой хоол юм. Сам хорхойн бусад жорыг эндээс үзнэ үү Мексикийн сам хорхойн коктейль, Сам хорхойтой коктейль, Чили сармис сам хорхой, болон Давс ба чинжүү сам хорхой.
Энэ сам хорхой Ceviche яагаад ажилладаг вэ?
Сам хорхойн цевиче нь хөнгөн зуушнаас эхлээд сэтгэл сэргээсэн үндсэн хоол хүртэл янз бүрийн тохиолдолд хэрэглэхэд тохиромжтой алдартай хоол юм. Хурц цитрусын шүүс, шинэхэн ногоо, шүүслэг сам хорхойг хослуулан хэрэглэхэд тэсвэрлэхэд хэцүү амттай амт, бүтэц бий болгодог. Зарим хүмүүс ceviche жордоо шинэхэн сам хорхой хэрэглэхийг илүүд үздэг бол бидний хувилбарт хөлдөөсөн чанасан сам хорхой хэрэглэдэг бөгөөд бидний үзэж байгаагаар түүхий сам хорхойноос илүү сайн бүтэцтэй байдаг.
Цевичэд хөлдөөсөн чанасан сам хорхойг хэрэглэх нь тохиромжтой сонголт бөгөөд учир нь энэ нь түүхий сам хорхойг хоол хийх шаардлагагүй бөгөөд таны цаг хугацаа, хүчин чармайлтыг хэмнэдэг. Хөлдөөсөн чанасан сам хорхойг ихэнх хүнсний дэлгүүрт худалдаж авах боломжтой бөгөөд жороор хэрэглэхээсээ өмнө хурдан бөгөөд амархан гэсгээх боломжтой. Энэхүү сам хорхойн цевиче жор яагаад ажилладагийн бас нэг шалтгаан нь хөлдөөсөн чанасан сам хорхой нь түүхий сам хорхойноос илүү хатуу бүтэцтэй тул хазахад илүү тааламжтай байдаг.
Хөлдөөх, гэсгээх үйл явц нь сам хорхойн бүтэц, амтанд нөлөөлж болох боловч бидний туршлагаас харахад хөлдөөсөн чанасан сам хорхой нь цевичегийн хүчиллэг маринадыг сайн барьж, тавагны бусад орц найрлагыг нөхөж, сэтгэл ханамжтай бүтэцтэй болгодог. Тохиромжтой, хурдан бөгөөд сэтгэл ханамжтай бүтэцтэй байхаас гадна сам хорхойн цевиче жор нь маш амттай байдаг. Энэ нь лаазалсан жалапено даршилсан шингэн болон шинэхэн нимбэгний шүүсийг хослуулан амтат, шүүслэг сам хорхойг төгс хослуулсан хурц, амттай marinade бий болгодог.
Энэхүү хоол нь илүү амттай, сэтгэл сэргээдэг шинэхэн пико де галло, энэ нь ceviche-д шинэхэн амт, өнгө нэмдэг. Цөцгийтэй авокадо нэмж, халуун сүмс нэмснээр хоолыг амттай, тэнцвэртэй болгоно.
Жич: 👀👉Энэхүү сам хорхойн цевиче жор нь 3 шинэ жалапено идэхийг шаарддаг бөгөөд энэ нь маш халуун ногоотой болгодог, гэхдээ та илүү халуун амтыг илүүд үздэг бол оронд нь серрано чинжүүгээр сольж болно. Гэсэн хэдий ч чинжүү чинжүү нь дулааны түвшинд өөр өөр байж болох тул амтлагч нь үргэлж тогтвортой байдаггүй гэдгийг санаарай. Хэрэв та илүү зөөлөн амтыг илүүд үздэг бол чинжүүгээс үр, судсыг арилгах нь чухал юм.
Үүнийг хийхийн тулд эхлээд чинжүүний ишийг тайрч, дараа нь талыг нь огтолж, үрийг нь халбагаар эсвэл амтат гуа бөөрөнхий ашиглан гаргаж авна. Хутга ашиглан чинжүүний судсыг хусах хэрэгтэй. Үр, судсыг нь салгаснаар та халуун дулаангүйгээр чинжүүний амтыг олж авах болно; Энэ бол жороороо ямар ч төрлийн чинжүү чинжүүтэй ажиллахад анхаарах маш сайн зөвлөгөө юм.
Сам хорхой Ceviche хэрхэн хийх вэ
Тайлбар: Бүрэн зааварчилгааг доорх жорын картанд өгсөн болно.
3 (12 унц) жижиг хөлдөөсөн чанаж болгосон сам хорхойг хальсалж, сүүлийг нь салгаж marining хийж эхэл. Сам хорхойг даршилахаас өмнө гэсгээх хэрэгтэй.
Том шилэн аяганд гэсгээсэн сам хорхойг косер давс, 1 ширхэг нунтагласан хар перц, шинэхэн нимбэг эсвэл шохойн шүүс, лаазалсан жалапено даршилсан давсны уусмалаар холино.
Сам хорхойг дор хаяж 15 минутын турш даршилж, шүүсний хольцоор жигд түрхэхийн тулд хааяа хутгана. Та мөн сам хорхойг нэг шөнийн дотор marinate хийж илүү хүчтэй, илүү хүчтэй амттай болно.
Сам хорхойг даршилж байх үед нь бэлтгэ pico de gallo улаан сонгино, улаан лооль, жалапено чинжүүг жижиг шоо болгон хуваасан. Дараа нь килантро хэрчиж, хойш тавь.
Том аяганд хэрчсэн улаан сонгино, улаан лооль, жалапено перцээ нэмээд сайтар холино. Дараа нь аяганд жижиглэсэн килантро нэмээд давс, перецээр амтлана.
Бүх найрлагыг нэгтгэхийн тулд сайтар холино. Савыг хуванцар боолтоор боож, хөргөгчинд дор хаяж 30 минутын турш эсвэл үйлчлэхэд бэлэн болтол нь тавина. Үйлчлүүлэхэд бэлэн болсны дараа сам хорхойн цевиче дэх илүүдэл шингэнийг шанагатай шүүлтүүр эсвэл гоймонгийн сэрээ ашиглан зайлуулна.
2-3 халбага сам хорхойг тус тусад нь үйлчлэх аяга руу шилжүүлнэ. Сам хорхойн цевиче дээр нэг халбага эсвэл хүссэн хэмжээгээрээ пико де галло нэмнэ. Боловсорч гүйцсэн авокадог дундуур нь хувааж, нүхийг нь арилгана. Авокадог нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Дараа нь туузыг шоо болгон хувааж, авокадо шоо дөрвөлжин цевиче дээр тавина.
Хэрвээ хүсвэл цевиче дээр өөрийн сонгосон халуун сүмсээ дуслаарай. Техас Пит болон Салса Валентина түгээмэл сонголтууд юм. Сам хорхойг нэн даруй дангаар нь эсвэл хажуу талд нь тортилла чипс эсвэл жигнэмэгээр үйлчил. Эсвэл та илүүдэл шингэнийг зайлуулж, сам хорхойг том холигч саванд хийж болно. Сам хорхойтой холих аяганд пико де галло нэмээд сайтар холино.
Энэхүү жорыг таны хувийн амтанд тохируулан хялбархан тохируулж болно. Та их бага хэмжээгээр шохойн шүүс нэмж, жалапено чинжүүний хэмжээг их бага хэмжээгээр тохируулж эсвэл бүр авокадо эсвэл манго зэрэг бусад орцуудыг туршиж үзээд сам хорхойн цевичений сонгодог жороор өөрийн өвөрмөц онцлогийг бий болгож болно.
Үүнийг хэрхэн хийх талаар үзээрэй
Сам хорхойн бусад жорыг үзнэ үү:
- Мексикийн сам хорхойн коктейль
- Сам хорхойтой коктейль
- Чили сармис сам хорхой
- Давс ба чинжүү сам хорхой
Жор
Хялбар сам хорхой Ceviche
арга хэрэгсэл
- Шанагатай шүүлтүүр эсвэл гоймонгийн сэрээ
Орц
Сам хорхойн хувьд:
- 3 (12 унц) хөлдөөсөн, жижиг болгосон, хальсалж, салгаж, сүүлийг нь салгасан (гэссэн)
- 1½ аяга даршилсан жалапено шингэн эсвэл ус
- 2½ аяга шинэхэн нимбэгний шүүс
- 1 халбага калийн давс ,
- 1 халбага газрын хар чинжүү , амтанд тохируулна
Пико де Галлогийн хувьд:
- 5 дунд шинэхэн Рома улаан лооль , жижиг шоо болгон хуваасан
- 1 дунд улаан эсвэл шар сонгино , жижиг шоо болгон хуваасан
- 3 шинэ галапинос , нилээд жижиглэсэн ( иш болон үрээр нь зөөлөн Пико де галло
- 1 жижиг Cilantro навч , бага зэрэг жижиглэсэн (жижиглэхээс өмнө урт навчгүй ишийг хаях)
- 2 лайм эсвэл нимбэг , шүүслэг (¼ аяга орчим) эсвэл шаардлагатай бол нэмж нэмнэ
- 1 халбага калийн давс , амтанд тохируулна
- ¼ халбага газрын хар чинжүү , амтанд тохируулна
- 3 нь 4 шинэхэн авокадо
Зааварчилгаа
- 3 (12 унц) жижиг хөлдөөсөн чанаж болгосон сам хорхойг хальсалж, зүсэж, сүүлийг нь салгаж marining хийж эхэл. Сам хорхойг даршилахаас өмнө гэсгээх хэрэгтэй. Том шилэн аяганд гэссэн сам хорхойг кошер давс, 1 ширхэг нунтагласан хар перц, шинэхэн нимбэг эсвэл шохойн шүүс, лаазалсан жалапено даршилсан давсны уусмалаар холино. Сам хорхойг дор хаяж 15 минутын турш даршилж, шүүсний хольцоор жигд түрхэхийн тулд хааяа хутгана. Та мөн сам хорхойг нэг шөнийн дотор marinate хийж илүү хүчтэй, илүү хүчтэй амттай болно.
- Сам хорхойг даршилж байх үед улаан сонгино, улаан лооль, жалапено чинжүүг хэрчиж пико де галло бэлтгэ. Дараа нь килантро хэрчиж, хойш тавь. Том аяганд хэрчсэн улаан сонгино, улаан лооль, жалапено перецээ нэмээд сайтар холино. Дараа нь аяганд жижиглэсэн килантро нэмээд давс, перецээр амтлана. Бүх найрлагыг нэгтгэхийн тулд сайтар холино. Савыг хуванцар боолтоор боож, хөргөгчинд дор хаяж 30 минут эсвэл үйлчлэхэд бэлэн болтол нь тавина.
- Үйлчлүүлэхэд бэлэн болсны дараа сам хорхойн цевиче дэх илүүдэл шингэнийг шанагатай шүүлтүүр эсвэл гоймонгийн сэрээ ашиглан зайлуулна. 2-3 халбага сам хорхойг тус тусад нь үйлчлэх аяга руу шилжүүлнэ. Сам хорхойн цевиче дээр нэг халбага эсвэл хүссэн хэмжээгээрээ пико де галло нэмнэ. Боловсорч гүйцсэн авокадог дундуур нь хувааж, нүхийг нь арилгана. Авокадог нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Дараа нь туузыг шоо болгон хайчилж, авокадо шоо дөрвөлжин цевиче дээр тавина.
- Хэрвээ хүсвэл цевиче дээр өөрийн сонгосон халуун сүмсээ дуслаарай. Техас Пит, Салса Валентина нар алдартай сонголтууд юм. Сам хорхойг нэн даруй дангаар нь эсвэл хажуу талд нь тортилла чипс эсвэл жигнэмэгээр үйлчил.
- Эсвэл та илүүдэл шингэнийг зайлуулж, сам хорхойг том холигч саванд хийж болно. Сам хорхойтой холих аяганд пико де галло нэмээд сайтар холино.
- Энэхүү жорыг таны хувийн амтанд тохируулан хялбархан тохируулж болно. Та их бага хэмжээгээр шохойн шүүс нэмж, жалапено чинжүүний хэмжээг их бага хэмжээгээр тохируулж эсвэл бүр авокадо эсвэл манго зэрэг бусад орцуудыг туршиж үзээд сам хорхойн цевичений сонгодог жороор өөрийн өвөрмөц онцлогийг бий болгож болно.
тэмдэглэл
Хөргөгчинд хадгална: Ceviche-г 40°F ба түүнээс доош температурт хөргөгчинд хадгална. Энэ нь бактерийн өсөлтийг удаашруулж, ceviche-г шинэхэн байлгахад тусална.
Бүү хөлдөө: Сам хорхойг хөлдөөж болохгүй, учир нь далайн хоолны бүтэц, чанар муудна.
Хөргөсөн хэлбэрээр үйлчил: Үйлчлэхээсээ өмнө цевичийг хөргөгчнөөс гаргаж аваад тасалгааны температурт 10-15 минут байлгана. Тортилла чипс, жигнэмэг эсвэл бусад дагалдах зүйлсээр хөргөсөн цевичийг үйлчил.
2 хоногийн дотор хэрэглээрэй: Сам хорхойг бэлтгэснээс хойш 2 хоногийн дотор хамгийн сайн чанартай, шинэлэг байхын тулд ууна. Өрөөний температурт 2 цагаас илүү хугацаанд үлдсэн бүх үлдэгдлийг хая. Хадгалах эдгээр зөвлөмжийг дагаснаар та сам хорхойгоо аль болох урт хугацаанд шинэхэн, амттай байлгахад тусална. Хэрхэн урагшлах вэ Сам хорхойн цэвичийг хугацаанаас нь өмнө хийж болно, гэхдээ цевичений чанар, шинэлэг байдлыг хадгалахын тулд хэд хэдэн зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Урьдчилан сам хорхойн ceviche хэрхэн хийхийг эндээс үзнэ үү.
- Сам хорхойг даршилна: Сам хорхойг нэг өдрийн өмнө маринад хийж болно. Том шилэн аяганд гэссэн сам хорхойг нимбэгний шүүстэй хольж, сам хорхойг шүүсээр жигд бүрсэн эсэхийг шалгаарай. Савыг хуванцар боолт эсвэл таглаатай таглаад цевичийг хөргөгчинд дор хаяж 2 цаг эсвэл шөнийн турш байлгана. Энэ нь амтыг боловсруулж, нэгтгэх боломжийг олгоно.
- Пико де галло бэлтгэ: Пико де галлог хамгийн амттай болгохын тулд цевичээр үйлчлэхээр төлөвлөж буй өдөртөө бэлтгэхийг зөвлөж байна, гэхдээ үүнийг нэг өдрийн өмнө хийж болно. Хүнсний ногоо, ургамлыг жижиг хэсэг болгон жижиглэн бэлтгэж, том аяганд хийж холино. Савыг хуванцар боолт эсвэл таглаагаар таглаад пико де галло шаардлагатай болтол хөргөнө. Энэ нь амтыг боловсруулж, нэгтгэх боломжийг олгоно.
- Хөргөсөн хэлбэрээр үйлчил: Үйлчлэхэд бэлэн болсны дараа хөргөгчнөөс ceviche авч, тасалгааны температурт 10-15 минут байлгана; сам хорхойн цевичээс илүүдэл шингэнийг зайлуулахын тулд шанагатай шүүлтүүр эсвэл гоймонгийн сэрээ ашиглана. 2-3 халбага сам хорхойг тус тусад нь үйлчлэх аяга руу шилжүүлнэ. Сам хорхойн цевиче дээр нэг халбага эсвэл хүссэн хэмжээгээрээ пико де галло нэмнэ. Боловсорч гүйцсэн авокадог дундуур нь хувааж, нүхийг нь арилгана. Авокадог нимгэн тууз болгон хэрчиж, цевичений орой дээр тавь. Хэрвээ хүсвэл цевиче дээр өөрийн сонгосон халуун сүмсээ дуслаарай. Техас Пит, Салса Валентина нар алдартай сонголтууд юм. Сам хорхойг нэн даруй дангаар нь эсвэл хажуу талд нь тортилла чипс эсвэл жигнэмэгээр үйлчил. Эсвэл та илүүдэл шингэнийг зайлуулж, сам хорхойг том холигч саванд хийж болно. Сам хорхойтой холих аяганд пико де галло нэмээд сайтар холино. Энэ нь амтыг боловсруулж, нэгтгэх боломжийг олгоно.
Хоол тэжээлийн талаархи бүх мэдээлэл нь гуравдагч этгээдийн тооцоонд үндэслэсэн бөгөөд зөвхөн тооцоолол юм. Жор бүр, тэжээллэг чанар нь таны хэрэглэж буй брэнд, хэмжих арга, нэг өрхөд ногдох порцын хэмжээ зэргээс хамаарч өөр өөр байх болно.