წარმოგიდგენთ უგემრიელეს და გემრიელ მაროკოული ქათმის რეცეპტს, რომელიც გარანტიას მოგცემთ დააკმაყოფილოთ თქვენი გემოვნებით. ეს კერძი შეიცავს ნაზ ქათმის ბარკლებს, რომლებიც მოხარშულია სანელებლების ნარევში, მათ შორის პაპრიკა, კვარცხლბეკი, ჯანჯაფილი, დარიჩინი და ქინძი.
იგი გაჟღენთილია ლაიმის ან ლიმონის წვენით და გამდიდრებულია მწვანე ზეთისხილის მარილწყალობით. ეს გულიანი ერთი ჭურჭელი ასევე ამაყობს მრავალფეროვანი ბოსტნეულით, მათ შორის ხახვითა და სტაფილოებით, რაც მას ოჯახური სადილისთვის გემრიელ არჩევანს ხდის.
როგორ მოვამზადოთ მაროკოს ქათამი
შენიშვნა: სრული ინსტრუქციები მოცემულია ქვემოთ მოცემულ რეცეპტის ბარათში.
შეურიეთ ყველა სანელებელი პატარა თასში და გადადგით. მსუბუქად შეაზავეთ ქათმის ნაჭრების ორივე მხარეს კოშერის მარილით. გააცხელეთ ზეთი დიდ, მძიმე ფსკერზე ჰოლანდიურ ღუმელში ან ტაფაზე საშუალო მაღალ ცეცხლზე მოწევის დაწყებამდე.
შეწვით ქათმის ნაჭრები ერთ ფენად, სანამ ღრმა ოქროსფერი არ გახდება, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. მაშების გამოყენებით გადააბრუნეთ ქათმის ნაჭრები და შეწვით მეორე მხარე კიდევ 4 წუთის განმავლობაში. ქათამი გადაიტანეთ დიდ თეფშზე.
ტაფაში მსუბუქად ჩაასხით დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზი ზეთი. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ, დროდადრო აურიეთ, სანამ კიდეებზე არ გაყავისფრდება, მაგრამ ფორმას შეინარჩუნებს 5-7 წუთის განმავლობაში.
თუ ტაფა ძალიან ბნელდება, დროდადრო დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი. დაუმატეთ დაფქული ნიორი და მოხარშეთ სურნელამდე. დაუმატეთ სანელებლები და ფქვილი და მოხარშეთ, გამუდმებით აურიეთ, სურნელამდე, დაახლოებით 30 წამი.
ჩაასხით ბულიონი და დაუმატეთ დაახლოებით ½ ჩაის კოვზი კოშერის მარილი, ხის კოვზით გაფხეხეთ ტაფის ძირი, რომ შეღებილი ნაჭრები გაფხვიერდეს. ისევ დაამატეთ ქათამი და შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალზე; დააფარეთ და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
დაუმატეთ სტაფილო, დააფარეთ და ხარშეთ, სანამ მაროკოს ქათამი არ მოიხარშება, სტაფილო არ გახდება რბილი და სოუსი არ მიაღწევს სასურველ მოცულობას და კონსისტენციას.
შეურიეთ ზეთისხილი, კილანტრო და ლიმონის წვენი; დააგემოვნეთ მაროკოს ქათამი და შეცვალეთ სუნელი კოშერის მარილით/კაიენის წიწაკით და მეტი ლიმონის წვენით, თუ სასურველია. მიირთვით კუსკუსთან ან ბრინჯთან ერთად.
დაკავშირებული რეცეპტები:
- Შემწვარი ქათამი
- პორტუგალიური ქათამი
- ხრაშუნა გამომცხვარი ლიმონის პარმეზანის ქათამი
- ქათამი ალფრედო
- ქათამი მილანური
- სიჩუან მალას ქათამი
რეცეპტი
მარტივი მაროკოს ქათამი
შემადგენლობა
- 1 ლაიმის ან ლიმონის წვენი
- ზეითუნის ზეთი ან ნებისმიერი ნეიტრალური კულინარიული ზეთი
- 2 დიდი ხახვი განახევრეთ და დაჭერით ¼ სისქის ნაჭრებად
- 3 საშუალო სტაფილო მოაყარეთ კანი და დაჭერით ჯვარედინად ½ ინჩის სისქის მონეტებად
- 5 ნივრის კბილი , გახეხილი
- 2 tablespoons ყველაფერის ფქვილი
- 1 კოვზი paprika
- 2 teaspoons ადგილზე კალინი
- ¼ კოვზი ადგილზე დარიჩინი
- 1 კოვზი ადგილზე Ginger
- 1 კოვზი turmeric
- ½ კოვზი დაფქული ქინძი
- ¼ კოვზი კაივნე წიწაკა , გასინჯვა
- ¼ კოვზი დამარილებული წითელი წიწაკა
- 2 ჭიქები დაბალ მარილიანი ქათმის ბულიონი ,* (მე ვიყენებ Knorr ქათმის ბულიონს)
- 5- ფუნტი ძვლის ქათმის ბარაბანი,
- ½ თასი მწვანე ზეთისხილი , ორმოიანი და განახევრებული
- ⅓ თასი დაჭრილი ახალი კილანტროს ფოთლები
ინსტრუქციები
- შეურიეთ ყველა სანელებელი პატარა თასში და გადადგით.
- მსუბუქად შეაზავეთ ქათმის ნაჭრების ორივე მხარეს კოშერის მარილით. გააცხელეთ ზეთი დიდ ძირიან ჰოლანდიურ ღუმელში ან ტაფაზე საშუალო მაღალ ცეცხლზე მოწევის დაწყებამდე.
- შეწვით ქათმის ნაჭრები ერთ ფენად, სანამ ღრმა ოქროსფერი არ გახდება, დაახლოებით 5 წუთი; მაშების გამოყენებით, გადააბრუნეთ ქათმის ნაჭრები და შეწვით მეორე მხრიდან, დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში.
- ქათამი გადაიტანეთ დიდ თეფშზე. ტაფაში მსუბუქად დაასხით დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზი ზეთი.
- შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ, დროდადრო აურიეთ, სანამ კიდეებზე არ დაიბრაწება, მაგრამ მაინც შეინარჩუნებს ფორმას, 5-დან 7 წუთამდე, ახლა დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი და შემდეგ, თუ ტაფა ძალიან დაბნელდება.
- დაუმატეთ დაფქული ნიორი და მოხარშეთ სურნელამდე.
- დაუმატეთ სანელებლები და ფქვილი და მოხარშეთ, გამუდმებით აურიეთ, სურნელამდე, დაახლოებით 30 წამი.
- ჩაასხით ბულიონი და დაუმატეთ დაახლოებით ½ ჩაის კოვზი კოშერის მარილი, ხის კოვზით გაფხეხეთ ტაფის ძირი, რომ შეღებილი ნაჭრები გაფხვიერდეს.
- ისევ ჩაამატეთ ქათამი და შეამცირეთ ცეცხლი საშუალო და დაბალ ცეცხლზე, დააფარეთ და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
- დაუმატეთ სტაფილო, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ, სანამ მაროკოული ქათამი არ მოიხარშება, სტაფილო ნაზი არ გახდება და სოუსი არ მიაღწევს სასურველ მოცულობას და კონსისტენციას.
- შეურიეთ ზეთისხილი, კილანტრო და ლიმონის წვენი; დააგემოვნეთ მაროკოს ქათამი და შეცვალეთ სუნელი კოშერის მარილით/კაიენის წიწაკით და მეტი ლიმონის წვენით, თუ სასურველია. მიირთვით კუსკუსთან ან ბრინჯთან ერთად.
შენიშვნები
- შენახვა: მაროკოს ქათმის ნარჩენები შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში მაცივარში 3-4 დღის განმავლობაში.
- გათბობა: ხელახლა გასათბობად მოათავსეთ მიკროტალღურ ჭურჭელში და გაათბეთ მიკროტალღურ ღუმელში საშუალო სიმძლავრის ხანმოკლე ინტერვალებით, შუალედში ურიეთ სანამ არ გაცხელდება. ალტერნატიულად, გააცხელეთ გაზქურაზე დაბალ ცეცხლზე, დაამატეთ ცოტა ბულიონი ტენიანობის შესანარჩუნებლად.
- თუ რომელიმე სანელებელი არ მოგწონთ, შეგიძლიათ ეს შეამციროთ ან გამოტოვოთ და ეს ისეთივე კარგი იქნება.
- შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთლიანი დაჭრილი ქათამი, ქათმის ბარძაყები ან ბარძაყები და ა.შ.
ყველა კვების ინფორმაცია ეფუძნება მესამე მხარის გამოთვლებს და მხოლოდ სავარაუდოა. თითოეული რეცეპტი და კვების ღირებულება განსხვავდება თქვენს მიერ გამოყენებული ბრენდების, გაზომვის მეთოდებისა და პორციის ზომის მიხედვით.