Locro Paraguayo הוא מרק לבבי וטעים המהווה מצרך אהוב בפרגוואי ופופולרי גם במדינות שכנות כמו ארגנטינה ואורוגוואי.
המנה המסורתית הזו עשויה עם מרכיבים שונים, כגון בשר בקר, ירקות והומיני, ומתובלת בדרך כלל בשום, פלפל צ'ילי ותבלינים אחרים.
Locro Paraguayo מוגש לעתים קרובות באירועים מיוחדים כמו פסטיבלים ומפגשים משפחתיים ומהווה מקור לגאווה ומסורת בתרבות הפרגוואית.
התבשיל החם והמנחם הזה מושלם ללילות חורף קרים או בכל פעם שאתה מוכן לארוחה דשנה וטעימה.
איך להכין לוקרו
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
בקערה גדולה, הוסיפו את ההומיני המיובש "לוקרו" עם 1 כף מיץ ליים טרי; לתת לזה להשרות למשך הלילה. מסננים את ההומיני המושרים ומכניסים לסיר מרק גדול. מכסים במים ומביאים לרתיחה. נותנים להתבשל בזריזות במשך שעה.
מסננים ומניחים בצד. מחממים את שמן הזית בא פו גדולt. צורבים את הצלעות והאוסו בוקו בקבוצות על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 10 דקות עד להשחמה כולה.
מוסיפים את העגבניות, הבצל, פלפל הפובלנו, השום, הגזר, פתיתי הפלפל האדום וציר הבקר, ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 10 דקות, עד שהירקות מתחילים להשחים.
מערבבים פנימה את ההומיני "לוקרו", דלעת, תירס, תירס אוזן, בטטה ומים חמים (מוסיפים מספיק מים כדי לכסות את הבקר והירקות).
מביאים את התערובת לרתיחה ולאחר מכן מבשלים מעט מתחת לסף הרתיחה, תוך ערבוב מתמיד במשך כשעה נוספת, עד שהבשר רך וגרגירי ההומיני התרככו והתפוצצו. טועמים ומתקנים את העונה במידת הצורך.
מכסים וממשיכים לבשל עוד 30 דקות או עד לסמיכות הרצויה. מכבים את האש ומערבבים פנימה כוסברה ובצל ירוק. מגישים את הלוקרו החם עם פלחי ליים ומבושלים יוקה.
מתכונים קשורים:
מתכון
קל לוקרו
רכיבים
- 500 g צלעות קצרות עם עצם בקר
- 500 g אוסובוקו
- 2 בצל גדול , קצוץ דק
- 7 שיני שום גדולות , קצוץ דק
- 6 גזר , קלופים וחתוכים לעיגולים בגודל 1 אינץ'
- 250 g דלעת בלוט , קילפו, זרעו וחתכו לחתיכות בגודל 1 אינץ'
- 2 בטטות גדולות או תפוחי אדמה לאפייה , קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 1 אינץ'.
- 5 עגבניות גדולות , קצוץ
- 2 פלפל פובלנו גדול או פלפל חריף , קצוץ
- 2 כפות ציר בטעם קנור בקר , לטעום
- מלח כשר לפי הטעם
- 1 כַּף פתיתי נייר אדומים
- 5 כוסות מים חמים , לפי הצורך לעקביות הרצויה
- 2 קלחי תירס , חצוי
- 200 g גרעיני תירס קפואים
- 2 עד 4 כפות שמן זית , לפי צורך
- 16 אונקיות/457 גרם תירס לבן מיובש *Hominy*
- 1 צרור כוסברה , קצוץ
- 1 צרור בצל ירוק , קצוץ
הוראות
- בקערה גדולה, הוסיפו את ההומיני המיובש "לוקרו" עם 1 כף מיץ ליים טרי; לתת לו להשרות למשך הלילה. מסננים הומיני ספוג ומכניסים לסיר מרק גדול. מכסים במים ומביאים לרתיחה. נותנים להתבשל בזריזות במשך שעה. מסננים ומניחים בצד.
- מחממים את שמן הזית בסיר גדול. צורבים את הצלעות והאוסו בוקו בקבוצות על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 10 דקות עד להשחמה כולה. מוסיפים את העגבניות, הבצל, פלפל הפובלנו, השום, הגזר, פתיתי הפלפל האדום וציר הבקר, ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 10 דקות, עד שהירקות מתחילים להשחים.
- מערבבים פנימה את ההומיני ''לוקרו", דלעת, תירס, תירס אוזן, בטטה ומים חמים (מוסיפים מספיק מים כדי לכסות את הבקר והירקות). מביאים את התערובת לרתיחה ולאחר מכן מבשלים ממש מתחת לסף הרתיחה, תוך ערבוב מתמיד. למשך כשעה נוספת, עד שהבשר רך והגרגרים הומיניים התרככו והתפוצצו.
- טועמים ומתקנים עונה, במידת הצורך; מכסים וממשיכים לבשל עוד 30 דקות או עד לסמיכות הרצויה. מכבים את האש ומערבבים פנימה כוסברה ובצל ירוק. מגישים את הלוקרו החם עם חתיכות ליים ויוקה מבושלת.
הערות
- מחממים מחדש במיקרוגל: מעבירים את ה-Locro לכלי המתאים למיקרוגל ומחממים 1-2 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד לחימום.
- מתקנים תיבול: טועמים את הלוקרו בזמן שהוא מתחמם ומתקנים את התיבול לפי הצורך. ייתכן שתצטרך להוסיף עוד מלח או תבלינים כדי להחיות את הטעמים.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.