Il patè sucree è una versione dolce della pasta frolla. È di origine francese, come suggerisce il nome. È un impasto che non necessita di agenti lievitanti.
Ha una consistenza delicata, tenera, burrosa e altamente friabile (si sbriciola molto facilmente), che gli conferisce una qualità distinta descritta come "sabbiosa", che è esattamente ciò che significa sablée. È l'impasto ideale per realizzare crostate ripiene di lemon curd, crema pasticciera o cioccolato.
Questa ricetta del Pate Sucree può essere realizzata in due modi: pressandola direttamente nello stampo da crostata oppure stendendola su una superficie leggermente infarinata con un mattarello finché non sarà abbastanza grande da contenere una 10 crostate scanalate alte 1 pollice con fondo rimovibile.
Pressare l'impasto sul fondo e sui lati dello stampo è più semplice. Raddoppia la ricetta e conservane una nel congelatore per un uso successivo.
Come preparare il patè sucree
Note:: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta qui sotto.
Sbattere leggermente il tuorlo, un cucchiaino di vaniglia e due cucchiaini di acqua fredda in una piccola ciotola fino a quando non saranno ben amalgamati; conservare in frigorifero fino al momento del bisogno. Nella ciotola di un robot da cucina, aggiungi la farina, lo zucchero a velo e il sale kosher e frulla alcune volte per unire circa quattro volte.
Successivamente, aggiungere il burro e tempi di impulso rapidi fino a quando non assomiglia a briciole grossolane, da 1o a 15 secondi circa; non vuoi che siano più piccoli di così perché il burro verrà spezzettato nel passaggio successivo.
Successivamente, con la macchina in funzione, aggiungi la miscela di tuorli in un flusso lento e costante. Lavorare fino a quando l'impasto rimane unito, circa 8-15 impulsi; l'impasto non deve riunirsi completamente in una palla.
Dovrebbe invece sembrare allentato ma restare unito quando viene pizzicato. In alternativa, puoi farlo in una planetaria dotata di attacco a foglia, frullando il burro, lo zucchero, il sale e la vaniglia per 2 o 3 minuti o fino a quando saranno chiari e cremosi; raschiare i lati e il fondo della ciotola e la pala con una spatola di gomma.
Aggiungere la farina e mescolare a bassa velocità per circa 30 secondi o finché la farina non sarà completamente incorporata; il composto sembrerà sabbia bagnata. Aggiungere il tuorlo d'uovo e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo; non mescolare per più di 30 secondi.
Oppure impastare a mano; unire gli ingredienti secchi in una grande ciotola; utilizzando un frullatore o una forchetta, tagliare il burro fino a quando il composto non assomiglia a un pasto grossolano. Togliere l'impasto dalla ciotola e pressarlo su un disco. Se lo arrotoli, avvolgilo strettamente in un doppio strato di pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per circa 1 ora o durante la notte.
Altrimenti, se non è troppo caldo, pressalo immediatamente in a Crostata alta scanalata da 10x1 pollici con fondo rimovibile (è più facile da gestire). Se però è troppo caldo, pressalo fino a formare un disco, avvolgilo strettamente in un doppio strato di pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per far rilassare l'impasto.
Usa le dita e il palmo della mano o un misurino a fondo piatto per premere l'impasto in modo deciso e uniforme in uno strato uniforme sul fondo e sui lati, assicurandoti di non lasciare che la crosta si ispessisca agli angoli di un 10- tortiera da pollici con fondo rimovibile.
(Potrebbe sembrare che non avrai abbastanza impasto, ma verrà tutto insieme; sii paziente)😉
Eliminate eventuali eccessi con uno spelucchino in modo che l'impasto sia perfettamente allineato al bordo della teglia. Se ci sono dei punti nudi, rattoppateli con l'impasto tagliato. (Se l'impasto della pasta frolla si ammorbidisce troppo velocemente, conservare in frigorifero per 2-5 minuti).
Infine, bucherellate il fondo della crostata con una forchetta per evitare che si formino bolle durante la cottura. Coprire l'impasto con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per 1 ora e mezza per lasciarlo riposare. Togliere l'impasto dal frigorifero e lasciarlo scongelare leggermente per renderlo malleabile se duro per circa 5-10 minuti. DBasta un piano di lavoro pulito e un mattarello con la farina.
Stendere l'impasto in un cerchio piatto applicando una pressione uniforme e ruotando l'impasto tra una passata e l'altra. Utilizzare una spatola da banco per sollevare l'impasto e adagiarlo delicatamente all'interno di una Crostata alta scanalata da 10x1 pollici con fondo rimovibile.
Eliminate eventuali eccessi con uno spelucchino in modo che l'impasto sia perfettamente allineato al bordo della teglia. Se ci sono dei punti nudi, rattoppateli con l'impasto tagliato.
Incidere il fondo della crostata con una forchetta. Preriscalda il forno a 350 gradi F e posiziona una griglia al centro. Metti la patè sucree su una teglia e inforna per 25-30 minuti o fino a doratura.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una gratella. Rimuovere delicatamente l'anello di crostata e trasferire il guscio su un piatto da portata. Riempi come desiderato. Dai un'occhiata a questo decadente Ricetta Lemon Curd Riempimento!
Ricette correlate:
Ricetta
Patè Sucree Facile
Strumenti
- Stand Mixer Lavorare a crema il burro, lo zucchero, il sale e la vaniglia. Aggiungere la farina e mescolare a bassa velocità per circa 30 secondi o finché la farina non sarà completamente incorporata; il composto sembrerà sabbia bagnata. Aggiungere il tuorlo d'uovo e mescolare fino a quando l'impasto non si unirà.
- Food Processor Unisci gli ingredienti secchi, aggiungi il burro, il tuorlo e la vaniglia e lavora gli ingredienti fino a quando l'impasto rimane unito senza essere bagnato o appiccicoso; non elaborare eccessivamente.
- Ciotola grande: Usa un frullatore o una forchetta per tagliare il burro fino a quando il composto non assomiglia a un pasto grossolano.
Ingredienti
- 113 g (1 panetto / ½ tazza) burro non salato, a temperatura ambiente
- ⅓ bicchiere zucchero a velo o zucchero semolato
- 1¼ bicchiere farina per tutti gli usi versata nel misurino e livellata
- 1 grande tuorlo d'uovo , leggermente battuto
- 1 cucchiaino da tè estratto di vaniglia puro
- ¼ cucchiaino da tè sale kosher
- 2 cucchiaini acqua fredda ghiacciata o come necessario
Istruzioni
- Sbattere leggermente il tuorlo, un cucchiaino di vaniglia e due cucchiaini di acqua fredda in una piccola ciotola fino a quando non saranno ben amalgamati; conservare in frigorifero fino al momento del bisogno.
- Nella ciotola di un robot da cucina, aggiungi la farina, lo zucchero a velo e il sale kosher e frulla alcune volte per unire circa quattro volte.
- Successivamente, aggiungere il burro e tempi di impulso rapidi fino a quando non assomiglia a briciole grossolane, da 1o a 15 secondi circa; non vuoi che siano più piccoli di così perché il burro verrà ulteriormente frantumato nel passaggio successivo.
- Successivamente, con la macchina in funzione, aggiungi la miscela di tuorli in un flusso lento e costante. Lavorare fino a quando l'impasto rimane unito, circa 8-15 impulsi; l'impasto non deve riunirsi completamente in una palla. Dovrebbe invece sembrare allentato ma tenere insieme quando viene pizzicato.
- In alternativa, puoi farlo in una planetaria dotata di attacco a foglia, frullando il burro, lo zucchero, il sale e la vaniglia per 2 o 3 minuti, o fino a quando saranno chiari e cremosi; raschiare i lati e il fondo della ciotola e la pala con una spatola di gomma. Aggiungere la farina e mescolare a bassa velocità per circa 30 secondi o finché la farina non sarà completamente incorporata; il composto sembrerà sabbia bagnata.
- Aggiungere il tuorlo d'uovo e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo; non mescolare per più di 30 secondi. Oppure impastare a mano; unire gli ingredienti secchi in una grande ciotola; utilizzando un frullatore o una forchetta, tagliare il burro fino a quando il composto non assomiglia a un pasto grossolano.
- Togliere l'impasto dalla ciotola e pressarlo su un disco. Se lo arrotoli, avvolgilo strettamente in un doppio strato di pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per circa 1 ora o durante la notte. Altrimenti, se non è troppo caldo, pressalo immediatamente in una crostata scanalata alta 10x 1 pollice con fondo rimovibile (è più facile da maneggiare). Ma se è troppo caldo, pressalo su un disco, avvolgilo strettamente in un doppio strato di pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per rilassare l'impasto.
- Usa le dita e il palmo della mano o un misurino a fondo piatto per premere l'impasto con fermezza e in modo uniforme in uno strato uniforme sul fondo e sui lati, assicurandoti di non lasciare che la crosta si ispessisca agli angoli di un 10- tortiera da pollici con fondo rimovibile. (Potrebbe sembrare che non avrai abbastanza soldi, ma si riuniranno; sii paziente)
- Eliminate eventuali eccessi con uno spelucchino, in modo che l'impasto sia perfettamente a livello del bordo della teglia. Se ci sono dei punti nudi, rattoppateli con l'impasto tagliato. (Se l'impasto della pasta frolla si ammorbidisce troppo velocemente, conservare in frigorifero per 2-5 minuti). Infine, bucherellate il fondo della crostata con una forchetta per evitare che si formino bolle durante la cottura. Copriteli con pellicola trasparente e metteteli in frigorifero per 1 ora e mezza per far riposare l'impasto.
- Per il metodo di stesura: rimuovere l'impasto dal frigorifero e lasciarlo scongelare leggermente per renderlo malleabile se duro per circa 5-10 minuti. Spolverare una superficie di lavoro pulita e un mattarello con la farina. Stendere l'impasto in un cerchio piatto applicando una pressione uniforme e ruotando l'impasto tra una passata e l'altra.
- Utilizzare una spatola da banco per sollevare l'impasto e adagiarlo delicatamente all'interno di una crostata scanalata alta 10x 1 pollice con fondo rimovibile. Eliminate eventuali eccessi con uno spelucchino, in modo che l'impasto sia perfettamente a livello del bordo della teglia. Se ci sono dei punti nudi, riparateli con l'impasto tagliato. Incidere il fondo della crostata con una forchetta.
- Preriscalda il forno a 350 gradi F e posiziona una griglia al centro del forno. Metti la patè sucree su una teglia e inforna per 25-30 minuti o fino a doratura. Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una gratella. Rimuovere delicatamente l'anello di crostata e trasferire il guscio su un piatto da portata. Riempi come desiderato.
Note
- L'impasto del Pate Sucree può essere avvolto strettamente in un involucro di plastica a doppio strato e conservato in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
- Il patè sucree al forno può essere conservato, ben avvolto, a temperatura ambiente per un massimo di 1 settimana.
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.