इस क्लासिक चीनी व्यंजन में चिकन के कोमल टुकड़ों को सोया सॉस, मूंगफली तेल, शाओक्सिंग वाइन और मसालों के स्वादिष्ट मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है, फिर कुरकुरे सब्जियों और मसालेदार मिर्च के साथ तला जाता है।
होइसिन सॉस, सिरका और अदरक से बनी मीठी और तीखी चटनी के साथ और ऊपर से भुनी हुई मूंगफली डालकर, यह व्यंजन निश्चित रूप से लोगों को पसंद आएगा। किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त संतोषजनक भोजन के लिए उबले हुए सफेद चावल के साथ परोसें।
कुंग पाओ चिकन कैसे बनाएं
नोट: संपूर्ण निर्देश नीचे रेसिपी कार्ड में दिए गए हैं।
एक गैर-प्रतिक्रियाशील मध्यम कटोरे में, मैरिनेड सामग्री को मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक कॉर्नस्टार्च पूरी तरह से घुल न जाए। चिकन डालें और कोट करने के लिए टॉस करें। बीच-बीच में हिलाते हुए, कमरे के तापमान पर 15 मिनट तक खड़े रहने दें।
सॉस की सामग्री को एक छोटे कटोरे में मिला लें। रद्द करना। 14 इंच की कड़ाही या कड़ाही में, मूंगफली के तेल को तेज़ आंच पर लगभग धूम्रपान वाले तापमान पर लाएँ।
मिर्च, अदरक, लहसुन और हरे प्याज के सफेद भाग को 30 से 40 सेकंड तक या जब तक मिर्च काली न हो जाए तब तक चलाते हुए भूनें। चिकन डालें और 5 से 6 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें। चिकन को कड़ाही से निकाल लीजिये.
पोब्लानो काली मिर्च और प्याज़ डालें और हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए, लगभग 1 मिनट। फिर, चिकन को कड़ाही में लौटा दें। सॉस मिश्रण डालें, उबालें और कुछ मिनट तक सॉस गाढ़ा होने तक पकाएँ।
मूंगफली डालें और उन्हें एक साथ मिलाएँ। सफेद के ऊपर परोसें और पतले हरे प्याज से सजाएँ।
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नुस्खा
आसान कुंग पाओ चिकन
सामग्री
मैरीनेट के लिए:
- 1 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 1 बड़ा चमचा मूंगफली का तेल
- 1 बड़ा चमचा शाओक्सिंग वाइन या सूखी शेरी
- 4 चम्मच मक्का स्टार्च
- ¼ छोटी चम्मच दानेदार लहसुन
- ¼ छोटी चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च
- 2-आधा lb चिकन टेंडरलॉइन या त्वचा रहित चिकन जांघ , 1 इंच के टुकड़ों में काट लें
विलो के लिए:
- 1-½ बड़े चम्मच चिंकियांग सिरका , चावल का सिरका, या बाल्समिक सिरका
- 1 बड़ा चमचा कम सोडियम सोया सॉस
- 1 बड़ा चमचा मशरूम के स्वाद वाली सोया सॉस
- 2 बड़ा चमचा होसिन चटनी
- 1 बड़ा चमचा एशियाई/भुना हुआ तिल का तेल
- 2 बड़े चम्मच प्रकाश ब्राउन शुगर
- ½ छोटी चम्मच कुचल लाल मिर्च फ्लेक्स (हल्की चटनी के लिए आधी मात्रा का उपयोग करें)
- 1 बड़ा चमचा ताजा अदरक , छीलकर कद्दूकस किया हुआ
- ⅓ बड़े चम्मच पानी प्लस ¼ चम्मच नॉर चिकन फ्लेवर बुउलॉन और 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च , घोल बनाने के लिए मिलाया जाता है
स्टिर फ्राई के लिए:
- 3 बड़े चम्मच मूंगफली का तेल
- 1 बड़ी पोब्लानो काली मिर्च या बेल मिर्च , 1'' टुकड़ों में काट लें
- 1 मध्यम प्याज , 1'' टुकड़े में काट लें
- 3 लौंग लहसुन , काटा हुआ
- 6 हरा प्याज , सफेद भाग को ½ इंच के टुकड़ों में काट लीजिए, हरे भाग को जूलिएन कर लीजिए
- ½ कप अनसाल्टेड भुनी हुई मूंगफली , काटा हुआ
- 6 चिलीज़ डे आर्बोल या अन्य सूखी मिर्चें , छोटे टुकड़ों में काटा गया
- परोसने के लिए पका हुआ सफेद चावल
अनुदेश
- मैरीनेट के लिए: एक गैर-प्रतिक्रियाशील मध्यम कटोरे में, मैरिनेड सामग्री को मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक कॉर्नस्टार्च पूरी तरह से घुल न जाए। चिकन डालें और टॉस करके कोट करें: कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- विलो के लिए: एक छोटे कटोरे में, सॉस के लिए सामग्री मिलाएं। रद्द करना।
- स्टिर-फ्राई के लिए: तेज़ आंच पर 14 इंच की कड़ाही या कड़ाही में, मूंगफली के तेल को लगभग धूम्रपान के तापमान पर ले आएं। मिर्च, अदरक, लहसुन और हरे प्याज के सफेद भाग को 30 से 40 सेकंड तक या जब तक मिर्च काली न हो जाए तब तक चलाते हुए भूनें।
- चिकन डालें और सुनहरा होने तक 5 से 6 मिनट तक चलाते हुए भूनें। चिकन को कड़ाही से निकाल लीजिये. पोब्लानो काली मिर्च और प्याज डालें, और हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि प्याज पारदर्शी न होने लगे, लगभग 1 मिनट, फिर चिकन को कड़ाही में वापस कर दें।
- आरक्षित सॉस को तेजी से हिलाएं और सॉस मिश्रण में डालें, इसे उबाल लें, और कुछ मिनट तक सॉस गाढ़ा होने तक पकाते रहें। मूंगफली डालें और उन्हें एक साथ मिलाएँ। सफेद के ऊपर परोसें और पतले हरे प्याज से सजाएँ। हमारे कुंग पाओ चिकन का आनंद लें
नोट्स
- संचय करना: इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। अगर आपको इसे लंबे समय तक स्टोर करके रखना है तो आप इसे 2-3 महीने तक फ्रीज में रख सकते हैं। हालाँकि, ध्यान रखें कि जमने के बाद चिकन की बनावट थोड़ी बदल सकती है।
- फिर से गरम करना: कुंग पाओ चिकन को दोबारा गर्म करने के लिए आप माइक्रोवेव या स्टोवटॉप का उपयोग कर सकते हैं। यदि माइक्रोवेव का उपयोग कर रहे हैं, तो डिश की वांछित मात्रा को माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में डालें और इसे 1-2 मिनट तक या पूरी तरह गर्म होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए गर्म करें।
- कुंग पाओ चिकन को रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। फिर, एक कड़ाही या माइक्रोवेव में गर्म होने तक दोबारा गर्म करें।
- चिकन को चिकन, पोर्क या टोफू जैसी अन्य सामग्री से बदला जा सकता है।
- यदि आप पहले बैच को पकाने के दौरान गर्मी कम कर देते हैं, तो इसे मध्यम-उच्च पर लौटा दें, आवश्यकतानुसार अधिक तेल मिलाएँ; एक बार जब तेल चमकने लगे, तो बचे हुए चिकन के साथ दोहराएँ।
- चिकन को बैचों में तलने से उन सभी पर समान रूप से सुनहरा क्रस्ट सुनिश्चित करने में मदद मिल सकती है; लगातार खाना पकाने के लिए उन्हें इधर-उधर ले जाना सुनिश्चित करें।
- आप उच्च धूम्रपान बिंदु वाले किसी भी तटस्थ तलने वाले तेल का उपयोग कर सकते हैं। मुझे मूंगफली तेल या सूरजमुखी तेल का उपयोग करना पसंद है।
- अपने स्वाद के अनुसार मिठास और तीखापन का स्तर समायोजित करें।
सभी पोषण संबंधी जानकारी तीसरे पक्ष की गणना पर आधारित है और केवल एक अनुमान है। प्रत्येक नुस्खा और पोषण मूल्य आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले ब्रांडों, मापने के तरीकों और प्रति घर हिस्से के आकार के आधार पर अलग-अलग होंगे।