Depuis des années, le pouding au pain est mon dessert préféré pour les soirées conviviales. Cette recette, inspirée des techniques classiques de Cuisine d’essai américaine, élève l'aliment de base réconfortant avec une touche de sophistication.
Non seulement ce dessert est délicieux, mais c'est aussi une excellente façon d'utiliser du pain rassis et de le transformer en quelque chose de vraiment spécial. Ma version de ce classique l'élève encore plus avec des notes subtiles de bourbon, d'épices chaudes et une riche base de crème anglaise.
Ce délicieux mélange est mélangé avec du pain brioché riche, de la cassonade légère, de la crème épaisse, du lait concentré, des œufs et de la vanille, créant un pudding débordant de saveur riche. Garni d'une sauce chaude au bourbon, ce plat est tout simplement irrésistible. Essayez-le, je vous garantis que vous allez l'adorer ! 😉
Aller à:
La méthode en un coup d'œil
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Pour le pouding au pain :
- Faire griller le pain jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Mélanger la crème, le lait, les sucres, la vanille, le bourbon, les épices, le beurre fondu, les œufs et les jaunes.
- Faire tremper le pain dans le mélange de crème anglaise.
- Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré et pris.
Pour la sauce Bourbon :
- Fouetter le bourbon et la fécule de maïs jusqu'à consistance lisse.
- Chauffer la crème et le sucre jusqu'à dissolution.
- Incorporer progressivement le mélange bourbon-fécule de maïs, faire bouillir, puis laisser mijoter jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, incorporez le sel, le beurre et la vanille. Ajoutez éventuellement du bourbon supplémentaire.
- Verser sur le pudding ou réfrigérer pour une utilisation ultérieure. Réchauffer doucement.
Conseils pour préparer le meilleur pouding au pain avec sauce au bourbon
- Utilisez un pain de bonne qualité pour votre pudding. La challah ou la brioche sont d'excellents choix en raison de leur saveur riche et légèrement sucrée. Le pain rassis fonctionne mieux, car il absorbe bien le mélange de crème anglaise.
- Assurez-vous de couper le pain en cubes uniformes. Cela aide à un trempage et une cuisson uniformes.
- Laissez le pain tremper dans le mélange de crème anglaise pendant au moins 30 minutes. Cela garantit que chaque cube est bien saturé, conduisant à un pudding crémeux et délicieux.
- Pour un pudding au pain plus riche, utilisez uniquement des jaunes d’œufs. Si vous souhaitez inclure des raisins secs dorés ou d’autres fruits secs, je vous recommande d’en ajouter 1 tasse. Commencez par verser la moitié du mélange de pain dans votre plat allant au four et saupoudrez la moitié des raisins secs. Ajoutez ensuite le reste du mélange de pain et saupoudrez du reste des raisins secs.
Voir plus de recettes :
Recette
Pouding au pain avec sauce au bourbon
Ingrédients
Pour le pouding au pain :
- 10 tasses brioche (environ 17.6 onces, cubes de 1 pouce)
- 6 Cuillères à soupe Beurre sans sel , fondu et légèrement refroidi
- 3 tasses de crème fraîche épaisse
- ½ tasse lait entier
- 1 (12 oz) Lait évaporé entier ou 1-½ tasse de lait entier
- 1 tasse sucre brun clair
- ½ tasse sucre granulé
- 2 Cuillères à soupe extrait de vanille pur
- ½ cuillère à café Sel kosher
- 1-½ Cuillères à café cannelle moulue
- ¼ cuillère à café muscade fraîchement râpée
- 4 gros des œufs , plus 4 jaunes
- 2 Cuillères à soupe Bourbon , En option
- 3 Cuillères à soupe sucre turbiné
Sauce Bourbon (Donne environ 1 tasse)
- 1 tasse de crème fraîche épaisse
- 11/2 Cuillères à café fécule de maïs
- ¼ tasse bourbon ou crème épaisse pour une version sans alcool.
- 3 Cuillères à soupe sucre brun clair , ajuster au goût
- ⅛ cuillère à café Sel kosher
- 1 cuillerée à soupe Beurre sans sel , coupé en 4 morceaux
- ½ cuillère à café extrait de vanille pur
Instructions
Pour le pouding au pain :
- Ajustez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 450 degrés Fahrenheit.
- Disposer le pain en une seule couche sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, environ 12 minutes, en retournant les morceaux et en faisant tourner la plaque à mi-cuisson. Laissez le pain refroidir.
- Dans un grand bol, fouetter ensemble la crème, le lait, le lait concentré, la cassonade légère, le sucre cristallisé, l'extrait de vanille, le bourbon, le sel, la cannelle, la muscade, le beurre fondu, les œufs et les jaunes d'œufs.
- Ajoutez les cubes de pain grillé à ce mélange de crème anglaise. Remuer doucement jusqu'à ce que le pain soit complètement enrobé. Couvrez le bol et laissez-le tremper pendant 30 minutes. Poussez doucement le pain dans la crème de temps en temps pour vous assurer qu'il est bien trempé.
- Préchauffez la température du four à 300 degrés Fahrenheit et beurrez un plat allant au four de 13 x 9 pouces allant au gril.
- Versez le mélange de pain et de crème anglaise dans le plat allant au four préparé. Saupoudrer de sucre turbinado sur la crème anglaise. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la crème soit prise et que le dessus soit doré, environ 1 heure 15 minutes à 1 heure et 30 minutes.
- Laissez le pouding au pain refroidir légèrement avant de servir.
Pour la sauce Bourbon :
- Dans un petit bol, mélanger 4 cuillères à soupe de bourbon avec la fécule de maïs en fouettant jusqu'à consistance lisse.
- Dans une petite casserole, faites chauffer la crème avec le sucre à feu moyen. Remuer continuellement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Une fois le sucre dissous, incorporez progressivement le mélange de fécule de maïs et de bourbon. Continuez à chauffer en portant la sauce à ébullition.
- Après avoir atteint l'ébullition, réduisez le feu à doux et laissez cuire jusqu'à épaississement environ 5 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter la formation de grumeaux.
- Retirez la casserole du feu. Incorporer une pincée de sel, du beurre et ½ cuillère à café d'extrait de vanille. 👉 Si vous souhaitez un goût plus alcoolisé, ajoutez seulement 2 cuillères à soupe de bourbon dans la bouillie et ajoutez les 2 cuillères à soupe supplémentaires hors du feu à la fin.
- Versez la sauce tiède sur votre dessert juste avant de servir. Si vous ne l’utilisez pas immédiatement, réfrigérez-le dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours. Réchauffez-le doucement avant utilisation pour lui redonner sa consistance fluide.
- Remarque : La sauce ressemblera à un pudding fin.
Notes
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.