Fabriqués avec une combinaison de blé entier blanc et de farine tout usage, ces petits pains à la cannelle au blé entier avec glaçage au fromage à la crème et à l'érable sont, sans aucun doute, les petits pains à la cannelle les plus moelleux et les plus délicieux que vous ayez jamais goûtés. 😍
Ces Easy Rolls sont délicieux et sains, un excellent moyen d’augmenter l’apport en fibres de votre famille.😏 Il est fait de farine de blé entier et de farine tout usage.
De plus, l’utilisation de cassonade et de miel comme édulcorant rehausse la saveur. Il est préférable de manger chaud à la sortie du four lorsque les brioches au blé entier et à la cannelle sont chaudes et moelleuses, mais elles se conserveront sur le comptoir jusqu'à 3 jours.
Comment faire des petits pains à la cannelle et au blé entier
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Tapissé de papier sulfurisé ou graissé avec du beurre (2) Casseroles de 9 x 13 pouces; mettre de côté. Tamisez la farine de blé entier blanche et la farine ordinaire dans un grand bol.
Puis, dans le bol d'un mélangeur sur socle muni du crochet pétrisseur, mélanger le lait, l'eau, le miel et la levure et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 5 à 10 minutes.
Avec une fourchette, incorporer le beurre, le sucre, la vanille, le sel et les œufs. Ajouter le mélange de farine de blé entier blanc tamisé au mixeur bas. Augmentez la vitesse à moyenne et pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte dégage les côtés mais colle au fond.
Si la pâte colle toujours aux côtés, ajoutez juste assez de farine supplémentaire, une cuillère à soupe à la fois, pour dégager les côtés. (La pâte doit être collante, ne soyez pas tenté de la rendre « lisse et élastique ».
Au lieu de cela, farinez seulement jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment maniable.) Graisser légèrement un grand bol avec de l'huile ou un spray antiadhésif.
Ensuite, huilez légèrement votre main et transférez la pâte dans le bol préparé, en le retournant pour enrober tous les côtés d’huile. Ensuite, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle se rassemble, qu'elle soit lisse et plus facile à manipuler. à propos de 30 secondes.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer la pâte dans un environnement relativement chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure, selon la température de votre maison.
Mélangez les sucres et 3 cuillères à soupe de cannelle ; mettre de côté. Lorsque la pâte a doublé de volume, étalez-la. Retournez la pâte sur un plan de travail légèrement huilé et divisez-la en deux.
Rouler chaque moitié avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle de 12 x 18 pouces. Badigeonner la pâte de beurre ramolli, en laissant une bordure de ½ pouce le long d'un côté long du rectangle exempt de beurre.
Saupoudrer uniformément le mélange cannelle-sucre sur chaque portion de pâte. Roulez en 2 cylindres (18 pouces) et pincez le bord libre sur le cylindre.
Couper en 30 rouleaux (15 de chaque cylindre) et placer le côté coupé dans 2 moules de 9 x 13 pouces tapissés de papier sulfurisé. Couvrir d'une serviette bien tissée et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double presque, environ 45 minutes.
Environ 10 à 15 minutes avant la cuisson, préchauffez le four à 375 degrés (350 si vous utilisez des moules en verre). Faites cuire les petits pains entiers à la cannelle pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que leur température interne atteigne 190 degrés.
Laissez refroidir les petits pains dans la poêle car ils bénéficient de la vapeur, ce qui les rend plus doux. Laissez refroidir les petits pains à la cannelle 100 % blé entier pendant 15 minutes.
Comment faire un glaçage au fromage à la crème et à l'érable
Pendant que les brioches à la cannelle au blé entier refroidissent légèrement, préparez le glaçage dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette ; crémer le fromage à la crème, le beurre, le sirop d'érable et la vanille à vitesse moyenne à basse jusqu'à ce qu'il soit Très doux.
Ajoutez lentement le sucre glace et mélangez jusqu'à consistance lisse avec le batteur à basse température. À l’aide d’une grande cuillère, répartissez le glaçage uniformément sur les petits pains entiers chauds à la cannelle, puis étalez-les pour les recouvrir entièrement. Laisser refroidir davantage avant de servir.
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Recette
Petits pains à la cannelle et au blé entier faciles
Ingrédients
Pour la pâte:
- 2 Cuillères à soupe levure sèche instantanée ou 2 (¼ once) paquets de levure sèche active
- ½ tasse l'eau chaude (120-130F)
- 1 cuillerée à soupe miel
- ½ tasse sucre brun clair
- ¼ tasse sucre granulé
- 1 cuillerée à soupe extrait de vanille pur
- 1 tasse lait chaud (120-130F)
- 1 bâton de beurre non salé , adouci
- 1 cuillère à café Sel kosher
- 2 des œufs , température ambiante
- 3 ½ tasses farine tout usage , et au besoin, à la cuillère, nivelé et tamisé
- 3 tasses farine de blé entier blanche ou cuillère de blé entier , nivelé et tamisé
Pour le remplissage:
- 220 g (1 tasse) de cassonade légère ou de cassonade
- 30 g 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- 12 g 2 cuillères à soupe de cannelle de Saigon
- ¾ tasse pacanes ou noix grillées , haché (facultatif)
- 1 bâton de beurre non salé , adouci
Pour le glaçage au fromage à la crème et à l'érable :
- Un bloc de fromage à la crème de 8 onces , plein de gras
- 1 cuillerée à soupe Beurre sans sel , adouci
- 2 Cuillères à soupe sirop d'érable biologique au goût
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 2 tasses sucre glace tamisé
Instructions
Pour la pâte:
- Tapissé de papier parchemin ou graissé avec du beurre (2) moules de 9 x 13 pouces ; mettre de côté.
- Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine blanche de blé entier et la farine ordinaire. Ensuite, dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, mélangez le lait, l'eau, le miel et la levure et laissez reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 à 10 minutes.
- Avec une fourchette, incorporer le beurre, le sucre, la vanille, le sel et les œufs. Avec le batteur à basse température, ajoutez le mélange de farine de blé entier blanche tamisée. Augmentez la vitesse à moyenne et pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte dégage les côtés mais colle au fond.
- Si la pâte colle toujours aux côtés, ajoutez juste assez de farine supplémentaire, une cuillère à soupe à la fois, pour qu'elle dégage les côtés. (La pâte doit être collante, ne soyez pas tenté de la rendre « lisse et élastique ». Farinez plutôt jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment maniable.)
- Graisser légèrement un grand bol avec de l'huile ou un spray antiadhésif. Ensuite, huilez légèrement votre main et transférez la pâte dans le bol préparé, en la retournant pour enrober tous les côtés d'huile, puis pétrissez la pâte dans le bol jusqu'à ce qu'elle se rassemble et soit lisse et plus facile à manipuler, environ 30 secondes.
- Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer la pâte dans un environnement relativement chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume pendant environ 1 heure, selon la température de votre maison.
Pour les petits pains complets à la cannelle et au blé entier :
- Dans un petit bol, mélanger les sucres et 3 cuillères à soupe de cannelle ; mettre de côté.
Façonner et cuire les petits pains à la cannelle et au blé entier :
- Une fois doublé de volume, abaissez la pâte. Retournez la pâte sur un plan de travail légèrement huilé et divisez-la en deux. Rouler chaque moitié avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle de 12 x 18 pouces. Badigeonner la pâte de beurre ramolli, en laissant une bordure de ½ pouce le long d'un côté long du rectangle exempt de beurre.
- Saupoudrer uniformément le mélange cannelle-sucre sur chaque portion de pâte. Roulez en 2 cylindres (18 pouces) et pincez le bord libre sur le cylindre. Couper en 30 rouleaux (15 de chaque cylindre) et placer le côté coupé vers le haut dans 2 moules de 9 x 13 pouces tapissés de papier sulfurisé. Couvrir d'une serviette tissée serrée et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double presque environ 45 minutes.
- Environ 10 à 15 minutes avant la cuisson, préchauffez le four à 375 degrés (350 si vous utilisez des moules en verre). Faites cuire les brioches à la cannelle au blé entier pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne des brioches à la cannelle atteigne 190 degrés. Laissez refroidir les petits pains dans la poêle car ils profitent de la vapeur – cela les rend plus doux. Laissez refroidir les petits pains à la cannelle 100 % blé entier pendant 15 minutes.
Comment préparer le glaçage au fromage à la crème et à l'érable :
- Pendant que les petits pains refroidissent légèrement, préparez le glaçage dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette, crémez le fromage à la crème, le beurre, le sirop d'érable et la vanille à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce qu'ils soient très lisses.
- Avec le mélangeur à basse température, ajoutez lentement le sucre glace et mélangez jusqu'à consistance lisse. Répartissez le glaçage uniformément entre les petits pains chauds à l'aide d'une grande cuillère, puis étalez-le pour recouvrir entièrement tous les petits pains entiers à la cannelle. Laisser refroidir davantage avant de servir.
Notes
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.