La cuisine chinoise est connue pour ses saveurs audacieuses et complexes, et les côtes levées chinoises au barbecue sont un plat qui le met vraiment en valeur. Ce plat délicieux comprend de succulentes côtes de porc enrobées d'un mélange d'assaisonnements secs de style asiatique, qui ajoute de la saveur à la viande. Les côtes sont ensuite cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres et juteuses.
Vers la fin du processus de cuisson, les côtes sont arrosées d'un glaçage à la sauce barbecue chinoise sucré et salé, qui ajoute un enrobage collant et délicieux à l'extérieur des côtes.
La combinaison de l’assaisonnement sec et du glaçage à la sauce barbecue crée une saveur alléchante et irrésistible qui vous donnera envie d’en savoir plus.
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Comment faire des côtes levées chinoises au barbecue
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Tapisser (1) plaque à pâtisserie à rebords de 13" x 18" de papier d'aluminium et placer une grille de cuisson à l'intérieur ; mettre de côté. Posez votre carré de côtes de porc sur une surface plane. Retirez la fine membrane de l'arrière des côtes en glissant un couteau à beurre sous la membrane, puis en saisissant la membrane avec une serviette en papier et en la retirant. Si vous ne parvenez pas à le retirer d'un seul coup, divisez-le en sections. Placer les côtes de porc sur la grille préparée.
Préparez le mélange sec de style asiatique en mélangeant tous les ingrédients du mélange sec dans un petit bol. Frottez le mélange sec sur toutes les côtes, en veillant à bien les couvrir. Laissez les côtes reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes ou réfrigérez jusqu'à 24 heures (une nuit est idéale) pour permettre aux saveurs de pénétrer dans la viande. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez le four à 375 degrés. Une fois préchauffé, tRemettez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire au four pendant 1 heure.
Au bout d'une heure, retirez la plaque du four, retournez les côtes de l'autre côté, remettez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire encore 1 minutes.
Pendant que les côtes cuisent, préparez la sauce BBQ chinoise. Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger tous les ingrédients de la sauce et remuer constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez la sauce mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d'une cuillère.
Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir 10 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau à la fois jusqu'à obtenir la consistance désirée. Une fois les côtes levées cuites, retirez-les du four et allumez le gril du four. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner généreusement de sauce BBQ asiatique tout le dessous de la viande, en veillant à l'enrober complètement.
Placer les côtes levées sous le gril pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce commence à caraméliser et que les bords des côtes commencent à se carboniser. Gardez un œil sur les côtes pendant qu'elles grillent, en vous assurant qu'elles ne brûlent pas.
Retirez-les du four, retournez-les, badigeonnez le dessus et badigeonnez le côté viande vers le haut avec la sauce, en veillant à les recouvrir complètement.
Remettez les côtes sous le gril pendant encore 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées par endroits. Une fois les côtes levées cuites, sortez-les du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes avant de les trancher et de les servir.
Regardez comment le faire
Recettes connexes:
Recette
Côtes levées barbecue chinoises faciles
Outils
Ingrédients
Pour les côtes de porc :
- 2 racks (3 lb) de côtes levées ou de côtes levées
Pour le frottement sec de style asiatique
- 2 Cuillères à soupe de sucre brun
- 1 cuillerée à soupe Flocons de piment chinois ou flocons de piment rouge
- 1 cuillerée à soupe poivre noir moulu
- 1 cuillère à café ail granulé
- 4 Cuillères à café poudre de gingembre
- 4 Cuillères à café grains de poivre du Sichuan fraîchement moulus
- 1 cuillerée à soupe Sel casher
Pour la sauce barbecue chinoise maison
- 2 Cuillères à soupe de sucre brun
- 2 Cuillères à soupe ketchup
- 2 Cuillères à soupe miel
- 2 Cuillères à soupe sauce hoisin
- 2 Cuillères à soupe sauce aux huîtres
- 1 cuillerée à soupe l'huile de sésame
- 1 cuillerée à soupe mélasse
- ½ cuillerée à soupe sauce de soja
- ½ cuillerée à soupe sauce soja
- 1 cuillerée à soupe du vin Shaoxing (ou sherry sec)
- 2 Cuillères à café ail granulé
- 1 cuillère à café poudre de gingembre
- 2 Cuillères à café poudre de cinq épices
- ¾ cuillère à café Sel kosher
- 1 cuillerée à soupe d'eau
Instructions
- Tapisser (1) plaque à pâtisserie à rebords de 13" x 18" de papier d'aluminium et placer une grille de cuisson à l'intérieur ; mettre de côté. Posez votre carré de côtes de porc sur une surface plane. Retirez la fine membrane de l'arrière des côtes en glissant un couteau à beurre sous la membrane, puis en saisissant la membrane avec une serviette en papier et en la retirant. Si vous ne parvenez pas à le retirer d'un seul coup, divisez-le en sections. Placer les côtes de porc sur la grille préparée.
- Préparez le mélange sec de style asiatique en mélangeant tous les ingrédients du mélange sec dans un petit bol. Frottez le mélange sec sur toutes les côtes, en veillant à bien les couvrir. Laissez les côtes reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes ou réfrigérez jusqu'à 24 heures (une nuit est idéale) pour permettre aux saveurs de pénétrer dans la viande. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez le four à 375 degrés. Une fois préchauffée, transférez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire au four pendant 1 heure.
- Au bout d'une heure, retirez la plaque du four, retournez les côtes de l'autre côté, remettez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire encore 1 minutes. Pendant que les côtes cuisent, préparez la sauce BBQ chinoise. Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger tous les ingrédients de la sauce et remuer constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez la sauce mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d'une cuillère.
- Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir 10 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau à la fois jusqu'à obtenir la consistance désirée. Une fois les côtes levées cuites, retirez-les du four et allumez le gril du four. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner généreusement de sauce BBQ asiatique tout le dessous de la viande, en veillant à l'enrober complètement.
- Placez les côtes sous le gril pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce commence à caraméliser et que les bords des côtes commencent à se carboniser. Gardez un œil sur les côtes pendant qu'elles grillent, en vous assurant qu'elles ne brûlent pas. Retirez-les du four, retournez-les, badigeonnez le dessus et badigeonnez le côté viande vers le haut avec la sauce, en veillant à les recouvrir complètement. Remettez les côtes sous le gril pendant encore 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées par endroits. Une fois les côtes levées cuites, sortez-les du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes avant de les trancher et de les servir.
Notes
- Four: Préchauffez votre four à 350°F (175°C). Placer les côtes levées dans un plat allant au four et couvrir hermétiquement de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
- Gril: Préchauffez votre gril à feu moyen. Badigeonnez les côtes d’un peu de sauce barbecue supplémentaire pour éviter qu’elles ne se dessèchent. Griller pendant 5 à 7 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
- Micro-ondes: Cette méthode n’est pas recommandée car elle peut donner une viande sèche et dure. Cependant, si vous manquez de temps, vous pouvez passer les côtes au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes à puissance maximale jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
Conservez les côtes levées : Enveloppez hermétiquement les côtes dans une pellicule plastique, puis dans du papier aluminium, ou conservez-les dans un contenant hermétique. Placez les côtes levées au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Préparez la sauce : Préparez la sauce barbecue chinoise comme indiqué et conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
Réchauffer et glacer : Lorsque vous êtes prêt à servir, préchauffez votre four à 350 °F (175 °C). Placez les côtes levées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et badigeonnez-les de la sauce préparée. Réchauffez les côtes levées au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et glacées à votre goût. Comment congeler Vous pouvez congeler les côtes de porc chinoises cuites au barbecue pour une utilisation ultérieure. Voici comment les congeler : Laissez les côtes refroidir à température ambiante.
Enveloppez hermétiquement chaque côte dans une pellicule plastique pour éviter les brûlures de congélation.
Placez les côtes levées enveloppées dans un contenant hermétique ou des sacs de congélation résistants.
Étiquetez le contenant ou les sacs avec la date et le contenu.
Placez le récipient ou les sacs au congélateur jusqu'à 2 mois. Pour décongeler les côtes levées, sortez-les du congélateur et laissez-les décongeler au réfrigérateur toute la nuit. Une fois décongelés, vous pouvez les réchauffer au four, sur le grill ou dans une poêle sur la cuisinière.
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.