Mala Chicken pikantea dirudien arren, espezien oreka polita du. Izena izan arren, Sichuan sukaldaritzak zapore ausartak nahi ditu itsasora joan gabe.
Mala Oilasko errezeta honetan, piperminak eta Sichuan piper aleak nahasten ditugu bero pixka bat lortzeko, sesamo haziekin batera intxaur zaporea eta aroma gozo batzuk lortzeko. Mala Chicken bertsio honek ukabilkada handia ematen du biziegia izan gabe.
Baina ez da inondik inora Thailandiako sukaldaritza benetakoa bezain sutsua, benetan izerdia eragin dezakeena.
Nola egin Mala oilaskoa
Ohar: Argibide osoak beheko errezeta-txartelean daude.
Konbinatu oilaskoa Shaoxing ardoarekin, perretxiko zaporeko soja saltsa ilunarekin, baratxuri-hautsarekin eta Cayenne piperra ertain ontzi batean.
Marinatu giro-tenperaturan 15 minutuz: oilaskoa luzaroago marinatzeko asmoa baduzu, estali plastikozko paper batekin eta hozkailura eraman gau osoan.
Ziplock poltsa handi batean, gehitu arto-almidoia, Cayenne hautsa, Sichuan-eko piperra eta gatza, eta astindu ondo nahasteko; alde batera utzi. Konbinatu espeziak nahasteko osagaiak ontzi ertain batean; alde batera utzi. Konbinatu jengibre birrindua, baratxuri xerra finetan eta tipula berdea txikituta; alde batera utzi.
Marinatu ondoren, oilasko zatiak xukatu eta marinatzeko likidoa bota. Transferitu oilasko zatiak arto-almidoiaren nahasketarekin ziplock poltsara, itxi eta astindu guztiz estali arte. Berotu kakahuete olioaren 2 koilarakada wok handi batean edo itsasten ez den zartagin handi batean su ertain-altuan; zurrunbiloa wok estaltzeko. Olioa bero dagoenean, zabaldu oilasko zatiak gainjarri gabe.
Egosi behealdea ertzetan urre kolorekoa izan arte, 3-4 minutu inguru oilaskoa ukitu gabe. Irauli beste aldea egosteko urrezko marroia arte. Mugitu zenbait aldiz oilaskoa egosita dagoela ziurtatzeko eta oilaskoaren erdiak 165 gradu F erregistratzen ditu berehalako irakurketa termometro batean 3 edo 4 minutu gehiagoz.
Mugitu koilara koilara batekin prestatutako paperezko eskuoihalez estalitako platera eta utzi. Garbitu wok behar izanez gero. Itzuli wok-a su ertain-altuan eta gehitu 2 koilarakada olio. Olioa erretzen hasten den heinean, baratxuria, jengibrea eta tipula berdea nahasi eta frijitu usaintsu arte, 30 segundo inguru.
Gehitu bizkor espezia nahasketa eta irabiatu piperrak ilunagoak bihurtu arte, beltz bihurtu gabe. Gehitu Sichuan Mala oilaskoa zartaginean eta bota ondo konbinatu arte. Kendu zartagina sutik eta eraman dena plater batera piperrekin. Gehitu cilantroa apaintzeko. Zerbitzatu beroa arroz zuriaren gainean.
Erlazionatutako errezetak:
- Behi brokolia
- Asian Pulled Txerri
- Asiako txahala brasa
- Behi Behi Arroz Frijitua
- Koreako Behi Bulgogi
Errezeta
Sichuan Mala Oilasko Erraza
tresnak
Osagaiak
Marinadarako:
- 1 lb azalik gabea , hezurrik gabeko bularra edo izterrean, 1 hazbeteko kubotan moztuta
- 1 koilarakada Shaoxing ardoa edo jerez lehorra
- 1 koilarakada perretxiko zaporeko soja saltsa iluna , soja saltsa iluna, edo sodio gutxiko soja saltsa
- ¼ koilaratxo baratxuri baratxuria
- ¼ koilaratxo piperbeltza edo ehoa beltza
- piperra
Estaldurarako:
- ¼ Kopako cornstarch
- 1 koilaratxo kaiena hautsa
- 1 koilaratxo behean txigortutako Sichuan piper aleak
- ¼ koilaratxo kosher gatza
Mala Spice nahasketarako:
- 1 koilarakada Sesamo haziak , gehi apaintzeko gehiago
- 1 Kopako Sichuan pipermin gorri lehor osoak edo Chile de Arbol , egokitu zenbatekoa lehentasun pertsonaletara
- 2 koilarakada Sichuan chili malutak
- 1 koilarakada Sichuan piperbeltzak
- 1 koilaratxo azukre
Frijitzeko:
- ¼ eta ⅓ Kopako kakahuete olioa , canola olioa edo landare olioa
- 5 baratxuri ale , xerratan finak
- 1 koilarakada freskoa jengibrea , birrindua edo xerra mehean
- 4 eskaloia , zati zuriak eta berdeak bereizita
- ½ Kopako cilantro , txikituta (apaintzeko)
Argibideak
- Ontzi ertain batean, konbinatu oilaskoa Shaoxing ardoarekin, perretxiko zaporeko soja saltsa ilunarekin, baratxuri-hautsarekin eta Cayenne piperrarekin. Marinatu giro-tenperaturan 15 minutuz: oilaskoa luzaroago marinatzeko asmoa baduzu, estali plastikozko paper batekin eta hozkailura eraman gau osoan.
- Ziplock poltsa handi batean, gehitu arto-almidoia, Cayenne hautsa, Sichuan-eko piperra eta gatza, eta astindu ondo nahasteko; alde batera utzi. Konbinatu espeziak nahasteko osagaiak ontzi ertain batean; alde batera utzi. Ontzi txiki batean, konbinatu jengibre birrindua, baratxuri xerra finetan eta tipula berdea txikitua; alde batera utzi.
- Marinatu ondoren, oilasko zatiak xukatu eta marinatzeko likidoa bota. Transferitu oilasko zatiak arto-almidoiaren nahasketarekin ziplock poltsara, itxi eta astindu guztiz estali arte.
- Berotu kakahuete olioaren 2 koilarakada wok handi batean edo itsasten ez den zartagin handi batean su ertain-altuan; zurrunbiloa wok estaltzeko. Olioa bero dagoenean, zabaldu oilasko zatiak gainjarri gabe. Egosi oilaskoa ukitu gabe oilaskoaren behealdea ertzetan urrezko marroi bihurtu arte, 3-4 minutu inguru.
- Irauli beste aldea egosten urrezko marroia arte. Mugitu zenbait aldiz oilaskoa egosita dagoela ziurtatzeko, eta oilaskoaren erdiak 165 gradu F erregistratzen ditu berehalako irakurketa termometro batean, 3 edo 4 minutu gehiago.
- Mugitu koilara koilara batekin prestatutako paperezko eskuoihalez estalitako platera eta utzi. Garbitu wok behar izanez gero. Itzuli wok-a su ertain-altuan eta gehitu gainerako 2 koilarakada olio wok-era. Olioa erretzen hasten den unean, baratxuria, jengibrea eta zerbitzarien zati zuriak irabiatu eta frijitu lurrin arte, 30 segundo inguru.
- Gehitu bizkor espezia nahasketa eta irabiatu piperrak apur bat ilunagoak bihurtu arte, beltz bihurtu gabe. Gehitu Sichuan Mala oilaskoa berriro zartaginera. Gehitu zeriola berdeak eta bota ondo konbinatu arte.
- Kendu zartagina sutik eta eraman dena plater batera piperrekin. Gehitu cilantroa apaintzeko. Zerbitzatu beroa arroz zuriaren gainean.
Oharrak
Nutrizio-informazio guztia hirugarrenen kalkuluetan oinarritzen da eta estimazio bat baino ez da. Errezeta eta nutrizio-balio bakoitza erabiltzen dituzun marken, neurtzeko metodoen eta etxe bakoitzeko anoen tamainaren arabera aldatuko dira.