Feijoada Brasilgo eltze tradizionala da, Brasilen eta mundu osoan oso ezaguna dena. Indaba beltzekin, txerri mozketa ezberdinekin eta espeziekin egindako plater oparoa eta zaporetsua da.
Feijoada arrozarekin, farofa (mandioka irina txigortua) eta beste plater batzuekin, esate baterako, garoa eta laranja xerratan zerbitzatzen da.
Nola egin Feijoada
Ohar: Argibide osoak beheko errezeta-txartelean daude.
Feijoadaren lehen urratsa osagaiak prestatzea izango da. Indabak ur hotzetan beratzen utzi behar dira gutxienez 8 orduz edo gau osoan zehar, eta haragi gazia, ''Haragi lehortua'' eta txerri gatza.
Hurrengo egunean, xukatu haragi gazia, lehortu, moztu 2 hazbete inguruko zatitan eta alde batera utzi. Xukatu babarrunak eta garbitu ur hotzetan; alde batera utzi.
Batean hondo astuneko pot su ertainean, gehitu txerri gatza eta egosi, noizean behin egurrezko koilara batekin nahastuz, koipea egin arte eta txerri-haragia 10 minutu inguru gorritzen hasten den arte.
Transferitu txerrikia a nahasteko ontzi handia, lapikoan gantz koilarakada 1 utziz, gero gainontzekoa bero-erresistentearen ontzi batera bota; erreserba. Bitartean, hautseztatu ¼ koilaratxo kosher gatz baratxuriari eta apurtu pasta batean labana baten alboarekin; alde batera utzi.
Tjarri beroa ertain-gora berotu eta distiratsu arte, baratxuri-pasta nahasketa pixka bat nahasi eta haragiak gorritu alde guztietatik; loteka lan egin, pintzaz biraka, lote bakoitzeko 5 minutu inguru; gehitu erreserbako gantz koilarakada bat gehiago lote bakoitzeko behar izanez gero.
(Haragia behar bezala erretzeko, ez bete lapikoa eta utzi haragiak lurrazal marroi polit bat garatzen, pintzekin bira eman aurretik.) Erretakoan, ontzi handira eraman eta alde batera utzi.
Errepikatu saltxitxak erretzeko prozesu bera, transferitu ontzi handira eta gorde itzazu gero erabiltzeko.
Berotu 2 eta 3 koilarakada oliba olio birjina estra su ertain-baxuan ontzi handi eta astun batean. Gehitu tipula, azenarioa, poblanoa, tomatea eta piper beltza; egosi, noizean behin irabiatuz, 10 eta 15 minutuz edo bigundu arte.
Gehitu gainerako baratxuri-pasta nahasketa eta egosi minutu bat gehiago usaina askatu arte.
Gehitu bustitako babarrunak, Carne Secarekin batera, bere zukuekin gordetako haragiak, pipermin gorri lehor osoa eta erramu hostoak; estali ur askorekin babarrunaren nahasketaren mailatik 2 hazbete inguru, eta irakiten utzi poliki-poliki su ertainean.
Beroa murriztu eta sutan jarri, partzialki estali feijoada 3-½ ordutik 4 orduz edo koherentzia lodi eta krematsua izan arte eta haragia hezurretik erortzen den arte, noizean behin lapikoaren hondoa nahastuz eta urratuz (gehitu ur beroa hazbetez estalita edukitzeko, baldin beharrezkoa). Nahasi cilantroa eta tipula berdea; dastatu eta arin ondu kosher gatzarekin, behar izanez gero. Gozatu!
Erlazionatutako errezetak:
- Arto-ogi-muffin errazak Guavarekin
- Pumpkin Brigadeiro gozoa (trufak)
- “Moqueca Baiana” itsaski eltze goxoa
- Pasio Fruta Tarta Onena "Bolo de Maracuja"
- Inoizko euri tantarik onenak "Brasiliako Bolinhos de Chuva"
Errezeta
Feijoada erraza
Osagaiak
- 1 kg txerri saiheski puntak edo saiheskia (, zatitan moztu)
- 200 gramo ''Carne Seca'' edo txori-haragi lehorra (, 2 hazbeteko zatitan moztu)
- 200 gramo Urdaiazpiko ketuaren edo txerri-garretxo ketuaren
- 1 (340 g) txistorra ketua, zati handitan moztuta, esate baterako, linguica edo Andouille (Aidells Cajun Style Andouille erabiltzen dut)
- 340 gramo txerri gatz ondua edo hirugihar lodia (, zatitan moztu)
- 1 kg babarrun beltz lehorra (, garbitu eta harri txikietarako jaso)
- 2 Erramu hostoak
- 1 cilantro sorta edo hosto laua perrexila (, txikituta)
- 1 tipula berde sorta (, txikituta)
- 4 azenarioak (, zurituta, xerratan txikituta)
- 12 Baratxuri ale (, txikituta)
- 2 tipula handiak (, txikituta)
- 5 tomate freskoak (, erditik moztu eta kuboetan moztu)
- 2 Poblano edo piper handia (, hazirik gabe erditik moztuta eta txikituta)
- Kosher gatza (, dastatu)
- 3 piper gorri lehor osoak (, dastatu)
- 3 koilarakada Oliba olio birjina estra
- 7 cups ur beroa edo behar den moduan
Argibideak
- Feijoadaren lehen urratsa osagaiak prestatzea izango da. Indabak ur hotzetan beratzen utzi behar dira gutxienez 8 orduz edo gau batez, eta haragi gazia ''Carne Seca'' eta txerri gazia.
- Hurrengo egunean, xukatu haragi gazia, lehortu itzazu, moztu 2 zentimetro inguruko zatitan eta alde batera utzi. Xukatu babarrunak eta garbitu ur hotz-korronte baten azpian; alde batera utzi.
- Hondo astuneko lapiko batean su ertainean, gehitu txerri gatza eta egosi, noizean behin egurrezko koilara batekin nahastuz, koipea errendatu arte eta txerria gorritzen hasten den arte, 10 minutu inguru. Jarri txerri-haragia nahasketa-ontzi handi batera, lapikoan gantz koilarakada 1 utziz, ondoren, gainontzeko koipea bero-iragazgaitza den ontzi batera bota; erreserba.
- Bitartean, hautseztatu ¼ koilaratxo kosher gatz baratxuriari eta apurtu pasta batean labana baten alboarekin; alde batera utzi.
- Sua ertain-altuera berotu eta distiratsu egon arte, baratxuri-pasta nahasketa pixka bat nahasi eta haragiak gorritu alde guztietatik; loteka lan egin, pintzaz biraka, lote bakoitzeko 5 minutu inguru; gehitu erreserbatutako koipearen koilarakada bat lote bakoitzeko behar izanez gero.
- (Haragia behar bezala erretzeko, ez bete lapikoa eta utzi haragiak lurrazal marroi polit bat garatzen pintzekin bira eman aurretik.) Erretakoan, ontzi handira eraman eta alde batera utzi. Errepikatu saltxitxak erretzeko prozesu bera, transferitu ontzi handira eta gorde itzazu gero erabiltzeko.
- Berotu 2 eta 3 koilarakada oliba olio birjina estra su ertain-baxuan ontzi handi eta astun batean. Gehitu tipula, azenarioa, poblanoa, tomatea eta piper beltza; egosi, noizean behin irabiatuz, 10 eta 15 minutuz, edo leundu arte. Gehitu gainerako baratxuri-pasta nahasketa eta egosi minutu bat gehiago usaina askatu arte.
- Gehitu bustitako babarrunak, Carne Secarekin batera, bere zukuekin gordetako haragiak, pipermin gorri lehor osoa eta erramu hostoak; estali ur askorekin babarrunaren nahasketaren mailatik 2 hazbete inguru, eta irakiten utzi poliki-poliki su ertainean.
- Sua murriztu eta irakiten utzi, partzialki estali feijoada 3 ordu eta erditik 4 orduz edo koherentzia lodi, krematsua izan arte eta haragia hezurretik erortzen den arte, lapikoaren hondoa nahastuz eta urratuz noizean behin (gehitu ur beroa estalita mantentzeko. 1 hazbetez, beharrezkoa bada). Nahasi cilantroa eta tipula berdea; dastatu eta arin ondu kosher gatzarekin, behar izanez gero. Gozatu!
Oharrak
Nutrizio-informazio guztia hirugarrenen kalkuluetan oinarritzen da eta estimazio bat baino ez da. Errezeta eta nutrizio-balio bakoitza erabiltzen dituzun marken, neurtzeko metodoen eta etxe bakoitzeko anoen tamainaren arabera aldatuko dira.