Kuigi Mala Chicken võib tunduda vürtsikas, on sellel tegelikult mõnus vürtside tasakaal. Vaatamata nimele on Sichuani köögi eesmärk julged maitsed, ilma et see ületaks.
Selles Mala Chickeni retseptis segame kuumuse saamiseks tšillipipra ja Sichuani pipraterad ning pähklise maitse ja mõne soolase lõhna saamiseks seesamiseemneid. See Mala Chickeni versioon annab löögi, ilma et oleks liiga intensiivne.
Kuid see pole kaugeltki nii tuline kui autentne Tai köök, mis võib tõesti higistada.
Kuidas valmistada Mala kana
märkused: Täielikud juhised on toodud alloleval retseptikaardil.
Kombineerige kana keskmises kausis Shaoxingi veini, seenemaitselise tumeda sojakastme, küüslaugupulbri ja Cayenne'i pipraga.
Marineerige toatemperatuuril 15 minutit: kui plaanite kana kauem marineerida, katke see kilega ja asetage ööseks külmkappi.
Lisage suurde lukuga kotti maisitärklis, Cayenne'i pulber, jahvatatud Sichuani pipar ja sool ning loksutage, et see seguneks; kõrvale panema. Kombineerige vürtsisegu koostisosad eraldi keskmises kausis; kõrvale panema. Kombineeri riivitud ingver, õhukeselt viilutatud küüslauk ja hakitud roheline sibul; kõrvale panema.
Pärast marineerimist nõrutage kanatükid ja visake marineerimisvedelik ära. Viige kanatükid maisitärklise seguga lukuga kotti, sulgege ja loksutage, kuni need on täielikult kaetud. Kuumuta 2 supilusikatäit maapähkliõli suurel vokkpannil või suurel mittekleepuval pannil keskmisel-kõrgel kuumusel; keerake vokkpanni katmiseks. Kui õli on kuum, laota kanatükid ilma kattumiseta laiali.
Küpseta, kuni põhi muutub servade ümber kuldpruuniks, umbes 3–4 minutit ilma kana puudutamata. Pöörake, et küpsetada teine pool kuldpruuniks. Segage paar korda, et kana oleks küpsenud ja kana keskosa registreeriks kiirloetava termomeetril 165 kraadi F veel umbes 3–4 minutit.
Tõsta lõhikuga lusikaga ettevalmistatud paberrätikuga vooderdatud taldrikule ja tõsta kõrvale. Vajadusel pühkige vokk välja. Pane vokkpann tagasi keskmisele-kõrgele kuumusele ja lisa 2 supilusikatäit õli. Kui õli hakkab suitsema, segage sisse küüslauk, ingver ja roheline sibul ning prae segades, kuni see lõhnab, umbes 30 sekundit.
Lisa kiiresti vürtsisegu ja sega, kuni paprika muutub tumedamaks ilma mustaks muutumata. Lisage pannile Sichuan Mala kana ja segage, kuni see on hästi segunenud. Tõsta pann pliidilt ja tõsta kõik tšillipipraga taldrikule. Kaunistuseks pane peale koriandrit. Serveeri kuumalt valge riisi peal.
Seotud retseptid:
- Veise brokkoli
- Aasia tõmmatud sealiha
- Aasia hautatud veiseliha
- Jahvatatud veiseliha praetud riis
- Korea veiseliha Bulgogi
Retsept
Lihtne Sichuani Mala kana
Koostis
Marinaadi jaoks:
- 1 lb nahata , kondita rind või reis, lõigatud 1-tollisteks kuubikuteks
- 1 supilusikatäis Shaoxingi vein või kuiv šerri
- 1 supilusikatäis seenemaitseline tume sojakaste , tume sojakaste või vähendatud naatriumisisaldusega sojakaste
- ¼ teelusikatäis granuleeritud küüslauk
- ¼ teelusikatäis Cayenne'i pipart või jahvatatud musta
- pipar
Katte jaoks:
- ¼ tass maisitärklis
- 1 teelusikatäis cayenne'i pulber
- 1 teelusikatäis jahvatatud röstitud Sichuani pipraterad
- ¼ teelusikatäis kosheri sool
Mala vürtsisegu jaoks:
- 1 supilusikatäis seesamiseemned , pluss veel kaunistuseks
- 1 tass terved kuivatatud punased Sichuani tšillid või Chile de Arbol , kohandage summat vastavalt isiklikele eelistustele
- 2 supilusikatäit Sichuani tšillihelbed
- 1 supilusikatäis Sichuani pipraterad
- 1 teelusikatäis suhkur
Prae jaoks:
- ¼ kuni ⅓ tass maapähkliõli , rapsiõli või taimeõli
- 5 küüslauguküünt , õhukesteks viiludeks
- 1 supilusikatäis värske ingver , riivitud või õhukesteks viiludeks
- 4 kammkarp , valge ja roheline osa eraldatud
- ½ tass koriander , tükeldatud (kaunistuseks)
Juhised
- Segage keskmises kausis kanaliha Shaoxingi veini, seenemaitselise tumeda sojakastme, küüslaugupulbri ja Cayenne'i pipraga. Marineerige toatemperatuuril 15 minutit: kui plaanite kana kauem marineerida, katke see kilega ja asetage ööseks külmkappi.
- Lisage suurde lukuga kotti maisitärklis, Cayenne'i pulber, jahvatatud Sichuani pipar ja sool ning loksutage, et see seguneks; kõrvale panema. Kombineerige vürtsisegu koostisosad eraldi keskmises kausis; kõrvale panema. Sega väikeses kausis riivitud ingver, õhukeselt viilutatud küüslauk ja hakitud roheline sibul; kõrvale panema.
- Pärast marineerimist nõrutage kanatükid ja visake marineerimisvedelik ära. Viige kanatükid maisitärklise seguga lukuga kotti, sulgege ja loksutage, kuni need on täielikult kaetud.
- Kuumuta 2 supilusikatäit maapähkliõli suurel vokkpannil või suurel mittekleepuval pannil keskmisel-kõrgel kuumusel; keerake vokkpanni katmiseks. Kui õli on kuum, laota kanatükid ilma kattumiseta laiali. Küpseta kana puudutamata, kuni kana põhi muutub servadest kuldpruuniks, umbes 3–4 minutit.
- Pöörake, et küpsetada teine pool kuldpruuniks. Segage paar korda, et kana oleks küpsenud, ja kana keskosa registreerib kiirloetava termomeetril 165 kraadi F, veel umbes 3–4 minutit.
- Tõsta lõhikuga lusikaga ettevalmistatud paberrätikuga vooderdatud taldrikule ja tõsta kõrvale. Vajadusel pühkige vokk välja. Pane vokkpann tagasi keskmisele-kõrgele kuumusele ja lisa ülejäänud 2 supilusikatäit õli vokkpannile. Just siis, kui õli hakkab suitsema, segage sisse küüslauk, ingver ja sibula valged osad ning praege umbes 30 sekundit, kuni see lõhnab.
- Lisa kiiresti vürtsisegu ja sega, kuni paprika muutub veidi tumedamaks, ilma et see mustaks muutuks. Lisage Sichuan Mala kana tagasi pannile. Lisa sibula rohelised ja sega, kuni see on hästi segunenud.
- Tõsta pann pliidilt ja tõsta kõik tšillipipraga taldrikule. Kaunistuseks pane peale koriandrit. Serveeri kuumalt valge riisi peal.
märkused
Kogu toitumisalane teave põhineb kolmanda osapoole arvutustel ja on vaid hinnanguline. Iga retsept ja toiteväärtus varieeruvad sõltuvalt teie kasutatavatest kaubamärkidest, mõõtmismeetoditest ja portsjonite suurusest leibkonna kohta.