Feijoada on traditsiooniline Brasiilia hautis, mis on Brasiilias ja kogu maailmas laialt populaarne. See on südamlik ja maitsev roog, mis on valmistatud mustadest ubadest, erinevatest sealihalõikudest ja vürtsidest.
Feijoadat serveeritakse tavaliselt riisi, farofa (röstitud maniokijahu) ja muude lisanditega, nagu näiteks kõrrelised ja viilutatud apelsinid.
Kuidas teha Feijoada
märkused: Täielikud juhised on toodud alloleval retseptikaardil.
Feijoada esimene samm on koostisosade ettevalmistamine. Oad tuleks lasta külmas vees leotada vähemalt 8 tundi või üleöö ja soolatud liha, ''Kuivatatud liha'' ja soola sealiha.
Järgmisel päeval kurnake soolatud liha, kuivatage, lõigake umbes 2 tolli tükkideks ja asetage kõrvale. Nõruta oad ja pese külma vee all; kõrvale panema.
Aastal raskepõhjaline pott keskmisel kuumusel lisage soola sealiha ja küpseta, aeg-ajalt puulusikaga segades, kuni rasv on sulanud ja sealiha hakkab pruunistuma umbes 10 minutit.
Tõsta sealiha a suur segamisnõu, jättes 1 spl rasva potti, seejärel valage ülejäänud kuumakindlasse kaussi; reserv. Vahepeal puista küüslaugule ¼ teelusikatäit koššersoola ja purusta see noatera küljega pastaks; kõrvale panema.
Ttõsta kuumust keskmisele-kõrgele, kuni see on kuum ja läikiv, sega sisse veidi küüslaugupasta segu ja pruunista liha igast küljest; töötada partiidena, tangidega keerates, umbes 5 minutit partii kohta; vajadusel lisage iga partii kohta veel üks supilusikatäis varurasva.
(Liha õigeks röstimiseks ärge pange potti kokku ja laske lihal enne tangidega keeramist ilus pruun koorik tekkida.) Kui liha on küpsenud, pange need suurde kaussi ja asetage kõrvale.
Korrake sama küpsetusprotsessi vorstidega, viige need suurde kaussi ja jätke need hilisemaks kasutamiseks alles.
Kuumuta 2–3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli keskmisel-madalal kuumusel suures raskes potis. Lisa sibul, porgand, poblano, tomat ja jahvatatud must pipar; küpseta aeg-ajalt segades 10–15 minutit või kuni need on pehmenenud.
Lisa ülejäänud küüslaugupasta segu ja küpseta veel minut, kuni aroom eraldub.
Lisage leotatud oad, Carne Seca, liha koos mahlaga, terve kuivatatud punane tšilli ja loorberilehed; katke rohke veega umbes 2 tolli võrra ubade segu tasemest kõrgemal ja laske keskmisel kuumusel aeglaselt keema.
Alanda kuumust ja hauta, katke feijoada osaliselt 3-½ tunniks kuni 4 tunniks või kuni konsistents on paks ja kreemjas ning liha langeb luu küljest lahti, aeg-ajalt segades ja kraapides poti põhja (lisage kuuma vett, et see jääks 1 tolli ulatuses kaetud, kui vajalik). Sega juurde koriander ja roheline sibul; maitse ja vajadusel maitsesta kergelt koššersoolaga. Naudi!
Seotud retseptid:
- Lihtsad maisileiva muffinid guajaaviga
- Maitsev Pumpkin Brigadeiro (trühvlid)
- Maitsev mereandide hautis “Moqueca Baiana”
- Parim kannatuslille kook "Bolo de Maracuja"
- Läbi aegade parimad vihmasõõrikud “Brasiilia Bolinhos de Chuva”
Retsept
Lihtne Feijoada
Koostis
- 1 kg searibi otsad või ribid (lõigatud portsjoniteks)
- 200 grammi kuivatatud soolaga kuivatatud veiselihast ''Carne Seca'' või soolalihast (lõigatud 2-tollisteks tükkideks)
- 200 grammi suitsusingist või suitsutatud sealihast
- 1 (340g) suitsuvorsti, lõigatud suurteks tükkideks, näiteks linguica või andouille (mina kasutan Aidells Cajun Style Andouille)
- 340 grammi soolatud sealihast või paksust peekonist (tükkideks lõigatud)
- 1 kg kuivad mustad oad (loputatud ja korjatud väikeste kivide jaoks)
- 2 lahe lehed
- 1 hunnik koriandrit või lamedate lehtedega peterselli (, tükeldatud)
- 1 hunnik rohelist sibulat (, tükeldatud)
- 4 porgandid (kooritud, viiludeks tükeldatud)
- 12 Küüslauguküüned (, tükeldatud)
- 2 suured sibulad (, tükeldatud)
- 5 värsked tomatid (lõigake pooleks ja lõigake kuubikuteks)
- 2 suur Poblano või paprika (lõigatud pooleks ilma seemneteta ja hakitud)
- Kosheri sool (, maitsta)
- 3 terve kuivatatud punane tšillipipar (, maitsta)
- 3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
- 7 karikad kuum vesi või vastavalt vajadusele
Juhised
- Feijoada esimene samm on koostisosade ettevalmistamine. Oad tuleks lasta külmas vees leotada vähemalt 8 tundi või üleöö ning soolaliha ''Carne Seca'' ja soolasealiha.
- Järgmisel päeval kurnake soolatud liha, kuivatage, lõigake umbes 2 tolli tükkideks ja pange kõrvale. Nõruta oad ja pese külma vee all; kõrvale panema.
- Lisa paksupõhjalises potis keskmisel kuumusel sealiha ja küpseta, aeg-ajalt puulusikaga segades, kuni rasv on sulanud ja sealiha hakkab pruunistuma, umbes 10 minutit. Tõsta sealiha suurde segamisnõusse, jättes 1 spl rasva potti, seejärel vala ülejäänud rasv kuumakindlasse kaussi; reserv.
- Vahepeal puista küüslaugule ¼ teelusikatäit koššersoola ja purusta see noatera küljega pastaks; kõrvale panema.
- Keera kuumus keskmiselt kõrgeks, kuni see on kuum ja läikiv, sega sisse veidi küüslaugupasta segu ja pruunista liha igast küljest; töötada partiidena, tangidega keerates, umbes 5 minutit partii kohta; vajadusel lisage iga partii kohta veel üks supilusikatäis reserveeritud rasva.
- (Liha õigeks röstimiseks ärge pange potti kokku ja laske lihal enne tangidega keeramist ilus pruun koorik tekkida.) Kui liha on küpsenud, pange need suurde kaussi ja asetage kõrvale. Korrake sama röstimisprotsessi vorstidega, viige need suurde kaussi ja jätke need hilisemaks kasutamiseks alles.
- Kuumuta 2–3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli keskmisel-madalal kuumusel suures raskes potis. Lisa sibul, porgand, poblano, tomat ja jahvatatud must pipar; küpseta aeg-ajalt segades 10–15 minutit või kuni need on pehmenenud. Lisa ülejäänud küüslaugupasta segu ja küpseta veel minut, kuni aroom eraldub.
- Lisage leotatud oad, Carne Seca, liha koos mahlaga, terve kuivatatud punane tšilli ja loorberilehed; katke rohke veega umbes 2 tolli võrra ubade segu tasemest kõrgemal ja laske keskmisel kuumusel aeglaselt keema.
- Alanda kuumust ja hauta feijoada osaliselt kaetult 3-½ tundi kuni 4 tundi või kuni konsistents on paks, kreemjas ja liha kondilt maha pudeneb, sega ja kraapides aeg-ajalt poti põhja (lisa kuuma vett, et see oleks kaetud vajadusel 1 tolli võrra). Sega juurde koriander ja roheline sibul; maitse ja vajadusel maitsesta kergelt koššersoolaga. Nautige!
märkused
Kogu toitumisalane teave põhineb kolmanda osapoole arvutustel ja on vaid hinnanguline. Iga retsept ja toiteväärtus varieeruvad sõltuvalt teie kasutatavatest kaubamärkidest, mõõtmismeetoditest ja portsjonite suurusest leibkonna kohta.