El pastel de nueces es el postre perfecto para cualquier reunión navideña. También es una de las recetas más clásicas que nunca pasa de moda. Es rico, pegajoso y tan bueno que no querrás parar después de una rebanada. Esta receta de pastel de camote se puede personalizar fácilmente.
Puedes probar varios edulcorantes, como azúcar moreno claro u oscuro o melaza; agregue una cobertura de nueces o una base aromatizada; o combine huevos y leche entera, crema espesa o leche evaporada para lograr la consistencia cremosa perfecta.
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Cómo hacer pastel de nuez
Nota: Las instrucciones completas se proporcionan en la tarjeta de recetas a continuación.
Para la masa de tarta: Corta en dados la mantequilla sin sal y la manteca vegetal y colócala en el congelador mientras preparas la mezcla de harina. En un procesador de alimentos equipado con una hoja de acero, mezcle la harina, la sal y el azúcar para combinar.
Agregue la mantequilla fría y los trozos de manteca y presione hasta que la mezcla parezca un crumble grueso con solo unos pocos trozos más grandes, aproximadamente de 8 a 12 pulsos.
En un tazón pequeño, combine 3 cucharadas de agua helada y 1 cucharada de extracto puro de vainilla. Con la máquina en funcionamiento, vierta la mezcla de agua helada por el tubo de alimentación y presione la máquina hasta que está uniformemente humedecido y muy quebradizo.
No dejes que la masa forme una bola en la máquina. Retire el bol de la máquina, retire la cuchilla, gire la masa sobre una superficie de trabajo y junte la masa con la mano.
Utilice un raspador de banco para dividir la masa en dos partes iguales. Forme discos planos y envuélvalos en film transparente. Refrigere por al menos 30 minutos, preferiblemente durante la noche.
(Nota: La masa se puede refrigerar hasta por 3 días y congelar hasta por 1 mes, bien envuelta).
Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo y un rodillo con harina. Coloque un disco de pastel frío sobre la superficie de trabajo y deje que la masa repose en la encimera durante 5 a 10 minutos para que sea lo suficientemente maleable como para enrollarla.
Espolvoree ligeramente con harina y enrolle la masa comenzando por el centro y presionando ligeramente con el rodillo para aplanar un poco. (Mantenga el otro disco refrigerado hasta que llegue el momento de hacer el otro pastel).
Gire la masa de pastel y repita, presionando hacia abajo para que quede uniformemente aplanada, alrededor de ⅛ de pulgada de grosor. Luego enrolle hacia afuera para hacer un círculo, girando la masa un cuarto de vuelta a la vez para mantenerla pareja.
(Si la masa se ablanda demasiado rápido, enfríe en el refrigerador hasta que esté firme, de 2 a 5 minutos).
Enrolle la masa para pastel hasta que sea aproximadamente 2 a 3 pulgadas más grande que el molde para pastel en todos sus lados, ogírelo hacia el centro del círculo de masa y use una rueda para pizza para recortar los bordes ásperos. ¡Guarde los restos para hacer galletas con corteza, si lo desea!
Retire el molde para pastel y colóquelo con el lado derecho hacia arriba en su superficie de trabajo. Utilice la ligera hendidura creada por el borde como guía para colocar suavemente la masa en el centro del plato.
(Si la masa se ablanda demasiado rápido, vuelva a colocarla en el refrigerador hasta que se endurezca, de 2 a 5 minutos).
Coloque la masa con cuidado en el plato, presionando firmemente contra los lados y el fondo, con cuidado de no estirar la masa. Recorte el exceso de masa, dejando un saliente de ½ pulgada alrededor.
Dóblalo hacia abajo; forma una flauta o engarza el borde con los dedos (enharina ligeramente los dedos si la masa se está pegando). Alternativamente, puede usar los dientes de un tenedor para engarzar los bordes.
Luego, pincha el fondo de la masa con un tenedor para evitar que se formen burbujas; esto evita que se hinche mientras se hornea; repita el proceso con la masa de pastel restante. Coloque las costras en el congelador durante al menos 15 minutos mientras calienta el horno a 425 F.
Luego, coloque los pasteles sin hornear en una bandeja para hornear y cubra la corteza con papel pergamino. Luego llene el papel hasta tres cuartos con peso para pastel o frijoles secos y hornee la corteza durante 20 a 25 minutos hasta que los bordes comiencen a dorarse.
Retire el peso de la tarta y el papel pergamino (si está usando frijoles secos, guarde los frijoles para otro momento) y hornee por otros 5 minutos. Luego, retire las masas de pastel del horno y déjelas a un lado para que se enfríen mientras prepara el relleno de nueces.
En un tazón grande, bata el azúcar granulada, el azúcar moreno, Jarabe oscuro de maíz, mantequilla derretida, extracto de vainilla, vainilla clara, huevos, extracto puro de vainillat, leche evaporada, maicena y sal kosher hasta que quede suave y bien combinado.
Coloque las nueces en el fondo de las bases de pastel precocidas (aproximadamente 1 taza colmada en cada pastel). Luego, vierte la mezcla de almíbar de manera uniforme sobre la parte superior de cada pastel. Hornee el pastel de nueces en el horno a 350F durante 50 a 60 minutos o hasta que el centro esté listo.
(Cuando esté listo, la temperatura interna del pastel debe ser de 200° F). Golpee ligeramente la superficie del pastel de nueces; Debería volver a saltar cuando esté listo.
Si la masa del pastel se dora demasiado, cúbrala con un protector para masa. *(Recuerde, continuará cocinándose después de hornearse, por lo que no querrás que se cocine demasiado).
Dejar enfriar durante 4 horas o toda la noche. Sirva con una cucharada grande de crema batida con queso crema, si lo desea. Guarde el pastel sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador.
Cómo hacer crema batida con queso crema
Coloque la crema en el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir y bata a velocidad media durante 1 minuto. Agrega el azúcar, el queso crema y la vainilla y bate a fuego medio-alto hasta que se formen picos suaves.
Recetas relacionadas:
Receta
Pastel de nuez fácil
Herramientas
Ingredientes
Para la corteza de pastel de nueces:
- 3 tazas de harina para todo uso , cucharada, nivelada y tamizada
- 1 cucharadita de sal kosher
- 3 cucharadas de azúcar en polvo o azúcar granulada
- 12 cucharadas de (1-½ barra) de mantequilla fría sin sal, cortada en dados de ½ pulgada
- ⅓ taza de manteca vegetal muy fría como Crisco , cortado en dados de ½ pulgada
- 1 cucharada de extracto puro de vainilla
- 5 cucharadas de agua helada
- 1 cucharada de vinagre de manzana , o vinagre blanco
Para el relleno de pastel de nueces:
- ⅔ taza de azúcar morena clara o azúcar morena , nivelar
- ⅔ taza de azucar blanca granulada , nivelar
- ½ cucharadita de sal kosher
- 2 tazas de jarabe de maíz oscuro o claro
- ¼ taza de leche evaporada entera , Opcional
- 1 cucharada de maicena o 2 cucharadas de harina para todo uso
- 10 cucharadas de mantequilla sin sal , derretido y enfriado
- 1 cucharada de extracto puro de vainilla
- 1 cucharada de vainilla clara
- 6 huevos enteros grandes , ligeramente batido
- 5 tazas de mitades de nueces enteras sin sal tostado, dividido
Crema Batida De Queso Crema De Vainilla:
- 1 taza de crema espesa fría
- ¼ taza de azúcar de repostería o azúcar granulada
- 1 cucharada de queso crema con toda la grasa , temperatura ambiente
- 1 cucharada de buen extracto puro de vainilla
Instrucciones
Para la masa de tarta:
- Corte en dados la mantequilla sin sal y la manteca y colóquelos en el congelador mientras prepara la mezcla de harina. En un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero, combine la harina de legumbres, la sal y el azúcar; agregue la mantequilla fría y los trozos de manteca y pulse hasta que la mezcla se asemeje a una migaja gruesa con solo unos pocos trozos más grandes, alrededor de 8 a 12 pulsos.
- En un tazón pequeño, combine 3 cucharadas de agua helada y 1 cucharada de extracto puro de vainilla; con la máquina en funcionamiento, vierta la mezcla de agua helada por el tubo de alimentación y presione la máquina hasta que la mezcla esté uniformemente humedecida y muy desmenuzable; no dejes que la masa se forme una bola en la máquina.
- Retire el tazón de la máquina, retire la cuchilla, gire la masa sobre una superficie de trabajo y junte la masa con la mano. Use un raspador de banco para dividir la masa en dos partes iguales. Forme discos planos y envuélvalos en una envoltura de plástico. Refrigere por al menos 30 minutos, preferiblemente durante la noche. (Nota: la masa se puede refrigerar hasta por 3 días y congelar hasta por 1 mes, bien envuelta).
- Espolvoree ligeramente una superficie de trabajo y un rodillo con harina. Coloque un disco de pastel frío en la superficie de trabajo y deje que la masa repose en la encimera durante 5 a 10 minutos para que sea lo suficientemente maleable para rodar; Espolvoréala ligeramente con harina y estira la masa comenzando por el centro y presionando ligeramente hacia abajo con el rodillo para aplanarla ligeramente. (Mantenga el otro disco refrigerado hasta que sea el momento de hacer el otro pastel).
- Gire la masa de pastel y repita, presionando hacia abajo, de modo que quede uniformemente aplanada por todas partes, con un grosor de aproximadamente ⅛ de pulgada. Luego enrolle hacia afuera para hacer un círculo, girando la masa un cuarto de vuelta a la vez para mantenerla pareja. (Si la masa se ablanda demasiado rápido, enfríe en el refrigerador hasta que esté firme, de 2 a 5 minutos).
- Enrolle la masa para pastel hasta que sea aproximadamente de 2 a 3 pulgadas más grande que el molde para pastel alrededor, voltee el molde para pastel en el centro del círculo de masa y use una rueda para pizza para recortar los bordes ásperos. ¡Guarde los restos para hacer galletas con corteza, si lo desea!
- Retire el molde para pastel y colóquelo con el lado derecho hacia arriba en su superficie de trabajo. Use la muesca ligera creada por el borde como guía para colocar suavemente la masa en el centro del plato. (Si la masa se ablanda demasiado rápido, vuelva a colocarla en el refrigerador hasta que se endurezca, de 2 a 5 minutos).
- Coloque la masa con cuidado en el plato, presionando firmemente contra los lados y el fondo, con cuidado de no estirar la masa. Recorte el exceso de masa, dejando un saliente de ½ pulgada alrededor. Dóblalo hacia abajo; Haga una flauta o doble el borde con los dedos (enharínelos ligeramente si la masa se pega).
- Alternativamente, puede usar los dientes de un tenedor para engarzar los bordes. A continuación, pincha el fondo de la masa con un tenedor para evitar que se formen burbujas; esto evita que se hinche mientras se hornea; repita el proceso con la masa de pastel restante. Coloque las costras en el congelador durante al menos 15 minutos mientras calienta el horno a 425 F.
- Luego, coloque los pasteles sin hornear en una bandeja para hornear y cubra la corteza con papel pergamino. Luego llene las tres cuartas partes del papel con peso de pastel o frijoles secos y hornee la masa durante 20 a 25 minutos hasta que los bordes comiencen a dorarse.
- Retire el peso de la tarta y el papel pergamino (si está usando frijoles secos, guarde los frijoles para otro momento) y hornee por otros 5 minutos. Luego, retire las masas de pastel del horno y déjelas a un lado para que se enfríen mientras prepara el relleno de nueces.
Para el relleno de Pecan Pie:
- En un tazón grande, mezcle el azúcar granulada, el azúcar moreno, el jarabe de maíz oscuro, la mantequilla derretida, el extracto de vainilla, la vainilla clara, los huevos, el extracto puro de vainilla, la leche evaporada, la maicena y la sal kosher hasta que quede suave y bien combinado.
- Coloque las nueces en el fondo de las cortezas de pastel precocidas (aproximadamente 1 taza colmada en cada pastel). Luego, vierte la mezcla de almíbar uniformemente sobre la parte superior de cada pastel. Hornee el pastel de nueces en el horno precalentado a 350F durante 50 a 60 minutos o hasta que el centro esté firme. (La temperatura interna del pastel debe ser de 200 ° F cuando esté listo).
- Golpee ligeramente la superficie del pastel de nuez; debería recuperarse cuando haya terminado. Si la masa de la tarta se dora demasiado, cúbrala con un protector de masa. *(Recuerde, continuará cocinándose después de hornear, por lo que no querrá cocinarlo demasiado). Dejar enfriar durante 4 horas o toda la noche. Sirva con una cucharada grande de crema batida con queso crema, si lo desea. Guarde el pastel sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador.
Cómo hacer crema batida con queso crema
- Coloque la crema en el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir y bata a velocidad media durante 1 minuto. Agrega el azúcar, el queso crema y la vainilla y bate a fuego medio-alto hasta que se formen picos suaves.
Notas
- Para almacenar: Cubrí el pastel con film transparente o papel de aluminio, a temperatura ambiente por hasta 1 día o hasta tres días en el refrigerador.
- Para recalentar: El pastel de nuez se sirve mejor a temperatura ambiente; sin embargo, si lo quieres tibio, vuelve a calentarlo en el microondas por unos segundos hasta que se caliente o alcance la temperatura deseada.
- Para el pastel de nuez bourbon: Omita el extracto de vainilla y agregue de 1 a 2 cucharadas de bourbon de buena calidad, como Maker's Mark.
- No trabaje demasiado la masa ni la caliente demasiado; alise los bordes lo mejor que pueda para que sea más fácil de enrollar.
- Use las sobras para parchear en áreas delgadas; en caso de que ocurra una lágrima.
- Asegúrese de extender la masa lo suficientemente grande como para caber en el plato con un poco de saliente.
- El pastel de nueces se puede congelar después de hornear hasta 1 mes después de que se haya enfriado por completo; envuélvalo firmemente con una envoltura de plástico para congelador. Descongele durante la noche en el refrigerador antes de servir.
- Si omite el extracto de vainilla, el vinagre o ambos en la receta de masa de pastel, sustituya la misma cantidad que la receta requiere con agua helada.
Toda la información nutricional se basa en cálculos de terceros y es solo una estimación. Cada receta y valor nutricional variarán según las marcas que use, los métodos de medición y el tamaño de las porciones por hogar.