La tarta de manzana holandesa, también conocida como tarta de migas de manzana, es un postre clásico amado por personas de todas las edades. Es un pastel delicioso y reconfortante que es perfecto para cualquier ocasión, desde una cena informal entre semana hasta una comida especial festiva.
Esta receta es fácil de seguir y siempre produce una tarta de manzana holandesa perfecta. La clave para una excelente tarta de manzana holandesa es utilizar una variedad de manzanas ácidas, como Granny Smith y Braeburn.
Estas manzanas le darán al pastel un delicioso equilibrio de sabores dulces y ácidos. La cobertura de migas también es una parte importante del pastel. Le da al pastel una textura crujiente y le agrega sabor extra.
La tarta de manzana holandesa se sirve mejor caliente con una bola de helado de vainilla o crema batida o con una taza de café para un maridaje clásico.
Cómo hacer tarta de manzana holandesa
Nota: Las instrucciones completas se proporcionan en la tarjeta de recetas a continuación.
Para la corteza: Corta en dados la mantequilla sin sal y la manteca vegetal y colócala en el congelador; Mientras prepara la mezcla de harina en un procesador de alimentos equipado con una hoja de acero, presione la harina, la sal y el azúcar para combinar, aproximadamente 5 segundos.
Agregue la mantequilla fría y los trozos de manteca y presione hasta que la mezcla parezca un crumble grueso con solo unos pocos trozos más grandes, aproximadamente 10 pulsos. En un tazón pequeño, combine 3 cucharadas de agua helada y 1 cucharada de extracto puro de vainilla.
Con la máquina en funcionamiento, vierta la mezcla de agua helada por el tubo de alimentación y presione la máquina hasta que la mezcla forme grumos y no quede harina seca, aproximadamente 12 pulsaciones, raspando los lados del tazón según sea necesario.
No dejes que la masa forme una bola en la máquina. Coloque la masa de pastel sobre una hoja de plástico y forme un disco de 4 pulgadas. Envuelva bien en plástico y refrigere por 1 hora., preferiblemente durante la noche.
(La masa envuelta se puede refrigerar hasta por 3 días o congelar hasta por 6 semanas. Si está congelada, deje que la masa se descongele completamente en la encimera antes de enrollarla).
Para el llenado: Mezcle todos los ingredientes en un tazón grande hasta que las manzanas estén cubiertas uniformemente. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora o hasta 2 horas. Ajuste la rejilla del horno a la posición media-baja y caliente el horno a 350 F grados.
Deje que la masa fría repose sobre la encimera para que se ablande un poco, unos 10 minutos antes de enrollarla; enrolle la masa formando un círculo de 12 pulgadas sobre una encimera ligeramente enharinada.
Enrolle la masa sin apretar alrededor del rodillo y desenróllela suavemente sobre un molde para pastel de 9 pulgadas, dejando que el exceso de masa cuelgue. Coloque la masa sobre el plato levantando suavemente el borde con una mano mientras presiona el fondo del plato con la otra mano. Recorte el saliente a ½ pulgada más allá del borde del plato.
Meta el saliente debajo de sí mismo: El borde doblado debe quedar al mismo nivel que el borde del plato. Doble la masa uniformemente alrededor del borde del plato con el dedo.
Envuelva el plato forrado con masa sin apretar en una envoltura de plástico y refrigere hasta que la masa esté firme al menos durante 30 minutos.
Para la cobertura: Revuelve todos los ingredientes en un tazón mediano hasta que no queden puntos secos y la mezcla forme grumos. Refrigere hasta que esté listo para su uso. Coloque el plato de línea de masa en una bandeja para hornear con borde forrada con papel pergamino.
Trabajando con 1 puñado grande a la vez, distribuya la mezcla de manzanas en un plato, presionándola hasta formar una capa uniforme y rellenando los espacios antes de agregar más. Tenga cuidado de no montar la mezcla de manzanas en el centro del plato.
Vierta el líquido restante del tazón en el pastel. Rompa la cobertura (se endurecerá en el refrigerador) en migas del tamaño de un guisante y distribúyala uniformemente sobre la mezcla de manzana. Patee bien la cobertura para que se adhiera. Hornee el pastel en la bandeja hasta que la parte superior esté dorada y el cuchillo de pelar insertado en el centro no encuentre resistencia. Se necesitan aproximadamente 1 hora y 10 minutos para rotar la bandeja a la mitad de la cocción.
Deje que el pastel se enfríe sobre una rejilla durante al menos 4 horas o preferiblemente durante la noche. Atender.
Consejos adicionales de Camila para hacer una tarta de manzana holandesa perfecta: Utilice una variedad de manzanas ácidas, como Granny Smith y Braeburn. No llenes demasiado la base del pastel. Deje aproximadamente ½ pulgada de espacio en el borde de la corteza para que el relleno no se desborde. Si la cobertura de migas comienza a dorarse demasiado, cubra el pastel con papel de aluminio durante los últimos 10 a 15 minutos de horneado. Deje que el pastel se enfríe por completo antes de cortarlo y servirlo. Esto permitirá que el relleno se endurezca y la corteza se vuelva escamosa.
Ver más recetas de pasteles:
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- Pecan Pie
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- Pastel de calabaza con corteza de nuez
Receta
Pastel de manzana holandés fácil
Herramientas
Ingredientes
Para la corteza de tarta de manzana holandesa:
- 1-½ tazas de harina para todo uso , vertido en una taza medidora y nivelado con un cuchillo
- 1 cucharada de azúcar
- ¼ cucharadita de sal kosher
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal fría , cortado en dados de ½ pulgada
- 3 cucharadas de manteca vegetal fria , como Crisco
- 1 cucharada de extracto puro de vainilla o agua helada
- 3 cucharadas de agua helada
Para el relleno de tarta de manzana holandesa:
- 2-½ libras (alrededor de 5 -6) Use mezclas de manzanas para hornear como Granny Smith y Honey Crisps o Honey Crisps y Empire. (ver nota), pelado, sin corazón, en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
- ½ taza de crema de leche
- ½ taza de uvas pasas opcional
- ½ taza de azúcar granulada
- ⅓ taza de azúcar moreno claro
- 1 cucharada de extracto puro de vainilla
- 1 cucharada de jugo de limón
- ¼ cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de canela en polvo
- ⅛ cucharadita de nuez moscada recién rallada , Opcional
Topping de Streusel:
- 1 taza de harina para todo uso
- ¼ cucharadita de canela molida , Opcional
- ⅛ cucharadita de nuez moscada recién rallada , Opcional
- ½ taza de azúcar moreno claro
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal , Derretido
- ¼ cucharadita de sal kosher
- ½ taza de pecanas o nueces tostadas, picadas opcional
Instrucciones
Para la corteza:
- Corta en dados la mantequilla sin sal y la manteca vegetal y colócala en el congelador; Mientras prepara la mezcla de harina en un procesador de alimentos equipado con una hoja de acero, presione la harina, la sal y el azúcar para combinar, aproximadamente 5 segundos. Agregue la mantequilla fría y los trozos de manteca y presione hasta que la mezcla parezca un crumble grueso con solo unos pocos trozos más grandes, aproximadamente 10 pulsos. En un tazón pequeño, combine 3 cucharadas de agua helada y 1 cucharada de extracto puro de vainilla.
- Con la máquina en funcionamiento, vierta la mezcla de agua helada por el tubo de alimentación y presione la máquina hasta que la mezcla forme grumos y no quede harina seca durante aproximadamente 12 pulsos, raspando los lados del tazón según sea necesario. No dejes que la masa forme una bola en la máquina. Coloque la masa de pastel sobre una hoja de plástico y forme un disco de 4 pulgadas. Envuelva bien en plástico y refrigere durante 1 hora, preferiblemente durante la noche. (La masa envuelta se puede refrigerar hasta por 3 días o congelar hasta por 6 semanas. Si está congelada, deje que la masa se descongele completamente en la encimera antes de enrollarla).
Para el llenado:
- Mezcle todos los ingredientes en un tazón grande hasta que las manzanas estén cubiertas uniformemente. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora o hasta 2 horas. Ajuste la rejilla del horno a la posición media-baja y caliente el horno a 350 F grados. Deje que la masa fría repose sobre la encimera para que se ablande un poco, unos 10 minutos antes de enrollarla; enrolle la masa formando un círculo de 12 pulgadas sobre una encimera ligeramente enharinada. Enrolle la masa sin apretar alrededor del rodillo y desenróllela suavemente sobre un molde para pastel de 9 pulgadas, dejando que el exceso de masa cuelgue.
- Coloque la masa sobre el plato levantando suavemente el borde de la masa con la mano mientras presiona el fondo del plato con la otra mano. Recorte el saliente a ½ pulgada más allá del borde del plato. Meta el saliente debajo de sí mismo: el borde doblado debe quedar al mismo nivel que el borde de la placa. Doble la masa uniformemente alrededor del borde del plato con el dedo. Envuelva el plato forrado con masa sin apretar en una envoltura de plástico y refrigere hasta que la masa esté firme al menos durante 30 minutos.
Para la cobertura:
- Revuelve todos los ingredientes en un tazón mediano hasta que no queden puntos secos y la mezcla forme grumos. Refrigere hasta que esté listo para su uso.
- Coloque el plato de línea de masa en una bandeja para hornear con borde forrada con papel pergamino. Trabajando con 1 puñado grande a la vez, distribuya la mezcla de manzanas en un plato, presionándola hasta formar una capa uniforme y llenando los espacios antes de agregar más. Ten cuidado de no montar la mezcla de manzana en el centro del plato. Vierta el líquido restante del tazón en el pastel. Rompa la cobertura (se endurecerá en el refrigerador) en migas del tamaño de un guisante y distribúyala uniformemente sobre la mezcla de manzana. Patee bien la cobertura para que se adhiera.
- Hornee el pastel en la bandeja hasta que la parte superior esté dorada y el cuchillo de pelar insertado en el centro no encuentre resistencia, aproximadamente 1 hora y 10 minutos, girando la bandeja a la mitad de la cocción. Deje que el pastel se enfríe sobre una rejilla durante al menos 4 horas o preferiblemente durante la noche. Atender.
Notas
- Usa los restos para parchear las áreas delgadas; en caso de desgarro.
- Asegúrese de extender la masa lo suficientemente grande como para caber en el plato con un pequeño saliente.
- La masa para pastel se puede preparar con anticipación y envolver en plástico y refrigerar hasta por 3 días o congelar hasta por 1 mes. Si lo congela, descongélelo durante la noche en el refrigerador.
- La tarta de manzana holandesa se puede congelar después de hornear hasta 1 mes después de que se enfríe por completo; envuélvelo dos veces de forma segura con una envoltura de plástico para congelador. Descongele durante la noche en el refrigerador antes de servir.
- Si está omitiendo el extracto de vainilla en la receta de la masa de pastel, sustituya la misma cantidad que requiere la receta con agua helada.
- Elija manzanas crujientes y agridulces como Empire, Granny Smith, Honey Crisp, Braeburn o Cortland, ya que mantienen su forma y no son demasiado jugosas.
Toda la información nutricional se basa en cálculos de terceros y es solo una estimación. Cada receta y valor nutricional variarán según las marcas que use, los métodos de medición y el tamaño de las porciones por hogar.