Το Ceviche είναι ένα δροσιστικό και γευστικό πιάτο που προέρχεται από τις παράκτιες περιοχές της Λατινικής Αμερικής. Συνήθως παρασκευάζεται με φρέσκα ωμά θαλασσινά, τα οποία μαρινάρονται σε χυμούς εσπεριδοειδών και αναμιγνύονται με διάφορα βότανα, λαχανικά και μπαχαρικά.
Η οξύτητα του χυμού των εσπεριδοειδών μετουσιώνει τις πρωτεΐνες των θαλασσινών, «μαγειρεύοντάς» ουσιαστικά χωρίς να χρειάζεται θερμότητα.
Σε αυτή τη συνταγή για ceviche, χρησιμοποιούμε μαγειρεμένες γαρίδες ως κύριο συστατικό για το ceviche μας. Μαρινάροντας τις γαρίδες σε ένα γευστικό μείγμα άλμης από κονσέρβα τουρσί jalapeno, φρέσκο χυμό λεμονιού, μαύρο πιπέρι και αλάτι kosher, εμποτίζουμε τις γαρίδες με μια πικάντικη και αλμυρή γεύση που συμπληρώνει τέλεια τις φρέσκες και ζουμερές γεύσεις του Pico de Gallo.
Μετάβαση σε:
Η Πίκο ντε Γκάλο είναι ένα κλασικό καρύκευμα της Λατινικής Αμερικής που αποτελείται από ντομάτες σε κύβους, κρεμμύδια, jalapeños, κόλιαντρο και χυμό λάιμ. Ο συνδυασμός αυτών των συστατικών δημιουργεί ένα νόστιμο και αρωματικό μείγμα γεύσεων που συμπληρώνει τέλεια τις γαρίδες σε αυτό το ceviche. Με την προσθήκη αβοκάντο κομμένο σε κύβους και καυτερή σάλτσα, αυτή η συνταγή σεβίτσε γεμίζει με γεύση και υφή.
Είναι το τέλειο πιάτο για να το απολαύσετε σε μια ζεστή μέρα ή ως ορεκτικό για μια καλοκαιρινή συγκέντρωση. Για περισσότερες συνταγές με γαρίδες, δείτε αυτό Μεξικάνικο κοκτέιλ γαρίδας, Κοκτέιλ γαρίδας, Γαρίδες σκόρδου τσίλι, και Αλατοπίπερο Γαρίδες.
Γιατί αυτή η γαρίδα Ceviche λειτουργεί
Το ceviche με γαρίδες είναι ένα δημοφιλές πιάτο που λειτουργεί καλά για διάφορες περιστάσεις, από ένα ελαφρύ ορεκτικό έως ένα δροσιστικό κυρίως πιάτο. Ο συνδυασμός πικάντικου χυμού εσπεριδοειδών, φρέσκων λαχανικών και χυμώδεις γαρίδες δημιουργεί μια υπέροχη γεύση και υφή που είναι δύσκολο να αντισταθείς. Ενώ μερικοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν φρέσκες γαρίδες στη συνταγή τους για ceviche, η έκδοσή μας χρησιμοποιεί κατεψυγμένες μαγειρεμένες γαρίδες, οι οποίες θεωρούμε ότι έχουν καλύτερη υφή από τις ωμές γαρίδες.
Η χρήση κατεψυγμένων μαγειρεμένων γαρίδων στο ceviche είναι μια βολική επιλογή γιατί εξαλείφει την ανάγκη να μαγειρέψετε ωμές γαρίδες, εξοικονομώντας χρόνο και προσπάθεια. Οι κατεψυγμένες μαγειρεμένες γαρίδες είναι άμεσα διαθέσιμες στα περισσότερα παντοπωλεία και μπορούν να αποψυχθούν γρήγορα και εύκολα πριν τις χρησιμοποιήσετε στη συνταγή. Ένας άλλος λόγος για τον οποίο λειτουργεί αυτή η συνταγή ceviche με γαρίδες είναι ότι οι κατεψυγμένες μαγειρεμένες γαρίδες έχουν πιο σφιχτή υφή από τις ωμές γαρίδες, καθιστώντας τις πιο ικανοποιητικές για το δάγκωμα.
Ενώ η διαδικασία κατάψυξης και απόψυξης μπορεί να επηρεάσει την υφή και τη γεύση της γαρίδας, σύμφωνα με την εμπειρία μας, οι κατεψυγμένες μαγειρεμένες γαρίδες κρατάνε καλά στην όξινη μαρινάδα του ceviche και παρέχουν μια ικανοποιητική υφή που συμπληρώνει τα άλλα συστατικά του πιάτου. Εκτός από βολική, γρήγορη και ικανοποιητική υφή, η συνταγή μας για γαρίδες ceviche είναι γεμάτη γεύση. Χρησιμοποιεί έναν συνδυασμό κονσερβοποιημένου jalapeno τουρσί υγρού και φρέσκου χυμού λεμονιού για να δημιουργήσει μια πικάντικη και νόστιμη μαρινάδα που συμπληρώνει τέλεια τις γλυκές και χυμώδεις γαρίδες.
Το πιάτο ενισχύεται περαιτέρω με ένα νόστιμο και δροσιστικό φρέσκο pico de gallo, που προσθέτει μια έκρηξη φρέσκων γεύσεων και χρωμάτων στο ceviche. Η προσθήκη κρεμώδους αβοκάντο και λίγο ζεστή σάλτσα προσφέρει ένα νόστιμο και ισορροπημένο φινίρισμα στο πιάτο.
Σημείωση: 👀👉Αυτή η συνταγή γαρίδας ceviche απαιτεί 3 φρέσκα jalapenos, τα οποία μπορούν να το κάνουν αρκετά πικάντικο, αλλά αν προτιμάτε μια ακόμα πιο καυτή γεύση, μη διστάσετε να αντικαταστήσετε με πιπεριές σεράνο. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι οι πιπεριές τσίλι μπορεί να διαφέρουν ως προς το επίπεδο θερμότητάς τους, επομένως η πικάντικη γεύση μπορεί να μην είναι πάντα σταθερή. Εάν προτιμάτε μια πιο ήπια γεύση, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τους σπόρους και τις φλέβες από το πιπέρι.
Για να το κάνετε αυτό, κόψτε πρώτα το στέλεχος της πιπεριάς, στη συνέχεια κόψτε το στη μέση και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή ένα μπαλάκι πεπονιού για να αφαιρέσετε τους σπόρους. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε τις φλέβες της πιπεριάς. Αφαιρώντας τους σπόρους και τις φλέβες, θα πάρετε τη γεύση της πιπεριάς χωρίς την έντονη ζέστη. Αυτή είναι μια εξαιρετική συμβουλή που πρέπει να έχετε κατά νου όταν εργάζεστε με οποιοδήποτε είδος πιπεριάς τσίλι στις συνταγές σας.
Πώς να φτιάξετε γαρίδες Ceviche
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Ξεκινήστε μαρινάροντας 3 (12 ουγκιές) επιπλέον μικρές κατεψυγμένες μαγειρεμένες γαρίδες που έχουν ξεφλουδιστεί και αφαιρεθεί με τις ουρές τους. Ξεπαγώστε τις γαρίδες πριν τις μαρινάρετε.
Σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε τις αποψυγμένες γαρίδες με αλάτι κοσέρ, 1 αλεσμένο μαύρο πιπέρι, φρέσκο χυμό λεμονιού ή λάιμ και άλμη τουρσί jalapeno σε κονσέρβα.
Αφήστε τις γαρίδες να μαριναριστούν για τουλάχιστον 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να εξασφαλίσετε ότι είναι ομοιόμορφα καλυμμένες με το μείγμα του χυμού. Μπορείτε επίσης να μαρινάρετε τις γαρίδες όλη τη νύχτα για πιο δυνατή και πιο έντονη γεύση.
Όσο μαρινάρονται οι γαρίδες, ετοιμάστε τις pico de gallo ψιλοκόβοντας το κόκκινο κρεμμύδι, την ντομάτα και την πιπεριά jalapeño. Στη συνέχεια, ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο και τον αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, την ντομάτα και την πιπεριά jalapeño και ανακατέψτε καλά να ενωθούν. Στη συνέχεια, προσθέστε τον ψιλοκομμένο κόλιαντρο στο μπολ και αλατοπιπερώστε για γεύση.
Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά. Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ή μέχρι να το σερβίρουμε. Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι με κουτάλα ή ένα πιρούνι ζυμαρικών για να στραγγίσετε τυχόν υπερβολικό υγρό από το ceviche γαρίδας.
Μεταφέρετε 2-3 κουταλιές από τις γαρίδες σε ατομικό μπολ σερβιρίσματος. Προσθέστε μια κουταλιά ή όσο θέλετε pico de gallo πάνω από το ceviche γαρίδας. Κόψτε ένα ώριμο αβοκάντο στη μέση και αφαιρέστε το κουκούτσι. Κόβουμε το αβοκάντο σε λεπτές λωρίδες. Στη συνέχεια, κόψτε τις λωρίδες σε κύβους και τοποθετήστε τους κύβους αβοκάντο πάνω από το ceviche.
Περιχύστε μια καυτή σάλτσα της επιλογής σας πάνω από το σεβίτσε, αν θέλετε. Τέξας Πιτ και Σάλσα Βαλεντίνα είναι δημοφιλείς επιλογές. Σερβίρετε το ceviche γαρίδας αμέσως, μόνο του ή με τσιπς τορτίγιας ή κράκερ στο πλάι. Εναλλακτικά, μπορείτε να στραγγίξετε τα περιττά υγρά και να μεταφέρετε τις γαρίδες σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Προσθέστε το pico de gallo στον κάδο του μίξερ με τις γαρίδες και ανακατέψτε καλά να ενωθούν.
Αυτή η συνταγή μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί για να ταιριάζει στις προσωπικές σας γευστικές προτιμήσεις. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο ή λιγότερο χυμό λάιμ, να προσαρμόσετε την ποσότητα του πιπεριού jalapeño για περισσότερη ή λιγότερη θερμότητα ή ακόμα και να πειραματιστείτε με άλλα συστατικά, όπως αβοκάντο ή μάνγκο, για να δημιουργήσετε τη δική σας μοναδική συνταγή στην κλασική συνταγή ceviche με γαρίδες.
Δείτε το How to Make It
Δείτε περισσότερες συνταγές για γαρίδες:
Συνταγή
Εύκολη γαρίδα Ceviche
Εργαλεία
- σουρωτήρι κουτάλας ή πιρούνι ζυμαρικών
Συστατικά
Για τις γαρίδες Ceviche:
- 3 (12 ουγκιές) κατεψυγμένα, μαγειρεμένα πολύ μικρά, ξεφλουδισμένα και ξεφλουδισμένα, με την ουρά (απόψυξη)
- 1½ φλιτζάνια τουρσί υγρό jalapeno ή νερό
- 2½ φλιτζάνια φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher ,
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι , προσαρμόζεται στη γεύση
Για το Pico de Gallo:
- 5 medium φρέσκες ντομάτες Roma , σε μικρά κυβάκια
- 1 medium κόκκινο ή κίτρινο κρεμμύδι , σε μικρά κυβάκια
- 3 φρέσκα jalapeños , ψιλοκομμένο ( με μίσχο και σπόρους για ήπιο Pico de gallo
- 1 small Μάτσο φύλλα κόλιανδρου , χοντροκομμένα (πετάξτε τα μακριά άφυλλα στελέχη πριν τα ψιλοκόψετε)
- 2 λάιμ ή λεμόνια , χυμό (περίπου ¼ φλιτζάνι), ή προσθέστε περισσότερο όσο χρειάζεται
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher , προσαρμόζεται στη γεύση
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι , προσαρμόζεται στη γεύση
- από 3 έως 4 φρέσκο αβοκάντο
Οδηγίες
- Ξεκινήστε μαρινάροντας 3 (12 ουγκιές) επιπλέον μικρές κατεψυγμένες μαγειρεμένες γαρίδες που έχουν ξεφλουδιστεί και αφαιρεθεί με τις ουρές τους. Ξεπαγώστε τις γαρίδες πριν τις μαρινάρετε. Σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε τις αποψυγμένες γαρίδες με αλάτι κοσέρ, 1 αλεσμένο μαύρο πιπέρι, φρέσκο χυμό λεμονιού ή λάιμ και άλμη τουρσί jalapeno σε κονσέρβα. Αφήστε τις γαρίδες να μαριναριστούν για τουλάχιστον 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να εξασφαλίσετε ότι είναι ομοιόμορφα καλυμμένες με το μείγμα του χυμού. Μπορείτε επίσης να μαρινάρετε τις γαρίδες όλη τη νύχτα για πιο δυνατή και πιο έντονη γεύση.
- Ενώ οι γαρίδες μαρινάρονται, ετοιμάστε το pico de gallo ψιλοκόβοντας το κόκκινο κρεμμύδι, την ντομάτα και την πιπεριά jalapeño. Στη συνέχεια, ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο και τον αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, την ντομάτα και την πιπεριά jalapeño και ανακατέψτε καλά να ενωθούν. Στη συνέχεια, προσθέστε τον ψιλοκομμένο κόλιαντρο στο μπολ και αλατοπιπερώστε για γεύση. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά. Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ή μέχρι να το σερβίρουμε.
- Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι με κουτάλα ή ένα πιρούνι ζυμαρικών για να στραγγίσετε τυχόν υπερβολικό υγρό από το ceviche γαρίδας. Μεταφέρετε 2-3 κουταλιές από τις γαρίδες σε ατομικό μπολ σερβιρίσματος. Προσθέστε μια κουταλιά ή όσο θέλετε pico de gallo πάνω από το ceviche γαρίδας. Κόψτε ένα ώριμο αβοκάντο στη μέση και αφαιρέστε το κουκούτσι. Κόβουμε το αβοκάντο σε λεπτές λωρίδες. Στη συνέχεια, κόψτε τις λωρίδες σε κύβους και τοποθετήστε τους κύβους αβοκάντο πάνω από το ceviche.
- Περιχύστε μια καυτή σάλτσα της επιλογής σας πάνω από το σεβίτσε, αν θέλετε. Το Texas Pete και η Salsa Valentina είναι δημοφιλείς επιλογές. Σερβίρετε το ceviche γαρίδας αμέσως, μόνο του ή με τσιπς τορτίγιας ή κράκερ στο πλάι.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να στραγγίξετε τα περιττά υγρά και να μεταφέρετε τις γαρίδες σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Προσθέστε το pico de gallo στον κάδο του μίξερ με τις γαρίδες και ανακατέψτε καλά να ενωθούν.
- Αυτή η συνταγή μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί για να ταιριάζει στις προσωπικές σας γευστικές προτιμήσεις. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο ή λιγότερο χυμό λάιμ, να προσαρμόσετε την ποσότητα του πιπεριού jalapeño για περισσότερη ή λιγότερη θερμότητα ή ακόμα και να πειραματιστείτε με άλλα συστατικά, όπως αβοκάντο ή μάνγκο, για να δημιουργήσετε τη δική σας μοναδική συνταγή στην κλασική συνταγή ceviche με γαρίδες.
Notes
Διατηρείται στο ψυγείο: Αποθηκεύστε το ceviche στο ψυγείο σε θερμοκρασία 40°F ή χαμηλότερη. Αυτό θα επιβραδύνει την ανάπτυξη των βακτηρίων και θα βοηθήσει να κρατήσει το ceviche φρέσκο.
Μην παγώνετε: Το ceviche γαρίδας δεν πρέπει να καταψύχεται, καθώς η υφή και η ποιότητα των θαλασσινών θα τεθούν σε κίνδυνο.
Σερβίρετε παγωμένο: Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε το σεβίτσε από το ψυγείο και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 10-15 λεπτά. Σερβίρετε το σεβίτσε παγωμένο με τσιπς τορτίγιας, κράκερ ή άλλα συνοδευτικά.
Χρήση εντός 2 ημερών: Το ceviche γαρίδας πρέπει να καταναλωθεί εντός 2 ημερών από την προετοιμασία για καλύτερη ποιότητα και φρεσκάδα. Πετάξτε τα υπολείμματα που έχουν μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερες από 2 ώρες. Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές αποθήκευσης, μπορείτε να διασφαλίσετε ότι το ceviche των γαρίδων σας θα παραμείνει φρέσκο και νόστιμο για όσο το δυνατόν περισσότερο. Πώς να κάνετε μπροστά Το ceviche με γαρίδες μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων, αλλά υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου για να διασφαλίσετε ότι διατηρείται η ποιότητα και η φρεσκάδα του ceviche. Δείτε πώς να φτιάξετε ceviche γαρίδας εκ των προτέρων:
- Μαρινάρετε τις γαρίδες: Οι γαρίδες μπορούν να μαριναριστούν έως και μια μέρα νωρίτερα. Σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε τις αποψυγμένες γαρίδες με το μείγμα χυμού λεμονιού, φροντίζοντας οι γαρίδες να είναι ομοιόμορφα καλυμμένες με το χυμό. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη ή καπάκι και βάλτε το σεβίτσε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα. Αυτό θα επιτρέψει στις γεύσεις να αναπτυχθούν και να συγχωνευθούν.
- Ετοιμάστε το pico de gallo: Ενώ συνιστάται να προετοιμάσετε το pico de gallo την ίδια μέρα που σκοπεύετε να σερβίρετε το ceviche για την καλύτερη γεύση, μπορεί να γίνει μια μέρα νωρίτερα. Ετοιμάστε τα λαχανικά και τα μυρωδικά κόβοντάς τα σε μικρά κομμάτια και συνδυάστε τα σε ένα μεγάλο μπολ. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη ή καπάκι και βάλτε το pico de gallo στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστείτε. Αυτό θα επιτρέψει στις γεύσεις να αναπτυχθούν και να συγχωνευθούν.
- Σερβίρετε παγωμένο: Όταν είναι έτοιμο να σερβίρετε, αφαιρέστε το σεβίτσε από το ψυγείο και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 10-15 λεπτά. χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι με κουτάλα ή ένα πιρούνι ζυμαρικών για να στραγγίσετε τυχόν περίσσεια υγρού από το ceviche γαρίδας. Μεταφέρετε 2-3 κουταλιές από τις γαρίδες σε ατομικό μπολ σερβιρίσματος. Προσθέστε μια κουταλιά ή όσο θέλετε pico de gallo πάνω από το ceviche γαρίδας. Κόψτε ένα ώριμο αβοκάντο στη μέση και αφαιρέστε το κουκούτσι. Κόψτε το αβοκάντο σε λεπτές λωρίδες και τοποθετήστε το πάνω από το σεβίτσε. Περιχύστε μια καυτή σάλτσα της επιλογής σας πάνω από το σεβίτσε, αν θέλετε. Το Texas Pete και η Salsa Valentina είναι δημοφιλείς επιλογές. Σερβίρετε το ceviche γαρίδας αμέσως, μόνο του ή με τσιπς τορτίγιας ή κράκερ στο πλάι. Εναλλακτικά, μπορείτε να στραγγίξετε τα περιττά υγρά και να μεταφέρετε τις γαρίδες σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Προσθέστε το pico de gallo στον κάδο του μίξερ με τις γαρίδες και ανακατέψτε καλά να ενωθούν. Αυτό θα επιτρέψει στις γεύσεις να αναπτυχθούν και να συγχωνευθούν.
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.