Η κρούστα πίτας είναι η ραχοκοκαλιά των κλασικών όπως η μηλόπιτα, η κολοκυθόπιτα, η πίτα με πεκάν, η κρέμα πίτας, η κρεατόπιτα και πολλά άλλα.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια παραλλαγή πίτας με διπλή κρούστα, σε ένα πρόχειρο και έτοιμο μπισκότο ή στη βάση ενός κις, αλλά ανεξάρτητα από τη συνταγή, οι κρούστες πίτας είναι το κλειδί και αυτή η συνταγή θα σας βοηθήσει να φτιάξετε ακριβώς αυτό.
Πώς να φτιάξετε κρούστα πίτας
Σημείωση: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Κόβουμε το ανάλατο βούτυρο και το λίτρο και το βάζουμε στην κατάψυξη ενώ ετοιμάζουμε το μείγμα του αλευριού.
Σε μια μηχανή επεξεργασίας τροφίμων εφοδιασμένη με μια ατσάλινη λεπίδα, αλεύρι, αλάτι και ζάχαρη για συνδυασμό. Προσθέστε το παγωμένο βούτυρο και τα κομμάτια λίπους και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό θρυμματισμένο με λίγα μόνο μεγαλύτερα κομμάτια, περίπου 8 με 12 όσπρια.
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε 6 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό και 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο.
Με το μηχάνημα σε λειτουργία, ρίξτε το μείγμα παγωμένου νερού στο σωλήνα τροφοδοσίας και σπρώξτε το μηχάνημα μέχρι το μείγμα να υγρανθεί ομοιόμορφα και να γίνει εύθρυπτο. μην αφήσετε τη ζύμη να γίνει μπάλα στη μηχανή.
Κόβουμε το βούτυρο και το λίπος στο αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ με επίπεδο πάτο χρησιμοποιώντας ένα κόφτης ζαχαροπλαστικής ή δύο πιρούνια? μην σπάσετε ή λερώσετε. Αντίθετα, ξύστε το βούτυρο από το μπλέντερ ζαχαροπλαστικής κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάμειξης και συνεχίστε το ανακάτεμα.
Εάν τα λίπη μαλακώνουν πολύ γρήγορα, βάλτε το μπολ στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, 2-5 λεπτά.
Sρίξτε 5 κουταλιές της σούπας υγρό πάνω από το μείγμα του αλευριού. χρησιμοποιήστε μια ξύστρα πάγκου ή τα χέρια σας για να το ενσωματώσετε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να ενώνεται. Ραντίζουμε με άλλες 2 κουταλιές της σούπας υγρό και συνεχίζουμε τη διαδικασία ανάμειξης.
Στύψτε μια χούφτα ζύμη: αν κρατάει, σαν βρεγμένη άμμος, είναι έτοιμη. Αν ξεκολλήσει, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας παγωμένο νερό, πιέζοντας τη ζύμη για να ελέγξετε αν κρατάει.
Φέρτε όλη τη ζύμη μαζί, πασπαλίζοντας στεγνά κομμάτια με περισσότερες μικρές σταγόνες παγωμένου νερού. η ζύμη θα φαίνεται δασύτριχη. Ζυμώνουμε στο μπολ μέχρι να ενσωματωθούν).
Αφαιρέστε το μπολ από το μηχάνημα, αφαιρέστε τη λεπίδα, γυρίστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και ενώστε τη ζύμη με το χέρι. Χρησιμοποιήστε μια ξύστρα πάγκου για να χωρίσετε τη ζύμη σε δύο ίσα κομμάτια.
Form σε δύο δασύτριχους δίσκους πάχους περίπου 1 ίντσας. Wτυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. (Σημείωση: Η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες και να καταψυχθεί για έως και 1 μήνα, σφιχτά τυλιγμένη.)
Όταν είναι έτοιμη να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη, αφαιρέστε την από την κατάψυξη και αφήστε τη να ξεπαγώσει για 1ο έως 15 λεπτά. Πασπαλίζετε ελαφρά με αλεύρι μια επιφάνεια εργασίας και έναν πλάστη. Τοποθετήστε έναν παγωμένο δίσκο πίτας στην επιφάνεια εργασίας και πασπαλίστε τον ελαφρά με αλεύρι.
(Κρατήστε τον άλλο δίσκο μέχρι να χρειαστεί.) Αρχίζουμε να τυλίγουμε τη ζύμη στο κέντρο και πιέζουμε ελαφρά με τον πλάστη για να πλατύνει. Επαναλάβετε από την άλλη πλευρά, πιέζοντας προς τα κάτω για να γίνει πάχος ⅛ ίντσας έως ¼ ίντσας.
Γυρίστε τη ζύμη κατά ένα τέταρτο της στροφής για να παραμείνει ομοιόμορφη όσο την ανοίγετε. (Αν η ζύμη μαλακώσει πολύ γρήγορα, βάλτε το στο ψυγείο για 2-5 λεπτά.) Η ζύμη πρέπει να είναι 1 ίντσα μεγαλύτερη από το ταψί της πίτας γύρω-γύρω.
Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, σηκώνετε προσεκτικά τη ζύμη από τον πάγκο μέσα στο ταψί της πίτας. Αναποδογυρίζουμε τη ζύμη σε ταψί για πίτα και μετά την ξεδιπλώνουμε για να χωρέσει. Πιέστε απαλά τη ζύμη στη γωνία του πιάτου.
Διπλώστε την άκρη από κάτω και σφίξτε την με τα δάχτυλά σας ή τα δόντια ενός πιρουνιού. (Αλευρώνετε τα χέρια σας αν κολλάει η ζύμη.) Επαναλαμβάνετε με την υπόλοιπη κρούστα. Σκεπάζουμε την πίτα με πλαστική μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για άλλες δύο ώρες.
Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε στα τυφλά, προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F. Στρώνουμε την κρούστα της πίτας με αλουμινόχαρτο και τη γεμίζουμε με τα βάρη της αρεσκείας μας. Ψήνουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να δέσει.
Σχετική συνταγή:
- Key Lime Pie
- μηλόπιτα
- Bourbon Pie Pecan
- Γλυκιά πίτα πατάτας
- Κολοκυθόπιτα με κρούστα πεκάν
- Όλη η κρούστα βουτύρου πίτας
Συνταγή
Εύκολη κρούστα πίτας
Εργαλεία
Συστατικά
- 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- ⅓ φλιτζάνι κρύο λίπος λαχανικών , όπως ο Crisco
- 1-½ μπαστούνια (12 κουταλιές της σούπας) κρύο ανάλατο βούτυρο , σε κύβους
- 6 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό
- 1 κουτάλι της σούπας μηλόξυδο ή λευκό αποσταγμένο ξύδι
Οδηγίες
Πώς να φτιάξετε κρούστα πίτας στον επεξεργαστή τροφίμων:
- Κόβουμε το ανάλατο βούτυρο και το λίτρο και το βάζουμε στην κατάψυξη ενώ ετοιμάζουμε το μείγμα του αλευριού. Σε μια μηχανή επεξεργασίας τροφίμων εφοδιασμένη με μια ατσάλινη λεπίδα, αλεύρι, αλάτι και ζάχαρη για συνδυασμό. Προσθέστε το παγωμένο βούτυρο και τα κομμάτια λίπους και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό θρυμματισμένο με λίγα μόνο μεγαλύτερα κομμάτια, περίπου 8 με 12 όσπρια.
- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε 6 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό και 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο. Με το μηχάνημα σε λειτουργία, ρίξτε το μείγμα παγωμένου νερού στο σωλήνα τροφοδοσίας και σπρώξτε το μηχάνημα μέχρι το μείγμα να υγρανθεί ομοιόμορφα και να γίνει πολύ εύθρυπτο. μην αφήσετε τη ζύμη να γίνει μπάλα στη μηχανή.
Πώς να φτιάξετε κρούστα πίτας με το χέρι:
- Κόψτε το βούτυρο και το λίπος στο αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης με επίπεδο πάτο χρησιμοποιώντας έναν κόφτη ζαχαροπλαστικής ή δύο πιρούνια. μην σπάσετε ή λερώσετε. Αντίθετα, ξύστε το βούτυρο από το μπλέντερ ζαχαροπλαστικής κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάμειξης και συνεχίστε το ανακάτεμα. Εάν τα λίπη μαλακώνουν πολύ γρήγορα, βάλτε το μπολ στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, 2-5 λεπτά.
- Ρίχνετε 5 κουταλιές της σούπας υγρό πάνω από το μείγμα του αλευριού. χρησιμοποιήστε μια ξύστρα πάγκου ή τα χέρια σας για να το ενσωματώσετε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να ενώνεται. Ραντίζουμε με άλλες 2 κουταλιές της σούπας υγρό και συνεχίζουμε τη διαδικασία ανάμειξης. Στύψτε μια χούφτα ζύμη: αν κρατάει, σαν βρεγμένη άμμος, είναι έτοιμη.
- Αν ξεκολλήσει, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας παγωμένο νερό, πιέζοντας τη ζύμη για να ελέγξετε αν κρατάει. Φέρτε όλη τη ζύμη μαζί, πασπαλίζοντας στεγνά κομμάτια με περισσότερες μικρές σταγόνες παγωμένου νερού. η ζύμη θα φαίνεται δασύτριχη. Ζυμώνουμε στο μπολ μέχρι να ενσωματωθούν).
- Πλάθουμε τη ζύμη και αφήνουμε να ξεκουραστεί: Αφαιρέστε το μπολ από το μηχάνημα, αφαιρέστε τη λεπίδα, γυρίστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και ενώστε τη ζύμη με το χέρι. Χρησιμοποιήστε μια ξύστρα πάγκου για να χωρίσετε τη ζύμη σε δύο ίσα κομμάτια. Σχηματίστε δύο δασύτριχους δίσκους πάχους περίπου 1 ίντσας. Τυλίξτε σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. (Σημείωση: Η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες και να καταψυχθεί για έως και 1 μήνα, σφιχτά τυλιγμένη.)
- Ρολό & Συναρμολόγηση: Όταν είναι έτοιμη να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη, τη βγάζετε από την κατάψυξη και την αφήνετε να ξεπαγώσει για 1ο με 15 λεπτά. Πασπαλίζετε ελαφρά με αλεύρι μια επιφάνεια εργασίας και έναν πλάστη. Τοποθετήστε έναν παγωμένο δίσκο πίτας στην επιφάνεια εργασίας και πασπαλίστε τον ελαφρά με αλεύρι. (Κρατήστε τον άλλο δίσκο μέχρι να χρειαστεί.) Ξεκινήστε να τυλίγετε τη ζύμη στο κέντρο και πιέζετε ελαφρά με τον πλάστη για να πλατύνει.
- Επαναλάβετε από την άλλη πλευρά, πιέζοντας προς τα κάτω για να γίνει πάχος ⅛ ίντσας έως ¼ ίντσας γύρω-γύρω. Γυρίστε τη ζύμη κατά ένα τέταρτο της στροφής για να παραμείνει ομοιόμορφη όσο την ανοίγετε. (Αν η ζύμη μαλακώσει πολύ γρήγορα, βάλτε το στο ψυγείο για 2-5 λεπτά.) Η ζύμη πρέπει να είναι 1 ίντσα μεγαλύτερη από το ταψί της πίτας γύρω-γύρω. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, σηκώνετε προσεκτικά τη ζύμη από τον πάγκο μέσα στο ταψί της πίτας. Αναποδογυρίζουμε τη ζύμη σε ταψί για πίτα και μετά την ξεδιπλώνουμε για να χωρέσει. Πιέστε απαλά τη ζύμη στη γωνία του πιάτου.
- Crimp & Let Rest: Διπλώστε την άκρη από κάτω και σφίξτε την άκρη είτε με τα δάχτυλά σας είτε με τα δόντια ενός πιρουνιού. (Αλευρώστε τα χέρια σας αν κολλήσει η ζύμη.) Επαναλάβετε με την υπόλοιπη κρούστα. Σκεπάζουμε την πίτα με πλαστική μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για άλλες δύο ώρες.
- Ψήνουμε και αφήνουμε να κρυώσει: Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε στα τυφλά, προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F. Στρώνουμε την κρούστα της πίτας με αλουμινόχαρτο και γεμίζουμε με τα βάρη της αρεσκείας μας. Ψήνουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να δέσει.
Notes
- Να αποθηκεύσω: Ψημένη κρούστα πίτας, αφήστε την να κρυώσει τελείως, στη συνέχεια τυλίξτε τη σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη ή τοποθετήστε την σε αεροστεγές δοχείο. Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή στην κατάψυξη έως και 1 μήνα.
- Για αναθέρμανση: Ξεπαγώστε εάν είναι παγωμένο, στη συνέχεια ψήστε στους 350°F (175°C) σε ένα ταψί για 10-15 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί και να γίνει τραγανό. Αφήνουμε να κρυώσει πριν σερβίρουμε.
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.