Το Feijoada είναι ένα παραδοσιακό βραζιλιάνικο στιφάδο που είναι ευρέως δημοφιλές στη Βραζιλία και σε όλο τον κόσμο. Είναι ένα χορταστικό και γευστικό πιάτο που φτιάχνεται με μαύρα φασόλια, διάφορα κομμάτια χοιρινού κρέατος και μπαχαρικά.
Το Feijoada συνήθως σερβίρεται με ρύζι, farofa (ψημένο αλεύρι μανιόκας) και άλλα συνοδευτικά, όπως λαχανικά και πορτοκάλια σε φέτες.
Πώς να φτιάξετε Feijoada
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Το πρώτο βήμα της feijoada θα είναι η προετοιμασία των συστατικών. Τα φασόλια πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο νερό για τουλάχιστον 8 ώρες ή όλη τη νύχτα και το αλατισμένο κρέας,''Αποξηραμένο κρέας'' και αλάτι χοιρινό.
Την επόμενη μέρα, στραγγίζουμε το αλατισμένο κρέας, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε κομμάτια περίπου 2 ίντσες και το αφήνουμε στην άκρη. Στραγγίζουμε τα φασόλια και τα πλένουμε με κρύο νερό. αφήνω στην άκρη.
Σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε το αλάτι χοιρινό και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να γίνει το λίπος και το χοιρινό να αρχίσει να ροδίζει για περίπου 10 λεπτά.
Μεταφέρετε το χοιρινό σε α μεγάλο μπολ ανάμειξης, αφήνοντας 1 κουταλιά της σούπας από το λίπος στην κατσαρόλα, στη συνέχεια ρίξτε το υπόλοιπο σε ένα θερμαντικό μπολ. Αποθεματικό. Εν τω μεταξύ, πασπαλίστε ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher στο σκόρδο και τρίψτε το σε μια πάστα με την πλευρά μιας λεπίδας μαχαιριού. αφήνω στην άκρη.
TΧαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή μέχρι να ζεσταθεί και να γυαλίζει, ανακατεύουμε με λίγο από το μείγμα της πάστας σκόρδου και ροδίζουμε τα κρέατα από όλες τις πλευρές. δουλέψτε σε παρτίδες, γυρίζοντας με λαβίδες, για περίπου 5 λεπτά ανά παρτίδα. προσθέστε μία ακόμη κουταλιά της σούπας από το αποθεματικό λίπος εάν χρειάζεται για κάθε παρτίδα.
( Για να τσιγαριστεί σωστά το κρέας, μην στριμώξετε την κατσαρόλα και αφήστε το κρέας να αποκτήσει μια ωραία καφέ κρούστα πριν το γυρίσετε με τη λαβίδα.) Αφού ψηθούν, τα μεταφέρετε στο μεγάλο μπολ και τα αφήνετε στην άκρη.
Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία ψησίματος με τα λουκάνικα, μεταφέρετέ τα στο μεγάλο μπολ και κρατήστε τα για μελλοντική χρήση.
Ζεσταίνουμε 2 έως 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το καρότο, το poblano, την ντομάτα και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι. μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 10 έως 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα πάστας σκόρδου και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα μέχρι να βγει το άρωμα.
Προσθέστε τα μουλιασμένα φασόλια, μαζί με το Carne Seca, τα κρατημένα κρέατα με τους χυμούς του, ολόκληρο το αποξηραμένο κόκκινο τσίλι και τα φύλλα δάφνης. καλύψτε με άφθονο νερό κατά περίπου 2 ίντσες πάνω από το επίπεδο του μείγματος των φασολιών και αφήστε το σιγά σιγά να βράσει σε μέτρια φωτιά.
Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, σκεπάζετε εν μέρει τη feijoada για 3-½ ώρες έως 4 ώρες ή μέχρι να γίνει παχύρρευστη και κρεμώδης σύσταση και να πέσει το κρέας από το κόκκαλο, ανακατεύοντας και ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας περιστασιακά (προσθέστε ζεστό νερό για να το κρατήσετε καλυμμένο κατά 1 ίντσα, αν απαραίτητη). Προσθέστε το κόλιανδρο και το πράσινο κρεμμύδι. δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε ελαφρά με αλάτι kosher αν χρειάζεται. Απολαύστε το!
Σχετικές συνταγές:
- Εύκολα Muffins καλαμποκιού με γκουάβα
- Delicious Pumpkin Brigadeiro (τρούφες)
- Νόστιμο στιφάδο θαλασσινών "Moqueca Baiana"
- The Best Passion Fruit Cake " Bolo de Maracuja"
- Τα καλύτερα ντόνατς με σταγόνες βροχής "Brazilian Bolinhos de Chuva"
Συνταγή
Εύκολη Feijoada
Συστατικά
- 1 kg χοιρινά παϊδάκια ή ανταλλακτικά (, κομμένο σε μερίδες σερβιρίσματος)
- 200 γραμμάρια από ξηρό μοσχαρίσιο κρέας ''Carne Seca'' ή μοσχάρι κορν (, κομμένο σε κομμάτια 2 ιντσών)
- 200 γραμμάρια καπνιστό ζαμπόν ή καπνιστό χοιρινό κρέας
- 1 (340g) καπνιστό λουκάνικο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια όπως linguica ή Andouille (χρησιμοποιώ Aidells Cajun Style Andouille)
- 340 γραμμάρια από παστό χοιρινό αλάτι ή χοντρό μπέικον (, κόβω σε κομμάτια)
- 1 kg ξερά μαύρα φασόλια (, ξεπλένεται και μαζεύεται για μικρές πέτρες)
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 μάτσο κόλιανδρο ή μαϊντανό με πλακέ φύλλα (, ψιλοκομμένο)
- 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια (, ψιλοκομμένο)
- 4 καρότα (, ξεφλουδισμένο, κομμένο σε φέτες)
- 12 Σκελίδες σκόρδο (, ψιλοκομμένο)
- 2 μεγάλα κρεμμύδια (, ψιλοκομμένο)
- 5 φρέσκες ντομάτες (κόβουμε στη μέση και κόβουμε σε κύβους)
- 2 μεγάλο Poblano ή πιπεριά (κομμένο στη μέση χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο)
- Αλάτι kosher (, να δοκιμάσω)
- 3 ολόκληρες αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι (, να δοκιμάσω)
- 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 7 φλιτζάνια ζεστό νερό ή όσο χρειάζεται
Οδηγίες
- Το πρώτο βήμα της feijoada θα είναι η προετοιμασία των συστατικών. Τα φασόλια πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο νερό για τουλάχιστον 8 ώρες ή όλη τη νύχτα και το παστό κρέας ''Carne Seca'' και το χοιρινό αλατισμένο.
- Την επόμενη μέρα, στραγγίζουμε το αλατισμένο κρέας, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε κομμάτια περίπου 2 εκατοστά και το αφήνουμε στην άκρη. Στραγγίζουμε τα φασόλια και τα πλένουμε κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. αφήνω στην άκρη.
- Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το χοιρινό αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να γίνει το λίπος και το χοιρινό να αρχίσει να ροδίζει, περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε το χοιρινό σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, αφήνοντας 1 κουταλιά της σούπας από το λίπος στην κατσαρόλα και, στη συνέχεια, ρίξτε το υπόλοιπο λίπος σε ένα θερμαντικό μπολ. Αποθεματικό.
- Εν τω μεταξύ, πασπαλίστε ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher στο σκόρδο και τρίψτε το σε μια πάστα με την πλευρά μιας λεπίδας μαχαιριού. αφήνω στην άκρη.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή μέχρι να ζεσταθεί και να γυαλίζει, ανακατεύουμε με λίγο από το μείγμα της πάστας σκόρδου και ροδίζουμε τα κρέατα από όλες τις πλευρές. δουλέψτε σε παρτίδες, γυρίζοντας με λαβίδες, για περίπου 5 λεπτά ανά παρτίδα. προσθέστε μία ακόμη κουταλιά της σούπας από το κρατημένο λίπος εάν χρειάζεται για κάθε παρτίδα.
- ( Για να τσιγαριστεί σωστά το κρέας, μην στριμώξετε την κατσαρόλα και αφήστε το κρέας να αποκτήσει μια ωραία καφέ κρούστα πριν το γυρίσετε με την λαβίδα.) Αφού ψηθούν, τα μεταφέρετε στο μεγάλο μπολ και τα αφήνετε στην άκρη. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία ψησίματος με τα λουκάνικα, μεταφέρετέ τα στο μεγάλο μπολ και κρατήστε τα για μελλοντική χρήση.
- Ζεσταίνουμε 2 έως 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το καρότο, το poblano, την ντομάτα και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι. μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10 έως 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα πάστας σκόρδου και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα μέχρι να βγει το άρωμα.
- Προσθέστε τα μουλιασμένα φασόλια, μαζί με το Carne Seca, τα κρατημένα κρέατα με τους χυμούς του, ολόκληρο το αποξηραμένο κόκκινο τσίλι και τα φύλλα δάφνης. καλύψτε με άφθονο νερό κατά περίπου 2 ίντσες πάνω από το επίπεδο του μείγματος των φασολιών και αφήστε το σιγά σιγά να βράσει σε μέτρια φωτιά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, σκεπάζοντας μερικώς τη feijoada για 3-½ ώρες έως 4 ώρες ή μέχρι η σύσταση να γίνει παχύρρευστη, κρεμώδης και να πέσει το κρέας από το κόκκαλο, ανακατεύοντας και ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας κατά διαστήματα (προσθέτουμε ζεστό νερό για να είναι σκεπασμένο κατά 1 ίντσα, εάν είναι απαραίτητο). Προσθέστε το κόλιανδρο και το πράσινο κρεμμύδι. δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε ελαφρά με αλάτι kosher αν χρειάζεται. Απολαμβάνω!
Notes
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.